Tarwe Boekweitbrood

Tarwe Boekweitbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Voor 1 middelgroot brood:
Witbroodmeel	425 g (3 3/4 kopjes)
Boekweitmeel	75 g (3/4 kop)
Water (voeg nog 2 theelepels toe. het deeg wilde niet in een broodje verzamelen)	315 ml (1 1/3 kopje)
Zout	1 1/2 theelepel
Suiker	3/4 theelepel
Olijfolie of walnotenolie	2 eetlepels. l.
Droge gist (nog eens ¼ uur toegevoegd. l. Ik was bang dat het niet genoeg zou zijn)	1 theelepel
Siroop (vervangen door ¾ el. l. honing nou, ik heb geen melasse)	3 theelepels
Melkpoeder	1 1/2 eetl. l.
Walnoten (zei het niet, mijn man houdt niet van walnoten)	50 g (1/2 kop)

Kook methode

• Alle ingrediënten werden gemeten in gram en milliliter.

Opmerking

Boekweitbrood. auteurs Tandarts en Bello4ka
Ongelooflijk delicate smaak en een zeer onopvallende geur van boekweit. Ik ben er helemaal weg van!

Foto Goracio71

Vergelijkbare recepten

Tarwe-boekweitbrood met maanzaad, lijnzaad, walnoten (Beheerder)

Tarwe-boekweitbrood met volkorenmeel (Alexandra)

Tarwe-boekweitbrood "Nuttig" (Elena K)

Ik bakte ook volgens dit recept, maar ik moest 60 ml toevoegen (ik heb het trouwens gemaakt met gebakken melk). het bleek een strak broodje te zijn, maar daardoor is het brood gewoon super!

probeerde dit recept ook! mollig bleek. maar wat mij betreft, de boekweitsmaak is nogal zwak.

Ik heb boekweitbrood al een hele tijd gekweld ... het ontbreekt me nog steeds aan de geest van de onderzoeker om aan het brood te denken, waar minstens een derde van het boekweitmeel zal zijn, en niet te vergeten de helft.

[OKKERNOOTBROOD MET OKKERNOTEN]

Ik bakte ook volgens dit recept, alleen licht gemoderniseerd. Tijdens het eerste kneden was het deegbroodje te strak, dus ik moest water toevoegen. En de samenstelling van het meel veranderde een beetje. En ik heb helemaal geen suiker gedaan. Het resultaat was dat het brood absoluut heerlijk, lang, zacht en goed gebakken bleek te zijn. Hier zijn mijn wijzigingen:

OKKERNOOTBROOD MET OKKERNOTEN

Ingredienten:

Voor 1 brood:
2 kopjes water
2 eetlepels. l. melasse
2 eetlepels olijfolie of walnotenolie
1 1/2 eetl. l melkpoeder
1 1/2 theelepel zout
3 kopjes witbroodmeel
3/4 kopje volkoren meel
3/4 kopje boekweitmeel
1 1/2 theelepel droge gist
1/2 kopje walnoten

Zet de broodbakmachine aan "hele bloem gebakken goederen", middelgrote korst. Druk op de "Start" knop. Voeg walnoten toe als de broodbakmachine piept na het eerste kneden
Wanneer signaal, ik heb ook aan het deeg toegevoegd, naast noten, nog een half glas lichtgekookte boekweit (in het halfgekookte stadium)

Ik wil Dentist en Bello4ke bedanken voor een prachtig recept. Nu ik eindelijk boekweitmeel in handen had, besloot ik te experimenteren. Het brood bleek met een knal! Nu is het staan ​​en afkoelen. Hoe het smaakte (noten, al heb ik er niet aan toegevoegd), zal ik morgen melden.

Meisjes! Het is gewoon een soort wonder! Het brood bleek zo lekker te zijn dat het gewoon wauw is! Ik heb het recept echt aangepast voor mijn oven. Ik nam meer water (40-350 ml), aangezien boekweitmeel zwaarder is dan rogge. Ik heb meel en andere ingrediënten afgemeten met een maatbeker naar de kachel volgens jouw verhouding. De enige honing (bij afwezigheid van melasse) deed ik uit het hart (1,5 eetl. L), omdat ik meegesleept werd door bakken. Dus ik heb geen suiker toegevoegd. Het resultaat is een goed gevormde kolobok en de smaak van honing is, ondanks de hoeveelheid, niet voelbaar. Dit is mijn favoriete brood !!!!!!!!!!!

Ik haast me om mijn fiasco te delen. Ik heb gisteren wat brood neergelegd om te bakken. Ik heb alles gedownload zoals de vorige keer. Ik heb zelfs noten toegevoegd. Het bleek zo'n gruwel. De korst is van binnen onhandig, vochtig. Ik weet niet eens waarop ik moet zondigen (waarschijnlijk een beetje te veel water flopte). Over het algemeen één aandoening. Maar ik zal niet opgeven !!! Misschien had het weer invloed

Ik bakte brood volgens dit recept.Het brood bleek heerlijk te zijn! Weelderig, smakelijk, geurig. Ik ben er helemaal weg van !!
Ze schonk 360 ml water in.

Ik haast me om mijn fiasco te delen. Ik heb gisteren wat brood neergelegd om te bakken. Ik heb alles gedownload zoals de vorige keer. Ik heb zelfs noten toegevoegd. Het bleek zo'n gruwel. De korst is van binnen onhandig, vochtig. Ik weet niet eens waarop ik moet zondigen (waarschijnlijk een beetje te veel water flopte). Over het algemeen één aandoening. Maar ik zal niet opgeven !!! Misschien had het weer invloed

Het lijkt me dat je bij zwaar meel het broodje moet controleren en niet de timer moet instellen.

Vreemd, waarom is boekweitmeel zwaarder?
Nee, ik beargumenteer niet, ik heb het niet gewogen ... Maar bij het kneden vanwege boekweitmeel werd het deeg veel luchtiger dan bij het kneden van alleen tarwe!
En het brood steeg beter ...
Paradox?
Maar boekweitmeel kost meer water, een feit!

zwaarder dan 200% ...
alleen niet qua gewicht, maar qua tillen. Verhoog de verhouding boekweitmeel en ontdek het zelf.

Bedankt, Du-Duca, maar op de een of andere manier wel!
Het brood bleek heerlijk te zijn, met een lichte smaak van boekweit. Ik heb 1/3 van het tarwemeel gebruikt. Meer, het zal naar mijn mening erger zijn.
En dat ik goed opstond, ik loog een beetje ... Nu keek ik naar de plaatjes - ah-ay-ay! - ik schonk veel vloeistof in! Blijkbaar, daarom leek het mij "gemakkelijker" ...

Is het mogelijk om zelf boekweitmeel te maken? En als je boekweit maalt?

absoluut geen probleem: bloem is gemalen granen. het belangrijkste is dat het kleiner moet zijn.

Bedankt! En wat is er beter om te malen? Zal een vleesmolen werken?

de molen zal het doen, maar het zal lang duren. er zijn ook verschillende molens (qua grootte) - ik gebruik tefal, vermaal vlees, groenten, ontbijtgranen voor het kind ...

Vreemd, waarom is boekweitmeel zwaarder?
Nee, ik beargumenteer niet, ik heb het niet gewogen ... Maar bij het kneden vanwege boekweitmeel werd het deeg veel luchtiger dan bij het kneden van alleen tarwe!
En het brood steeg beter ...
Paradox?
Maar boekweitmeel kost meer water, een feit!

Zwaar niet in gewicht. en de eigenschappen zijn hetzelfde als haver, enz. Boekweit is droog, bevat geen gluten en zou veel water moeten opnemen.

Bedankt, Du-Duca, maar op de een of andere manier wel!
Het brood bleek heerlijk te zijn, en met een lichte smaak van boekweit. Ik heb 1/3 van het tarwemeel gebruikt. Meer, het zal naar mijn mening erger zijn.
En dat ik goed opstond, ik loog een beetje ... Nu keek ik naar de plaatjes - ah-ay-ay! - ik schonk veel vloeistof in! Blijkbaar, daarom leek het mij "gemakkelijker" ...

hier en ik hebben hetzelfde gebruikelijk. Als er minder water is, wordt rekken verkregen, maar de binnenkant is droog.
als er meer water is, valt de bovenkant, van binnen is hij nat, maar stijgt hij meer.

waarschijnlijk is het het beste om het deeg in een broodbakmachine te kneden, dan met de hand te kneden, een net brood te vormen en verder in de broodbakmachine te bakken.

Lang en zacht brood zal niet werken, maar er wordt gezorgd voor een heldere boekweitsmaak en een esthetisch uiterlijk!

Lang en zacht brood zal niet werken, maar er wordt gezorgd voor een heldere boekweitsmaak en een esthetisch uiterlijk!

Ik heb blijkbaar weer in de verkeerde brief.
Er was geen uitgesproken boekweitsmaak. Maar het steeg naar de hemel en was uitstekend gebakken. Er is een geur, maar om de een of andere reden is er geen speciale smaak.
Dat wil zeggen, het is heerlijk, goed brood, maar toen de geur verdween, zou ik het niet onderscheiden van de gebruikelijke met de toevoeging van roggemeel.

Volgende keer neem ik geen 400/100, maar 300/200 tarwe / boekweitmeel. En nog meer honing ... Laat hij, klootzak, geef ... het zou beter zijn om niet op die manier te rijzen, maar het zal meer "boekweit" zijn!

Of doe ik iets verkeerd?

RubbeR Je probeert een ander recept voor boekweitbrood van Luke, ik denk dat het meer boekweit is, maar het stijgt niet hoog. En ik hou echt van het brood van Dentist en Bello4ka, al 3 dagen gaat het al 2 keer bakken met een knal.

Het experiment was praktisch een succes.
De receptwijzigingen waren als volgt:
Tarwemeel - 300, boekweit - 200 gr.
Honing - drie eetlepels. (nog drie keer)
Suiker - een eetlepel. (in plaats van een theehuis)

Horror, is het niet?

Ik heb alle bloem gezeefd.

Bij het mengen moest water worden toegevoegd, minimaal een half kopje.

De oven kan het resulterende deeg alleen niet verstoren - de mixer schudt in de kolobok en wat je buiten schrijft, blijft. Ik moest helpen: zes of zeven keer in de tweede cyclus, haal het broodje uit de mixer en leg het zijwaarts, en vertrappel het dichter naar de bodem. Zodra het zich in een broodje verzamelt, haal je het er weer uit en leg je het op zijn kant, waarbij je erop drukt zodat de mixer naar binnen gaat. Tegelijkertijd was het deeg niet droog of steil - de oven interfereert zonder de snelheid te verlagen.

Vreemd genoeg steeg het deeg, hoewel men het gevoel had dat iets minder tarwebloem helemaal niet zou rijzen.

Ik bakte volgens programma 1 - standaard brood.
Het was nodig om meer te bakken, denk ik, gedurende minstens 15 minuten.

Wat is er gebeurd:
- de korst is licht, hoewel donker is vastgesteld.
- de bovenkant van het brood is gescheurd, "gekamd" in één richting.
- genoeg sponsachtige kruim van grijsbruine kleur, vochtig - een andere keer zal ik langer bakken en dan op het rooster staan.

De smaak is gewoonweg fantastisch. Veel lekkerder dan de vorige keer.
Helder, boekweit, het ruikt naar honing - alles is op zijn best.

Dankzij de auteurs voor het recept is het resultaat uitstekend, vooral na aanpassing.

Al het bovenstaande is de persoonlijke mening van de auteur.

RubbeR Ik merkte dat als ik meer honing in rogge of boekweit doe, mijn kruim vochtig blijkt te zijn (ik hou van deze kruimel), maar dit betekent niet dat het brood niet gebakken is.

Dan is het effect duidelijk ...

En wat voor brood wordt dan ongebakken genoemd?

Eerlijk gezegd ben ik dit niet tegengekomen.

[Rubber]

Rubber, waarom martel je je broodbakmachine zo! Het is eng om te lezen, maar in werkelijkheid ...
Wat is gemakkelijker - giet de vloeistof in een emmer en voeg zoveel bloem toe als het deeg en het broodje nodig hebben.

Boekweitbrood gemaakt met kleine wijzigingen in het recept:
water -350 ml,
zout - 1 theelepel.
suiker 1,5 el. l
olijfolie - 2 el. l
tarwebloem - 400 g
boekweitmeel - 100 g
gist 1,25 tl
panifarin - 1 theelepel.
walnoten - met het oog
Het bleek gewoon SUUUUPER!
De schoonmoeder vond het leuk. Dit is pas het tweede brood dat ze zo lekker vond in 2 maanden onafgebroken experimenten met leden van het huishouden
Ik heb nog niet alle broden geprobeerd, dus ik bak zelden hetzelfde brood een tweede keer. Hierop wordt een uitzondering gemaakt.
En verder. Ik vond het boekweitmeel in tarwebrood veel lekkerder dan de versie van tarwe-rogge-boekweitbrood. Boekweitmeel speelt naar mijn mening daar geen bijzondere rol, maar hier is het maar een sprookje. Je kunt absoluut niet zonder.
Met dank aan de auteurs voor het recept!
En de producenten voor de kachel!
En ik natuurlijk om te proberen

Ik heb boekweitbrood gemaakt met kleine wijzigingen in het recept:
...

Elena4ka, en welke instellingen (modus / gewicht / korst)?

Elena4ka, en welke instellingen (modus / gewicht / korst)?

Basismodus. Bij mijn mulinex 2000 per 1 kg is dat 3,13, de kachel werkt direct, zonder voorverwarming van de componenten, de korst is medium (deze kachels hebben altijd een lichte bovenkant, maar met boekweitbrood is het mooi donker geworden)

Elena4ka, bedankt voor het recept. Vandaag heb ik het geprobeerd, het is gewoon super geworden. Brood met een roze kleur en boekweitaroma.
Ik heb echt geurige zonnebloemolie gebruikt in plaats van olijfolie en ik heb geen panifarine.
Het hele huishouden waardeerde het, de kinderen kozen bijna alle noten

En ik vind dat boekweitbrood van Yeleno4ka als apart onderwerp moet worden ingevoegd. Bovendien verdient hij het

Viki, ik steun je suggestie. Het brood is erg geslaagd, ik zal het vaak bakken.

Ik vond het ook leuk. En als het een apart onderwerp is, dan voeg ik er ook een foto bij. Het is erg mooi geworden!

[Viki]

En ik vind dat boekweitbrood van Yeleno4ka als apart onderwerp moet worden ingevoegd. Bovendien verdient hij het

Bedankt voor je erkenning. Eerlijk gezegd had ik het niet verwacht
Oké, ik zet het als een apart onderwerp, maar dit wordt het vijfde boekweitbrood
Bovendien is het idee niet van mij - ik heb de recepten die ik hier op de site gelezen heb net een beetje aangepast.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=3341.0
link naar recept.
Viki, voor jou een foto

[Elena4ka]

Bedankt voor je erkenning. Eerlijk gezegd had ik het niet verwacht
Oké, ik zet het als een apart onderwerp, maar dit wordt het vijfde boekweitbrood

Elena4ka, dus het is geweldig als er verschillende opties zijn voor vergelijkbare recepten. De smaak van iedereen is anders en iedereen kan kiezen wat hij het lekkerst vindt.

Maal alleen geroosterde boekweit in een koffiemolen, en er is uitstekende bloem

Maal alleen geroosterde boekweit in een koffiemolen, en er is uitstekende bloem

Is geen feit. Ik heb het forum lang bestudeerd en ergens gelezen dat het is ziet eruit als meel, maar niet als meel in zijn eigenschappen.en nog meer, 100 gram per keer malen in een koffiemolen - de motor zal niet oververhit raken?

Yeleno4ka, waarom komt er geen bloem van het gemalen boekweit? Mijn hele leven heb ik geloofd dat tarwemeel gemalen tarwe is, rogge, rogge, en dan wordt er boekweitmeel van gemaakt.

Houd er rekening mee dat u reeds gebakken boekweit gaat grillen. Het kan gemakkelijker zijn om boekweitkaf te malen (gaar).
Gemalen boekweit neemt minder vocht op dan boekweitmeel (althans voor mij). Tot ik het meel kocht, maalde ik het kaf en was best tevreden.

Is geen feit. Ik heb het forum lang bestudeerd en ergens gelezen dat het is ziet eruit als meel, maar niet als meel in zijn eigenschappen.en nog meer, 100 gram per keer malen in een koffiemolen - de motor zal niet oververhit raken?

Ja ... en gemalen tarwe is geen bloem, het lijkt er gewoon op

Elena4ka, niet alles wat is geschreven (zelfs op ons forum) is waar))

Boekweitmeel is gemalen boekweit (ik vraag me af waar het nog meer van gemaakt kan worden). En zodat de koffiemolens niet warm worden, heb je een molensteenmolen nodig (waar dat een apart onderwerp over is).
Ik maal en gebruik boekweitmeel (ik bak niets), het wordt heerlijk brood.

Misschien is niet alles wat er op het forum staat waar, maar als je gebakken boekweit maalt, dan zal er logischerwijs gefrituurd meel zijn?
En hier is de ervaring van iemand anders, antwoord 31
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...topic=326.0
antwoord 4, de persoon verwijst naar technologen - waarom zou je het niet geloven?
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...topic=639.0
Natuurlijk, als er helemaal geen boekweitmeel is, kun je de pap ook malen, zo lijkt het, ik beargumenteer niet. En zo ja, waarom zou u het dan niet gebruiken voor het beoogde doel? Toen ik de kachel kocht, deed ik een ontdekking voor mezelf - hier worden zoveel 'kwellingen en pijn' verkocht, maar ik wist het niet

Misschien is niet alles wat er op het forum staat waar, maar als je gebakken boekweit maalt, dan zal er logischerwijs gefrituurd meel zijn?
En hier is de ervaring van iemand anders, antwoord 31
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...topic=326.0
antwoord 4, de persoon verwijst naar technologen - waarom zou je het niet geloven?
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...topic=639.0
Natuurlijk, als er helemaal geen boekweitmeel is, kun je de pap ook malen, zo lijkt het, ik beargumenteer niet. En zo ja, waarom zou u het dan niet gebruiken voor het beoogde doel? Toen ik de kachel kocht, deed ik een ontdekking voor mezelf - hier worden zoveel 'kwellingen en pijn' verkocht, maar ik wist het niet

Elena4ka,
op de eerste link - ik neem aan dat er hoogstwaarschijnlijk niet genoeg fijngemalen was (mijn gemalen granen zien er niet uit als kleine granen, maar gewoon zo'n grijsachtig beige bloem)

De tweede link zegt dat bloem wordt verkregen uit gestoomde granen. Misschien blijkt het gestoomd te zijn, ik betwist niet. Ik heb het alleen over mijn ervaring dat normaal meel wordt verkregen uit gewoon, NIET gebakken, NIET gekookt, NIET gestoomd boekweit.

En als je gemakkelijk allerlei soorten meel bij je kunt kopen, waarom zou je dan überhaupt ruzie maken? Ik ben aan het malen, omdat boekweitmeel niet in de buurt wordt verkocht

Ik heb het alleen over mijn ervaring dat normaal meel wordt verkregen uit gewoon, NIET gebakken, NIET gekookt, NIET gestoomd boekweit.
En als je gemakkelijk allerlei soorten meel bij je kunt kopen, waarom zou je dan überhaupt ruzie maken? Ik ben aan het malen, omdat boekweitmeel niet in de buurt wordt verkocht

Ik zal het weten, er valt niets te twisten

super brood! bedankt voor het recept!

Gisteren heb ik brood gemaakt volgens jouw recept !!!!
Het bleek vrij specifiek, maar het ruikt naar boekweit !!! Ik heb hitachi en ik heb het op de volkorenbroodmodus gezet !!!! Misschien heb ik iets verkeerds gedaan ???

Gisteren heb ik brood gemaakt volgens jouw recept !!!!
Het bleek vrij specifiek, maar het ruikt naar boekweit !!! Ik heb hitachi en ik heb het op de volkorenbroodmodus gezet !!!! Misschien heb ik iets verkeerds gedaan ???

Ik heb ook Hitachi. Het brood bakt goed op Basic 3.50.

Ik heb vanmorgen dit brood gebakken, ik ben verrukt
Misschien hou ik natuurlijk wel erg van boekweit ... Zelf had ik zo'n resultaat niet verwacht.
Boekweitmeel "Uvelka" verscheen in de supermarkt (MIRACLE !!!), ik kocht het voor de lol, en nu heb ik een van mijn favoriete recepten
Bedankt!

Bedankt voor het recept. Ik maak het een van de meest succesvolle. Pas na de variaties stopte ik bij het volgende aantal ingrediënten.

350 ml. water
3 theelepels melasse
1,6 eetl. l. olijfolie of walnotenolie
330 g witbroodmeel
60 g boekweitmeel
1 eetl. l. melkpoeder
1 theelepel zout
0,6 theelepel Sahara
1 theelepel droge gist
Deeg + rogge programma

Deeg + rogge programma

Gebruik je alleen kneden in het Deegprogramma? of het tot het einde gebruiken, dat wil zeggen, met rijzen, schudden?
En nog een vraag: is er temperatuuregalisatie in het Rye-programma in Kenwood? Of begint het programma met een batch? Hoe lang is het?

Ik gebruik de deegmodus volledig. Ik weet niets van uitlijning. Roggemodus begint met kneden. Op tijd - 3.40.
Mijn Kenwood in Rye-modus heeft geen speciaal mes met een gat. Dat wil zeggen, ik heb maar één mes.

Bedankt, haarspeld!