Biga servolana-broodjes - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Broodjes Biga servolana

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel van de hoogste kwaliteit (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Versgeperste gist *)	1 g
Water (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Zout **)	1 theelepel
Varkensvet **)	1 eetl. l.

Kook methode

Biga *):
100 g bloem,
50 ml water,
1 g verse gist.
Gist oplossen in warm water, mengen met bloem en het deeg kneden.
Rol het deeg uit tot een bal. Doe in een ingevette schaal, maak een kruisvormige insnijding, dek af met folie en leg de grote om op te rijzen 8- 10 uren op een warme plaats (22-24 ° C)
DEEG **) :
150 g broodmeel (met high % eiwit),
90 ml water,
1 h. l. zout,
1 Kunst. l. varkensvet.
Verdeel de gerezen biga in kleine stukjes,
Voeg water toe en, in delen, bloem zeven, kneed het deeg, voeg zout en gesmolten varkensvet toe aan het einde van de batch.
Kneed het deeg goed door,
rol dan tot een bal, maak een kruisvormige incisie, doe in een ingevette schaal, dek af met folie en zet op een warme plaats op 3- 4 uur, totdat het deeg is verdubbeld.
Leg het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het in een even aantal gelijke stukken.
Ik besloot het hele receptdeeg in te verdelen 10 onderdelen om te bakken 5 broodjes.
De consistentie van het deeg blijkt vrij dicht te zijn, maar niet steil:
Oprollen elke hap deeg in een klein ovaal.
Leg de broodjes op een bakplaat en sluit ze stevig aan 2 stukken aan elkaar.
Meel,
bedek met een servet en laat rijzen 30 minuten.
Maak op elk paar broodjes een dwarssnede van 1,5 cm diep.
De insnijdingen moeten vóór het bakken worden gemaakt. De diepte van de sneden hangt af van de grootte van de broodjes, maar de sneden moeten in ieder geval diep genoeg zijn.
Bak broodjes in een voorverwarmde oven tot 230 ° C voor 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
Koel op een rooster:
Dit brood is typisch voor de streek Friuli-Venezia Giulia in Italië, namelijk voor een kleine stad Servo.
De geschiedenis van dit brood gaat meer dan een eeuw terug. De eerste records van het bakken van dit brood dateren uit de 17e eeuw.
Vrouwen die werden gebeld pangole, bakte dit brood thuis en bracht het vervolgens te koop op straat en op de pleinen van de stad.
Dit ging door tot het midden van de 20e eeuw, toen het met de aanscherping van de hygiënestandaarden noodzakelijk was om deze lange traditie los te laten. Er zijn 6 verschillende traditionele vormen van dit brood.
Een van deze, de meest voorkomende, is een tweedelige bolvorm met een inkeping in het midden.
Insnijding:
Breuk en snede:
Tips en kritiek voor het bakken van deze broodjes zijn WELKOM.
Geniet van je thee!

De schaal is ontworpen voor

vijf dubbele broodjes

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

Italiaans

Opmerking

De bron waaruit ik informatie heb bekeken:

🔗

Lana

Goede broodjes!
Betekent varkensvet reuzel?

Axioma

Citaat: lana7386

Goede broodjes!
Betekent varkensvet reuzel?

lana7386!
Ja. En alleen hij!

Lёka

Wat een schattige broodjes en korst. Ik ga het zeker doen! Ik koop alleen varkensvet. Bladwijzer gemaakt.

Axioma

Citaat: Lёka

Wat een schattige broodjes en korst. Ik ga het zeker doen! Ik koop alleen varkensvet...

Lёka! Het is gemakkelijker om varkensvet thuis te koken - koop reuzel en smelt het in een koekenpan ...
U bespaart dus zeker twijfels over de kwaliteit van het aangekochte varkensvet (reuzel).

Antonovka

AXIOMA,
Ik heb lang naar dit recept gekeken. Maar ik denk - hoe kan ik 1 gram verse gist afmeten - met mijn weegschaal zal het niet werken

noot

Ik heb dit probleem opgelost door het op de weegschaal klein te zetten. een schotel en daarop al een stuk gist van bijvoorbeeld 3g, en dan verdeel ik deze 3g met het oog in 3 stukken, anders is mijn weegschaal 1g. Nou, ze willen niet laten zien

Axioma

Antonovka, noot! Heel erg bedankt voor je aandacht voor het recept!

Ik ben de gelukkige eigenaar van zo'n maatlepel - volume in 1 ml:

Broodjes Biga servolana

De balans toont het gewicht van verse gist = 1 d. Meer dan eens gecontroleerd !: ja:

Maar, zodat er geen twijfel bestaat over het gewicht, doe ik dit.

Ik zet aan en tarreer de weegschaal, op "0".
Ik plaats een schoteltje met een wegwerp plastic bekertje bovenop het glazen plateau.
De weegschaal geeft bijvoorbeeld een bepaald nummer weer 135 d. De gewichtsopties voor deze lading kunnen zijn van 135,1 voordat 135,9 gram.
Om de fout van 90% tot een minimum te beperken, Voorzichtigheid Ik giet fijn zout van het type "Extra" in een GLAS totdat de aflezing verandert 136 d. Dan doe ik hetzelfde, waarbij ik voorzichtig gist aan de SAUER toevoeg totdat het cijfer verandert in 137 g.
Het lijkt te hebben gewogen 1 gram verse gist. Wie is er tegen?
Er zijn wellicht andere opties.

Antonovka

noot,
Irin,
Ik doe dit ook - maar mijn weegschaal is al erg oud en voor hen, wat is 1 g, wat is 3, enz.

AXIOMA,
en ik heb ook een lepel in 1 ml. We zullen rauwe gist plukken