Italiaans witbrood "Subway"

Italiaans witbrood "Subway"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel VS	600 g
Water	350 g
Gist (vers / droog)	28/9 g
Suiker	40 g
Zout	16 g
Olijfolie	50 ml
Boter (voor smering)	20 g
Witte sesam	1 eetl. l.

Kook methode

• In 150 ml. warm water om suiker en gist op te lossen. Laat 10 minuten intrekken tot er een schuimige dop ontstaat.
• 
• Voeg 200 gram toe aan de kom. bloem en water met gist en meng in een mixer. Voeg vervolgens de resterende 200 ml toe. water en nog eens 200 gram bloem. Kneed 3-5 minuten. Voeg vervolgens de resterende 200 gram bloem, zout, olijfolie toe en kneed nog eens vijf minuten. Het deeg moet plakkerig genoeg zijn. Maak los van de zijkanten van de kom, maar blijf op de bodem plakken. Dit alles kan handmatig worden gedaan.
• Leg op een licht met bloem bestoven tafel, kneed, vorm een ​​bal en doe in een kom. Sluit goed af met folie en laat 1 uur rijzen op 30 graden (oven met gloeilamp). Haal vervolgens het deeg eruit, kneed het en snijd het in 4 delen (elk ongeveer 260 g)
• 
• Rol in balletjes en laat 5-7 minuten rusten. Maak er worsten van met een lengte van 20 - 30 centimeter, op de gebruikelijke manier als een stokbrood.
• 
• Origineel brood vereist bakken in speciale vormen. Die hebben wij niet, dus als er een vorm voor baguettes is, doe ze dan in een vorm, of op een bakplaat met bakpapier, minimaal 5 cm uit elkaar.
• 
• Dek af met plasticfolie en laat 45-60 minuten staan ​​om op kamertemperatuur te laten rijzen. Verwarm de oven voor op 180 graden (met convectie). Bestrooi met water, bestrooi met sesamzaadjes indien gewenst. Bak het brood in 23-25 ​​minuten bruin.
• Voor een krokantere korst tijdens het bakken, kun je de oven om de vijf minuten besproeien met een spuitfles.
• Om het brood zacht te houden, leg het na het bakken op het rooster, smeer het in met boter, dek af met een handdoek en laat het minstens 30 minuten afkoelen.
• Het resultaat is zo'n reep, klaar om gevuld te worden.
• 
• Met zo'n heerlijke kruimel
• 

De schaal is ontworpen voor

4 dingen

Tijd voor voorbereiding:

2,5 uur

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Omdat de medewerkers van Subway-diners het recept categorisch niet willen delen, denk ik vanwege het feit dat ze het simpelweg niet weten, ik het recept moest verzamelen uit geruchten, speculatie en fragmentarische informatielekken. Ik zal meteen een reservering maken, dit is geen recept van het netwerk zelf, maar het komt zowel qua uiterlijk als qua smaak heel dichtbij. Het is een van de vier belangrijkste broden van de Subway-keten.

Ik breng het naar de bladwijzers, ik zal het zeker doen !!!

[Vladimir]

Vladimir, bedankt! Zo'n balk zal van pas komen, bracht hem naar de bladwijzers.

Voor een krokantere korst tijdens het bakken, kun je de oven om de vijf minuten besproeien met een spuitfles.

het deeg valt er niet af als je de oven zo vaak opent ..?

het deeg valt er niet af als je de oven zo vaak opent ..?

Nou, de eerste vijf minuten hoeven helemaal niet geopend te worden, en dan gewoon de deur niet dichtslaan en alles komt goed .. In ieder geval was mijn deeg niet leeggelopen.

het deeg valt er niet af als je de oven zo vaak opent ..?

Dit is heel goed mogelijk. Het is beter om te wachten tot de temperatuur in het brood 55-60 * C bereikt, dit is de temperatuur waarop de gist stopt met werken en de hoogte-stijging van het deeg voorbij is - dan gebeurt er niets

mooi en rossig maar alleen uit de oven, hoe kun je zo'n wonder weigeren en niet bakken?) bladwijzer, ik zal het ook proberen)

Het is beter om te wachten tot de temperatuur in het brood 55-60 * C bereikt, dit is de temperatuur waarop de gist stopt met werken en de hoogte-stijging van het deeg voorbij is

het blijkt wanneer het stopt met stijgen - is het niet eng?
en nog een vraag, ik heb een thermometer voor de oven voor vlees, om de temperatuur in het stuk te bepalen (die in het vlees steekt en eruit steekt tijdens het bakken) .. kunnen ze in theorie ook binnen in het brood meten?

[Maro]

Marohet is natuurlijk beter om het deeg niet opnieuw in de oven te verstoren, het microklimaat dat zich heeft ontwikkeld en dat nodig is voor brood van hoge kwaliteit niet te verstoren. Het rijzen van het deeg wordt beïnvloed door gist, en als het sterft, zal het brood niet groeien.

Lees hier meer over de temperatuursonde: Thermometers, oventemperatuursondes het zou moeten zijn met een temperatuurstijging boven 120 ° C.

Alle details zijn hier:
INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE
INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

[Vladimir]

Vladimir, bedankt voor het recept, ik zal proberen kleine repen te verpesten.

[Vladimir]

Vladimir, bedankt voor het recept, ik zal proberen kleine repen te verpesten.

Eet smakelijk!

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, hier is mijn rapport. Ik deed alles volgens het recept, alleen mengde ik alle ingrediënten in één keer, maar voegde de olie als laatste toe, want ik kneedde het met mijn handen. Het deeg is erg goed, aangenaam, omdat de olie als laatste is toegevoegd en het deeg niet aan je handen kleeft. De repen bleken erg lekker te zijn, er is bijna niets meer over. Ze willen geen snoep eten, maar ze worden meteen opgegeten.



Heel erg bedankt voor het recept, ik zal ze bakken.

Heel erg bedankt voor het recept, ik zal ze bakken.

Gebruik het alsjeblieft altijd voor de gezondheid .. Ze zijn vooral goed als je langs de lengte snijdt en er van alles gooit ..

Bedankt, geweldig recept. Naar bladwijzers.
En het is ook goed dat er geen chemicaliën zijn, die fabrikanten graag toevoegen. Zoals versterkers en zo. En we hebben nog een product