Gans "A la Panikovsky"

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
jonge, niet erg dikke gans	2-3 kg
verse champignons	0,5 kg
boekweit graan	200 g
boluien	3 stuks
kippeneieren	2 stuks
roomkaas	175 g
vette room	2-3 eetl
sherry	70-100 ml
zout peper	smaak

Kook methode

"... Je weet niet wat een gans is! Oh, wat hou ik van deze vogel! Dit is een wonderbaarlijke dikke vogel, een eerlijk, nobel woord. Gans! ... ... Vleugel! Nek! Poot .. . ", Was Panikovsky lyrisch ...
I. Ilf en E. Petrov "Het Gouden Kalf"
Geïnspireerd door Panikovsky, herinneren we ons de helden uit een andere roman van Ilf en Petrov - "The Twelve Chairs".
'Bruns stelde zich een grote bruine gans voor met een sissende vette huid en, niet in staat om zichzelf in bedwang te houden, riep: Musik! Gans klaar ?!'
1. Slager de gans - verwijder de ruggengraat, snijd de nek en vleugelpunten af. Verwijder de huid van de nek.
🔗
2. Kook boekweitpap, fruit in blokjes gesneden ui. Hak de paddenstoelen willekeurig en bak ze ook.
3. Bereid twee gehakt vlees voor.
Ten eerste: boekweitpap + tweederde ui + tweederde champignons + de helft roomkaas + een ei. Meng alles goed, zout en peper. Voeg room toe.
Tweede gehakt: hak de ganzenlever fijn, voeg de resterende uien en champignons toe, kaas, ei, zout, peper.
🔗
4. Naai het karkas van de ganzen stevig vast en laat een gat open om te vullen. Vul met gehakt boekweit en naai tot het einde.
🔗
Naai de huid van de hals aan een uiteinde dicht en vul met gehakte lever. Naai het tweede gat dicht.
5. Leg het voorbereide karkas en de hals in de vorm, wrijf opnieuw met kruiden, giet de wijn erbij en zet in de voorverwarmde oven.
🔗
Bak, en giet het resulterende sap regelmatig tot het gaar is (baktijd hangt grotendeels af van de grootte van de gans en zijn "leeftijd").

Tijd voor voorbereiding:

voorbereiding - 1-1,5 uur; bakken - 2-2,5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Opgezette gans, gans met appels, gans met kweepeer worden in veel literaire werken genoemd. De gans wordt in verschillende landen gekookt en wordt vaak geassocieerd met de kerstvakantie, die net om de hoek ligt, met de geur van feestelijk gebak, met de vriendelijke handen van moeders en grootmoeders, met de geuren van thuis en een onbezorgde jeugd. Laten we, wat literaire klassiekers betreft, een sfeer van vriendelijkheid, liefde en feest creëren bij ons thuis!