Tarwebrood met amarantmeel

[Kneden]

Tarwebrood met amarantmeel

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwe zuurdesem 100%	150 g
Tarwemeel 1c.	300 g
Volkoren tarwemeel	100 g
Amarantmeel	50 g
Water	230 g
Zelfgemaakte yoghurt	70 g
Lieve schat	1 uur l
Zout	9 g
Mais olie	1 eetl. l
Geperste gist	3 g

Kook methode

• Ik heb per ongeluk amarantmeel gekocht. En aangezien er nu veel gepraat en geschreven wordt over de unieke eigenschappen van amarant, probeerde ik er brood mee te bakken en was ik tevreden met het resultaat.
• Ik legde het zuurdeeg voor de nacht:
• 20 g startercultuur 100%
• 80 g tarwebloem
• 80 g water.
• Na 12 uur bij kamertemperatuur bij 20 ° C is het zuurdeeg verdrievoudigd.
• In de ochtend heb ik de bloem gezeefd en gemengd. Roer de gist met een beetje warm water, voeg bloem toe tot zure room, zuurdesem, honing en klop alles neer. Giet het mengsel in de kom en meng het met bloem op de eerste snelheid. 20 minuten laten staan ​​voor autolyse.
• Kneden binnen 5 minuten, waardoor de snelheid toeneemt. Zout en plantaardige olie toegevoegd, nog 3 minuten gekneed tot de gluten zich medium ontwikkelen.
• Ik legde het deeg op het werkblad, vouwde het op en stuurde het in een kom naar fermentatie... In 1 uur en 30 minuten verdubbelde het volume van het deeg. Een keer in deze tijd heb ik het deeg gevouwen.
• Verdeeld in twee delen. Elk rolde tot een bal, rustte 15 minuten en vormde twee broden.
• 🔗
• Proofing 30 minuten zonder vorm op een vel bakpapier. Toen moest ik vertrekken en stuurde ik de losse flodders 2 uur naar de koelkast. Ze zijn bijna verdubbeld in grootte in de koelkast. Ik gaf ze de gelegenheid om op kamertemperatuur op te warmen en ze te snijden.
• 🔗
• De oven is voorverwarmd tot 240 ° C. Ik gooide de broden op de baksteen. Bakkerijproducten eerste 10 minuten met stoom. Daarna heb ik de temperatuur verlaagd tot 170 ° C en op convectie gaar gebakken.
• Wordt ongeveer 20 minuten in de uit-oven bewaard en afgekoeld op het rooster.
• Het brood heeft een dunne korst, een prachtig kruim met een gelijkmatige porositeit, een aangename romige kleur, met een licht nootachtige smaak.
• 
• Idealiter had je waarschijnlijk met amarantolie moeten bakken, maar ik had geen tijd om het te kopen. Het was mogelijk om op één zuurdesem zonder gist te bakken, maar ik zorgde ervoor en voegde 3 g geperst toe.
• Ze zeggen dat brood met amarantmeel niet lang oud wordt, maar ik weet niet zeker of ik het kan controleren, omdat het een buitengewoon smakelijk brood bleek te zijn met een dunne korst, een prachtige kruimel met een uniforme porositeit, met een lichte nootachtige smaak.
• Over het algemeen was het experiment een succes.

De schaal is ontworpen voor

2 broden

Kookprogramma:

bakken in de oven

nationale keuken

recept van de auteur

Opmerking

En een beetje over amarantmeel.
Amarant is een van de oudste graangewassen op aarde. Het thuisland van amarant is Midden- en Zuid-Amerika.
In termen van het gehalte aan voedingsstoffen is deze plant vele malen superieur aan tarwe en andere traditionele granen. Amarant versterkt het immuunsysteem, remt de ontwikkeling van tumoren en normaliseert de stofwisseling.
De voedselcommissie van de VN noemde amarant een gewas van de 21ste eeuw: de granen van deze plant bevatten een recordhoeveelheid aan eiwitten - 14-16%. Dit eiwit is net als melk rijk aan het aminozuur lysine, al is het lysinegehalte in andere granen laag. Nu wordt in veel landen van de wereld gewerkt aan het bestuderen van amarant en het ontwikkelen van cosmetische preparaten, therapeutische en preventieve voeding op basis daarvan.
Amarantkorrels hebben goede maaleigenschappen en de smaak doet denken aan nootachtig. Amarantmeel heeft een hoge biologische waarde en is een rijke bron van mineralen zoals calcium, magnesium, fosfor, vitamine C en PP.Het bevat geen gluten en kan daarom worden gebruikt bij patiënten met coeliakie (gluten-enteropathie).
Wetenschappers van de Kuban State Technological University waren bezig met de ontwikkeling van de technologie van rogge-tarwebrood met amarantmeel, waardoor rogge-tarwebrood "Saltyk" werd gecreëerd.
De resultaten van laboratoriumbaktests tonen aan dat de toevoeging van amarantmeel in plaats van een deel van het roggemeel de kwaliteit van de afgewerkte producten verbetert. Het specifieke volume van tinbrood neemt toe in vergelijking met de controle met 5%; porositeit - met 8,5%; zuurgraad - met 20%; totale samendrukbaarheid van kruimels - met 18,6%; het gehalte aan aromatische stoffen - met respectievelijk 18%.
Bovendien is het raadzaam om amarantmeel te gebruiken om de rijping van het deeg te versnellen, door de fermentatie en ophoping van organische zuren te intensiveren, evenals het gehalte aan het additief van een grote hoeveelheid minerale stoffen die een zuurreactie geven.
Het meest optimale vanuit het oogpunt van bakeigenschappen, reologische eigenschappen van het deeg en de kwaliteit van de afgewerkte producten is het gebruik van amarantmeel, eiwit, halfvetvrij tot 10% in plaats van roggemeel.

barbariscka, heel lekker brood. En ik heb hier niet eens zo'n kwelling gezien, ik zal het van dichterbij moeten bekijken

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

Met respect voor uw vaardigheid en bedankt voor het onberispelijke recept van de auteur!
Ik las en bewonderde met plezier - bedankt!

[Vasilisa]

Vasilisa, om voor wat brood te sterven !!!!

[Vasilisa]

Vasilisawat een knap brood! Een snee

[Vilapo]

Vilapo Bedankt Lena !! Amarant is een zeer pretentieloze plant, hij kan in het land worden gekweekt en zo niet meel, verzamel dan de zaden. Ze hebben veel nuttige eigenschappen, ze kunnen worden gebruikt bij het bakken van brood.

AXIOMA Bedankt! Ik was erg blij dit van je te horen.

Omela Oksanchik, je hoeft niet te vallen, je zult nog veel meer heerlijke broden bakken

Twist Marisha, bedankt !!! Ik ben blij dat ik het brood lekker vond

[Vilapo]

Vilapo Bedankt Lena !! Amarant is een zeer pretentieloze plant, hij kan in het land worden gekweekt en zo niet meel, verzamel dan de zaden. Ze hebben veel nuttige eigenschappen, ze kunnen worden gebruikt bij het bakken van brood.

barbariscka, om brood met dit meel te proberen, moet je er nog naar zoeken. Natuurlijk heb ik een datsja, maar waar het is, zonnebaden en baden ze alleen;) en ze laten niets groeien, nou ja, behalve bloemen

[Vilapo]

Vilapo En in mijn datsja waren er voornamelijk bloembedden gemaakt van kruiden.
Maar het is natuurlijk beter om meel te zoeken en wat brood te proberen.

Vasilisa, heel mooi brood! Voelt amarantmeel aan of is het voor originaliteit?

[Merri]

Merri Bedankt!! Ik heb bewust geen kruiden toegevoegd om het brood te proeven. Het is een ander, ander aroma, een andere structuur ... Het is nodig om te proberen, het is moeilijk te omschrijven.
Maar het is te zien aan zijn kleur, met zo'n nootachtige tint. Bovendien verliep de fermentatie sneller dan normaal. Dit additief is zeker niet voor originaliteit.

Ik ben bang dat ik in mijn stad niet zo meel zal kopen.

Irina, ik was ook erg verrast toen ik het in de winkel zag. Misschien wel. Ik zou er niet op hebben gelet als het niet was gehoord.

Tuinamarant groeit goed op de middelste baan, zoals een onkruid, een ander ding is dat je geen zaden voor meel kunt verzamelen, je hebt een heel veld nodig. Bladeren kunnen aan de salade worden toegevoegd en gedroogd, dus er zal veel van dit goed zijn.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Je hebt gelijk, amarant groeit echt als onkruid. Enkele jaren geleden plantte ik hem in mijn datsja .. nadat ik het tijdschrift "Household Economy" had gelezen ... groeide ik snel op, maar toen kreeg ik geen indruk, hij wekte niet veel interesse in mij. Je kunt natuurlijk geen zaden voor meel krijgen, maar ze worden ook gebruikt als graanadditief in brood. En in Duitsland wordt zelfs amarantpopcorn verkocht. Het is interessant dat alle vergeten dingen nu vanuit het buitenland naar ons toekomen. Het blijkt dat ze in Rusland ooit brood bakten van amarantzaden ...

Irina, ik was ook erg verrast toen ik het in de winkel zag. Misschien wel. Ik had er niet op gelet als het niet was gehoord.

Vasilisa, als hij verschijnt, zal ik niet missen, ik loop niet onverschillig langs de bakkersbalies!

[barbariscka]

barbariscka Bedankt voor het recept! Het brood is geweldig! In beide opzichten.
Per ongeluk ontmoet met amarantmeel (kleine verpakkingen van 500 gram) bij een kruidenkraam. Er was ook amarantolie. Fabrikant - regio Voronezh, Boguchar. Aangenaam verrast. Kijk dus ook naar de kruiden.

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh Bedankt voor de info, ik zal kijken. Ik heb dit brood nu in de oven. Ik heb geprobeerd het op een pittige manier te maken, ik wil het vergelijken.

[barbariscka]

... dit brood ligt nu in de oven. Ik heb geprobeerd het op een sponsachtige manier te maken, ik wil het vergelijken.

Vandaag waren er geen plannen om tarwebrood te bakken, maar waren er rozijnenbroodjes gepland. Ik nam het en voegde 2 eetlepels amarantmeel toe. l. Gebakken op een sponsachtige manier. Nu heb ik het uit de oven gehaald - alles is in orde! Mijn liefste vindt het niet erg als ik meer amarantmeel koop.
barbariscka! Bedankt voor het nieuws in de bakkerij!
Ik hoop het brood binnenkort te bakken volgens het door u voorgestelde recept. Dit ben ik over mijn tweede poging om zuurdesem te maken.

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh Dank u, breng het zuurdeeg zo snel mogelijk naar buiten. Mijn spons ging zitten, maar hier is het mijn eigen schuld, ik heb meer water toegevoegd, alles is in orde met mate.

Ja, zo lijkt het. Amarantmeel is zeker niet de reden. Dit zijn mijn deegbroden. Ik heb ze overbelicht in de oven (ik heb de temperatuur hoger gezet), en dus is de kruimel normaal.

[Olga uit Voronezh]

Olga uit VoronezhHeerlijk brood !! In amarant weet ik het zeker, ik weet uit ervaring dat het zelfs de proofing versnelt.

.. Ik weet uit ervaring dat het zelfs het proofingproces versnelt.

Hoe diep heb je de broden gesneden? Het lijkt alsof ik heb gesneden, zo gesneden ... Mijn hand is zwaar ...

Hier zijn we dan!





Ik kookte met een gloednieuw zuurdesem, met mijn eigen tarwebloem gemalen op een koffiemolen. Er is maar één vervanging - er is geen zelfgemaakte yoghurt, in zijn rol waren de overblijfselen van zure room.
De incisie is pas morgen of later.
Bedankt voor het recept!

[Olga uit Voronezh]

Olga uit VoronezhGefeliciteerd met het zuurdeeg, bakken voor de gezondheid! Het brood is heerlijk!
En de bezuinigingen zijn geweldig, hoe zelfverzekerder je ze maakt, hoe beter je wordt.

Olga, goed gedaan, mooi brood gebakken!

[barbariscka]

Alleen morgen knippen ...

Bracht een snee. Ik vond het brood lekker, één is weg. Lekker bij kaas als ontbijt.
barbariscka
Bedankt voor de felicitaties met de geboorte van de eerste startercultuur!
Merri
Bedankt!

Ik wilde dit brood van je neerleggen nadat ik het recept in het tijdschrift had gelezen. Nu waarschijnlijk niet.

Ik wilde dit brood van je neerleggen nadat ik het recept in het tijdschrift had gelezen. Nu waarschijnlijk niet.

Waarom niet? Bak je eigen versie van brood en exposeer - op het forum worden alle recepten van de auteur geaccepteerd en verwelkomd Geef alleen een link naar de bron waar het is gemaakt

[Tanya,]

Tanya,begrijpelijk. Nou, ik las het bij Vasilisa in het tijdschrift.

[Tanya,]

Tanya,begrijpelijk. Ik las het bij Vasilisa in het tijdschrift.

Laten we dus eens kijken naar uw gezamenlijke inspanningen. Alles is hetzelfde, maar de resultaten zijn anders

[ang-kay]

ang-kayAngela, wil je adverteren voor mijn tijdschrift ...

[Vasilisa]

Vasilisa, zeker. Ik heb het eergisteren al gebakken en vandaag ga ik het herhalen. Ik wil het resultaat zien. En ik zal het vandaag plaatsen met een stapsgewijze foto, indien mogelijk.

[Vasilisa]

VasilisaHeel erg bedankt voor je geweldige recept!
Heerlijk brood, delicate kruim, geweldig aroma en vooral zo gezond! En zoals altijd, volgens je recepten, lukt alles de eerste keer, ik ben erg blij. Heel erg bedankt voor je werk en inspanningen! Je beschreef alles zo gedetailleerd en precies dat zelfs een beginner zo'n heerlijk brood wist te bakken!




Het is jammer dat mijn telefoon deze mooie, delicate crèmekleurige tint niet kon overbrengen, hij wordt altijd grijs.
Ik zal je foto's bewonderen

Marina, heel erg bedankt voor de foto's en voor het vertrouwen in de recepten ...Ik vond je brood erg lekker, het is duidelijk dat het goed bleek te zijn. Bakken voor uw gezondheid!

Ik heb de totale baktijd niet gezien) maar 10 minuten zijn al verstreken ben ik overgeschakeld naar 170. Wachten

Ik denk dat de tijd verouderd is ...

Perfecte kruimel !!!