Stekelvarkenbrood op deeg (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
- tarwebloem	300 g
- water	240 g
- geperste gist	8 g
______
Fermentatie bij kamertemperatuur
3-4 uur
_____________
Deeg:
- tarwebloem	300 g
- water	100 g
- suiker	45 g
- plantaardige olie	25 g
- zout	8 g
- rozijnen	60 g
- melkpoeder	3 eetlepels. l
- alle deeg
______
Ei smeren

Kook methode

Geweldig brood, gewoon geweldig!
Bijna niet zoet, maar het sponsje en de fermentatie met rozijnen geven het een geweldig aroma en kruimel!
Natuurlijk eist hij dat er gesleuteld wordt, maar hij is het waard
1. We zetten het deeg op kamertemperatuur - een richtlijn voor bereidheid - een toename van het deeg drievoudig en haar verlangen om te gaan vallen.
Bij 24 ° C deed ik er 3,5 uur over om op te staan.
2. Bereid de rozijnen voor - spoel ze af in kokend water en rol ze erdoor.
Meng alles behalve boter en rozijnen. Voeg na 5-8 minuten kneden olie toe, aan het einde - rozijnen.
3. Eerste rijzen - op kamertemperatuur - het deeg moet rijzen tweemaal - dit is 1,5-2 uur.
4. Leg het deeg op een bord, kneed het en verdeel het in 2 stukken, rond en laat 10 minuten rusten, dek af zodat het niet uitdroogt.
5. Rol na 10 minuten elk deel tot een bal en leg ze op een bakplaat voor de laatste rijzen - 1,5 uur.
6. 30 minuten na het begin van de laatste rijzen - u moet snijden, dan invetten met een ei en 7 minuten onafgedekt laten staan om het vet te drogen. Dek het dan weer af.
Ik heb diamanten gemaakt op het ene brood, vierkantjes op het andere.
Diamanten zijn mooier, vierkanten zijn grappiger
Ik weet niet waarom, maar het was moeilijk voor mij om dit deeg te snijden, ik ben nog nooit zoiets tegengekomen, zelfs een nieuw mes nam het met moeite.
Daarom kun je gewoon met strepen doen, alleen dan zal het brood al "Gestreept stekelvarken" heten!
7. Verwarm de oven voor op 240 C, voordat u het brood plant - besprenkel met water uit een verstuiver, bak de eerste 10 minuten op 230 ° C en verminder dan tot 200 ° C.
De totale baktijd is 25-30 minuten.
Schuif de bakplaat net onder het midden zodat de naalden van ons dier niet verbranden.
De korst is dun en krokant.
Het lijkt erop dat het brood ongezoet is, maar 60 gram rozijnen doen hun werk.
Eet het warm en alsof het al is afgekoeld - je kunt het niet, laat het een paar uur trekken.