Minibroodjes met meel van harde tarwe

Minibroodjes met meel van harde tarwe

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
droge gist	3 g
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	200 g
durumtarwemeel (durum)	180 g
water	125 g
melk	120 g
zout	5 g
suiker	20 g
boter	40 g

Kook methode

• Meng gist met twee soorten bloem (1 eetl. L premium bloem, laat).

• Giet water en melk erbij, voeg suiker toe.

• Kneed 7-8 minuten tot een grof deeg ontstaat. Laat 20 minuten intrekken voor autolyse.

• Ga verder met mixen. Voeg na 9-10 minuten zout, zachte boter en de resterende bloem toe aan het deeg. Kneed een glanzend, zacht deeg.

• Zet de bak met het deeg vast met folie. Gisting bij een temperatuur van 4C gedurende 12-24 uur.

• Laat het deeg anderhalf tot twee uur opwarmen bij kamertemperatuur voordat u het aansnijdt. Verdeel het deeg in drie delen.

• Vorm de broden. Kneed hiervoor elk stuk deeg tot een ovaal van 7-8 mm dik. Buig een rand naar het midden, sluit af met de rand van de handpalm. Vouw de tweede rand naar het midden, verzegel. Vouw het resulterende werkstuk dubbel, dicht de naad zorgvuldig af. Leg de TK-naad neer, rol op de tafel en pas de vorm aan.

• Leg de TK op een bakplaat of in een vorm, dek af met losse folie.

• 55-60 minuten rijzen bij een temperatuur van 27-28C graden.

• Maak voor het bakken een aantal schuine insnijdingen op de TK.
• Bak de eerste 7-8 minuten in een voorverwarmde oven op 230C (convectie 210C) graden met stoom. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 190C (convectie 170C) graden en breng het brood klaar.
• 
• 
• Heerlijk brood. De korst is krokant. De kruimel is fijnporig, zonder rubberachtigheid, het herstelt zijn vorm goed.

De schaal is ontworpen voor

3 broden van 185 gram

Opmerking

Ik heb meel gebruikt om te bakken. met Makfa en Durum VkusVill.
Voor de Teskomvorm (voor het bakken van stokbrood), voor 3 broden van elk 150 gram:

droge gist - 2,4 g
premium bloem - 160 g
durummeel - 140 g
water - 100 g
melk - 95 g
zout - 4 g
suiker - 15 g
boter - 32 g

Vergelijkbare recepten

Sesambrood (Sonadora)

Studentenbrood (Twist)

Tarwebrood in de magnetron (dopleta)

Ik heb op de een of andere manier zo'n brood gebakken. Het moet worden herhaald in een nieuwe vorm voor baguettes, en een pot rode kaviaar wordt weer verstopt ..
Bedankt!

[gawala]

gawala, Galina, Ik zal blij zijn als je het leuk vindt.

Ik heb op de een of andere manier zo'n brood gebakken

En in welke verhouding heb je bloem gebruikt?

En in welke verhouding heb je bloem gebruikt?

Oh, ik vroeg "dronken gezondheid .." .. Ik weet het echt niet meer. maar het glas was waarschijnlijk precies ... 160 g. dus .. En in plaats van sl. de boter was plantaardig, dit is absoluut perfect, ik doe zelden boter in brood, steeds meer maïs.
Ik ga het zeker zondag doen ..

Ik zal het zondag doen

Schrijf alsjeblieft hoe het is gebeurd.

Schrijf alsjeblieft hoe het is gebeurd.

Ik zal zeker proberen een foto te maken. Het belangrijkste is om niets af te leiden ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, de reep is goed, zoals altijd, we hebben verschillende soorten meel ontmoet, maar hier is een durum, wat voor soort bloem is het en kan het worden vervangen door spelt volkoren

wat is dit meel

Tatyan, dit is durum (durumtarwemeel), er wordt spaghettipasta van gemaakt.

en is het mogelijk om het te vervangen door spelt volkoren

Je kunt alles vervangen, alleen wordt het een ander brood. niet minder lekker, maar wel anders.

[gawala]

gawala, Vinkje, bedankt, ik heb alles begrepen, boem tot hik wat nodig is. En wat is durummeel, ik weet het, maar ik heb durum nog niet ontmoet met een naschrift, ik dacht misschien een soort speciale.

durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, bedankt.
Durumtarwe (Triticum turgidum), of "pastagrutten", staat bekend om zijn speciale korrelhardheid, hoog eiwitgehalte, rijke gele kleur, aangename geur en uitstekende bakeigenschappen.

Meel met het label Durum wordt gekenmerkt door een grove maling, een gelige kleur en een hoog gehalte aan gluten - een stof die het deeg stevig en elastisch maakt. Durumtarwe varieert aanzienlijk in zijn eigenschappen, afhankelijk van de variëteit en groeiomstandigheden. Ze zijn echter een speciale tarwesoort (Triticum durum) in tegenstelling tot zachte broodtarwe (Triticum vulgare) en hebben zeer specifieke eigenschappen die ze onderscheiden van andere tarwesoorten. De overgrote meerderheid van de durumtarwevariëteiten is amber; er zijn ook roodkorrelige rassen, maar die worden vooral gebruikt voor veevoer.

Als een aparte soort wordt durumtarwe gekenmerkt door een glazig, dicht endosperm en is het de moeilijkste bekende tarwesoort. Het staat al lang vast dat durumtarwe als soort een hoger eiwitgehalte heeft dan andere tarwe. Dit is duidelijk het resultaat van de invloed van de omstandigheden waarin het gewoonlijk wordt gekweekt.

Experimenten in Canada suggereren dat harde tarwe bijna hetzelfde proteïnegehalte heeft als harde rode zachte lente-tarwe wanneer deze onder dezelfde omstandigheden wordt gekweekt. Hoewel de glutenkwaliteit van durumtarwe sterk varieert, afhankelijk van de groeiomstandigheden en variëteiten, is deze tarwe nooit zo sterk als harde zachte lente-tarwe die onder vergelijkbare omstandigheden wordt geteeld.

Er werden gegevens verkregen die aangeven dat de eiwitten van durumtarwe enigszins kunnen verschillen van eiwitten van zachte tarwe, en dezelfde verschillen worden ook waargenomen voor zetmeel. Diastatische activiteit en gasvormend vermogen van meel uit durumtarwe is veel hoger dan in andere broodtarwe; Het gehalte aan vrije suiker in durumtarwe is volgens de unanieme mening van onderzoekers ook beduidend hoger.

De fysische eigenschappen van durumtarwedeeg variëren van matig tot zeer zwak; zelfs bij hoge proteïnegehaltes komen ze zelden in de buurt van die van sterke harde lente- en wintertarwe. De enige eigenschap van durumtarwe, waardoor ze gemakkelijk verschillen van bijna alle soorten gewone tarwe, is het hoge gehalte aan pigmenten.

De concentratie van deze pigmenten in het endosperm van durumtarwe is bijna het dubbele van hun gehalte in bakkerijtarwe, en daarom is de gele kleur lang een onderscheidend kenmerk geworden van pasta gemaakt van durumtarwe (in vergelijking met overeenkomstige producten van andere tarwe). Bron: 🔗 © Zoological Engineering Faculteit van de Moscow Agricultural Academy De samenstelling en nuttige eigenschappen van tarwemeel van durumvariëteiten Durum

Meel van harde tarwe wordt gebruikt om couscous, pasta, noedels, sommige soorten griesmeel te maken, taarten te bakken, pizza te maken en dumplings te maken. Sommige culinaire specialisten maken mengsels met toevoeging van durumtarwemeel (calorizer). Ze bakken brood, broodjes, peperkoek, allerlei soorten koekjes. Zowel volwassenen als kinderen kunnen van dit lekkers genieten.

Meel van harde tarwe bevat een breed scala aan nuttige stoffen: Vitaminen van groep B - hebben een groot aantal positieve eigenschappen en spelen een onschatbare rol bij het handhaven van zowel fysieke als emotionele gezondheid. Vitamine E (tocoferol) is een krachtige natuurlijke antioxidant. Mineralen: fosfor, kalium, mangaan, ijzer. Tryptofaan is een essentieel aminozuur. Een antidepressivum zonder medicatie dat de slaap verbetert en angst en spanning verlicht. Bovendien bevat meel van harde tarwe veel meer eiwitten dan zachte tarwe. Vezels worden niet door ons lichaam opgenomen en voorzien het niet van energie, maar spelen een onschatbare rol in zijn leven.

Het zijn vezels die een verzadigd gevoel geven, waardoor iemand geen honger voelt.Het hoge vezelgehalte helpt het lichaam, vanwege zijn absorberende eigenschappen, om met succes gifstoffen en gifstoffen te bestrijden, evenals de bloedglucosespiegels te verlagen en intestinale dysbiose kwijt te raken. Het eten van voedsel gemaakt met durummeel geeft het lichaam een ​​vol gevoel. Mensen die hun gewicht in de gaten houden, hoeven niet bang te zijn om pasta te consumeren. Het vet in bloem is onverzadigd, wordt niet door het lichaam opgenomen en helpt de elasticiteit van de huid te behouden. Sommige onderzoekers beweren dat durumtarwemeel een heerlijk kalmerend middel is.

Vandaar: 🔗

is het mogelijk om het te vervangen door spelt volkoren

Zoals Galina al antwoordde, zal het brood compleet anders zijn.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, bedankt voor de uitgebreide uitleg, maar waar anders dan pasta kun je dit meel gebruiken, anders wilde ik brood proberen met de toevoeging van gluten, ik heb het amper bij ons gevonden, maar nu weet ik niet waar ik het moet bevestigen.

natuurlijk ... ik heb niet zo'n formulier ... waar je het kunt krijgen, lul

en waar anders dan pasta kun je dit meel gebruiken

Tatyan, ik voeg het graag toe aan stoofschotels met cottage cheese.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, griesmeel van het merk T kopen, het is in principe hetzelfde.
Als je niet van brood houdt, verander het dan in pap of ovenschotels.

[gawala]

gawala, Galina, Kroon, Galina, meiden, bedankt voor het advies, ik zal proberen het origineel te zoeken.

[Helen]

waar te krijgen, injecteren

Helen, nam hier:

#

koop griesmeel merk T, dit is in principe hetzelfde

Kroon, Galina, niet echt. Durum is geler en de smaak van afgewerkt brood is anders.

Tatyan, ik voeg het graag toe aan stoofschotels met cottage cheese.

gawala, Galina, Ja. Ik vond dit meel erg lekker in een gestremde pan.

waar anders kan je dit meel gebruiken dan pasta

Tatyana1103, Tatyana, in brood, broodjes, pannenkoeken.

[Sonadora]

Sonadora, ging doen, Th wacht op het weekend. In het weekend zijn er altijd wat "overgebleven" dingen

[Galina]

Galina, gelukkig bakken! Ik kijk uit naar het resultaat.

Ik kijk uit naar het resultaat.

Ik rapporteer morgen ...

Galina, nu zou ik niet sterven van nieuwsgierigheid.

Helen, nam hier:

#

correct...!!! nee, om meteen met het uniform te pronken, of misschien te kopen, we wonen in dezelfde stad ...: overwinning: ik zou naar jou komen

nu zou ik niet sterven van nieuwsgierigheid

Om de nacht uit te houden en voor de dag te staan ​​.. ik kneedde het en schoof het in de kou ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, je hebt me in verwarring gebracht. Noch de vorm, noch de durum, maar de tralies wenken gewoon recht! Wat een heerlijke passie!
Ik vond het formulier al op je referentie, het is siliconen, toch? Handig?
Waar kan ik meel krijgen?

[Helen]

Helen, ElenaHet spijt me, ik heb het niet geraden

gawala, Galina, Ik wacht ....

MarusyaBedankt, Lenochka. Durum is op ozon (geproduceerd door Garnets, eiwit 13%).
Siliconen mal. Ik vind het geweldig dat het drie kleine repen / baguettes maakt.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, wat hou ik van je brood ... en al je gebak !!!

Nou, meteen, wat een fouten. Ik heb de sneden vlak voor het planten in de oven gemaakt, zodat ze niet ronddraaiden zoals verwacht, maar ik heb een goede reden. Ik heb op skype gepraat ..
En ik deed het zonder stoom. Ook een goede reden. Ze babbelde op Skype.
En al het andere, zoals de dokter heeft bevolen. Erg smakelijk. Bedankt!

[gawala]

gawala,

kat, dit is niet mijn citaat)))

De bars zijn schattig!. Ik denk dat ik

Ik heb op skype gepraat

Ik zal ook aan het recept toevoegen

kat, dit is niet mijn citaat)))

Waar gaat dit over?
A. Semyon Semyonich. we zullen shas repareren ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Hartelijk dank. Ik zal blij zijn als je het probeert.

gawala, Galinasuper! Ondanks eventuele fouten bleken uitstekende broden blozend. Hartelijk dank voor uw vertrouwen en initiatief.

Ondanks eventuele fouten

Ik ben niet schuldig.. hij kwam zelf naar mij toe Skype belt voor altijd op het verkeerde moment ..

broden bleken blozend

Dit is hoe mijn oven bakt.Alles blijkt rooskleurig te zijn.

Hartelijk dank voor uw vertrouwen en initiatief.

Kom op. ... Lekker, echt ...

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, en kneden in een broodbakmachine? Kan ik de modus achterhalen? En waar ik bij zo'n temperatuur moet staan, weet ik niet eens.



gawala, gawala, Galina,

partij

Ik was te lui om HP te krijgen. Ik kneedde in een keukenmachine. De rest is allemaal zoals de auteur.

[gawala]

zo bakt de oven. Alles blijkt rooskleurig te zijn.

gawala, Galina, bakt goed.

Het is lekker

En mooi!

Sonadora, Manyash, en kneden in een broodbakmachine? Kan ik de modus achterhalen? En waar ik bij zo'n temperatuur moet staan, weet ik niet eens.

Mashutka, Maria, je kunt kneden in een broodbakmachine, ik deed het op "dumplings". Na 8 minuten stopte ze, liet het deeg liggen en zette de batch weer aan.
Proeven op 27-28C graden. Ik zette het in de oven met het licht aan.

Ik kneedde in een keukenmachine

gawala, Galina, in Kesh, hoeveel minuten?

in Kesh, hoeveel minuten?

Nee, ik heb een oude Bosch .. hij is al 14 jaar oud, maar mmm .. Hoeveel heb je geschreven, zoveel en gekneed, twee minuten minder. Ik kijk naar het deeg, nou, er is gluten, zodat alles op een volwassen manier is ..

[Sonadora]

in een broodbakmachine, op "dumplings" deed. Na 8 minuten stopte ze, liet het deeg liggen en zette de batch weer aan.

Sonadora, Sonadora, Manya, dat wil zeggen, druk gewoon op de stop en dat is het, ik ben echt bang. Ik struikel, en dan moet ik nadenken over hoe ik uit de situatie kan komen)). Ik, jij klootzak, ben nog steeds vergeten te vragen naar fermentatie bij 4C, kan het gewoon in de koelkast zo'n temperatuur zijn, daar zetten? Nou, het arme ding zal daar bevriezen))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm goede helper, laat hem lang werken.

Mashutka, Maria, gebeurt er niets met de broodbakmachine, het kneedprogramma begint dan opnieuw.

Is het gewoon in de koelkast deze temperatuur kan zijn, daar zetten?

Ja. Verwijder onmiddellijk na het kneden de bak met het deeg in een zak (bind de zak) of maak hem vast met een film en zet hem in de koelkast.

Nou, het arme ding zal daar bevriezen))))))

Dan zal het opwarmen.

[Sonadora]

Dan zal het opwarmen.

Sonadora, Manyabedankt voor de details!

Meisjes! Er zijn altijd verschillende soorten gluten en durummeel op ozon. Wie is er in de stad of bij ons. Er zijn op dit moment geen nieuwbakken winkels, het is erg handig om te kopen op Ozone.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, helemaal niet. Het belangrijkste is dat alles goed komt.
Masha Ivanova, Elena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Heel erg bedankt voor het recept. Zeer smakelijke broden bleken. Ik heb veel durummeel, dus nu zal ik ze de hele tijd bakken.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, wat zijn er coole bars geworden.