Brood met 70% koud deeg

[zeer]

Brood met 70% koud deeg

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
meel	240 g
water	170 ml
verse gist	1 g
Deeg, kneden nummer 1
alle deeg
meel	60 g
melk (2,5%)	60 ml
verse gist	3 g
lichte melasse (honing)	0,5 uur l
reuzel	0,5 uur l
zout	1 theelepel
Deeg, kneden nummer 2
meel	40 g

Kook methode

• 1. Los voor het deeg de gist op in warm water, meng met bloem en kneed een vrij taai deeg gedurende 2-3 minuten. Vorm er een bal van, maak een kruisvormige incisie van 1,5-2 cm diep en laat anderhalf uur op kamertemperatuur staan. Koel vervolgens 10-12 uur.
• 2. Meng voor de eerste batch melk, melasse, zout en reuzel en verwarm tot 30 ° C. Combineer met deeg en mix tot een gladde massa. Maal de gist met bloem, voeg toe aan het deeg en kneed het deeg op matige snelheid gedurende 5-7 minuten. Laat het deeg 30 minuten gisten. Voeg vervolgens de resterende bloem toe aan het deeg en kneed 3-5 minuten op matige snelheid en maximaal hetzelfde. Laat het deeg nog een uur gisten. Deeg zeer vloeibaar en plakkerig, tijdens het fermentatieproces in volume neemt niet significant toe.
• 3. Vet de handen en een snijmat in met plantaardige olie, leg het afgewerkte deeg neer en vorm een ​​brood. Leg het werkstuk met de naad naar boven in de rijsmand en laat 45-60 minuten rijzen. Draai voor het bakken het werkstuk op de plaat met de naad naar beneden en maak een langssnede.
• 4. Bak de eerste vijf minuten op 230C met stoom. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 200 ° C en bak nog eens 10-15 minuten. Verlaag daarna de temperatuur tot 180C en breng het brood klaar.
• 

Opmerking

Het brood is erg luchtig met een waanzinnig lekkere, knapperige korst.
Kook met liefde en eet smakelijk!

Knap !!!! En de korst, en de gaten, mmmmmmmmmm!

[Marisha]

Geweldig !!! Marisha, nou ja, zooo mooi !!!

[Vitalinka, Tanyusha]

Vitalinka, Tanyusha, meiden, bedankt voor zo'n waardering! Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt!

Marina, maar ik zie de gaten niet, er staat maar één vraag op mijn computer. Het recept is geweldig, ik zal bakken.

[Natasha]

Natasha, Peki zeker, je zult er geen spijt van krijgen!

Marina, maar ik zie de gaten niet, er staat maar één vraag op mijn computer.

Natasha, je foto gaat niet open?

[Marisha]

Marisha, geweldig brood! De kruimel gloeit recht!

[Ksyushenka]

Ksyushenkabedankt voor de lof!

Marin, alles gaat open! Myakish is indrukwekkend.

[Marishkina]

De kruimel gloeit recht!

Nee, nee, geen kruimel! wat is dit fantastisch wonderbaarlijke gebeurde in Marishkina leven, dat is alles van dit en gloeit!
Marish, bravo!
Ik heb alles uitgeprint, ik ben er klaar voor!

[Oh, twee Natasha]

Oh, twee Natasha, je hebt me helemaal in verlegenheid gebracht! Heel erg bedankt voor zo'n review!

wonderbaarlijke gebeurde in Marishka's leven,

Nou, je bent meteen ter zake! Nu ga ik tussen jullie in staan ​​en een gekoesterde wens doen, zodat alles zeker lukt!

Nou, je bent meteen ter zake!

Je kunt me niet voor de gek houden. Deze jonge mensen denken - van de vaardigheid En ik weet dat dit betekent dat er iets ongelooflijk goeds is gebeurd in het leven van dit meisje, dat zelfs brood gloeit!

Marina, denk snel na, je droom moet uitkomen.

Oh meiden! Raden al gemaakt!

Ik heb een Teskomovsky-plastic roller. Ik vond het helemaal niet leuk om het deeg te rollen. Liggend inactief.

Heer, Marinochka, wat een knappe man en heerlijk brood!
De meisjes, de een voor de ander, bakken mooie broden, maar ik bak het eens in de twee weken! Oh wat een lijden, het is niet mogelijk je bij te houden!

[Marisha!]

Marisha! : girl_love: Dus het kraken van zo'n korst is voelbaar! Ik heb het niet eens over de kruimel. Klasse!

[Lyudochka]

Lyudochka ! Ik ben blij dat ik het brood lekker vond!

en dan bak ik eens in de twee weken! Oh wat een leed, het is niet mogelijk je bij te houden!

Ik bak nu veel omdat mijn man thuis is, en straks zal hij weer vertrekken en bakken, net als jij. Dus inhalen!

Angela Bedankt voor je waardering! Er komt een mogelijkheid om brood te bakken. Je zult geen spijt krijgen!

Ja ... je kunt eindeloos naar zo'n brood kijken, de kruimel is echt kant!

[Manechka]

Manechka, Probeer af en toe wat brood! Heerlijk En ik weet zeker dat je nog betere kruimels krijgt!