Brood met Italiaans volkorenmeel op cottage cheese (oven)

[Tarwebrooddeeg kneden in een maaidorser]

Brood met Italiaans volkorenmeel op cottage cheese (oven)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Italiaans

Ingredienten
volkorenmeel BIO	270 gram Italiaans
premium tarwemeel	360 gram
middelzware kwark	200 gram gerijpt
gewoon water	350 ml.
grof zout	12 gram / 2 gewichtsprocent bloem
droge gist	1,7 theelepel

Kook methode

• Meel Italiaanse BIO volkoren in verpakking
• Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine, roer 1-2 minuten tot er een klonterig deeg ontstaat en laat het deeg 10-15 minuten staan. Dit doe ik zodat het meel verzadigd is met vloeistof, tijd heeft om te zwellen, dan is bij verder mengen direct duidelijk hoeveel water er toegevoegd moet worden en of er überhaupt water moet worden toegevoegd. Volkorenmeel neemt meer vloeistof op dan tarwemeel.
• Ik kneed het deeg voor brood, zoals getoond in het onderwerp Tarwebrooddeeg kneden in een maaidorser
• Nadat het meel is opgezwollen, zet ik direct de 2e snelheid in de maaidorser aan en het deeg grijpt meteen goed in het broodje. Het kneden werd ongeveer 10-15 minuten gedaan, aangezien de bloem volkoren is en het iets langer duurt, totdat het deeg glad is, het deeg zacht is en zijn vorm niet behoudt.
• Ik breng het deeg over in een keramische vorm die is ingevet met plantaardige olie zodat het deeg niet aan de zijkanten van de kom blijft plakken, dek het af met een dop en zet het in de oven voor het rijzen op 30 * C voor het eerste rijzen.
• Het deeg steeg snel en met een mooie zachte dop.
• Ik kneed het deeg recht in een keramische beker, vorm dan een lange worst en doe het in een broodpan, ingevet met plantaardige olie en bestrooid met een beetje bloem. Ik bedek de vorm met een grote zak zodat het deeg er niet bovenop komt, en zet de vorm in de oven voor de tweede rijzen. Het deeg moet in omvang verdubbelen.
• Nu zet ik de oven aan op 190 * C, terwijl de vorm in de oven staat, begint het bakken van brood. Het deeg zal iets meer rijzen.
• Na het verwarmen van de oven houd ik het deeg 10 minuten vast, verlaag de temperatuur tot 180 * С
• Na 15-20 minuten en de vorming van een dichte korst, zet ik de oven op 170 * C
• Na 10 minuten steek ik de temperatuursonde in, verlaag de temperatuur tot 165 * C en breng het brood klaar, wat de temperatuursonde zal laten zien.
• Het afgewerkte brood is grijs van kleur, erg zacht van binnen, met fijn kant.
• 
• 

Opmerking

Goed tafelbrood, heerlijke smaak!

Het behoudt zijn vorm goed, maar het valt er af in de snede, dunne plakjes zullen niet werken!

Kook met plezier en eet smakelijk!

Wauw met welke gaten, ik ben zo. Tanyusha, en in x / n dit - niet? Nou, ik zal lange tijd zonder oven lijden, tot de lente, maar ik wil ... Des te meer geef ik de voorkeur aan zulke broden, volkoren of gemengd.
En toch, gebeurt dit expres bij lage temperatuur? Met een of ander doel? ... Pijnlijk goed ...

[Inusya]

Wauw, met welke gaten, ik ben zo. Tanyusha, en in x / n dit - niet? Nou, ik zal lange tijd zonder oven lijden, tot de lente, maar ik wil ... Des te meer geef ik de voorkeur aan zulke broden, volkoren of gemengd.
En toch, gebeurt dit expres bij lage temperatuur? Met een of ander doel? ... Pijnlijk goed ...

Inusya, temperatuur voor blikbrood is normaal, dezelfde temp. in je x / oven. In mijn x / kachel staat de zekering bijvoorbeeld op 190 * C, wat een hoger tarief betekent. stijgt niet.

U kunt ook bakken in een x / oven, maar u zult een bloem / vloeistof-balans moeten kiezen, aangezien een x / oven een heel zacht deeg niet zal vergeven. In het recept is het deeg in principe maar iets zachter, wat betekent dat je wat bloem moet toevoegen.

Ik heb brood zonder suiker en boter - maar heerlijk! Zo'n goede opengewerkte kruimel, tafelbrood!

Bakken, bakken - het zou moeten werken! Tel het aantal, mijn brood is groot in gewicht!

Oké, ik zal het zeker proberen.
Ik denk dat je qua volume hetzelfde kunt achterlaten, want ik heb een emmer voor een brood van 1.250 gram (ooit bleek zelfs 1320 gram, hoewel ik het dak een beetje heb verpletterd), maar hier, te oordelen naar het recept, zou het moeten ga goed.
... En ik heb nog nooit brood in de oven geprobeerd (de oven was slecht, en nu is het nog geen nieuwe beurt), daarom besloot ik dat het op hoge temperatuur in de oven aan het bakken was. Hier is hoe je het kunt krijgen, dan zal ik vals spelen volgens je ovenrecepten, ik heb al een heleboel bladwijzers wachten ... Daarom stel ik domme vragen.

... En ik heb nog nooit brood in de oven geprobeerd (de oven was slecht, en nu is het nog geen nieuwe beurt), daarom besloot ik dat het op hoge temperatuur in de oven aan het bakken was. Hier is hoe je het kunt krijgen, dan zal ik vals spelen volgens je ovenrecepten, ik heb al een hoop bladwijzers wachten ... Daarom stel ik domme vragen.

In de oven blijkt heerlijk brood en er zijn meer mogelijkheden, en er zijn veel verschillende manieren

Koop een oven, en indien mogelijk meteen een goeie met het broodprogramma en het tempo. modus vanaf 30 * C - heel later zal het helpen, bij elk weer en het deeg is goed verdeeld!

En we lossen ook uw "domme" vragen op

Ik wens je succes!