Gebakken droge gezouten kip (beroemd recept)

Gebakken droge gezouten kip (beroemd recept)

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
kip	1 stuk. met een gewicht van 1,1 - 1,5 kg
zeezout	3/4 theelepel voor 0,5 kg kip
grondpeper
tijm, marjolein, rozemarijn of salie, ongeveer 1,5-2 cm lang	4 kleine takjes

Kook methode

• Dit recept bevat verschillende geheimen: de vogel moet vrij klein zijn, zoals bij tabakskippen (1,1-1,5 kg), de oven moet ongewoon hoog worden verwarmd voor dit soort frituren in een oven van 260 ° C), en de vogel is niet gezouten en gehandschoende en gebruikt de droge zoutmethode, waarbij het gezouten karkas maximaal drie dagen in de koelkast wordt bewaard voordat het wordt gebakken.
• Het kippenvlees blijkt ongewoon sappig en mals te zijn, de korst is knapperig. Zeer gelijkmatig gezouten.
• Spoel de kip af en droog goed af met keukenpapier. Snijd al het vet bij de nek en staart af. Til met je vingers de huid naar de borst en leg daar een takje pittige kruiden.
• Kruid de kip aan alle kanten met peper en zout. Zout een beetje van binnen. Plaats in een lege pan, dek af en zet in de koelkast. Mijn kip woog iets meer dan 2 kg en ik bewaarde hem drie dagen in een droog zout.
• Verwarm de oven voor op 260 ° C alvorens de kip te bakken.
• Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur op het fornuis. Haal de vogel uit de koelkast, droog hem en leg de achterkant naar beneden in de pan. Ze zou moeten sissen (van vreugde).
• Zet de pan 30 minuten in de oven, verwijder daarna de kip, draai hem om met de borst naar beneden en bak 20 minuten. Draai het dan weer om en bak 10 minuten.
• Serveer met Italiaanse broodsalade.
• 

Tijd voor voorbereiding:

2-3 dagen

Opmerking

Het recept is uitgevonden door Judy Rogers, Amerika's beste chef-kok van het kaliber Julia Child (Julia & Julia). Haar "Cookbook from Cafe Zuni" is erg beroemd, en het café zelf is het beste restaurant in de VS, het is gevestigd in San Francisco.

Het recept wordt beschouwd als een van de beroemdste ter wereld, net als haar beroemde groene broodsalade waarmee kip wordt geserveerd.

En wat is haar smaak? Sappig of droog? Een verleidelijk recept - vraagt ​​het direct om uitvoering. Is het per se zeezout?

Ik schreef in het recept dat het ongewoon sappig is. En de korst is krokant.
Wat betreft zout: probeer het met gewoon zout Ik heb gewoon altijd verschillende soorten zout.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Een heel aantrekkelijk recept! Dus smeekt om te proberen
Ik bracht het naar de bladwijzers.

Ik zou niemand willen beledigen, maar zo'n recept op het forum komt al lang van Chuchelka ... Kunnen ze op de een of andere manier combineren zodat er geen onnodige herhalingen zijn?
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Ja inderdaad. Vervolgens kan de moderator het onderwerp verwijderen.

Een drie dagen gemarineerde kip (of liever een kip op aanraden van de auteur) wordt een uur gekookt op 260 graden? Het is rauw, niet eens helemaal ontdooid, bij deze temperatuur is het toch binnen 40 minuten verteerd? naar mijn bescheiden mening
Gemarineerd varkensvlees voor een dag (nogal dikke rand) op deze temperatuur wordt aan de ene kant 7 minuten gekookt en aan de andere kant 7 minuten.

Wordt niet te gaar, niet te gaar. De auteur van het recept is een van Amerika's meest geprezen chef-koks. Ik heb gekookt zonder af te wijken van het recept, het resultaat is prachtig.

Kunnen ze op de een of andere manier worden gecombineerd, zodat er geen onnodige herhalingen zijn?

Hier is hoe de moderators het in de vorm van een recept zullen formuleren en combineren

Hallo! Ik schrijf mijn indrukken van de kip! Alles bleek niet slecht, de kip is erg mals en zacht en sappig, het enige zout (naar mijn smaak) is nog te veel. Ik zal koken, maar met minder zout. Bedankt voor het recept

Ofwel de kip was slecht gedroogd en heeft daardoor veel zout opgenomen, ofwel je gebruikt weinig zout.
Was er trouwens zeezout? Het is minder zout dan normaal.

Het zout was zeezout! En ik eet echt niet veel zout!

Ik eet geen zout meer

Dus ik probeer het! Ik geef iedereen thuis les)))

MKA, bedankt voor het recept. De kip bleek heerlijk te zijn. Woog 1,1 kg. maar deed het pas na drie dagen, op de vierde, daarvoor was er geen tijd, dus de kip was zo vers, alsof hij gisteren gezouten was. MAAR, ze schoot hard vet, er was een sterke damp thuis, daarna waste ze de oven een lange tijd, toen ze het uit de oven haalde, zette ze het op het fornuis, zodat de kip nog steeds het hele fornuis voor me besprenkelde . Voor het zouten sneed ze het vet af, maar blijkbaar niet alles. Hoe interessant is de rest van de situatie hiermee? En ik zou het hebben gedaan, maar als ik me de rook herinner ... Dank je.

[Ananda]

Ananda, hier meld ik - de kip en ik zetten de hele oven. Vandaag hebben we de kracht niet meer om te wassen, morgen moeten we schrobben. De kip lag 3 dagen in de koelkast, kwalitatief gezouten)). De kip is knapperig en sappig.

Ik nam dit recept van Chuchelka en kookte het in de oven en met een voorverwarmde afstandsbediening is de kip super!

Het recept is uitgevonden door Judy Rogers, Amerika's beste chef-kok van het kaliber Julia Child (Julia & Julia). Haar "Cookbook from Cafe Zuni" is erg beroemd, en het café zelf is het beste restaurant in de VS, het is gevestigd in San Francisco.

Het recept wordt beschouwd als een van de beroemdste ter wereld, net als haar beroemde groene broodsalade waarmee kip wordt geserveerd.

Deze film is erg prettig, zoals Meryl Streep.

Nu wil ik het recept voor de beroemde broodsalade weten ???

En er is een recept, hier: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Toegegeven, geen groene salade, maar Italiaans brood. Ik moet zoeken, misschien vind ik precies degene die ik nodig heb.
Het recept voor groene broodsalade van Judy Rogers is:

Voor salade

230 g boerenbrood (geen zuurdesem)
6 tot 8 eetlepels milde olijfolie
1-1 / 2 eetlepels champagne of witte wijnazijn
Zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel gedroogde zwarte bes (vervangen door zwarte rozijnen)
1 theelepel rode wijnazijn, indien nodig voor de smaak
1 eetlepel warm water
2 eetlepels pijnboompitten
2 tot 3 teentjes knoflook
1/4 kop (60 ml) groene uien met witte stengels
2 eetlepels licht gezouten kippenbouillon
Enkele handenvol rucola of rode mosterd, grondig gewassen en gedroogd

Neem het brood van gisteren, stevig groot Italiaans brood is het beste.
Snijd de korstjes, breek het brood in onregelmatige stukken, bestrijk met olijfolie, droog in de oven en besprenkel met champagne-azijn, maar zodat het brood niet zacht wordt; krenten of rozijnen gedrenkt in rode wijnazijn (net voorgeweekt).
Combineer olijfolie met champagne of witte wijnazijn en peper en zout naar smaak.
Doe de bessen in een kommetje en bevochtig ze met rode wijnazijn en warm water. Opzij zetten.
Rooster de pijnboompitten 1-2 minuten in een koekenpan of oven. Voeg ze toe aan een kom met brood.
In een kleine koekenpan voor 1 eetl. l. Fruit de knoflook en de groene uien samen met de witte delen van de stelen op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot ze zacht worden, maar niet lang, om de kleur niet te verliezen.
Voeg toe aan brood, roer. Leg er krenten op. Voeg kippenbouillon toe en meng opnieuw voorzichtig.
Schil in brood en vouw om te combineren. Giet de opgeschepte krenten af ​​en schep erdoor. Laat de kippenbouillon of het licht gezouten water op de salade vallen en schep opnieuw. De smaak van een paar sneetjes brood is nogal verzadigd en droog. Als het zacht is, voeg dan zout, peper en / of een paar druppels azijn toe en meng goed. Aangezien de aard van saladebrood afhankelijk is van het brood dat u gebruikt, kunnen deze aanpassingen aanzienlijk zijn.
Leg de salade in een ovenschaal en dek af met folie.Plaats de salade in de oven om hem op te warmen nadat de kip gaar is.

[mka]

mka, het zou heel interessant zijn

Klaar, bewerkt)))

[mka]

mkaen moet de naam niet worden veranderd met "en de groene broodsalade van Judy Rogers"?
Bedankt voor de recepten!

Ik denk dat het in dit onderwerp over het algemeen onmogelijk is om een ​​salade-recept tentoon te stellen, laat staan ​​een naamswijziging. Wordt binnenkort verwijderd)))
Ik zou het in salades doen, maar ik heb geen foto.

[mka]

mka, Ik vond het recept erg lekker! Heel erg bedankt daarvoor! Maar na het lezen van de opmerkingen over hoe oud de oven is, rees de vraag: denk je dat je kip in een bakzak kan worden gekookt? Dan "lijdt" de oven niet, en wordt de kip ook gebakken ...

[Mikhaska]

Mikhaska, oh, ik had dezelfde vraag. Ik heb de oven een keer ingezeept, ik zal rusten en opnieuw moeten schrobben. Alle calorieën van de kip worden daar uitgegeven. Ik denk dat er vochtige lucht in de zak zit, maar hier moet je de kip verdoven met droge hitte. Maar plotseling - kan ik? Het zou een redding zijn.

[Anastasia K.]

Anastasia K., zodat er gaten in de verpakking kunnen worden gemaakt, is het zelfs nodig zodat deze niet uit stoom barst. Hier is het vocht en zal er doorheen gaan! Een vriend van mij bakt vaak aardappelen met vlees in een zak. Het vlees is daar erg gebakken. Dus ik dacht dat deze methode kan worden toegepast op een kip ...

[Mikhaska]

Mikhaska, Anastasia K., kan ik ook mijn drie kopeken invoegen?. over pakket ...
Ik bak kip meestal in een papieren zak ... van suiker, als het kuiken een augurk is, en als het groter is, dan in een zak met bloem ...

[Vinokurova]

Vinokurovawow, wat een geweldig idee. Pas nu dacht ik aan wat, de bakzak kan tot 220 graden weerstaan, en deze kip moet maximaal gebakken worden, zal het in de zak werken? En hoe gedraagt ​​de papieren zich? Brandt niet?

papier hoe gedraagt ​​het zich? Brandt niet?

ja ... het bakt fatsoenlijk ... maar het komt normaal los ... het is tenminste niet moeilijk voor mij ... maar ik smeer het in mosterd ...
je kunt het proberen, denk ik ...
als iemand het probeert, meld je dan af!

: svist: ik kom weer sneakers tegen ,: -X maar ik kan niet zwijgen. Kortom, we nemen de folie en leggen het kruis op het kruis in de vorm, dan leggen we de kip en bedekken deze lichtjes met de lange randen van de folie, ik weet niet of het helder is. Over het algemeen moet de structuur de kip net bedekken en niet goed passen. Draai 10 minuten voor het koken de folie uit en de korst wordt super. We maken als het ware een beschermlaag tussen de oven en de kip, met luchtcirculatie. De folie houdt het vet vast en er komt geen broeikas. Doe je het in een zak of sleeve, dan is er kans op een stoofpotje kip, maar als je op tijd een gaatje maakt, dan kun je in deze versie ook genieten van krokante kip.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, hou van jou...

opnieuw sneakers tegenkomen

je zou kunnen denken dat ze je ermee hebben overladen

Als je in een zak of sleeve kookt, bestaat de kans dat de zak / sleeve barst. Denk aan de maximale temperatuur als je ze gebruikt (sommige 200, andere 230 graden), maar hier "moet de oven ongewoon hoog worden verwarmd voor dit soort frituren in de oven 260 ° C".
Geschikt met folie.

Nee, nou, ik begreep alles! In folie betekent in folie!

Geweldig recept !!! Inderdaad - het smelt in je mond !!! Nu kom ik na het eten op adem en ga ik de oven schrobben.

Hier vraagt ​​mijn moeder me: is het onmogelijk in een multikoker?

een interessant recept ... maar om de oven op de een of andere manier te wassen, niet camilfo (((

en als je een groot vergiet op de kip legt? het zal waarschijnlijk niet worden gebakken ((

Hoe gemakkelijk is het om de oven schoon te maken: 🔗

Kortom, neem de folie

leg een groot vergiet op de kip

deksel met lange folieranden

Over het algemeen moet de structuur de kip net bedekken en niet goed passen. Draai 10 minuten voor het koken de folie uit en de korst is super.We maken als het ware een beschermlaag tussen de oven en de kip, met luchtcirculatie. De folie houdt het vet vast zonder een kas te creëren.

en de folie zal niet bakken tot aan de trekker

of friteuse

[mka]

mka, een leuke manier met de oven. De ammoniak is verdacht. Een half glas ammoniak, zelfs in een gesloten oven, zal zo erg stinken! En zullen de muren niet doordrenkt zijn van deze geur? Kortom, heel interessant. Je hebt het geprobeerd?

De ammoniak is verdacht.

het stinkt niet lang, en in de Sovjettijd, toen er geen speciale bleekmiddelen waren, wasten ze ze met ammoniak = verzacht en bleken ze het water.

[iris. ka]

iris. ka, als ammoniak wordt vergeleken met ovenreinigers, is het niveau van geuren hetzelfde en is de kans op vergiftiging veel kleiner.

[mka]

en de folie zal niet bakken tot aan de trekker

Taki werd heet ...
Maar toch kwam de kip er ongelooflijk lekker uit. Bovendien met een minimum aan gedoe.

mka, heel erg bedankt voor het recept!

Klasse! moet frituren :-)

Ik kookte opnieuw de sappigste, meest malse kip. Ik heb mijn dank!

[mka]

mkaMeisjes, hoeveel dagen moet een kip droog worden gehouden met een gewicht van 2340? zijn er normen voor deze score. Drie dagen - 1,5 kg, maar misschien 4-5 voor mij? Ik stopte de kip in een zak, evacueerde de lucht en verzegelde hem met Profi Cook. Ik vraag me af of het vacuüm het zoutproces zal beïnvloeden of niet? Het zou leuk zijn om uw mening te horen!