Pommerse gebakken kerstgans (Gaensebraten Pommersch)

[Beierse vulling]

Pommerse gebakken kerstgans (Gaensebraten Pommersch)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingredienten
Gans	van 2-4 kg
Gedroogde pruimen zonder pit	250 g
Appels (bij voorkeur 2-3 soorten)	500 g
Cognac	100 ml
Zout, zwarte peper.	smaak
Tijm	halve straal
Gedroogd, geraspt zwart brood	3 eetl. l.
Voor de saus:
Zetmeel	1 theelepel
Room	125 g
Gans sap

Kook methode

• Dit recept voor het koken van gans in onze familieranglijst staat vandaag op de eerste plaats, ondanks het feit dat er veel recepten zijn geprobeerd. Door deze manier van koken slaagden we erin om een ​​dunne knapperige korst, mals sappig vlees en een geweldige smaakvulling van pruimen, appels en kruimels van gedroogd zwart brood te krijgen. En dit alles werd verrijkt door de geur van cognac, waarin, volgens het recept, pruimen een nacht werden geweekt. Dit is een typische gans-kookmethode die wordt gebruikt in Mecklenburg-Vorpommern.
• Hier zijn enkele interessante feiten over deze smakelijke en nuttige vogel in het huishouden, maar ook over de gans, als een personage uit talloze legendes, sprookjes en verhalen.
• In het noordoosten van Duitsland werd dorpsgans van eigen bodem altijd als een delicatesse beschouwd. "De Pommerse maag kan alles aan", zegt het spreekwoord, en de Mecklenburgers zeggen: "De gans is een vreemde vogel: te veel voor één, te weinig voor twee."
• Traditioneel worden op 11 november ganzen geslacht. Volgens de christelijke legende verdienden de ganzen zelf zo'n lot door St. Martin te verraden, die zich in het ganzenhuis verstopte van de verkiezingen tot de bisschoppen. Maar vanuit praktisch oogpunt is het in november dat ganzen slachtrijp zijn, omdat hun vlees op dit moment nog beter en magerder is dan met Kerstmis. Bovendien was het op de dag van St. Martin, eindigde het landbouwwerk eerder, konden de dieren niet meer grazen in de vrije weidegang en was het goedkoper om ze te slachten dan om het geoogste voer eraan te besteden.
• Als onderdeel van het boerenleven, St. Martin was ook belangrijk omdat het veld- en tuinwerk klaar was en de voorbereidingen voor de winter begonnen. De gewassen en het vee waren al verkocht, er werd geld in het huis "opgestart", rekeningen en belastingen voor het land werden weggegeven, er verscheen een uitstel om een ​​paar vrije dagen door te brengen en plezier te hebben op beurzen ter ere van St. Martin. Wijnproducerende regio's staan ​​bekend om "Martin's Wine" - de eerste wijn van het overeenkomstige vintage. De drank heette "Martins".
• Op 11 november waren ze bezig met voorspellingen, en hier was het niet zonder een gans: als het borststuk van de gans roodachtig bleek te zijn, werd verwacht dat de winter streng zou zijn en als het witachtig was, dan was het mogelijk te rekenen op een zachte winter. Daarna begon het vasten en aan het einde van het vasten werd de kerstgans weer de hoofdfiguur op tafel.
• Trouwens, ons bot was beide keren roze, dus Moskovieten zouden bontjassen en vilten laarzen moeten voorbereiden !!
• Er zijn veel traditionele recepten voor het vullen van gans in de Duitse keuken. Hier zijn de meest populaire en traditionele oude Duitse keuken.
• Beierse vulling
• Snijd 2 muffe broodjes in plakjes en week ze in 200 ml hete melk. Combineer geperste broodjes met 2 bosjes gehakte peterselie, 2 gesneden uien, fijngehakte ingewanden, 250 g gehakt, 3 eieren, alsem, kervel en marjolein.
• Rijnvulling
• Week 500 g gedroogde pruimen zonder pit in water, week 100 g rozijnen in rum. Schil 1 kg zoetzure appels en snijd ze in blokjes. Combineer met marjolein, zout en peper.
• Paddenstoelvulling
• Snij 500 g gemengde champignons in plakjes, meng met 100 g spekblokjes, 100 g gehakte walnoten, 1 gesnipperde ui. 4 eetlepels. l. paneermeel, 2 eieren, gehakte peterselie, zout, peper en zoete paprikapoeder.
• Vullen met kastanjes
• Fruit 100 g gekookte en gepelde eetbare kastanjes in boter met 4 fijngehakte appels. Hak 150 g kippenlever en ganzenlever fijn, voeg toe en fruit gedurende 5 minuten. Breng op smaak met zout, peper, kaneel en cognac.
• Vulling van appel en ui
• Snijd 4 zoetzure appels in blokjes en fruit ze 5 minuten in boter met 250 g sjalotjes. Breng op smaak met marjoleinblaadjes, alsem, zout en peper.
• Na het vullen van de gans het gat dichtnaaien met keukendraad. Het is gemakkelijker om dit te doen als u het gat afdicht met tandenstokers voordat u gaat naaien.
• Voorbereiding
• - Week de pruimen een nacht in cognac in een afgesloten bakje.
• - Gans darmen, drogen, zout en peper van binnen en van buiten. Laat een nacht in de koelkast staan.
• - Neem appels van 2-3 soorten, snijd ze in plakjes, verwijder het klokhuis, meng met pruimen en cognac, bestrooi met tijm en bruin broodkruim.
• - Vul de gans stevig met deze massa. Gebruik tandenstokers om de gaten af ​​te dichten of naai ze dicht met keukendraad. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het sap dat vrijkomt uit de vulling niet wegvloeit tijdens het bereidingsproces. Bevestig de poten van de gans en vouw de vleugels onder het karkas.
• 
• 
• - Plaats de gans op het rooster, plaats een bakplaat of bak onder het rooster om het vet op te vangen, giet 1-2 glazen water in de bakplaat, afhankelijk van de grootte van de gans.
• 
• - Leg de gans om te bakken in een voorverwarmde 200 gr. oven. Prik na ongeveer 30 minuten de huid van de gans onder de poten door om het vet te helpen wegvloeien. (Als de gans groot en erg dik is, hoeft u niet te prikken.)
• Zet het vuur iets lager en kook verder, giet het sap en het vet met een lepel om de 15-30 minuten over de gans. Als de schil erg bruin begint te worden, bedek de bovenkant dan met folie.
• De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de gans en of het een vleeskuiken of eigen kweek is. Binnenlandse gans in grootte van 2,5-4 kg wordt minstens 2,5-3 uur gekookt. De mate van gaarheid kan worden gecontroleerd met een temperatuursonde. Ik raad je aan om langer te koken, omdat we de gans niet verslaan, en in het gebied van de braadstukken en rug duurt het langer voordat het vlees gaar is.
• - Volgens het recept voor de saus wordt voorgesteld om het vrijgekomen sap te nemen, het een beetje te verdunnen met water, aan de kook te brengen en te binden met room vermengd met zetmeel.
• De Duitsers serveren gans vaak met rode kool en aardappelknoedels.
• 

Opmerking

Het recept is werkelijk onvergelijkbaar! Ik prijs niet mezelf, maar het recept! Het hangt natuurlijk af van de kwaliteit van de gans zelf en de cognac. Het is alleen moeilijk om te bederven als u niet frituurt of te gaar wordt.
Verwijder de tandenstokers warm, anders is het moeilijk eruit te trekken en kunt u het uiterlijk bederven.
Het brood combineerde met het sap in de vulling en werd helemaal niet gevoeld. De appels hebben hun integriteit behouden, de pruimen hebben de geur van cognac opgenomen. Alcohol werd niet gevoeld.
Kan worden herhaald met eend en kip!

Ik wil gewoon een stukje nemen! Zeer smakelijk. Bladwijzers voor het nieuwjaarsmenu, ik zal het zeker koken.

Bedankt voor het recept. Trouwens. Tegen het nieuwe jaar.

Het is gewoon een soort vakantie! Bedankt voor de masterclass en zoveel schoonheid!

[Schilderen]

Schilderen, Adviseer ik oprecht, ik zal mezelf herhalen, en heb het al twee keer gedaan! Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond! Bedankt!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira! Deze keer kookten we voor de gasten - alles ging om de oven! helemaal niet fotograferen was niet toegestaan! Alle 10 mensen waardeerden het! Ik stoof het vroeger in appels en deed het in een tekenfilm - het was heerlijk. Maar pas nu op een feestelijke manier! Nou, de versheid en kwaliteit van de vogel speelden een rol! dus neem het mee aan boord! En bedankt voor je aandacht voor de recepten die ik tentoonstel.

Nou, hoe kun je dit 's nachts verspreiden terwijl je kijkt? Olya, dit ziet er erg verleidelijk uit. Dergelijke stukjes zijn sappig

Grote gans !!!!

Nou, hoe kun je dit 's nachts verspreiden terwijl je kijkt? Olya, dit ziet er erg verleidelijk uit. Dergelijke stukjes zijn sappig

Lyudochka! Nee, natuurlijk! : girl_red: Wat te doen! Ik kan iets goeds doen, ik kan er gewoon niet tegen - ik wil delen met de hele wereld !!
En dit recept is erg lekker!
Ik hoop dat er iemand is die het genoeg lekker vindt dat ze het koken! Bovendien zitten er zoveel vakanties op de neus en zijn de kippen iedereen al beu.
Bedankt voor het steunen van de gans !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ja, Ira! Voor deze gans schaam ik me niet !!! en bedankt voor zulke goede woorden !!

[Olya]

Mam schat !!!!!
Olya!!!!!!
Mijn! Mijn!!!!
Het is goed dat ik rondslinger!
En dan kun je van sommige foto's flauwvallen !!!!
Dat is wie gouden pennen heeft !!!!!!

De gans is geweldig! Ik kook meestal voor het nieuwe jaar. Er valt niet veel meer te wachten.