Ovengans, gevuld en gegarneerd met half gebakken aardappelen

Ovengans, gevuld en gegarneerd met half gebakken aardappelen

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Gans bevroren	4.400 kg
Aardappelen	2-3 kg
Gistvrij kwas
Ganzenvet
Sojasaus
Worcester saus
Gesmolten boter
Pittige mosterd
Voor wrijven:
Grof zout (zonder toevoegingen)
Zwarte en witte peper
Droge knoflook, hartig
Voor het vullen:
Half gebakken aardappelen op een mengsel van ganzenvet
Bospaddestoelen

Kook methode

• Gans kooktijd: 6-7 dagen. 4 dagen ontdooien in de koelkast en 1 dag beitsen en verweren.
• De gans moet volledig worden ontdooid, altijd 4-5 dagen in de koelkast.
• 
• Voeg het daarna toe en verbrand het, als het in deze zin niet klaar is, snijd dan ook overtollig vet af en zorg ervoor dat je de staart schoonmaakt, de ingewanden eruit haalt en opzij legt voor een ander gerecht. Leg het vet in de vriezer. We hebben het nodig om aardappelen te bakken.
• Nu moet je jezelf wapenen met een dunne spies of priem en het ganzenvel doorboren zonder het vlees aan te raken. De priem of priem moet tijdens het piercen parallel aan de gans worden gehouden.
• 
• 
• We zetten een grote pot op het fornuis die een gans kan bevatten en schenken er voldoende water in zodat het niet wegloopt als de gans erin wordt ondergedompeld. Voor het gemak moet u de poten van de gans met een touwtje vastbinden, zodat u deze later gemakkelijk kunt vastpakken zonder uw handen te verbranden.
• 
• Als het water in de pan begint te koken, ga dan verder met het broeien van de gans. Om dit te doen, nemen we het touw met één hand en dompelen we de helft (alles is niet inbegrepen) van de gans precies 1 minuut in kokend water. Daarna moet de gans uit het kokende water worden gehaald en ernaast op het voorbereide rooster worden geplaatst met een kom eronder. Als het water in de pan weer kookt, draai je de gans om en dompel je de andere helft nog 1 minuut onder.
• 
• Zet de gans na het broeien op een rooster of op een speciale standaard om overtollig vocht af te tappen. Bovendien moet je de gans van binnen en van buiten afvegen met papieren handdoeken.
• 
• Wat doen we nu? Ik neem mijn “kleine” granieten vijzel van 7 kilo, giet er grof zout, zwarte en witte peper, gedroogde knoflook en bonenkruid in ... Ik neem een ​​stamper en maak cirkelvormige bewegingen met de klok mee, waarbij ik al deze kruiden in stof verander. De geur komt geweldig uit ze! ... niet zoals gemalen muffe kruiden. Nu met dit gemalen mengsel van zout en kruiden, moet je de gans goed van binnen en van buiten wrijven.
• 
• 
• Nu moet je de gans in de kou (natuurlijk, als hij in de winter is bereid) op een rooster leggen of 1 dag ophangen, zodat hij gezouten en verzadigd is met kruiden en de schil ervan opdroogt . Ik heb zo'n doos, omlijst met een aluminium maskeernet, dat ik ooit heb gemaakt voor het drogen van vis, worst, gevogelte en vlees.
• 
• Schil en hak op de dag van het bakken van de gans de aardappelen grof, droog ze. In een grote, goed verwarmde gietijzeren ketel, apart genomen (zoals ik), snijd het bevroren ganzenvet in stukjes. Smelt het en gooi de champignons erdoor, bak ze bijna gaar en voeg op het einde de aardappelen, zout en peper toe. Je kunt ook je favoriete droge kruiden toevoegen. Ik heb het allemaal hetzelfde hartige
• 
• 
• 
• 
• Bak aardappelen in zo'n staat
• 
• Nu vullen we de gans niet strak met halfgebakken aardappelen en daarna maken we hem vast met tandenstokers en fixeren we hem met een touwtje.
• 
• Meng apart, gesmolten ghee, goede oude fusionmosterd, soja en Worcester-sauzen. Smeer de gans met dit mengsel in met een kwast of handpalm en leg hem met de borstzijde naar beneden op een rooster in een bakplaat met hoge zijkanten.Giet op de bodem van een bakplaat van 1 cm hoog natuurlijk gefermenteerd kwas gemaakt op basis van rogge zonder gistzuurdesem.
• 
• We zetten de oven op de dubbele verwarmingsmodus, op een temperatuur van 230C ...
• 
• 20 minuten en plaats dan een bakplaat met een gans gedurende 40 minuten in het midden van de oven, tot er een goede korst op ontstaat.
• 
• 
• Haal daarna de gans eruit en draai hem snel op zijn rug, leg hem rond de resterende aardappelen, dek hem af met folie en zet hem 2 uur in de oven, terwijl hij de temperatuur verlaagt tot 180C.
• 
• 
• Na het verstrijken van 2 uur, verwijder de folie van de gans en giet deze en de aardappelen met gesmolten vet gedurende een uur tot een gebakken korst ontstaat.
• 
• 
• 

Opmerking

Ik serveerde de gans op tafel vanaf de bakplaat, liet hem in al zijn glorie zien, en sneed hem in stukken met een culinaire schaar. De gans bleek gewoon super, sappig, met een gebakken krokant korstje en niet minder lekkere aardappelen, zowel binnen als buiten de gans.