Gevogelte nek

Gevogelte nek

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Joods

Ingrediënten
Gevogeltekarkas (gans, eend, kip) met nek en inwendig vet	1 stuk
Meel
Zout

Kook methode

• We hebben een karkas van pluimvee nodig met een nek en inwendig vet. Gans heeft de voorkeur omdat hij een lange nek heeft en veel vet.

  Snijd de nek af en snijd de huid aan de basis van de nek af.

  Verwijder de huid met een kous. We hebben leer nodig.

  Snijd het binnenste vet in kleine blokjes.

  Roer het inwendige vet met bloem, zout.

  Naai het nekvel van het smalle uiteinde dicht en vul het met bloem en vet. Het is noodzakelijk om het losjes te vullen, omdat tijdens de verdere verwerking de huid krimpt en kan scheuren als deze te strak wordt gevuld. Naai het gat waardoor de nek was gevuld.

  Wrijf de staaf in met peper en zout en bak in vet op hoog vuur.

  Stoof of rooster de gebakken nek met het hoofdkarkas. Ze zal tegelijk met de vogel klaar zijn.

• Trek de draden uit de afgewerkte hals, knip in cirkels en geniet!

De schaal is ontworpen voor

4-6 porties

Opmerking

Een heel specifiek gerecht. De schil is gebakken en knapperig, de bloem wordt gedrenkt in gesmolten vet, maar verandert niet in deeg, maar blijft een onbeschrijfelijke klonterige kruimelige consistentie.
In onze familie is dit gerecht om de een of andere reden puur vrouwelijk, mannen vonden het op de een of andere manier niet lekker.
Als ik dit als volwassene voor het eerst had geprobeerd, had ik het misschien ook niet leuk gevonden. Maar ik ken dit gerecht al van kinds af aan. Ik herinner me hoe de zus van mijn grootmoeder de huid van de nek stopte, letterlijk in stukjes verzamelde, omdat de kip niet succesvol was, maar het was absoluut onmogelijk om een ​​kip te kopen en de nek niet te koken!
Voorstanders van goede voeding vallen natuurlijk gewoon flauw van zo'n recept, maar vergeet niet dat dit een nationaal gerecht is dat is ontstaan ​​uit de behoefte om het gezin voedzaam, bevredigend en goedkoop te voeden. En probeer het lekker te maken.
Er staat al een soortgelijk recept op onze site:

Opgezette zwanenhals (natamylove)

In mijn familie werd dit gerecht op een iets andere manier bereid, dus besloot ik mijn eigen versie te maken.

Vergelijkbare recepten

Kip "Nek" (Vitalinka)

Gebakken droge gezouten kip (beroemd recept) (mca)

Gans "A la Panikovsky" (Twist)

bewonderenswaardig (s)

En als je de gehakte lever van dezelfde vogel aan het vet en de bloem toevoegt, dan wordt het ook heerlijk ...

In onze familie is dit gerecht om de een of andere reden puur vrouwelijk, mannen vonden het op de een of andere manier niet lekker.

Vreemd ... Onder de wodka precies dat ding!

Bedankt voor het herinneren van het recept!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Wat een fijne kerel ben je dat je de nek hebt neergelegd. Ik heb geprobeerd een persoon te overtuigen, maar ik heb het recept nooit gekregen. Ik twijfel er niet aan dat deze optie ook erg lekker zal zijn. Ik heb net hoeveel recepten geprobeerd en zelf gemaakt, altijd alleen met fijngehakte uien (behalve natuurlijk bloem en vet).
Vertel me alsjeblieft, in welke verhouding doe je bloem met gevogeltevet?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha IvanovaBedankt voor uw interesse in het recept.
Thuis werd op deze manier de nek voorbereid. Dat je daar ingewanden en uien kunt toevoegen, kwam ik er pas achter toen ik hier op de site een recept vond, waarop ik een link in een notitie gaf. ...
Over de verhouding tussen vet en bloem. Alles is natuurlijk op zicht, maar de laatste keer woog ik alles, want ik ging het recept publiceren. Maar ze publiceerde het niet meteen, maar nu nam ze een besluit. Helaas heb ik mijn inzendingen van vorig jaar nooit gevonden.
Als het me dit jaar lukt om een ​​gans met een nek te krijgen, zal ik alles weer wegen. In principe kun je daar op de foto zien wat er ongeveer zou moeten zijn, maar ik ben zelf dol op recepten in grammen, ik zal het hier ook proberen.

[SvetaI]

SvetaI, bedankt, Sveta! We wachten! Doe je geen kip?

Doe je geen kip?

Dat zou ik doen, maar ik heb al jaren geen karkassen van kippen met een nek in de uitverkoop gezien

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Wat doe je! En hier worden ze heel vaak met nek verkocht!

[Svetlana]

Svetlana, dit is een gerecht uit mijn jeugd! In haar jeugd bracht mijn moeder een aantal jaren door als oppas in een welvarend joods gezin en leerde ze veel van grootmoeder Rosa. Dit is hoe de kippenhals werd bereid! Alleen bloem en vet. Ik ben opgegroeid met deze nek)))) Dank je, ik stortte me in de kindertijd, ik herinnerde me mijn moeder ...

Heel erg bedankt voor het recept. Ze groeide op in een gemeenschappelijk appartement voor 4 gezinnen. De mijne werkte allemaal, en ik bracht tijd door met tante Nyura of met Maria Naumovna. Dit zijn mijn favoriete buren, we waren allemaal als familie. Tante Nyura bakte geweldige broodjes, en Maria Naumovna kookte heerlijke Joodse gerechten, die ik met plezier at.

Een van hen, zo'n nek, maar het was niet gebakken, maar gekookt in bouillon. Ik zal het zeker in de nabije toekomst doen, nogmaals bedankt.

[svetta]

svetta, vlam, Ik ben erg blij dat je dit recept al van kinds af aan kent. Voor mij zijn dit ook herinneringen aan mijn lieve grootmoeders.

En in mijn familie werd de nekvel van kippen verzameld, alleen toen deden ze het. Erg smakelijk.
Bedankt voor de herinnering!!

Ik heb dit twee weken geleden gelezen. Nou, alleen jouw recept is de belichaming van dit verhaal!
Madame Berson stopte in het midden van de vogelrij en zei bedachtzaam:
- Wie de kip heeft gekocht, heeft een heerlijke lunch!
De reis langs Privoz - spannend en gevaarlijk - liep ten einde. De rustige haven van de kippenrij, waar mensen het volledig begrijpen, trok Madame, net als de baai van Odessa, vermoeide schepen aan.
Met hun nek aan de toonbanken bungelend, keurig in krantenpapier gewikkeld, lagen kippen die geel werden. Eend nestelde zich vlakbij, maar voelde zich geen weeskinderen. Opgestapelde onhandige, zelfs geslagen kalkoenen, ganzen vroegen om de oven.
Paradijs! Puur paradijs voor wie het begrijpt!
Madame Burson begreep het!
Maar! Zes roebel, zes roebel nieuw geld voor een kip! Het is zestig oud! Dit is diefstal, oplichting en geweld!
Maar een kip, een gelige, vette kip van meer dan een kilo! Van daaruit kun je ...
Eerst verwijdert Madame de kippenhals. De huid, alleen de huid natuurlijk. Tot aan de vleugels! Veel huisvrouwen nemen onder de vleugels, maar dan zal de bouillon lijden! Hoewel ... Aan de andere kant, hoe groter de nek, hoe mooier het leven. En wie houdt er niet van mooi te leven? Madame sloeg met haar lippen, maar besloot toch de nek door te snijden zonder de vleugels. Nu de ingewanden: het hart, de lever, de navel. Hoewel ... de navel is beter, waarschijnlijk in bouillon ...
En dik! Deze kip moet veel vet bevatten! Wat je nodig hebt voor de nek!
Vergeten knuffelde Madame de kip tegen haar aan!
- Mevrouw! - de beleefde stem van de koopvrouw klonk. - Het lijkt me dat je heer een tijdje geleden vertrokken is.
Madame Berson kwam tot bezinning en bekeek de vogel nauwkeurig. Nee, haar innige omhelzing deed de kip geen pijn.
Dus waar stopte ze?
Ah, op vet. Ze zal het vet in stukjes snijden en het op een klein - langzaam, zoals we zeggen - vuur beginnen te smelten. En daar, fijngesneden uien. Nodig! Maar het belangrijkste is om de ui niet te gaar te maken.
Ja, terwijl het vet aan het opwarmen is, kook het hart en de lever. En knip. En naar de boeg. En dan een beetje, alleen een beetje zout.
Madame herinnerde zich hoe tante Anya vorige week de gelei te zout had gemaakt en een vuist had gebald. De tweede, die bezig was met de kip, deinsde niet terug, wat Madame redde van de klachten van de koopvrouw.
En dan giet Madame bloem in het vet met ingewanden en uien. Totdat het gehakt als klei wordt en je het kunt oppakken.
Dus ... Ze zal de hals eerder aan een uiteinde naaien. Wat is er over? Vul het voor driekwart met gehakt en naai dicht. En in een ketel waar gezouten water kookt.
EN?
En dat is het! Dertig minuten en geluk zal komen!
Geluk?
En de bouillon? En de borstkoteletten?
Nieuwe zorgen vielen op Madame, zoals Mezhbijer op taarten met jam. Wat te doen met de kogels? Lach niet, dit is heel erg belangrijk. De pulka kan worden gestoofd met uien en aardappelen en gebraden worden. Of je kunt het in bouillon doen. Twee grote verschillen trouwens.
Overpeinzingen eindigde in het voordeel van de bouillon. Bovendien kunnen gekookte kogels nog steeds worden verslonden.
Dus je moet de borst van het skelet scheiden. Het is makkelijk. Leg dan het skelet, de nek, de kogels en de navel in een pan en giet er water overheen. En in het vuur. Gewoon? Gewoon! Nu moet je de ui, wortel en peterseliewortel schillen, de bleekselderij toevoegen en ... op een hete koekenpan zonder vet!
Waarvoor? Wil je een mooie kleur?
Oh, als je dat doet, zul je zo'n elegante bouillon hebben! Hoe lang zal Madame Berson u bedanken.
Als het brouwsel begint te roeren, zal Madame het vuur nog verder verlagen en groenten en zout toevoegen.
Lawaai, zal niet schieten. Als de bouillon niet erg kookt, zal deze niet troebel zijn.
Ugh, we kunnen een pauze nemen. Hoe? En de schnitzels? Heerlijke kipkoteletten die alleen Madame Berson kan maken. Tante Riva kan nog een beetje doen, en tante Marusya kan het een beetje doen. En dit is over de hele wereld, dat wil zeggen in onze tuin.
- Mevrouw! Neem je kip of gewoon poot? - probeerde Madame een of andere schmendrick in glazen vast te maken.
- Het is geen kip! - beledigde Madame, teruggetrokken uit haar dromen. - Het is een klap in je gezicht!
Bij het vergelijken van de afmetingen van zijn eigen en die van Madame, besloot de bebrilde man niet te rotzooien, zoals luidruchtig gerapporteerd aan de politieagent Vova en drie burgerwachten. Maar ze kenden Madame en steunden hem. In de zin van niet betrokken raken.
Maar Madame zag dit allemaal niet. Voor haar ogen stond de mond daarvan, een echte vleesmolen uit een vroege tijd, waar ze afwisselend stukjes borststuk, gebakken uitjes en een in melk gedrenkte rol in gooide. Nadat het gehakt is omgedraaid, voegt Madame daar een ei toe, mengt alles en begint koteletten te vormen. Zes stukken zullen blijken. Of zelfs zeven.
Madame stelde zich voor hoe ze alles zou weerleggen, met pasta gebakken in kippenvet, en ze sloot liefjes haar ogen.
Maar we moeten opschieten! Hoewel er niet veel meer over is. Doe in elke kotelet een stuk koeienboter, rol de koteletten door de bloem en in een koekenpan. En draai om, draai om, om niet te verbranden ...
- Dus neem je mijn kip mee? De verkoopster leidde haar weer af. Alles is echter al klaar. En ik wil niet verder eten.
- Ik zal het niet doen! - gooide de kip op het aanrecht, Madame Berson. - Duur!

(C) Alexander Birshtein
Gooi niet met je pantoffels

[Svetlana]

Dit recept is ook bekend van kinds af aan, maar in een iets andere versie. Zelf heb ik nog nooit zo'n nek gekookt, maar mijn moeder kookte vaak kippenbouillon. En ik stopte de nek met ingewanden en gebakken uien, naaide het dicht en kookte het ook in deze bouillon. Vervolgens werd de nek in ringen gesneden en aan iedereen geserveerd in een bord met bouillon. En in een bord met deze bouillon sneed ze een ei-omelet, gesneden als noedels en groenten.
Svetlana, bedankt voor de fijne herinneringen uit de kindertijd

[forma 62]

forma 62, Stortte ik me in de kindertijd en adolescentie. Dit is precies hoe de onvergetelijke Maria Naumovna Boimel de kip sneed. De schnitzels werden geserveerd met donzige aardappelpuree. De bouillon was noodzakelijkerwijs met dumplings. En de nek was al een apart gerecht.
Blijkbaar werd zulk economisch koken gedicteerd door naoorlogse armoede. Maar alles was mooi en lekker. Perfect schoon ondanks een piepklein halfdonker keukentje met scheve vloeren en geen warm water. Het belangrijkste was dat alles met liefde was voorbereid.

[forma 62]

forma 62Heel erg bedankt voor de prachtige illustratie!
Zoals met elke goede grap, is deze slechts een fractie van de grap.
Dus ja, kip was in die tijd duur. Daarom wist elke zichzelf respecterende joodse huisvrouw vijf gerechten uit één kip te bereiden.
Voor zover ik weet, behandelde mijn grootmoeder de kip als volgt:
De hals is helder. Deze keer.
Borsten - voor koteletten. Dit zijn er twee.
Bouillon werd gekookt van het karkas. Dit zijn er drie.
Gekookt kippenvlees werd in beslag gebakken. Zonder beslag werd het als droog beschouwd. Het zijn er vier.
Nou, gebakken lever als een aparte delicatesse. Het is vijf.
Overigens is bouillon niet nodig bij dumplings. We hielden ook van mandela.

Mandela voor kippenbouillon (SvetaI)

We hielden ook van mandela.

En op Pesach maakten ze ook Kneidelach van Matzah.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Caprice]

Caprice, Irene, vertel het me als specialist. Ik heb ooit zulke matze-ballen gegeten voor kippenbouillon. Ik ken de details van de voorbereiding niet. Ze heetten Macebray.Heb je ooit zo'n naam gehoord? Misschien is dit jouw Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Mijn dochter woont al 10 jaar in Israël. Ze kwam altijd bij ons op bezoek met cadeautjes en cadeautjes. Onder de geschenken bracht ze altijd een interessant gerecht mee. Als ik zijn naam correct uitspreek, dan is dit Shkidey Marak (als er iets is, zullen de meisjes me corrigeren). Dit zijn in de fabriek gemaakte producten in de vorm van kleine balletjes van het bouillontype. Erg smakelijk! Ze doen enigszins denken aan Mandela. Ze worden al jaren in Rusland verkocht. Als je het nog niet hebt geprobeerd, probeer het dan!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Ik heb dit hier nog nooit gezien, ik zal moeten kijken, heel interessant!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 Dit is het eerste dat op internet tegenkwam, ik heb gewoon niet eens gekeken. Moskou is waarschijnlijk vol, aangezien we het hebben. En al vele jaren. Ze bracht ze in soortgelijke tassen en we kochten ze in plastic blikjes. Zie gewoon de vervaldatum.
Ik heb veel andere plaatsen gevonden, ook in de bosbessen.
🔗
Maar de prijzen zijn zeker ah!