Spons functioneel brood in een broodbakmachine

Spons functioneel brood in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
warm water (ongeveer 40 * C)	140 ml
kefir (dikke gestremde melk)	50 ml
gemalen havermout (haverzemelen)	25 g
tarwebloem, c / z	120 g
droge gist	1 g (1/4 theelepel)
---------------------------------------------
Deeg:
warm water (ongeveer 40 * C)	110 ml
suiker	1 theelepel met een glijbaan
griesmeel	20 g
deeg	alle
tarwebloem, premium of 1 s	250 g
droge gist	3 g (3/4 theelepel)
zout	6 g
ghee (boter, reuzel)	25 g

Kook methode

Een eenvoudig, maar goed doordacht en wetenschappelijk onderbouwd recept om heerlijk luchtig, aromatisch en extreem gezond functioneel brood te maken. Een functioneel product is een product dat bij systematische consumptie het risico op het ontwikkelen van voedingsgerelateerde ziekten vermindert en de gezondheid verbetert door de aanwezigheid in de samenstelling van functionele ingrediënten, waaronder voedingsvezels, actieve verbindingen, vitamines, mineralen, enz. En functioneel brood over de hele wereld is al lang een van de belangrijkste componenten van het programma voor de algehele verbetering van naties. En hoewel dergelijk brood aanzienlijk duurder is dan gewoon brood, wordt het steeds populairder bij mensen die voor hun gezondheid zorgen. Met dit recept kun je brood bakken dat alle voordelen heeft van functioneel brood (ik zal erover praten in de notities), terwijl het mooi, luchtig, luchtig is en uitstekende organoleptische eigenschappen heeft. En minuten van zijn persoonlijke tijd besteden aan het maken ervan.
Ik ben geen fan van fermenten of andere methoden om symbiose van wilde gist met gefermenteerde melkflora te kweken. Daarom bak ik brood op een volledige vervanging van de zuurdesem met een meer voorspelbaar en nauwkeuriger resultaat - op het deeg met de toevoeging van kefir. Deeg wordt bereid volgens het bigi-principe, maar er zit veel meer vloeistof in dan in de klassieke bigi. Havermout moet lang gekookt worden, ik maal ze in een koffiemolen. Ze kunnen worden vervangen door haverzemelen. De hoeveelheid droge gist is belangrijk, je moet de hoeveelheid niet verhogen, dit zal leiden tot een verslechtering van de structuur en smaak van het brood. In plaats van droge gist, kunt u geperst nemen - 3 g in een operatie en 9 g in een deeg.

Meng alles in een bakje met deksel met een volume van 3 keer het volume van het deeg. Laat 40-45 minuten rijzen bij kamertemperatuur en zet 12-20 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal het deeg ongeveer 3-4 keer toenemen. Ik raad je af om het langer te bewaren, het begint eraf te vallen en dan wordt het brood zuur. Maar je kunt het een uur of twee minder bewaren.

Giet warm water in de HP-kom, los daar suiker op, voeg griesmeel toe.

Leg het deeg zo uit de koelkast.

Bloem met droge gist, zout en olie zeven met bloemblaadjes erop.

Start het programma "Dieet" ("Volkoren", "Meergranen") met een vertraging van 1 uur om het griesmeel te laten zwellen en het deeg te activeren. Je kunt het Basis- of Frans programma gebruiken, maar het brood zal iets lager en iets dichter uitkomen. Het is niet nodig om een ​​vertraging in te stellen voor eigenaren van Panasonic HP, het zit al in de programma's.

En dat is het! Aan het einde van het programma krijgen we precies zo'n schoonheid.



Het staat in de dieetmodus. En in de "Franse" modus een beetje dichter:

Opmerking

Bakmeel van de hoogste kwaliteit (w / c) bevat, in vergelijking met andere variëteiten, de minste hoeveelheid van zijn inherente B-vitamines, macro- en micro-elementen, voedingsvezels. Volgens de beschikbare gegevens verliest hoogwaardig meel, in vergelijking met volkorenmeel, ongeveer 2/3 vitamine B2, meer dan 80% vitamine B1 en PP, vitamine E wordt volledig verwijderd, meer dan 3/4 ijzer , koper, mangaan en kalium, ongeveer de helft van magnesium ...Het gehalte aan voedingsvezels in volkoren tarwezemelen is 3-5 keer hoger dan in groenten en fruit, en 10 keer hoger dan in premiummeel. Studies hebben een significant positief effect aangetoond van functioneel brood met havermout of haverzemelenmeel op de gezondheidsresultaten van mensen met diabetes type 2.
Op basis hiervan heb ik een recept ontwikkeld voor pittig functioneel brood met havermout (haverzemelen), kefir en volkorenmeel. Dit brood heeft de volgende voordelen:
- Volledige fermentatie van het brood vindt van nature plaats, waardoor spijsverteringsproblemen worden geëlimineerd en het brood wordt verrijkt met een aantal gezonde stoffen;
- bij langdurige fermentatie onder invloed van melkzuurbacteriën in het deeg, fytinezuur van volkorenmeel en havermout gaat over in een biologisch beschikbare vorm, wat de vertering en opname van micro-elementen voorkomt;
- brood is verrijkt met vezels, lignanen, bèta-glucanen van havermout, die de bloedglucosespiegel verbeteren, de insulineresistentie en het cholesterolgehalte in het bloed verlagen, het gewicht verlagen en het metabolische profiel verbeteren;
- De hoeveelheid B-vitamines, mineralen en sporenelementen neemt aanzienlijk toe;
brood is verrijkt met belangrijke vetzuren met een korte keten (SCAF's), die ontstekingen in het lichaam verminderen, cholesterol verlagen en immunomodulerende eigenschappen hebben;
- na volledige fermentatie, vooral na autolyse (koude fermentatie), bevat brood overwegend resistent zetmeel, dat helemaal niet wordt opgenomen in de darm en volledig wordt geconsumeerd door nuttige microbiota-soorten. Daarom heeft dit brood een lage glycemische index;
- di- en oligosachariden (FODMAP - "fermenteerbare oligo-, di-, en monosachariden en polyolen") worden afgebroken, die slecht worden opgenomen en fermentatieprocessen in de darm veroorzaken;
- het brood krijgt een geweldige smaak en geurig aroma, een luchtige bonte kruim en een knapperige korst;
- verrijkt met melk en haverproteïne, die het herstellend vermogen van het lichaam vergroten.

Hallo. En waarom voor deeg mengen in een aparte bak met deksel, als je dan alles in de tank van een broodmachine doet? Deeg is al plakkerig en besmeurd en gewassen met zweet, schrobben ... het zal functioneler zijn. Roer xn erdoor en koud samen in een emmer., Nee?
En wat is:

Deeg wordt bereid volgens het bigi-principe

Nou, biga, dik deeg, van 50 tot 70% vloeibaar, kogelvormig, van 100 en 120% water ... wat is het principe? Het werkt nooit op een vloeibare nis, maar op een dik, groot of groot zout (patégisting, rijp deeg) is alles in orde.
175 droge (bloem) en 190 vloeibare ... poedersuiker?

Roer xn erdoor en koud samen in een emmer., Nee?

Dat kan, als de koelkast het toelaat. Maar het is absoluut noodzakelijk om de emmer te sluiten, zodat deze niet winderig wordt. Voor mij is het gemakkelijker en handiger in een bakje met deksel. Dan is ook de volgorde van het plaatsen van de ingrediënten voor het deeg in de HP-emmer belangrijk. Omdat je het deeg moet voeden en opwarmen met warm water en suiker en het griesmeel op dezelfde plek moet laten zwellen.

Nou biga, dik deeg, van 50 tot 70% vloeibaar

Dat is het! Dus ik schreef "opara" en niet biga. Maar het principe van autolyse (koude fermentatie) is hetzelfde als dat van bigi.

als de koelkast het toelaat

In deze tijd van het jaar is de koelkast dimensieloos. En het lijkt mij dat als je water op de bloem giet, het meer en beter verzadigd zal zijn dan bloem op het water te gieten. Efficiënter (functioneler).
Dus wat is dik (biga) van de kou. boerderijen, en je pulish uit de hal. boerderijen zijn functioneler?

Brood is een directe zonnige knappe man en ik twijfel er niet eens aan dat het heerlijk smaakt

Ja, nieuw Linin-brood ... Wie is de belangrijkste tester? Iedereen is stil ... Dus ik ga deeg maken.
Wat betreft de volgorde waarin de ingrediënten in de HP-kom worden gelegd. Mijn machine heeft een hekel aan water in bloem, ook al is het functioneel! Bij de uitgang krijg ik een ongemengde steen. Dus ik volg strikt het recept, zoals, inderdaad, altijd)))

Ik heb ook meel in het water in mijn broodbakmachine.
En de eerste keer - ja, strikt volgens het recept, en dan hebben we plezier.
Bovendien zijn de recepten van de auteur multifunctioneel .... mo U moet uzelf aanpassen en zelfs het juiste advies krijgen.

[Linadoc]

Linadoc, heerlijk recept, ik hou van je brood, ik snap het altijd! En niet minder dan de recepten zelf, ik hou ook van de uitleg voor hen - de uitstraling van een professional over eten en de bereiding ervan.

U zei in een van de discussies dat uw artikelen op internet te vinden zijn, kunt u een link geven, ik heb tenslotte geen andere gegevens dan een bijnaam.

[Veronica,]

Deze tijd van het jaar

Een recept voor elk seizoen en klimaat.

als je water op het meel giet, zal het meer en beter verzadigd zijn

Dan wordt tijdens het kneden alles geweekt, daar gaat het niet om. Het is een feit dat je het deeg moet voeden met suiker en griesmeel en het moet opwarmen zodat het dan actief in het deeg zal werken.

je pulish uit de hal. boerderijen zijn functioneler?

Dit is geen pulish, maar een groot deeg. Pulish is een deeg met een bloem: waterverhouding van 1: 1 voor een lange gisting met een kleine hoeveelheid gist op kamertemperatuur. Biga is een deeg met een bloem: water verhouding van 1: 0,7 met een kleine hoeveelheid gist in een koelkast bij T + 4 * C + 6 * C. Mijn deeg is bloem met water en een gefermenteerd melkproduct (wat helemaal geen water is!) In een verhouding van 1: 1,3 met een kleine hoeveelheid gist in de koelkast. De functionaliteit van deze techniek:
- gelijkmatige bevochtiging van bloem, inclusief zemelenomhulsels;
- glutenbindingen beginnen zich te ontwikkelen, waardoor de benodigde kneedtijd wordt verkort;
- Carotenoïde pigmenten blijven onveranderd door kortere mengtijden, wat resulteert in verbeterde kleur, aroma en smaak;
- De fermentatie is traag, wat zorgt voor een volledige smaakontwikkeling en een betere bewaarkwaliteit;
- Het deeg wordt meer rekbaar (elastisch), waardoor het gemakkelijker groeit. Dit resulteert in een gemakkelijkere vormgeving, meer broodvolume en een meer open kruimelstructuur.
- fytinezuur van volkoren meel en zemelen of vlokken onder invloed van de gefermenteerde melkflora, verandert tijdens langdurige fermentatie gedurende vele uren in een biologisch beschikbare vorm en veroorzaakt geen indigestie en opname van mineralen en sporenelementen die kenmerkend zijn voor niet-bereide volkoren granen producten. Integendeel, fytinezuur wordt afgebroken en geabsorbeerd, waardoor het lichaam wordt verrijkt met calcium en fosfor.
- langdurige fermentatie in aanwezigheid van melkzuurmicro-organismen bevordert de afbraak van di- en oligosacchariden en de productie van een groot aantal SCAF's die het metabolisme, de glucosespiegels en de werking van het endocriene, immuun- en zenuwstelsel regelen.

Hlebushek rechtstreeks zonnig knap

Dank je wel, gal!

Wie is de belangrijkste tester?

OVER, Veronica, zoals altijd de eerste !!! Meteoor!

u kunt voor uzelf wennen, en zelfs het juiste advies krijgen.

Precies, Len!

zou je een link kunnen geven

Ik kan, in een persoonlijk. Ik ben blij dat alles goed komt! Ik denk er goed over na, controleer het en werk het uit, en pas dan publiceer ik het.

Bedankt voor het gemakkelijk verteerbare proefschrift over deeg!

Het is altijd welkom! Ik deel graag informatie en schitter met kennis

[Linadoc]

Linadoc, Mooi en lekker brood!
We hebben beproevingen nodig! Ik zal bakken in mijn broodbakmachine!

[Tonya]

We hebben beproevingen nodig!

Verplicht, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, maar kun je het ook in de oven bakken? Zo ja, wat is de temperatuurinstelling? Alleen kan mijn HP nu alleen werken met een kneder, omdat de emmer helemaal bekrast is en het brood er tijdens het bakken aan "gebakken" wordt.

[Natalia]

Nataliadan beter in vorm. Kneden, 1,5 uur rijzen met 2 * rekvouw *, vormen en rijzen om 2,5-3 keer te verhogen (ongeveer 1-1,5 uur). Bakken op 220 * gedurende 20 minuten en op 200 * nog eens 30 minuten.

Linochka, bedankt voor het heerlijke brood, ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is!
Ik heb het weggenomen!

dan beter in vorm.

Linochka, bedankt! Ik ging brood bakken in de vorm. Ik heb de haard nog niet geleerd. Hoeveel vorm is er nodig?

[Natalia]

Natalia, Ik kan het qua volume niet zeggen, maar L7 bleek te klein, ik heb het geprobeerd.Hij haast zich als een gek. Je hebt er meer of 2 minder nodig.

En ik maak nog een recept voor blikbrood

Ik heb 2 stuks gekocht. L 11 en ovaal. Het is noodzakelijk om de ovale te vergelijken met L 7. Ik heb ook een ketel gekocht, ook een Kukmar. Groot.

Dus je moet de haard beheersen. Alleen kan ik me nog geen steen veroorloven. En dus wil je ...

[Natasha]

Natasha, dus misschien in een ketel? Daarna gisting gedurende 1,5-2 uur, laatste rijzen gedurende 45-50 minuten en snijden. Moet bij de zoom goed openen. Op mijn prog barstte "Frans" zelf prachtig open.

Hoe zuur is kefir / gestremde melk?

Geen enkel verschil. Het belangrijkste is het gehalte aan gefermenteerde melkflora.

[Linadoc]

Linadoc, en ik wil, ik wil een deeg op kefir doen. Er zit een winkel in de pakketten. Een klein addertje onder het gras, er is geen bloem, er is rogge en premium. Ik heb 50 g havermout gemalen in een blender, we koken er 's ochtends pap van, zal het gaan? Of je moet dan op zoek naar wat speciaal, lang koken. Ik weet zoiets niet.
En ik wilde vragen over de MCB, hier heb ik droge vivo-starterculturen, je schenkt ze in 3-4 liter melk en dan kefir, yoghurt en een paar andere soorten gefermenteerde melk. producten worden verkregen.
Ik heb het niet geprobeerd of kunnen er technologieën zijn zoals droog. om ze gist toe te voegen en zal er zo noodzakelijke flora zijn? Dus ze werken niet?

[Palych]

Ik wil een deeg op kefir doen

Kom op Palychwedden!

in boodschappentassen

Als hij nog leeft, niet is gedood, zal hij gaan.

geen tsz-meel, er is rogge en premium.

Het is erg dat er geen c / s-tarwe is. Heeft u tarwezemelen?

50 g havermout, we koken er 's ochtends pap van, oké?

Ja, de gebruikelijke "Hercules" is voldoende. De beste zijn die die 15-20 minuten koken, de slechtste zijn die 3-5 minuten.

droge starterculturen vivo

Ja, die heb ik. Maar ik weet niet hoe ik ze in droog deeg moet doseren. Toch is het een gefermenteerd melkproduct dat beter is, omdat het al een actieve gefermenteerde melkflora is op zijn melksubstraat, waardoor ze de kans krijgen om onmiddellijk in actie te komen.
Als de zemelen niet worden gevonden, denk ik dat het mogelijk is om premiummeel te gebruiken, maar vervang 30-40 gram door dezelfde gemalen havermout. Het totaal zal bijvoorbeeld blijken
60 g (25 + 35 g) gemalen havermout en 80-85 g premium bloem in een deeg.

[Linadoc]

Linadoc, hoe op tijd ...), nee, havermout is waarschijnlijk snel en precies 50 g gemalen, toen dacht ik dat het een vervanger was voor zemelen. En het meel als de premiumklasse meer heeft gepland, want het is niet zo'n drassig en dus minder vloeibaar of meer meel.
Hoe zit het met rogge? Is het beter ten koste van vitamines en meer waterhoudend vermogen dan wit? En nu moet de verhouding bloem / water kleiner zijn, waar is 1k1?

Is de kefir die de kefir-schimmel produceert goed?

Zoals beloofd, rapporteer ik over het verrichte werk.
Ik heb het deeg gelegd en ben het met succes vergeten. Heeft anderhalf uur op kamertemperatuur gestaan. Maar dat maakte haar niet erger.
De volgende ochtend deeg, na 12 uur rijzen

Verder op recept, geen afwijkingen.


De peperkoekman is uitstekend, niet aftrekken of optellen

Het deeg is bijna onder het deksel

Vanwege de slechte aard van mijn HP bleek deze niet erg "gebruind" te zijn, de volgende keer zal ik het corrigeren met het regime

De kruimel is mooi, poreus, verkruimelt niet.
Ja, ik kan niet leven zonder veranderingen en toevoegingen))) - een theelepel mout toegevoegd.
Alle kookprocessen nemen heel weinig tijd in beslag, het wordt vanzelf gedaan)))
Dus nogmaals dank aan de auteur !!! Laten we iets anders bedenken, anders halen we wat brood en krijgen we honger!

[Linadoc]

Linadoc, gemengd in xn minuut, maar te oordelen naar de foto is het waterig. Vlokken 50 g en bloem 100 g / s Mag ik een beetje bloem toevoegen? Ik wil voor de verandering een beetje rogge. Geef het startsein!

[Olga]

Ik wil voor de verandering een beetje rogge. Geef het startsein!

Rogge 50 gram per deeg is mogelijk en daarna 200 g tarwe (en). Voeg niets toe aan het deeg!

En nu moet de verhouding bloem / water kleiner zijn, waar is 1k1?

Voeg nog 10 ml water toe aan het deeg, dan wel als je een deel van het tarwebloem vervangt door rogge. Dat wil zeggen, 120 ml zal blijken, niet meer. En dan valt het dak.
Olga, kefir van kefir-schimmel is goed.

Zoals beloofd, rapporteer ik over het verrichte werk.

Ooooooooo! Meteoor!!!! Al gebakken en verslag gemaakt !!! Krasoooooooo! Slimme meid Ja, de kleur is licht. Maar in alle modi voor c / z-brood is de baktemperatuur laag, dus de kleur kan "licht gebruind" zijn. Aan "tan" kan inderdaad mout worden toegevoegd. Nou allemaal hetzelfde, super! Alles is luchtig en poreus! Goed gedaan!

Laten we iets anders bedenken, anders halen we wat brood en krijgen we honger!

Ja, ik ben al bezig met een nog meer "functionele" optie. Terwijl deze peki, om niet van honger te sterven, het voordeel van persoonlijke tijd nodig heeft, heeft hij bijna niet nodig!

Sadisten!
Beide twee!

Voeg vervolgens 10 gram water toe aan het deeg.

Luister, als het griesmeel moet worden geweekt, kan ik het dan direct in het water doen? En dan deze gelei morgen in het afgewerkte deeg gieten? Ik zette het op het balkon met de emmer. Hoeveel heeft ze nodig om te zwellen? En daar en suiker en zout?

Luister, als het griesmeel moet worden geweekt, kan ik het dan direct in het water doen? En dan deze gelei morgen in het afgewerkte deeg gieten? Ik zette het op het balkon met de emmer. Hoeveel heeft ze nodig om te zwellen? En daar en suiker en zout?

Voor wat ik van Linins recepten hou, is het voor een minimum aan lichaamsbewegingen. Ik viel in slaap, roerde het, verwijderde het, schonk het in, vulde het weer, stopte het in de HP, drukte op de knop, links. En griesmeel in een emmer, op het balkon, 's ochtends om te onthouden waar de emmer met griesmeel is en hoeveel water er is ...))) Het is allemaal in één keer gemakkelijker. Maar dit is mijn mening, die kan verschillen van andere)))

[Palych]

Palych, griesmeel en suiker in warm water! Die moet je nu bij het deeg gieten. En giet er dan bloem en gist overheen, en dan zout en boter. En wat was er zo moeilijk in een pot om het deeg met een lepel te mengen en dat is het dan? Stel toch een vertraging van een uur in zodat het deeg opwarmt. Gedurende deze tijd zal het griesmeel opzwellen.

Sadisten!

[Linadoc]

Hallo iedereen. Linadoc, 's morgens haalde ik een emmer deeg tevoorschijn ... oh koud! Ik stop het in de HP voor verwarming (yoghurt), het belangrijkste is om het metaal te verwarmen, dit is geen plastic blikje, het houdt de temperatuur lang vast. 30 ", parallel geweekt griesmeel in een kopje, suiker (1 hl met een dia blijkt ergens 5,5-6 g)
Qua structuur lijkt mijn deeg op de jouwe op de foto, het is aanvankelijk twee keer gestegen. Ik schonk het, + 250 meel, zout, gist en reuzel. (Ik wilde het in het proces leggen, maar ik zal het doen zoals Doc schreef. De "volkoren" -modus (3:40) en 1 uur naaien.
Eerste regel vraag. Wat moet een broodje zijn? In het algemeen, hoe u het proces kunt beheersen
Ten tweede in vet: heeft het zin om het neer te leggen terwijl iedereen in het midden van de laatste batch schrijft?
En gist. Nou, alsof het deeg de belangrijkste "gist" is, overleefd, gekneed en gebakken. Waarom toevoegen. gist weer neerleggen (en niet een beetje)?

1. Suiker - hoeveel is het in ml? 10 ml?
2. Als u 's morgens deeg doet en na het werk bakt, is dat dan normaal op tijd?

[Lind @]

Lind @eerst en ik weet het. En er zijn onderwerpen op het forum van herberekening, hoeveel van wat er in lepels, glazen past.
1 theelepel = 5 ml, dessert 10, in de eetkamer precies 15 ml. Het is als een standaard.

[Palych]

Palych, en een theehuis met glijbaan? Ik heb het uitgezocht, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, en hier ben ik hierboven, recht boven je vraag en schreef hoeveel het is in gram. Heb je het gezien?), Dat wil zeggen, een theelepel met een glaasje van ongeveer 6 ml wordt verkregen.

geweekte griesmeel, suiker in een kopje (1 uur l met een glaasje blijkt ergens 5,5-6 g te zijn)

Dit is alles voor Lina, zoals alles in wetenschap en gram en ml zit, maar alleen suiker in "lepels" en glaasjes ... kleine, grote, middelgrote glaasjes ... ze zijn voor iedereen anders.))

Vooot, het zijn verschillende dia's. En dat meen ik.
Nou ja, misschien 6 ml. ik zal het proberen

Wat moet een broodje zijn?

Ik heb een foto van een kolobok en Veronica heeft er een. Zo'n normaal broodje. Wil je aansturen, dan heb je ongeveer 15 minuten nodig na de start van de batch, daarna zul je zien wat je moet toevoegen.

Heeft het zin om het vast te leggen terwijl iedereen in het midden van de laatste batch schrijft?

De betekenis van het recept is dat alles door HP wordt gedaan, gedownload en zijn gang gaat. Ik leg het meteen weg, je kunt het op de foto zien.

Waarom toevoegen. gist weer neerleggen (en niet een beetje)?

Omdat het geen zuurdeeg is, maar deeg. En er is weinig gist - slechts 4 gram voor het hele brood.

Suiker - hoeveel zal het zijn in ml? 10 ml?

Niet gemeten, een volle theelepel.Het wordt tijdens de fermentatie allemaal "opgegeten" door de gist.

als je 's ochtends deeg legt en na het werk bakt - is dat dan normaal op tijd?

Het lijkt me normaal. Maar optimaal 12-20 uur voor deeg.

Brood nummer twee. Enigszins aangepast voor een specifieke broodbakmachine en de behoeften en wensen van eters - zodat het met roggemeel zou zijn.
Ik heb 10 ml water uit het deeg gehaald. Ik stond perfect op, stond 11 uur lang. Eerst werd de vloeistof volgens het recept aan het deeg toegevoegd, tijdens het kneden voegde ik 15 ml toe, ik vroeg om roggemeel. Ik veranderde de modus naar een "lange", 3,20, plus een vertraging van 1 uur, legde een donkere korst.
Resultaat:


Op dringend verzoek van haar man, die de keuken binnenkwam, moest ik warm brood snijden ...

[Veronica]

Veronica, Gewoon geen woorden, wat emoties! Knap! En hetzelfde luchtig, zij het met roggemeel!
Welke modus is dit? Normaal erop. De vloeistof is hetzelfde, maar de "overdracht" van 10 ml van het deeg in het deeg? Dit is de juiste aanpak bij het vervangen van een deel van het tarwebloem door rogge. We moeten dit iedereen aanbevelen!
Als u een deel (50 g) tarwebloem in het deeg vervangt door rogge, giet dan 130 ml water bij het deeg en 120 ml bij het deeg!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ik heb HP met vreemde modi. Ik heb "Roggebrood" neergezet. Daarin is de eerste batch langer dan bij de Main, twee keer omhoog en een iets langere baktijd. De vloeistof "haalde" eruit, omdat het deeg voor de eerste keer een beetje dun leek. En toen ik besloot roggemeel te introduceren, herinnerde ik me dat mijn broodbakmachine echt niet van overtollige vloeistof houdt. Ik dacht dat ik het beter tijdens de batch kon toevoegen, wat de juiste gedachte bleek te zijn))).

Wauw, de "rogge" -modus is perfect! Dat klopt, u ​​moet een geschikte modus kiezen op basis van de "karaktereigenschappen" van uw HP. En snel vliegt je brood weg

[Linadoc]

Linadoc, op je foto's, de koloboks aan het einde van het proces, na het eerste kneden, ik had een plakkerige, maar ik smeerde de emmer nauwelijks, na een rust (de eerste rijzen) verspreidde het deeg zich een beetje en in de tweede keer kneden in het midden moest ik bloem (drie eetlepels) toevoegen. De uiteindelijke look is zoals jullie allemaal op de foto.
We hebben verschillende hp, verschillende programma's en hun timings, zelfs als de "volkoren" -modus hetzelfde wordt genoemd. (Of basic, Frans)

[Palych]

Palych, wat betekent dat je de volgende keer 10 ml minder water aan het deeg toevoegt. U moet alles selecteren voor uw bloem en uw HP. Bovendien is c / w-meel meer hydrofiel dan eersteklas meel, en havervlokken die langdurig worden gekookt, zijn hydrofieler dan "snelle". Op basis van deze omstandigheden zou je in eerste instantie minder water bij het deeg moeten gieten als je premium meel en "snelle" vlokken gebruikt.

[Linadoc]

Linadoc, dat is begrijpelijk. Ik heb een paar keer tsz-bloem gebruikt, er kwamen altijd freaks uit))), ze houdt van water en over het algemeen is het er moeilijker mee.
Het resultaat is nu niet echt belangrijk voor mij, het belangrijkste is anders ...
Dit zijn de modi van mijn kachel:

1. Basis (3:00)
kneden 12m, rust 20m, kneden 18m, stijgen 20m, kneden, rijzen 45m, bakken 65m.
2. Frans (3:50)
kneden 20m, rust 40m, kneden 25m, stijgen 20m, kneden, rijzen 55m, bakken 70m.
3. Volkoren (3:40)
kneden 12m, rust 25m, kneden 23m, stijgen 20m, kneden, rijzen 75m, bakken 65m.

Welke is beter voor uw recept, als dat handmatig kan worden gecorrigeerd. Of schrijf je programma helemaal voor hem.

[Palych]

Palychhet lijkt mij dat het meest geschikt voor jou "Frans" is

[Palych]

je moet in eerste instantie minder water bij het deeg gieten

In ... Ik vroeg het gisteren net, de verhouding is 1: 1,7 of 1: 1 (dat wil zeggen, er is minder water / of meer bloem), aangezien het meel en de vlokken niet hetzelfde zijn.
Ja, trouwens, en hoe beïnvloeden snelle havermoutvlokken het einde. het resultaat? Of hoe u de samenstelling kunt aanpassen als u niet lang kookt?

Palychhet lijkt mij dat het meest geschikt voor jou "Frans" is

Nou, tot nu toe werkt het op 3, tsz. Ik heb het bijna nooit gebruikt, hoi tenminste "schud het stof eraf"), maar "bijna" - wat is wenselijk om te corrigeren? Hoe laat? In welk stadium? Ik kan.

dan tasten snelle havermoutvlokken het einde aan. het resultaat?

"Snelle" vlokken worden meer verwerkt, bevatten beduidend minder vezels, bèta-glucanen en fytase, dat fytinezuur afbreekt. Dienovereenkomstig hebben ze veel minder gezondheidsvoordelen. En de "lang" gekookte vlokken zijn in wezen gewoon geplette hele granen van haver. En omdat ze heel zijn, zijn de voordelen ervan aanzienlijk. Welnu, de "snelle" hebben, vanwege het lagere gehalte aan zemelen, minder water nodig, daarom is het nodig om 10-15 ml water in het deeg weg te nemen.

wat is wenselijk om te corrigeren? Hoe laat? In welk stadium?

Ik zou de eerste "rust" terugbrengen tot 30 minuten, en de laatste verdunning verhogen tot 65 minuten.