100% volkorenbrood met zemelen

100% volkorenbrood met zemelen

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Volkoren meel + zemelen (haver)	400 g 2 eetlepels. l.
Water	270 ml
Zout	1 theelepel
Suiker	0,5 eetl. l.
Rast. olie-	1 eetl. l.
Droge gist	1 theelepel

Kook methode

• Opmerking! Ik heb Altai Health-bloem gebruikt, voor een ander merk volkorenmeel heb je misschien een andere hoeveelheid water nodig.
  
• 
  

Kookprogramma:

Basismodus

Opmerking

Na een uitbrander van de moderator te hebben ontvangen, corrigeer ik het recept en post ik het in een aparte temka. Het recept op de site hing in het onderwerp over hele bloem en is al getest door forumgebruikers ..
Brood met een eenvoudige neutrale smaak, rijk broodaroma, past overal goed bij. Het recept bleek erg succesvol te zijn, ik bak regelmatig kleine broden.

Goedenmiddag! Volkorenmeel ... wat is het? Ik heb grove tarwe .. Is dat het ??

Volkorenmeel ... wat is het? Ik heb grove tarwe .. Is dat het ??

Nou ja, bijna hetzelfde.

Het meel dat wordt verkregen tijdens een enkele maalbewerking kan "volkoren granen" worden genoemd (aangezien alle delen van de hele korrel: fruit- en zaadvliesjes, embryo's, endospermdeeltjes, enz. In de bloem blijven).

Het meel dat bij het malen van behang wordt geproduceerd, kan grof meel worden genoemd, vanwege het gehalte aan een groot aantal grove delen van graanschillen. Hoewel de juiste naam nog steeds "behangmeel" is.
Het verschil met volkorenmeel is dat de vruchtenschalen gedeeltelijk worden verwijderd van het grove meel, een kleine hoeveelheid zemelen wordt geselecteerd en het embryo gedeeltelijk wordt verwijderd. Het is ook meer uitgelijnd in grootte,

En waarom is voor dit recept de modus "Basis" geselecteerd en niet de modus "Dieet", die speciaal is ontworpen voor volkoren meel?

Omdat van dit meel (Altai-gezondheid) het beter is om op het hoofdmeel te bakken, om de een of andere reden gedraagt ​​het zich als een gewone witte en met een lange stijging fermenteert het het deeg ervan, en soms valt brood eraf.

En om eerlijk te zijn, ik begon over het algemeen de belangrijkste voor alles te gebruiken - het is het meest succesvol, er zijn geen lekke banden op.

Uv. Kubiek.

En als er geen zemelen worden toegevoegd aan dit volkoren meelbrood (nou ja, ik heb ze niet), hoeveel water is dan hetzelfde of moet het worden verminderd?

[260 ml]

ik denk dat je kan 260 ml - maar dit is met bloem FOR, met ander bloem, misschien meer ..

[Kubiek]

Kubiek Ik bakte van hetzelfde meel op een dieet
het dak is goed, de kruimel is uitstekend. Ik bak dit brood met Franse zuurdesem.

en hier is de cut
iets lukt heel fijn, ik kan de foto's helaas niet vergroten, maar het is toch duidelijk dat het brood goed gebakken is.

[Basja]

Basja , Het brood is geweldig !!!

Ik bak dit brood met Franse zuurdesem.

- maar u moet het ermee eens zijn, dit is een heel andere zaak, veel beter in elk opzicht !!

De aanbeveling om op "basis" te bakken verwijst naar brood met gist.

[Kubiek]

Kubiek, oh, en toen ik met grote sprongen bakte, bakte ik in dezelfde modus, het kwam niet eens bij me op om het op de hoofdgerecht te zetten. Ja, leef voor altijd. eeuw leren.

Omdat het van dit meel (Altai-gezondheid) beter is om op het hoofdmeel te bakken, gedraagt ​​het zich om de een of andere reden als een gewone witte en met een lange stijging fermenteert het deeg ervan, en soms valt brood eraf.

En om eerlijk te zijn, ik begon over het algemeen de belangrijkste voor alles te gebruiken - het is het meest succesvol, er zijn geen lekke banden op.

Het is jammer, ik heb niet op een antwoord gewacht en het op de "Dieet" -modus gezet. Nog steeds aan het bakken. Oké, dan is er iets om mee te vergelijken.


De koepel "heeft ons teleurgesteld". De volgende keer zal ik "Basic" proberen.
Het brood is heerlijk.

[zalina74]

zalina74 Wat een lekker brood! Het ruikt gewoon zoet van de foto

Het dak zakte niet erg door, bijna niet merkbaar.
Ik kwam tot de conclusie (ik schreef al in een ander recept) dat mijn bloem altijd erg droog is - want ik bewaar het in de bijkeuken, waar het warm en droog is (daar gaat de verwarmingsbuis door), dus misschien heb ik meer water voor het recept, dan andere .. dus een andere optie is om het water in het recept met 10 ml te verminderen.

[zalina74]

zalina74 Wat een lekker brood! Het ruikt gewoon zoet van de foto

Het dak is niet bijzonder sterk gezakt, bijna onmerkbaar.
Ik kwam tot de conclusie (ik schreef al in een ander recept) dat mijn bloem altijd erg droog is - want ik bewaar het in de bijkeuken, waar het warm en droog is (daar gaat de verwarmingsbuis door), dus misschien heb ik meer water voor het recept, dan andere .. dus een andere optie is om het water in het recept met 10 ml te verminderen.

Bedankt, ik zal proberen om het water te verminderen en op "Basis" te bakken.

Heerlijk brood, huidige toegevoegd een eetlepel gluten.

Hallo, wie kan antwoorden: bloem van het eerste leerjaar en volkoren granen zijn heel verschillend? kun je iets maken van graad 1? bedankt.

[Meel, granen, zemelen, spruiten, zetmeel - soorten en eigenschappen]

Dit is een heel andere kwelling.

Lees dit onderwerp zeker informatief: Meel, granen, zemelen, spruiten, zetmeel - soorten en eigenschappen

Mijn ervaring met bloem van de eerste graad: broodjes en taarten komen er goed uit, maar er kunnen geen deegachtige dumplings van worden gemaakt. Het onderscheidt zich van de premium kwaliteit door de rassamenstelling van tarwe die voor verwerking wordt gebruikt, en niet door de manier van malen (het is, net als de premiumkwaliteit, fijn malen).

Volkoren (grof malen) kan worden gebruikt om alles en brood en ongezuurd deeg te maken.

Ik heb het gisteravond gebakken, het was perfect gebakken, het ging goed, maar het smaakte vers. Gewoon geen smaak, noch zout noch suiker wordt gevoeld ... Hier. Of vanwege deze kwelling.

Ik heb het gisteravond gebakken, ik heb het perfect gebakken, het ging ook goed,

maar de smaak is flauw. Gewoon geen smaak, noch zout noch suiker wordt gevoeld ... Hier. Of vanwege deze kwelling.

Terecht, dit brood zou een neutrale smaak moeten hebben: typisch "grijs", suiker erin is 2 keer minder dan normaal, bovendien .. zemelen voegen ook frisheid toe aan brood.
Lekker bij pittige kazen, met pittige sandwichmassa op basis van kwark.

Ongezuurd, het mag dan wel ongezuurd zijn, maar met worst hielden ze samen met mijn dochter de helft! Bedankt voor het recept!

[Kubiek]

Kubiek, vertel eens, is het de moeite waard om panifarin aan bloem toe te voegen?
Ik heb alleen c / s meel "Belovodye", ik weet niet hoe het zich zal gedragen bij het bakken volgens dit recept.
En ik zou niet willen dat de HEEL EERSTE ervaring verdrietig wordt

[Kubiek]

Kubiek, vertel eens, is het de moeite waard om panifarin aan bloem toe te voegen?

Ik denk dat het heel goed mogelijk is om toe te voegen. Het zal niet erger worden.

bedankt!

Dit is wat interessant is - praktisch volgens hetzelfde recept, vandaag bakte ik brood van hetzelfde Altai Health-meel, het enige verschil is in de "Dieet" -modus.
Daardoor kreeg ik eigenlijk zwart brood, zowel qua kleur als qua smaak. Wat betekent het?

Bedankt, deed het vandaag:



Niet groot, maar best lekker.

Daardoor kreeg ik eigenlijk zwart brood, zowel qua kleur als qua smaak. Wat betekent het?

Trouwens, ja, het bleek hetzelfde, hoewel het meel in mijn geval diamartmeel was.

Heel erg bedankt, het brood bleek uitstekend, hoog en erg lekker te zijn, gebakken zonder zemelen, water 260 ml. tot nu toe bakte ik volkorengranen met zaden, daarom was ik bang voor "neutraliteit" van smaak, en tevergeefs! Echt heel lekker, ik ga zeker bakken. Ja, ik heb bloem Totem-spike, grof gemalen, tijdens het kneden geen enkele kruimels toegevoegd.

Bedankt voor het recept, het brood bleek uitstekend te zijn, het werd gebakken van Altai Health-bloem, ik moest vloeistof toevoegen, het steeg heel goed, heerlijk. Hier is hoe het bleek.

Dit jaar brandde mijn favoriete HITACHI-broodbakmachine door, kocht Panasonic en probeerde brood te bakken van volkorenmeel "Altai Health" volgens uw recept, ik wil opmerken dat het brood in de hoofdmodus slecht rijst, je kunt zeggen dat het niet zo is rijzen helemaal niet, ik heb er een geraspte appel bij gedaan, maar het kookt nog steeds nee, volkoren meel werkt heerlijk op zuurdesem, maar hier lijkt het alsof je twee keer zoveel gist nodig hebt. Kolobok en al het andere volgens de masterclass.Dit broodrecept faalt niet alleen voor mij, maar ook voor mijn dochter. Het brood blijkt zoals de bakker op de foto.
Het recept moet worden bewerkt, ofwel de hoeveelheid gist verhogen, ofwel gewone bloem 50 tot 50 toevoegen, of de bakmodus wijzigen (dieet bijvoorbeeld 5 uur)
Ik vergat te zeggen, geteste gist.

De vorige keer deed ik bijna alles volgens het recept, maar voegde 2 eetlepels kwaswort toe, verving suiker door melasse - 1 eetlepel, voegde 0,5 theelepel zout toe, voegde geen zemelen toe, voegde nog eens 0,5 eetlepels plantaardige olie toe, Altai Health-bloem, deze keer werd de gist geperst, gebakken op de "basis", ik vond dit brood ook lekker op de "basis", dat is wat er deze keer gebeurde. Deze kleur wordt verkregen uit kvaswort.

Ik bakte het volgens jouw recept maar van volkoren tarwemeel "French thing", bleek het brood eetbaar, maar plat - baksteen en nogal dicht van binnen. Geëxperimenteerd en gemaakt met water - 260 ml., 1 theelepel. leugens. azijn en 1 1/4 theelepel. gist en kreeg een goed brood. Dit is mijn eerste brood. Heel erg bedankt voor dit recept !!!

Ik bakte het volgens jouw recept maar van volkoren tarwemeel "French thing", bleek het brood eetbaar, maar plat - baksteen en nogal dicht van binnen. Geëxperimenteerd en gemaakt met water - 260 ml., 1 theelepel. leugens. azijn en 1 1/4 theelepel. gist en kreeg een goed brood. Dit is mijn eerste brood. Heel erg bedankt voor dit recept !!!

En 400 gram bloem? Welke azijn is een essentie?
Ik ging brood bakken van meel "Frans ding", en toen las ik dit!

Van volkoren tarwemeel "Frans ding":
bloem - 400 gr.
haverzemelen - 2 el. l.
zout - 1 theelepel l.
suiker - 1/2 eetl. l.
water - 260 ml.
tafelazijn 9% - 1 uur l.
plantaardige olie - 1 eetl. l.
droge gist - 1 en 1/4 theelepel.
gebakken op de "dieet" -modus en kreeg een goed graanbrood.
Nu vond ik echter het Altai Health-meel en gebakken brood strikt volgens het hoofdrecept van dit onderwerp en, natuurlijk, dit brood is GEWELDIG !!!!! "French Thing" is niet te vergelijken met meelbrood. Hemel en aarde !!!!

Ja, ik nam 400 gram bloem en twee eetlepels. eetlepels haverzemelen, water - 260 ml en azijn - 1 uur. l. - tafel 9%, gist - 1 en 3/4 theelepel. (Panasonic SD-ZB 2502 broodbakmachines), plantaardige olie - 1 eetl. l. , zout - 1 theelepel. l., suiker - 0,5 eetl. l. en gebakken op de "dieet" -modus en kreeg een goed graanbrood. Nu heb ik echter het Altai Health-meel gevonden en het strikt volgens het hoofdrecept van dit onderwerp gebakken en dit brood is natuurlijk GEWELDIG !!!!! "French Thing" is niet te vergelijken met meelbrood. Hemel en aarde !!!!

Dankje voor het antwoord. Ik heb al brood van een Frans ding opgemaakt, alleen zonder zemelenazijn, met een toename van het water met 20 ml, ik ben vergeten suiker toe te voegen (een nachtmerrie !!! Ik realiseerde me net) en zout + 0,5 uur. l. ... Het kneden ging goed, maar wat gebeurt er nu?

Ja!!!! Ik vraag me af wat je kunt doen? Als de zemelen niet werden geplaatst, zou in theorie minder water moeten worden ingenomen. Nou, niets, iedereen begint zo. Alles komt goed.

Ja!!!! Ik vraag me af wat je kunt doen? Als de zemelen niet werden geplaatst, zou in theorie minder water moeten worden ingenomen. Nou, niets, iedereen begint zo. Alles komt goed.

Het smaakte lekker, jammer dat alleen het dak het begaf!
Eng (letterlijk) lekker

Om de een of andere reden dacht ik dat volkoren meel gemengd moest worden met a / c zodat het brood zou rijzen ... En hier blijkt - er zit ALLEEN volkoren meel in het brood ...
Dus ik had het mis?

Als je het "Franse ding" gebruikt, dan kun je proberen, experimenteren, toevoegen. Maar met "Altai Health hoef je niets toe te voegen en het stijgt zo goed."

bericht van "Antwoord # 30 oktober 20. 2012, 10:00 ":
geschreven - droge gist - 1 en 1/4 theelepel.
bericht van "Antwoord # 31 oktober 20. 2012, 11:13 ":
onder vermelding van de bovenste post lezen we - gist - 1 en 3/4 theelepel.
het is te zien dat de auteur zijn recept heeft bewerkt. en waarom???
en waar is het juist? het blijkt dat een halve theelepel, of meer, of minder, moet worden gedaan.

Het is correct om jezelf constant te controleren om op de hoogte te zijn van het aantal bladwijzers. Daarom controleren we altijd volgens de tabel Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het verkrijgen van brood van verschillende groottes https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Volgens het recept van de auteur, 400 gram bloem + wat zemelen, dus 1-1,5 theelepel is genoeg. droge actieve gist.

bedankt. Ik ben maar een beginner. daarom ben ik zo kieskeurig. Ik wil geen brood in de prullenbak gooien.

bedankt. Ik ben maar een beginner. daarom ben ik zo kieskeurig. Ik wil geen brood in de prullenbak gooien.

Het is handig voor beginners om uit dit onderwerp kennis te maken met de basisprincipes van bakken. Brood lukte weer niet, alles werd strikt volgens het recept gedaan. Wat kan er mis zijn? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Ik had geen bloem meer ... en ik moest 70 g rogge toevoegen aan 330 g cz. Het brood is mollig, maar lekker. Naar mijn smaak moet er meer zout worden toegevoegd .. gebakken op DIEET.

Geweldig brood !!! Ik heb het al twee keer gebakken ... maar zonder de zemelen. Ik nam 260 ml water voor 400 gram bloem. tweede keer Italiaanse kruiden toegevoegd voor smaak ..... ook heel goed!
Ik raad iedereen aan.

[Kubiek]

Kubiek, bedankt voor het recept! Dit is de tweede keer dat ik dit brood bak, alleen nu met een ander merk volkorengranen, "French Shtuchka". Nou, aangezien het wordt aanbevolen voor x / p Panasonic, dan zal het meel niet falen, denk ik. Ik veranderde de hoeveelheid water niet zoals de eerste keer, alle ingrediënten waren volgens het recept. De eerste keer dat het brood uitstekend bleek, heb ik een middelgrote korst gedaan en nu bak ik het op een lichte.

Dit is hoe het bleek, het dak rimpelde een beetje, ik weet niet waarom. Maar het brood is heerlijk.

Heel erg bedankt voor het recept.
Ik nam alles strikt op volgens wat er was geschreven.
Het brood is uitstekend!
Toegegeven, te klein voor mijn moulinex. Ik zal het met de helft verhogen.

Vraag aan de auteur van het recept: in welke volgorde moeten de ingrediënten worden geplaatst? Hoeveel uren koken in de broodbakmachine?

Het recept zegt - Basismodus (basis)

Omdat het deeg onmiddellijk wordt gekneed (niet met de timer), kunt u de ingrediënten in willekeurige volgorde toevoegen. Of de manier waarop het is geschreven voor je x / kachel. Er zullen geen fouten worden gemaakt.

Houd de bloem-vloeistofbalans in stand - het is belangrijk!
Volkoren meel peperkoekman. Masterclass

Helpen INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Heerlijk brood. bij LG "Frans" gebakken

Van volkoren tarwemeel "Frans ding":
bloem - 400 gr.
haverzemelen - 2 el. l.
zout - 1 theelepel l.
suiker - 1/2 eetl. l.
water - 260 ml.
tafelazijn 9% - 1 uur l.
plantaardige olie - 1 eetl. l.
droge gist - 1 en 1/4 theelepel.
gebakken op de "dieet" -modus en kreeg een goed graanbrood.
Nu vond ik echter het Altai Health-meel en gebakken brood strikt volgens het hoofdrecept van dit onderwerp en, natuurlijk, is dit brood UITSTEKEND !!!!! "French Thing" is niet te vergelijken met meelbrood. Hemel en aarde !!!!

Vertel me alsjeblieft welke maat en kleur van de korst je hebt gekozen? Erg bedankt!

[gewicht van het brood]

De droge ingrediënten zijn ongeveer 430 gram, wat betekent dat het gewicht van de afgewerkte gebakken goederen ONGEVEER 600-650 gram zal zijn. Dus je moet het op het scorebord zetten gewicht van het brood ongeveer in het bereik van 600-700 gram, afhankelijk van uw x / kachel.
Het gewicht van het brood heeft alleen invloed op de baktijd.