Lichtgrijs zuurdesembrood (broodbakmachine)

Lichtgrijs zuurdesembrood (broodbakmachine)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem (San Francisco)
volwassen volkoren startercultuur	50 g
warm water	100 g
tarwebloem 1c	100 g
Deeg
jong zuurdeeg	250 g
tarwebloem 1c	515 g
suiker of honing	30 g
zout	12 g
melkpoeder	3 eetlepels
instant gist	1 g
boter	30 g
water	235 g

Kook methode

• Bereid de jonge startercultuur voor en houd deze 4 uur warm. De bereidingsgraad wordt bepaald door een toename van minimaal 2 keer en een aangenaam broodaroma. Doe dan alle ingrediënten in een emmer van een broodmachine en bak op het hoofdprogramma, de korst is licht. De peperkoekman blijkt zo correct te zijn dat je hem onbeheerd kunt laten. Het brood is fijn poreus en mals. Geschikt voor alle sandwiches.
• 

Kookprogramma:

de belangrijkste

Opmerking

Gebaseerd op het recept van Luda van LJ met dankwoorden.

bedankt voor het geweldige brood!

Lichtgrijs zuurdesembrood (broodbakmachine)

Waarom heet het "grijs"? Geeft 50 g volkorenmeel de kruim die kleur?

[Tata]

Tata Je hebt heerlijk brood gebakken op jonge zuurdesem in een broodmachine Het dak, de porositeit van de kruimel - alles is zoals het hoort.
Het recept is goed, in het hete seizoen zal het degenen helpen die in de oven bakken.

[Tata]

Tata Je hebt heerlijk brood gebakken op jonge zuurdesem in een broodmachine Het dak, de porositeit van de kruimel - alles is zoals het hoort.
Het recept is goed, in het hete seizoen zal het degenen helpen die in de oven bakken.

barbariscka , bedankt voor de beoordeling van mijn werk.

[Tata]

Tata, brood is gewoon OTPAD !!! Toegegeven, ze bakte op de FRANSE modus. en doe 20 g suiker, ja, en ook ALLEEN met zuurdesem, geen droge gist. Erg lekker! (Ik heb spontaan tarwe-zuurdeeg), lange, kanten kruimel, perfect dak! Helaas, zonder foto, terwijl ik wakker werd, nam mijn man de helft van zijn werk om te pronken

Vandaag heb ik zojuist BOGATYR !!! Schofthoogte 20 cm.
/ dd31b737e2a24524983945bda80b3773]

!!! Schofthoogte 20 cm.

domme woorden ..

domme woorden ..

ZELF ZO
P.S. Ik ben vandaag een "drummer". En in de broodbakmachine en in de oven en zwart en wit. Opluchting!

Hallo. Ik wil het even verduidelijken, je haalt de startercultuur in 3 uur uit de koelkast en groeit 2 keer? Om de een of andere reden groeit het niet zo. Gisteren probeerde ik het te bakken, er kwam een ​​kleitaart uit, is het beter om haar de dag ervoor te eten te geven, of is het niet belangrijk? Hoe lang duurt het om te wachten tot het deeg is gerezen, op youtube raden ze 6-8 uur aan, maar hier schrijven ze 2.5?

[AliceWonder]

Hallo. Ik zou graag willen verduidelijken, je haalt de startercultuur in 3 uur uit de koelkast en groeit hij 2 keer? Om de een of andere reden groeit het niet zo. Gisteren probeerde ik het te bakken - er kwam een ​​kleitaart uit. Is het beter om haar de dag ervoor te eten te geven, of is het niet belangrijk? Hoe lang duurt het om te wachten tot het deeg is gerezen, op youtube raden ze 6-8 uur aan, maar hier schrijven ze 2.5?

AliceWonder Mijn zuurdesem heeft een lange tijd geleefd. Ik voer het een keer per week en bewaar het in de koelkast. Als je 2-3 versnaperingen maakt, blijkt het zuurdeeg jong, zacht en niet zuur te zijn. Om het proces te versnellen, kunt u het in 4 uur opfrissen en op een warme plaats laten staan. Het zal zuurder zijn. Ik leg het op een warme plaats of oven met de lamp aan en het wordt minstens 2 keer groter.
Over wat voor soort deeg hebben we het? Dit brood wordt op een veilige manier gebakken in een broodbakmachine.
In het algemeen, dat het deeg, dat het deeg wordt gefermenteerd tot het maximum. De gistingstijd is afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Deze parameters kunnen worden gewijzigd volgens het recept.

[Tata]

Tata, brood is gewoon OTPAD !!! Toegegeven, ze bakte op de FRANSE modus. en doe 20 g suiker, ja, en ook ALLEEN met zuurdesem, zonder droge gist. Erg lekker! (Ik heb spontaan tarwe-zuurdeeg), lange, kanten kruimel, perfect dak! Helaas, zonder foto, sleepte mijn man tot ik wakker werd de helft naar zijn werk om te pronken

Help de nieuweling als je kunt.Wat is uw HP-model? Ik heb HP Ranasonik 2502. Ik heb hem gisteren net gekocht en vandaag besloot ik te experimenteren! Ik gebruik een (spontaan) hop zuurdesem recept van de My bread machine-website. ru bij Mammi33 bak ik brood volgens haar recept, van gierst. bloem in / s zonder een specifiek recept voor deze HP. Tweemaal heb ik de modus "snel brood" (programmanummer 2) ingeschakeld voor kneden en rijzen, waarbij ik de bewerking onderbreek tot het bakproces. En nu heb ik het Franse bakprogramma opgezet. Ik volg de kolobok, ik weet het niet, want ik heb nog nooit zuurdesem gevoerd, maar het zuurdesem erop bleek erg "levend" te zijn ... Ja! Deel enkele recepten voor het bakken van tarwebrood in HP Ranasonik op zuurdesem!

Kijk eens hier.

Hier is mijn grijze brood, alleen het zuurdesem was anders - 50 g Frans dik en 250 g jong hopmeel, 2e graads meel doormidden in de hoogste, gebakken in de oven, gekneed in een broodbakmachine op het "stokbrood" modus. Het bleek ongelooflijk lekker te zijn! Alles wat ik tot nu toe heb gebakken, is niet te vergelijken!
En ik realiseerde me ook de schoonheid van bakken onder het deksel. Eindelijk kreeg ik een korst waarover ik tot nu toe alleen op het forum heb gelezen - dun en knapperig. Al deze "waterbakjes" zullen nooit zoveel stoom geven als een deksel! En voor het spetteren op de wanden van de oven van een vergruizer, betaalde ik meestal met glas - het barstte toen er per ongeluk een druppel water viel! Gelukkig staan ​​er twee in mijn oven, de buitenkant blijft ...
Het broodrecept staat nu in mijn bladwijzers, heel erg bedankt voor een perfect uitgebalanceerd recept!

[djuneida]

djuneida, bedankt voor je aandacht voor het recept. Bak voor je gezondheid.

[Tata]

Tata, Hallo! Ik vond je recept lekker, kun je een nieuweling helpen? Ik heb nog nooit met zuurdesem gebakken, ik zal het voor het eerst proberen, dus ik heb veel vragen.

1. Wat houdt het in om het zuurdeeg 4 uur warm te houden? Is het alleen als het eerder in de koelkast is bewaard? Wat betekent "koken" dan? In de zin van voeden, verfrissend?
2. Het is niet helemaal duidelijk: Leaven (San Francisco)
rijpe volkoren startercultuur 50 g
warm water 100 g
tarwebloem 1c 100 g
Wat moet er met dit alles gebeuren?

Hoewel mijn vragen hiertoe beperkt zijn, zou ik zeer dankbaar zijn voor opheldering.

En kun je zonder gist? Ik gebruik ze niet. Waar zijn ze voor nodig?

[Pelageyushka]

Pelageyushka,
1. Als je een deel van de jonge zuurdesem klaarmaakt, haal je de zuurdesem van de moeder uit de koelkast en ververs hem, dat wil zeggen voer hem. Om kracht te krijgen, moet het warm worden gehouden, moeten starterculturen ontwaken.
2. Het is een zuurdesemsamenstelling die wordt gebruikt om mee te bakken. Je neemt de startercultuur van een volwassen moeder en verfrist deze met deze compositie.
3. Het is mogelijk zonder gist, maar het hangt ervan af hoe sterk je zuurdeeg is en dan is 1 g gist slechts een schok voor het deeg.

[Tata]

Tata, heel erg bedankt voor de opheldering!
Vandaag ontdekte ik een onaangename eigenschap van mijn broodmachine. Ik heb geen bakmodus. Alle modi omvatten het kneden van deeg, rijzen en bakken. Tegelijkertijd is er geen enkele modus met zo'n lange rijzen, er wordt maximaal ongeveer 50 minuten gegeven voor het rijzen van het deeg. En ik las over zuurdesembrood dat het een lange rijzen nodig heeft, ongeveer vier uur. Is dit brood echt genoeg om een ​​uur te bewijzen? Of is dit effect al te wijten aan gist? Heb je het zonder gist geprobeerd?

[Pelageyushka]

Pelageyushka, meestal als er niet genoeg tijd is om te rijzen, zet ik de oven uit en wacht tot het deeg goed rijst. En dan zet ik het bakprogramma aan. Eerlijk gezegd weet ik niet meer of ik het zonder gist heb geprobeerd of niet. Ik heb al lang niet meer met zuurdesem gebakken en bak nu alleen in de oven. Maar bijvoorbeeld Darnitsky met zuurdesem en 1 gram gist komt snel op. Ik merkte het niet, maar geen 4 uur.

[Tata]

Tata, heel erg bedankt voor de opheldering!

Gekocht voor de naam "gemakkelijk". En het recept is heel simpel.
Maar met alle respect, ik kreeg een "kasseien". Na het lezen over zuurdesembrood in een broodbakmachine, begrijp ik dat het recept hier niet volledig wordt beschreven.Blijkbaar is de kachel uitgeschakeld voor fermentatie en rijzen om de tijd te verlengen. En een kachel met de mogelijkheid om de modus en temperatuur in te stellen.
Dit zou in het recept moeten worden aangegeven, denk ik.)
En het recept is helemaal niet "gemakkelijk". Zoveel ingrediënten ... Licht is zuurdesem, water, bloem en zout;)
Over het algemeen sorry voor de bedorven producten ((