Grissini met zuurdesem

Grissini met zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Italiaans

Ingredienten
tarwebloem, premium	200 g
zout	4 g
zuurdeeg (vernieuwd)	100 g
water	110 ml
olijfolie	20 ml
aromatisch of zeezout (optioneel)	smaak

Kook methode

• Meng in een grote kom het voorgerecht met het water, roer goed en voeg de olijfolie toe. Voeg droge ingrediënten toe en meng goed tot een gladde massa. Dek de kom af en laat 10 minuten staan. * Ik kookte grissini op overtollige roggezuurdesem van 100% hydratatie, en voegde ongeveer 2 g droge actieve gist toe bij het kneden van het deeg. De foto toont een dubbele portie van het deeg met toevoeging van griesmeel (vervangen deel van het premiummeel).

  Laat het deeg na 10 minuten in een kom liggen, trek een stuk deeg aan één kant uit en sluit het af door het naar het midden te rollen. Blijf de kom draaien en volg dezelfde bewegingen, waarbij u het deeg van rand naar midden afdicht. Dit duurt ongeveer 10 seconden. Dek de kom af en laat nog 10 minuten staan.

  Herhaal de stappen voor het afdichten van het middendeeg en laat het deeg 10 minuten rusten.

  Herhaal de stappen voor het afdichten van het middendeeg. U zult zien dat het deeg zich begint te vormen en uw bewegingen weerstaan. Laat het deeg nog 10 minuten rusten.

  Herhaal de stappen om het deeg in het midden twee keer te verzegelen, ongeveer 20 seconden. Pas het deeg eventueel met bloem aan. Bestrooi het deeg met een beetje bloem, rond, dek de kom af en laat het 1 uur gisten.

  Strooi bloem op een werkoppervlak en breng het deeg erop. Bekleed het deeg met je vingers tot een rechthoek van ongeveer 5 mm dik. Bestrooi met bloem, dek af met plasticfolie en laat het deeg 15 minuten rusten.

  Snijd daarna de rechthoek in reepjes van ongeveer 1 cm breed en trek aan elke teststrip deeg om deze iets langer te maken (pak de deegstrook gewoon bij de twee tegenover elkaar liggende (smalle) uiteinden en til hem onder zijn eigen gewicht van het werkblad. de strip zal doorhangen, langer worden, pas op dat het deeg niet te verdund wordt, leg de strip vrijwel onmiddellijk op een bakplaat) en leg hem op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek af met plasticfolie of linnen servet. Laat 2 uur rijzen op een koele plaats. * Ik heb de rijsduur teruggebracht tot 1 uur en 15 minuten vanwege de toegevoegde gist. Voor het bakken kunnen deegstukken worden besprenkeld met water of olie en besprenkeld met zout, sesamzaadjes of maanzaad. Een half uur voor het bakken de oven aanzetten op 240 C en laten opwarmen. Voordat u de bakplaat met de deegstukken in de oven plaatst, verlaagt u de temperatuur tot 180 ° C en bak u de soepstengels met de eerste stoom in ongeveer 20 minuten goudbruin. Haal de bakplaat uit de oven, plaats de soepstengels op het rooster en zet in de koelkast.

  Serveer de grissini met sauzen naar smaak, want dit recept levert knapperige stokjes op en geen zachte broodgrissini.

De schaal is ontworpen voor

15-20 stuks.

Opmerking

Gebaseerd op het recept uit het boek "Come si fa il pane" van Emmanuel Hadjiandreou, dat Roberta Morasco deelde op haar blog. Bedankt Roberta

Vergelijkbare recepten

Grissini (anemona)

Grissini (Kvitka22)

Tarwe-rogge grissini met uien en sesamzaadjes (lieverd)

Ilona, ​​bedankt voor het recept. En slechts een paar vragen. Is 100% roggezuurdesem geschikt? "Vernieuwd", is het bereid als voor brood (gevoed en gerijpt)?

[Tashenka]

Tashenka, goede gezondheid en bedankt voor je interesse in het recept!
Ja, ik kneedde het deeg op roggezuurdesem met 100% hydratatie, maar aangezien het een teveel was, voegde ik 2 g droge actieve gist per dubbele (!) Portie van het deeg toe.
Ja, dat klopt, het zuurdeeg is als brood, dat wil zeggen, actief en klaar om te gaan. Als u het deeg op actief zuurdeeg en zonder gist legt, dat wil zeggen, strikt volgens het recept, let op de tijd en temperatuur voor de laatste rijzen, kan het nodig zijn om het rijzen op een hogere temperatuur te bewijzen, en niet op de koele temperatuur aanbevolen door het recept, om de tijd proofing niet te verlengen. Laat het in het algemeen bij normale kamertemperatuur staan ​​om te rijzen.
Ik heb ook een beetje gemalen koriander toegevoegd om het deeg op smaak te brengen, maar je kunt het zonder toevoegingen doen.
Het deeg aan het begin van het kneden zal erg plakkerig en stroperig zijn, werk met handschoenen of met een deegschraper (pak de rand van het deeg ermee vast, trek het omhoog en vouw in het midden), na alle vouwen, aan het einde van het kneden, wordt het deeg sterker en gevormd. Voeg eventueel een beetje bloem toe en pas de dichtheid van het deeg aan.

Een van de mogelijkheden om broodstengels te versieren: voordat u de bakplaat in de oven plaatst, drukt u met een bamboestok op de deegstukken tot een "strook" -patroon over de gehele lengte. Bak verder volgens het recept.

* De foto's tonen soepstengels gemaakt van deeg met toevoeging van cottage cheese en sinaasappelschil.