Bietenbrood (naar recept van L.Geissler)

[Zakwavska]

Bietenbrood (naar recept van L.Geissler)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem
actief tarwezuurdesem 100% vocht	6 gram
tarwebloem	60 gram
water	45 gram
Deeg
zuurdesem	alle
tarwebloem / kwaliteit	300 gram
roggemeel c / z	60 gram
bietenpuree	180 gram
water	150 gram
zout	8,5 gram

Kook methode

• Zakwavska
• Meng alle ingrediënten en laat 15-17 uur op kamertemperatuur staan.
• Deeg
• Kook de bieten, schil, snijd ze in stukjes en pureer.
• Giet 200 gram premium bloem met water, meng, dek af en laat 30 minuten staan.
• Het kneden werd uitgevoerd in KhP met behulp van het "Deeg" -programma (5 * 5 * 10)
• Meng de zuurdesem met water en pureer, voeg de rest van de bloem toe.
• Voeg zout toe na 5 minuten.

• Het deeg is zacht, plakkerig, vochtig.

• We werken met het deeg met geoliede handen.
• Fermentatie gedurende 180 minuten.
• Strekvouw gedurende 30, 60, 90, 120 minuten.
• We hebben het afgelopen uur het deeg niet aangeraakt.

• Het deeg aan het begin van de gisting, voor het laatste vouwen en aan het einde van het proces.

• Wij vormen het brood.
• Leg met de zoom naar boven in een met linnen beklede mand. Bestrooi de stof en het werkstuk goed met bloem.
• We zetten 10 uur in de koelkast.
• We nemen af. Laat 1,5-2 uur staan ​​bij kamertemperatuur.
• Bakken in een voorverwarmde oven op 240-250 graden op een steen onder een afzuigkap gedurende 15 minuten.
• Verlaag de temperatuur tot 180 graden en breng het brood nog eens 15-20 minuten gaar.
• We halen het eruit, laten het afkoelen, snijden het en genieten.
• 
• 
• 
• 
• 
• Heerlijk brood!
• 
  Zuurdesem bietenbrood (ang-kay)
  
  
• 
  Brood "Rode biet hart" (ang-kay)
  
  

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

17-18 uur

Kookprogramma:

HP, koelkast, oven

Opmerking

Heerlijk brood. Natuurlijk is er een beetje bietensmaak, dus dit is niet voor iedereen weggelegd. Ik hou daarvan. Geissler's recept, dat ik heb aangepast voor mijn bieten en bloem. Als u aan een kachel denkt, heeft u misschien meer of minder water. Het hangt allemaal af van de sappigheid van de groente en het vochtgehalte van je bloem. Adviseren!

Weeg die ratten voor mij uit de kikkererwtenbouilloncake - ik zal vallen ... Ik ben tien alsjeblieft !!!

Angela, geweldig ... Dit is een hoog esthetisch genoegen ... Ik was de eerste die de foto bewonderde ... Met cottage cheese met kruiden zal het waarschijnlijk heel, heel ...

Bedankt!

[Angela]

Geissler's recept, dat ik heb aangepast voor mijn bieten en bloem

Angela, en in welk stadium "past" u het recept aan uw bloem aan? In de eerste 5 minuten mixen?

[Sveta]

Sveta, bedankt. Als meel wordt gecombineerd met water, proef ik het met mijn vinger en kijk ik naar buiten.
Het is heerlijk bij borsjt, kaas, vis.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Kun je helpen?
1) Ik heb nog niet geleerd hoe ik met zuurdesem moet werken, ik bak brood op geperste gist. Ik begrijp dat het mogelijk is op hen, maar ik betwijfel het ... Moeten we de gebruikelijke verhoudingen gebruiken, rekening houdend met de bloemmassa, de hoeveelheid gist kiezen of iets meer toevoegen? Hebben bieten invloed op de opkomst van brood?
2) Moet je iets zuurs toevoegen zodat de kleur van de bieten niet verandert? De zuurdesem is waarschijnlijk zuur ...
Over het algemeen ... ik moet het waarschijnlijk proberen ...)))

maar echt willen! Ik heb zo'n brood geprobeerd in de openbare catering! Vond het leuk! Ik wil het zelf doen!

[Tatyana]

Tatyana, Zou ik gist per bloem tellen.

Je moet iets zuurs toevoegen, zodat de kleur van de bieten niet verandert.

Ik heb ergens gelezen dat ze een beetje azijn inschenken. Maar ik krijg altijd rood brood, en ik zag dat het brood ook gezuurd is, maar het wordt grijsbruin-framboos. Vervuilde kleur. Het lijkt mij dat het van de bieten zelf afhangt.

Hebben bieten invloed op de opkomst van brood?

Bieten geven suiker.En het deeg zelf is er plakkerig van. Voor de rest is alles hetzelfde als bij pompoen- en wortelpuree.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Heel erg bedankt!
Waarom ik het vroeg))) Nou, ik ben een dwaas, ik deed het eerst (zonder naar de recepten te kijken), en toen ging ik slimme mensen lezen!)))
Maar ik deed het gewoon met sterk bietensap! Ik heb geen aardappelpuree toegevoegd, ik was bang - het zou helemaal niet werken (((
En het afgewerkte brood bleek aan de buitenkant zacht roze te zijn, maar van binnen ... nou ja, het was als rogge ... De smaak is over het algemeen zonder de geur van bieten, blijkbaar was alleen bietensap niet genoeg ...
Nu gaan we dit broodje eten met Luhansk Ricotta, en ik zal een nieuwe oven hebben !!! Al volgens een bewezen recept!
Als alles goed komt, breng ik de foto! Als ik me bekeer, zal ik opnieuw pesten!
Tot ziens, Angela!

[Tatyana]

Tatyana, succes!

Angela!