Rozhdestvensky-gans met appel en pruimen

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Russisch

Rozhdestvensky-gans met appel en pruimen

Ingrediënten
Gans	1 karkas
Appels	5 stuks
Pruimen	200 g
Specerijen en specerijen	5 eetlepels. l.
Plantaardige olie	50 g

Kook methode

Traditioneel bakken we met kerst een gans. Dit jaar hebben we besloten om het zonder poespas te doen. Met appel en pruimen. Maar als bijgerecht raad ik geweekte rode bosbessen aan. Het blijkt zonder franjes, maar wel erg lekker !!!
We hebben onze eigen gans, of liever ganzen. Uit eigen tuin. Maar helaas, helaas, niet gepaard, lag in de vriezer - wachtend in de coulissen.
Ganzen moeten op volledig natuurlijke wijze worden ontdooid. Dat wil zeggen, het is het beste om het in "gewoon een koelkast" te plaatsen en te wachten tot de vogel zijn natuurlijke toestand heeft bereikt.
Ja. Laat de vogel in een zak ontdooien. Om niet uit te drogen.
🔗
Het is absoluut noodzakelijk om goed uit te spoelen. En indien nodig verwerken. Eventuele veren of hennep daarvan verwijderen. Nou ja, etc. En terwijl je afspoelt - laat het drogen. Laat het overtollige vocht weglopen.
🔗
U kunt zelfs papieren handdoeken gebruiken om het proces te versnellen. Gewoon niet afvegen, maar gewoon nat worden.
🔗
Terwijl de ganzen luchten, bereiden we de arrogantie van kruiden en smaakmakers voor.
Wat heb je in de beker gedaan? Zout is er een. Drie eetlepels. Tijm - een eetlepel, of anderhalve. Paprika's. We namen een eetlepel met een top van gemalen rode paprika. Niet gemalen, maar verpletterd. Roodgloeiend - op het puntje van het mes. Zwart - een theelepel. Gemalen gember. Onvolledig, in het algemeen, zonder bovenkant, een eetlepel. En curry. Hier - puur naar smaak. U kunt nog iets anders toevoegen als uw ziel het vereist.
🔗
Een bolletje knoflook. Wrijf, het beste van alles, op een rasp. Niet in het minst, wat typerend is.
🔗
En voeg twee eetlepels olie toe. We hebben er een gebruikt die is gemaakt van druivenpitten. En lekkerder en aromatischer.
🔗
En dan goed mengen. Totdat zo'n homogene pap wordt gevormd. Als het erg droog is, kun je wat appelsap toevoegen. Om het mengsel een beetje te bevochtigen.
🔗
En toen gaven ze de ganzen een massage. Met het wrijven van het resulterende mengsel in hun lichaam. Wrijf grondig, bedachtzaam. Zowel buiten als binnen.
🔗
Zo'n knappe man zou moeten blijken. Neem het en eet het meteen op.
🔗
Wikkel de vleugels en botten van de poten in folie. Hoe gaat het? Waar het dun is, daar breekt het. En in ons geval zal het branden. De folie zal beschermen.
🔗
En verpak de ganzen dan in bakzakken. Zet de knoop aan één kant goed vast. Aan de andere kant niet. Omdat je nog steeds toegang moet krijgen tot de karkassen.
En leg het terug in de koelkast. Voor de nacht. Laat het weken - augurk.
🔗
De vulling moet onmiddellijk voor… worden voorbereid. Appels zien er natuurlijk niet representatief uit MAAR! ... dit is een echte Antonovka. Sinds de herfst in de kelder gestald. Vandaag was het warm, dus ze kreeg rimpels. Maar het bleef sappig en zoet en zuur. Echt, in het algemeen.
En pruimen. Vermijd indien mogelijk importeren. Het is heel lief. Het is beter om zoet en zuur te kiezen. Zelfs zuurder dan zoet. Maar in ieder geval, om zo geurig te zijn ..., snoeien.
Spoel de pruimen gewoon af. Maar voorzichtig. Snijden enzovoort - niet nodig.
🔗
De vulling is oubollig bereid. De appels worden in vieren gesneden. Maak alles in het midden schoon. Alle soorten zaden daar enz. Verwijderen. En dan de ganzen van binnenuit vullen met deze appels en pruimen. Krap.
🔗
Bind de tassen maar vast. Aan de andere kant. En draai alvast vast. Je zult vastbinden, je moet de lucht uit de zak halen.
Dus alle voorbereidingen zijn voorbij.
🔗
En dan gaan de ganzen naar de oven. Ik raad aan om het voor te verwarmen in de oven tot honderdtachtig graden.
🔗
Over twee uur komt er zo'n foto.Pakketten van tijden ... dat wil zeggen, ze zullen worden gevuld met lucht, of liever gezegd ganzendampen.
🔗
Als je de ganzen uit de oven haalt, vallen de zakjes vrijwel direct af. Niet echt, maar het volume zal afnemen. Er wordt overigens veel vet in de zak gevormd. Het zal opwarmen, het betekent intern.
🔗
De pakketten moeten worden opengescheurd. Alleen voorzichtig, het kan nog steeds spetteren. En het wordt heet en vies.
🔗
Dit is zo'n bijzondere thermometer. Hij steekt in het karkas. De temperatuur binnen is nog tachtig graden. Dat wil zeggen, de gans is nog niet helemaal klaar.
🔗
Vervolgens moet het in gedrukte vorm naar de oven worden gestuurd. Nog minstens twintig minuten. Laat de temperatuur hetzelfde.
Dit is hoe het zal aflopen. Het belangrijkste is dat de korst knapperig wordt. En een beetje gekleurd.
🔗
En de graden in het karkas, in het ganzenvlees, worden bijna honderd. Dit betekent dat de vogel klaar is.
🔗
Dat wordt bevestigd als je het gaat eten. De schil is matig gebakken en knapperig, het vlees is sappig, niet overdreven gedroogd, een beetje vet !!! Genot. Ik antwoord!
En als bijgerecht, zoals gezegd, is het het beste om geweekte rode bosbessen te koken.
Hoe? Beste van de herfst. Giet de bosbessen lichtjes (uitsluitend naar smaak) met met suiker bedekt water. Hier moet men uitgaan van de sappigheid, zoetheid of, omgekeerd, de zuurheid van de bes. Als je wilt - voeg kaneel toe, kruidnagel daar. Maar dat heb ik niet gedaan. Overmatige geur - bederft de bes. Hier. Giet de bes in de pot en giet deze zeer zoete pekel zodat de bessen met anderhalve vinger bedekt zijn. Oplossing - hete pekel moet natuurlijk zijn. Kurk de pot af, laat afkoelen en zet op een koele plaats. Een maand zal staan en ...
Angela voor je bij je maaltijd!
🔗

Tijd voor voorbereiding:

2,5 uur

Brug

Ivanych, zoals altijd monumentaal, fundamenteel, heel mooi en smakelijk!

NataliaVoronezh

Ivanych, het is zo lekker dat ik op het werk in speeksel verdronk! Bedankt!

PalmP

Ivanych, geen woorden ... Dit is Kerstmis! Bedankt!

Marika33

Ivanych, respect voor het recept en de foto's! Geweldig zoals altijd!

Toen we naar het dorp verhuisden, hielden we ganzen, ze zijn lekker, maar vet. Ze bakten ze ook op verschillende manieren, ik kookte ze ook in deeg. Het bleek ook erg lekker. En nu hebben we een kalkoen voor Kerstmis.

Vrolijk kerstfeest!

Irgata

Heel mooi is het eerste wat gezegd kan worden, en natuurlijk ongetwijfeld heerlijk. En de masterclass is, zoals altijd, goed - begrijpelijk en ik wil het herhalen.
Te oordelen naar de foto en tijd koken, de ganzen zijn niet erg groot? 3,5-4 kg?
Ik zou alleen dunne randen snijden - de botten van de benen, vleugels en halzen, ze zijn nog steeds nauwelijks eetbaar als ze gebakken zijn, en parelgort of erwten-gestoofde soep erop

Een huishoudelijke man in een huis is het geluk van het hele gezin.

Katya1234

Ivanych,
Vrolijk kerstfeest!
En bedankt voor de foto-masterclass! Ik bewaar het recept voor mezelf, zodat ik later niet hoef te zoeken wanneer we de gans willen koken.

Inusya

Je kunt gewoon versteld staan van deze schoonheid en beschrijving! Bladwijzer gemaakt ...
Vrolijk kerstfeest!!! )))))

Borisyonok

Ivanych
Weet jij wat een gans is? Je weet wat een nek, een been, een vleugel is! Je weet hoeveel ik van de gans hou! - Ik weet het, ze hebben Galkino gezien !!!
Vrolijk kerstfeest!!!

Sinichka V.

Bedankt voor het recept !!!! De marinade is geweldig! Alleen zout Ik heb 2 eetlepels gebruikt, drie waarschijnlijk voor 1 gans zal iets te veel zijn ... Hoewel, afhankelijk van welke gans: girl_in_dreams: Tijm niet was, vervangen door oregano. 2 dagen gebeitst. De appels en pruimen bleken erg lekker en werden ook vernietigd.

Ivanych

Ik ben erg blij dat ik het leuk vond. Gezondheid!

Antonovka

Citaat: Ivanych

Ganzen moeten op volledig natuurlijke wijze worden ontdooid. Dat wil zeggen, het is het beste om het in "gewoon een koelkast" te plaatsen en te wachten tot de vogel zijn natuurlijke toestand heeft bereikt.
Ja. Laat de vogel in een zak ontdooien. Om niet uit te drogen.

Het lijkt erop dat het tijd is om hem in de koelkast te zetten. Vandaag ga ik dringend op zoek naar een plek voor de vogel)))

Katya1234

Ivanych,

Heel erg bedankt voor het recept! Alles liep op rolletjes. We hadden een huisgans uit de Stavropol-gebieden, maar van uitstekende kwaliteit.

Ik deed alles volgens het recept. Ik heb een beetje echte garam masala uit India toegevoegd.

Ik raad iedereen aan!

Ivanych, vrede bij u thuis!

Ivanych

Katya1234, Bedankt.Blij dat je het leuk vond!

Garvich

Ivanych, Kun je een eend koken volgens dit recept? Er is geen gans, alleen de eend is lang en niet erg dik.

Ivanych

Ja, dat mag u zeker. Het zal blijken, ik verzeker u, niet erger.