Tarwebrood op een koude sponsachtige manier (broodbakmachine)

Tarwebrood op een koude sponsachtige manier (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
OPARA
water	200 ml
verse gist	8 g
tarwebloem	200 g
BASIS TEST
vloeistof (water, wei, melk, kefir)	100 ml
volkoren bloem	100 g
bloem a / c	200 g
suiker	1 eetl. l.
zout	1 theelepel
plantaardige olie	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Kneed het deeg enkele minuten in HP, haal de emmer eruit, dek af met een handdoek en zet 7-8 uur in de koelkast (meer is mogelijk). Gedurende deze tijd zal het deeg goed rijzen en kan het gaan bezinken.
  
• Je kunt het deeg gewoon met een vork in een geschikte bak kneden (ik doe het in een mok van 1 liter) - het is gemakkelijker te gebruiken.
  
• Haal na verloop van tijd de emmer eruit en voeg de rest toe
  
• componenten (bloem, vloeistof, suiker, zout, olie). Zet het verwarmde programma aan (ik heb TARWEBROOD) of je kunt bakken op de BASIC. Het resultaat is al even goed. De korst is medium.
  
• 🔗
  

Opmerking

Dit recept is handig omdat het deeg van 's morgens tot' s ochtends of van 's avonds tot' s ochtends kan worden aangebracht.
Het brood blijkt de volgende dag lekker, zacht en kruimelt helemaal niet. Als je erin knijpt, gaat het rechtop staan ​​en breekt het niet. Over het algemeen wordt een goed gerijpt brood verkregen. Je kunt meel alleen premium nemen, de eerste en de hoogste mixen. Ik heb dit brood ook gebakken met de toevoeging van 100 - 150 g rogge - ook een uitstekend resultaat.

Ik zet het TEST-programma aan en kneed. Ik zorg ervoor dat het broodje glad en zacht is. Ik stop het TESTO-programma en zet het programma aan met voorverwarmen (voor mijn HP is het FRANS of TARWEBROOD).

Verwijdert u de roerder? Of is het bestand tegen drie uitbenen na twee volledige mengsels?

[Elena4ka]

Mooi, Elena4kadat jij mijn inspiratie bent voor het lezen van dit recept.
Ja, het deeg is bestand tegen zowel kneden als uitbenen. Ik kneed het deeg zoals voor gewoon witbrood tot de staat van een goede kolobok, dan past het niet zo snel, want uit de koelkast.

Ik bakte brood volgens dit recept - nou ja, gewoon een wonder!
Toegegeven, een beetje gag - 2/3 in het recept voor grof meel, verse gist - 6 g, 1 theelepel. glutenvrij, 2 el. l. griesmeel - ik voeg het altijd toe. Ik heb ook plantaardige olie vervangen door ghee. Frans Broodprogramma. De eerste keer dat ik dit programma gebruikte, bleek het geweldig!

Ik begon griesmeel toe te voegen, toen ik op een van de forums (ik weet niet meer welke) ik het advies las van een meisje wiens moeder als technoloog in een bakkerij werkte. Het wordt aanbevolen om 1-2 eetlepels aan brood toe te voegen. eetlepels griesmeel per 500 g bloem. Dat is wat ik doe.




zijn smaak is gewoonweg onvergelijkbaar! - bedankt voor het heerlijke recept!

Ik wil dit ook !!! En op welk programma kan het worden gedaan in Panas 255? Misschien eerst op dumplings, en dan op de belangrijkste?

Ik deed het op stokbrood. Ik zal u de tijd uit mijn instructies schrijven en u zult zelf de gewenste modus selecteren.
Roeren - 5 min.
Kalmeren - 5 minuten.
Kneden - 20 min.
Stijging - 39 min.
Training - 10 sec.
Stijging - 30 minuten.
Training - 10 sec.
Stijging - 59 min.
Bakken - 52 min.
Na de laatste training haalde ik een kolobok tevoorschijn en haalde ik een peddel tevoorschijn. Leg het broodje voorzichtig op zijn plaats - en klaar!

Ik ben ook geneigd te geloven dat zeefperoxide een zeer dukhanchikzuur is van het deeg, en toen het ook werd gebakken

[Noot]

Noot, dus ik doe het deeg in water en voeg dan de wei toe. Ik heb geprobeerd deeg op de rol te leggen - niet het resultaat. Alsof het sneller peroxideert.

Ik ben het er niet mee eens! Dit keer heb ik alles op serum gedaan, maar de originele zeef was gewoon op water aangezuurd!

hier, nog een knappe man. Bedankt voor het recept!

hij stond zo veel op dat hij bijna uit de emmer kwam. Waarschijnlijk omdat ik aardappelbouillon heb toegevoegd

Hier is nog een brood op een koud deeg (met verse gist - 6 g) met toevoeging van 150 g roggemeel, 2 theelepels. mout en 0,5 tl. komijn en koriander. De rest is allemaal volgens het recept. Het brood bleek met een bol glad dak (meestal krijg ik een plat of licht hol en hobbelig), de kruim is matig elastisch, niet erg dicht en zacht. Verkruimelt niet, gistermorgen gebakken.

Dit recept maakt het brood erg lekker. Ik kook het zonder al te veel moeite, in het deeg uit de koelkast, voeg de wei toe zonder verwarming en zet dan het stokbroodprogramma met een vertraging van kneden gedurende 40 minuten (gedurende deze tijd heeft het deeg en alles wat ik daar gooide tijd opwarmen tot kamertemperatuur), laat dit brood nooit in de steek. Ik kies alleen voor Frans omdat ik Moulinex heb, en zodat de korst in ieder geval een beetje donker is.

Dit is zeker niet het onderwerp, maar als je dierlijke vetten aan het brood toevoegt, dan is de korst in Mula ook goed - gecontroleerd

Bedankt voor het advies, zojuist gooi je in voor dierlijke vetten, behalve boter, niets geschikt voor brood gaat naar het hoofd.

Reuzel bijvoorbeeld. Gesmolten kip- of eendenvet

[Elenka 69]

Ik kwam je bedanken Elenka 69
Dit is het soort brood dat ik volgens jouw recept heb gekregen
Na het voeren van de Française blijft een deel van de zuurdesem over, die ik in het deeg stop. Al het andere werd gedaan volgens het recept, water en bloem tellen.

[lana7386]

lana7386
Bedankt voor het bakken van zuurdesembrood!
Uitstekend resultaat!
Het is jammer dat mijn zuurdesem op de een of andere manier geen wortel schoten, dus schakelde ik over op biscuitbrood, dus wat voor brood heb ik niet op deze manier gebakken! Zelfs de snelle van Elena Bo (trouwens)

[lana7386]

lana7386
Bedankt voor het bakken van zuurdesembrood!
Uitstekend resultaat!
Het is jammer dat mijn zuurdesem op de een of andere manier geen wortel schoten, dus schakelde ik over op biscuitbrood, dus wat voor brood heb ik niet op deze manier gebakken! Zelfs de snelle van Elena Bo (trouwens)

Ik ben geïnteresseerd in uw ervaring, dus ik ben altijd alert op uw berichten, recepten, ze pakken
En ik deed de zuurdesem op eigen risico en risico in het deeg, maar ik had er geen spijt van: het brood bleek
dank je Elenka 69

[Lanochka]

Oh, Lanochka, maar drijf me niet in de verf! Ik heb zo'n bescheiden ervaring ...
En het brood op het deeg is echt wat je nodig hebt! Dit pakte ik het recept uit de zeef, waardoor het elke dag en niet lastig was.

[Lanochka]

Oh, Lanochka, maar drijf me niet in de verf! Ik heb zo'n bescheiden ervaring ...
En het brood op het deeg is echt wat je nodig hebt! Dit pakte ik het recept uit de zeef, waardoor het elke dag en niet lastig was.

[Elenka 69]

Elenka 69
Heerlijk brood! Hartelijk dank ! De familie is blij!

🔗

🔗

[Haken]

Haken Bedankt voor je feedback! Brood is een knappe man!
Goede gezondheid! Dit is de enige manier waarop ik brood bak, ongeacht welke ik denk dat ik de volgende dag bak, maar ik doe het deeg 's avonds. Probeer tarwe-rogge (als je wilt) gemaakt op rogge deeg. Het resultaat zal u verrassen!

[Elenka 69]

Probeer tarwe-rogge (als je wilt) gemaakt op rogge deeg. Het resultaat zal u verrassen!

Elenka 69
Meer details van deze plek graag! Dat wil zeggen, we zetten het deeg op roggemeel? En 's morgens voegen we tarwe toe, toch?
P.S. Als je het niet erg vindt, mag je me "jou" noemen, anders voel ik me oudheid ...

Krosh, ik ben in plaats van Lena, kan ik?
Ik leg het deeg met de toevoeging van rogge (havermout, volkoren granen, grof malen, zemelen, enz.) Meel. Je kunt veel variëren - en het deeg volledig op zo'n bloem leggen en slechts een deel vervangen. En al bij het kneden van het deeg - voeg tarwe toe.
In de zomer, als de oven niet meer aanstaat, schakel ik over op Lenochkin's biscuitbrood - en elke keer als ik haar bedank voor zo'n recept - is het resultaat altijd fantastisch!

[rinishek]

rinishek
Heel erg bedankt, ik begreep alles, ik zet rogge voor de nacht!

[Elenka 69]

Elenka 69
Meer details van deze plek graag! Dat wil zeggen, we zetten het deeg op roggemeel? En 's morgens voegen we tarwe toe, toch?
P.S. Als je het niet erg vindt, mag je me "jou" noemen, anders voel ik me oudheid ...

Haken
Je kunt me ook bellen naar "jou", dat moet zelfs!
rinishek, allemaal correct beantwoord.
Ik deed roggemeel op (om minder te storen). Dit deeg past echter sneller. Als ik 's ochtends wed, maar dan kijk ik hoe het met haar gaat. Als het maximaal is gegroeid en eraf gaat vallen, dan doe ik het brood erop. Het gebeurt. wat heeft de tijd om te vallen (misschien hangt het af van de activiteit van de gist. Ik weet het niet), maar dit heeft geen invloed op het brood, dat wil zeggen, het is niet dodelijk voor hem.
Toegegeven, nu bak ik brood zonder voorverwarmen op de hoofdmodusom het broodje onmiddellijk te traceren. Ja, om eerlijk te zijn, ik bak dit brood (of verschillende soorten brood) op zicht.
Laat het me uitleggen. Ik meet nauwkeurig de gist (8 g vers), 200 ml vloeistof (water, wei + water, melk + water, enz.), En voeg bloem "met het oog" toe zodat het deeg als een pannenkoek is (ongeveer 200 g komt uit), en dan voeg ik bloem toe voor het kneden en zorg ervoor dat je een klassiek broodje krijgt. Dit is mijn brood voor elke dag. Het deeg kan hetzelfde zijn, maar de verscheidenheid aan bloemcombinaties, ingrediënten is anders.
Soms maak ik ook gebak op koud deeg, ook geweldig!

Ja, het komt sneller. Vooral met zemelen of bloemgr. slijpen.
Maar een paar keer heb ik de volgende techniek gebruikt om kalm te zijn over het deeg, zodat het niet te zuur wordt. Ik heb niet de hele norm van gist aan het deeg toegevoegd, maar 2/3, en dan aan het deeg van de resterende paar gram.
Het leek erop dat het optimaal was

[Elenka 69rinishek]

Elenka 69
rinishek
Meisjes, bedankt mijn goede voor het verhelderen! Oh, nog een vraag, maar voor roggebrood hoeft de hoeveelheid gist niet te worden verhoogd?

[Haken]

Haken
Ik verhoog het tot 10 gram.

Ik legde een deeg voor de nacht: 2/3 theelepel. gist, 110 g roggebehang en 140 g volkoren tarwe ZA.
Ik schonk 200 g water in, roerde het ... zo'n dicht deeg bleek ... ik dacht erover na en voegde nog eens 50 g water toe ...

[Haken]

Haken
Ik verhoog het tot 10 gram.

Elenka 69
Bedoel je levende gist? Ik bak het op droog bakken ... Hoeveel gist moet er nog worden toegevoegd, als 1 theelepel wordt gebruikt voor tarwe, dan misschien nog eens 0,5 theelepel. zal genoeg zijn?

[Krosh,]

Krosh, maar ik verhoog de gistsnelheid niet, maar probeer aardappelbouillon in het deeg te gebruiken. Maar bij twijfel denk ik dat 0,5 theelepel. zal genoeg zijn met je hoofd

Alexandra, er zijn immers verhoudingen - in gelijke delen water en bloem. Daarom moest je 50 g water toevoegen. Ja, en je had ook zo'n bloem dat van water houdt.

[rinishek]

rinishek,

Hier is het originele recept. Hier is het niet in gelijke verhoudingen meel en water, maar 200 ml water per 250 g bloem

Ik bak dit brood op basis van een zeefbroodrecept van Elena4ka.
OPARA:
200 ml water,
1 theelepel droge gist (ik heb nu Voronezh-gist),
250 g premium tarwemeel.

Het feit dat zowel rogge als hele bloem van water houdt, is waar. Maar toch, toen ik 's ochtends het deeg op dit deeg begon te leggen en 100 g vloeistof toevoegde - evenals een paar eetlepels extra lijnzaadmeel, en het meel verving door volkorengranen (het kost ook veel van water) - al vroeg dan had ik bloem om de opgegeven hoeveelheid toe te voegen.

waarschijnlijk is het in dit geval beter voor mij om in de toekomst echt 200 ml water en bloem voor het deeg te nemen - hoeveel het zal blijken te zijn voor dikke pannenkoeken, en niet volgens het aangegeven gewicht.

[Alexandra]

Hier is het originele recept. Hier is het niet in gelijke verhoudingen meel en water, maar 200 ml water per 250 g bloem

waarschijnlijk is het in dit geval beter voor mij om in de toekomst echt 200 ml water en bloem voor deeg te nemen - hoeveel het zal blijken te zijn voor dikke pannenkoeken, en niet volgens het aangegeven gewicht.

AlexandraBekijk natuurlijk de consistentie van het bloemdeeg.
Bijna een jaar geleden werd dit recept afgemeten en getest, en binnen een jaar (hij leefde tenslotte zijn eigen leven) veranderde het een beetje. Het belangrijkste is om vloeistof en gist "correct" in te nemen, en u zult zoveel bloem nemen als u nodig heeft.
Haken, op droge gist, indien gebakken, daarna 0,5 uur. l. toevoegen en niet meer.
Toen was ik nog steeds bang om vers te bakken, leerde ik na verloop van tijd.

[rinishek,]

Ik legde een deeg voor de nacht: 2/3 theelepel. gist, 110 g roggebehang en 140 g volkoren ZA.
Ik schonk 200 g water in, roerde het ... zo'n dicht deeg bleek ... ik dacht erover na en voegde nog eens 50 g water toe ...

Als je deeg maakt op roggemeel, dan gaat er echt minder bloem mee. En nog meer op volkoren granen!
Vergeef me, het recept is niet gecorrigeerd. Ik doe het de hele tijd "met het oog" totdat de consistentie "iets dikker is dan pannenkoekdeeg".

rinishek,bedankt voor de hulp!

[Elenka 69]

Elenka 69, bedankt voor het recept en voor het antwoord.

Nu zit mijn brood in de oven. Het is al duidelijk dat het zeer sterk is gestegen, alle bezuinigingen zijn gladgestreken.
De samenstelling is als volgt:

Deeg:
110 g roggebehangmeel
140 g volkorenmeel
250 g water
2/3 theelepel droge gist

Roer met een lepel en bewaarde het deeg 8 uur in de koelkast.

Deeg:
deeg
50 g 0% kefir
50 g 0% melk
50 g volkoren granen (griesmeel in Old Russian Belovodye)
50 g havermout (Old Russian Belovodye havermout)
200 g volkorenmeel Altai Health
2 eetlepels. l. vlasmeel
1 eetl. l. droog appelpoeder
1 eetl. l. Lieve schat
1/3 theelepel gist
1 theelepel zout
1 eetl. l. olijfolie
1 eetl. l. mosterdolie

Kneden 20 min met verwarming
rijzen gedurende 1 uur bij verwarming
Vormen, 2de rijzen 1 uur
Omgekeerd brood snijden
Bakken in een op 240C voorverwarmde oven in een vuurpot: 15 minuten afgedekt op 240C, 30 minuten zonder deksel op 220C

Nou dat is gedaan

[Alexandra]

oh wat een knappe man!
daarom hou ik van deegbrood (en koud brood is in het algemeen zo lang!) - voor de smaak, het aroma, het uiterlijk in het algemeen - geweldig
Gedurende de tijd dat het brooddeeg ronddwaalt, krijgt het zoveel heerlijke smaak en geur -

Alexandra, maar ik merk nu net dat er meer bloem in de broncode zit. ik heb dit recept lang geleden voor mezelf aangepast, en ik bak zelf

[rinishek]

Nu zal ik hetzelfde doen rinishek

Mijn smaak vond het zooo lekker. Dunne korst, zeer luchtige kruimel en ondanks de aanwezigheid van roggemeel en granen, delicate smaak. Ze zeiden dat het op paascake leek

[Alexandra]

Alexandra, Gefeliciteerd!
Brood is eigenlijk gewoon een knappe man! Bedankt voor het uitproberen van het recept! Interessante compositie.
En dan bakken we het zelf, bakken het ... en we zullen niet gelukkig zijn, we zullen niet opscheppen.

[Elenka 69]

En ik bakte tarwe-rogge-volkoren in koud deeg:

🔗

Ik leg het deeg op 150 gr. roggebloem. Toegevoegd 100 gr. volkorenmeel + 250 gr. tarwepremie + 0,5 tl droge gist.
Mijn helft is al gestolen, ze zeggen erg lekker brood, zoiets als "Darnitsky" ...
Elenka 69
Nogmaals bedankt !

[Haken]

Haken, goede gezondheid!
Ik begon me zorgen te maken, misschien, denk ik, dat het brood niet lukte. Een man werd verleid ...
Ik word erg van streek als het brood niet goed komt. Het lijkt een kleinigheid, maar vervelend!
Goed brood bleek echt te proeven - "Darnitsky".
Ik voeg er soms ook mout (1 theel.) Aan toe, droog. zuurdesem (0,5 el. l.), komijn en koriander (0,5 el. l.). Iets andere smaak en aroma.

[Elenka69,]

Elenka69,


Ik ben met een ander "dankjewel" voor het koude brouwsel.

Ik heb een pizzadeeg gemaakt van volkoren meel met toevoeging van volkoren granen. Geweldig, mijn familie houdt van dun en knapperig. Deze keer was het gewoon perfect voor hun smaak. En de geur ... ik bakte 5 stuks, 2 pizza's en 3 cakes voor pizza in reserve - ik ga zelden doordeweeks tot laat in de avond naar huis, mijn zoon raakte eraan gewend om voor zichzelf en zijn vader te koken. Maak gemakkelijk pizza van zelfgemaakte ingevroren bodem. Dus deze keer wilde ik deze basiskoekjes gewoon meteen eten met de hitte van de oven

[Alexandra]

Alexandra

Blij dat je het leuk vond. Bedankt voor je waardering!
Het deeg blijkt inderdaad lekker te zijn, goed gerijpt.
Deze methode is echt universeel en helemaal niet lastig.
Ik heb er ook pizza op gebakken, broodjes, taarten.
Het belangrijkste is dat het altijd gebeurt.

Hier is mijn brood van vandaag op een mengsel van eersteklas meel en 1 graad 1: 1. Dan zal ik je de cutter laten zien, nog steeds heet. Gebakken voor 400 ml vloeistof (200 ml serum + 200 ml water) voor 10 g verse gist.

Meisjes, vertel het me alsjeblieft! In mijn broodbakmachine in alle programma's, behalve het programma - "cake", zijn er al drie batches, en ook in "Frans". Welk programma om dit brood op te bakken? Het deeg is al aan het kneden.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, je kunt bakken op de BASIC, en als je wilt, kun je het TESTO (of dumplings) programma plaatsen. Geef het brood aan het einde van de cyclus nog een rijzen tot het verdubbeld is en schakel het BAKPROGRAMMA (CUP) in.

[Elenka 69]

Elenka 69, bedankt. Ik heb het al op een verhit programma gezet (het is een - het heet volkoren), dan zal ik schrijven wat er is gebeurd.

Mijn brood is gebakken. Het dak bleek plat te zijn, misschien vanwege drie batches. Ik heb het nog niet geproefd, het wordt koud.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Als het resultaat je niet bevalt, probeer dan een andere modus.
En wat was je knot? Mooi, strak?

[Vitalinka,]

Vitalinka, kan ik stoten? Ik heb ook een muilezel 2000, het beste van al dit brood wordt verkregen op het hoofdgerecht