Piemontese kippensoep

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
kippen bouillon	0,5 l
Citroen medium	2 stuks
Kippeneieren	2 stuks
Kippendooiers	2-4 stuks
Noedels / pasta (vers)	150 g
Uien (medium)	0,5 stuks
Plantaardige olie	2 eetlepels
Gekookte kipfilet (restjes gekookte / gebakken kip)	1 stuk
Verse spinazie / zuring	kleine bundel
Zout, gemalen peper	smaak
Citroenschil	smaak

Kook methode

Een paar jaar geleden was ik op een perfect georganiseerde zakenreis in Italië. Naast het verplichte programma kregen we een prachtige culturele en gastronomische reis, met name rond Alba (Piemonte). Om eerlijk te zijn, ik kan me niet herinneren dat ik ergens op deze soep werd getrakteerd, maar het recept nestelde zich na die reis in mijn hoofd.
Fruit de uien op middelhoog vuur. Voeg bouillon en een liter water toe. Breng aan de kook, voeg het sap van 1 citroen toe (de bouillon wordt iets wit), zout. Verwarm indien nodig de kipfilet enkele minuten in de bouillon. Haal de kip uit de bouillon, haal in kleine stukjes uit elkaar.
Giet de noedels in de bouillon, kook tot ze gaar zijn.
Breek in een aparte kom 2 eieren en 2 dooiers, voeg het sap van de tweede citroen toe, klop lichtjes. Tempereer het ei-citroenmengsel door een pollepel hete bouillon toe te voegen.
Leg verse spinazie, kip, gekookte noedels in porties op de borden.
Om het koken af te maken, voeg je het ei-citroenmengsel toe aan de bouillon (het mag niet koken), af en toe roeren. De bouillon wordt onmiddellijk wit en dikker. Kook het nog twee minuten. Giet in kommen.
Voeg voor het serveren gemalen peper toe (indien aanwezig, dan wit). En zorg ervoor dat je citroenschil gebruikt.
Ik hoop dat je het leuk zal vinden.
PS: De bouillon in de soep blijkt glad, zijdezacht en zuur te zijn. Soms, voor een grotere dichtheid, voeg ik er niet 2, maar 4 dooiers aan toe. Maar u moet meteen beslissen, anders kunnen de eieren gaan krullen als u ze in de laatste fase toevoegt, waarbij u haast een stap overslaat.
Natuurlijk kun je soep in één pan koken, maar het lijkt me dat dit effectiever is om te serveren, en de spinazie blijft vers en wordt niet donker.
Spinazie kan worden vervangen door zuring of helemaal niet. Als de bladeren erg groot zijn, kun je ze afsnijden.

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

15 minuten

Kookprogramma:

bord

Opmerking

VAST EN TOEGEVOEGD

Deze soep is gemaakt met een citroen-eimengsel, waardoor het ook lijkt op veel gerechten in keukens van verschillende tijden en volkeren. Na de eeuwen en continenten te hebben doorlopen, verenigt het in één familie zowel de moderne Griekse avgolemono als de traditionele Spaanse agristada, en zoete Franse sabayons, en alcoholische Engelse cowdels, en zelfs de gebakken hander-paste van de Kaapse Hollanders.

Om ons geschil over de oorsprong van het gerecht en de nauwkeurigheid van het recept niet eindeloos te maken, moeten we niet vergeten dat elk volk op de een of andere manier wordt gekenmerkt door historische romantiek en nationale trots, die vaak zondigen met selectiviteit van feiten en zelfs een onschuldig verlangen om de geschiedenis te verfraaien.

Het rijk van het oude Rome strekte zich ooit uit van de Britse eilanden tot de Perzische Golf. De Spaanse stad Cartagena werd in 227 voor Christus gesticht door de Feniciërs. e. onder de naam New Carthage. De middeleeuwen zijn niet alleen de kruistochten, maar ook het Eerste Rijk van de Duitse natie en de bijna 770 jaar oude Reconquista van Spanje op de Arabieren.

Het ei-citroenmengsel dat voor ons interessant is, wordt voornamelijk gebruikt als dressing voor het indikken van soepen, of als basis voor sauzen. Citroenzuur, dat een emulsie vormt met de eieren, voorkomt dat het eiwit bij verhitting gaat stremmen. Hierdoor is de structuur zijdezacht en romig.Er wordt aangenomen dat deze romige smaak vooral werd geëist door Joden, die niet waren voorgeschreven om vlees en zuivelproducten in hetzelfde gerecht te mengen. Daarom wordt de verspreiding van dit recept vaak geassocieerd met de hervestiging van verschillende groepen joden over de hele wereld.

Onder de receptvariaties worden vooral de volgende vaak genoemd:

Spaanse saus agristada bekend om de keuken van Sefardische Joden sinds de vroege middeleeuwen. Agrista is de Spaanse naam voor verjus, het "wilde" sap van onrijpe druiven, vaak gebruikt om gerechten aan te zuren, een kleiner en zwakker broertje van azijn. Soms werd de saus gemaakt met granaatappelsap. Maar na de komst van citroenen uit Afrika naar Spanje in de 12e eeuw, was agristada niets anders dan citroen. Vis in ei-citroensaus wordt beschouwd als het traditionele eerste gerecht van een feestelijk feest op Pascha of Sjabbat.

Griekse soep of saus avgolemono ("Ei-citroen"). Het wordt vaak, zij het relatief recent, een nationale schat genoemd en is oorspronkelijk Grieks. Historici zijn echter geneigd dat de combinatie van eieren en citroenen in het recept niet onderscheidend en origineel is voor Griekenland. Hoogstwaarschijnlijk is het recept in latere tijden van buitenaf geïntroduceerd, waarschijnlijk door joden die uit Zuid-Europa zijn verdreven. De Orthodoxe Kerk beschouwt Avgolemono als "van haar", de traditionele manier om uit het vasten te komen. De lam-versie van de avgolemono wordt magiritsa genoemd, dat wil zeggen Pasen.

Italiaanse Joodsoep afhankelijk van de provincie worden ze anders genoemd: badhuis bar ("Zuur bad"), broduttato of brodeaux brusco (zure bouillon). Het wordt voornamelijk gekookt in het noorden van het land in Piemonte en de Marche.

Talrijk Turkse soepen en sauzen met terbiye die als dressing voor bijna elke soep kan dienen, de smaak "opvoedend en veredelend". Niet altijd vermeld in de naam van het gerecht. Samen met "zoute koffie" wordt het tijdens matchmaking beschouwd als een traditioneel gerecht voor de tafel in het huis van de bruid.

Arabische soepen met tarbiyya worden bereid volgens hetzelfde principe als de Turkse. Aan de Egyptische shurpa-bil-tarbiya worden vermicelli of orzo voorgebakken tot ze goudbruin zijn.
In Syrië en Libanon zijn ze beter bekend als beida-bilemune ("Ei met citroen). Saffraan en kaneel worden soms aan de bouillon toegevoegd.

Minder vaak genoemd:

Middeleeuws Engelse soep Cowdel... De soep was pittig (met gember, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat), dik en zoetzuur. Een mengsel van eieren en verjus werd gebruikt om dikte toe te voegen. Alle vleesgerechten waren lange tijd zoet in Engeland, totdat de zoute en zure gerechten uit de Franse keuken in de mode kwamen via de Engelse aristocratie. De nationaliteit van de Engelse aristocratie was nogal voorwaardelijk; Frankrijk en Engeland hadden geen duidelijke en constante grenzen in de moderne zin. Cowdel werd ook gekookt in de vorm van een saus, het vergezelde alle vleesgerechten. Tot nu toe was het in Engeland gebruikelijk om kip met witte saus te eten, het recept is echt onherkenbaar veranderd, nu wordt het bereid op basis van room en boter. De caudel zelf wordt zelden bereid volgens oude recepten; het behoort tot vergeten recepten. Alleen het recept voor een warme alcoholische cocktail is relevant - caudel (codel) - op basis van eieren, zuur (algogol), verwarming.

Zoet Engelse pasteitjes met kalfsvlees of rundvlees werden ook wel genoemd Cowdel... Het deeg werd gevormd tot hoge kopjes, gevuld met vulling, gegoten met caudelsaus, afgesloten met een deegdeksel, gebakken (gekookt). Naast vlees bevatte de vulling zelf specerijen, kruiden en zure kruisbessen.

Akin voor hen Cape Dutch gebakken goederen en Maleisiërs in Zuid-Afrika, hand-mond... Zorg ervoor dat u zich voorbereidt op een bruiloft. De erfgenamen van zoete vleespastei zijn ook de Marokkaanse bisteia - met kip- of duivenvulling met warme kruiden, maar zonder saus.

Koude saus komt veel voor in de Balkan en de Levant. ~~atrustada~~, de bron had blijkbaar een typefout, allemaal dezelfde agristadate gebruiken als mayonaise, met subtiele smaken zoals vis, kalfsvlees, gekookte kip, koolrolletjes, rijst en bloemkool.
Voor Bulgaarse soep met gehaktballen vertrappen ei en citroendressing wordt gemaakt door bijvoorbeeld yoghurt toe te voegen.

Over het algemeen zijn de variaties duisternis. En mijn man zegt nog steeds: "Italiaanse ramen".

Vergelijkbare recepten

Ramen-soep (Gasha)

Ramen met kip, spinazie, kwarteleitjes, oesterzwammen en groene uien (Rada-dms)

Soep "Ramen" uit de film "The Ramen Girl" (2008) (natapit)

brendabaker

Dara,
Wat een stevige soep blijkt het en bovendien mooi
Ik hou van Avgolemono, dus de smaak is van mij.
Bedankt voor het delen van het recept.

Tumanchik

Dara, wat is de samenstelling van de soep. Dit is de eerste keer dat ik hiervan heb gehoord. Heel erg bedankt voor het recept en de gedetailleerde beschrijving!

Trishka

Dara, bedankt voor het recept, een interessante compositie en heel ongebruikelijk!

posetitell

Ik wist niet dat ik een Italiaan was: ik deed altijd citroen in kippenbouillon, ik kan niet zonder. En ik deed het ook met zuring. Nu moet je proberen om het zo te verdikken met citroeneieren.

kristina1

Ontwerper, een heerlijke soep die aan Cypriotische kippensoep doet denken, bedankt.

kavmins

Ik wist niets van zo'n combinatie, ik moet het zeker koken! bedankt!!

Premier

Citaat: Dara

Ze zeggen ook dat dit de Italiaanse versie is van de Griekse avgolemono, hoewel er alleen citroenen aan worden toegevoegd, ze worden niet verdikt met eieren.

AVGOLEMONO - De naam van deze populaire Griekse soep betekent "ei en citroen", de twee belangrijkste ingrediënten. Dit is een lichte, voedzame soep met orzo-achtige pasta in de vorm van rijst, maar elke fijne pasta kan worden gebruikt.

Dara, je hebt zeer interessante verbanden met de keukens van verschillende landen opgesomd. Ik zou hieraan willen toevoegen.
Agristada - citroensaus op dooiers uit de keuken van de Sefardische Joden, ze leenden het idee van de bereiding ervan van de Griekse avgolemono en brachten het vervolgens misschien mee naar Italië. Hoewel Italianen, Spanjaarden en andere volkeren van de Middellandse Zee het recept voor de soep van de Grieken en onafhankelijk konden overnemen.

Dara

PremierBedankt voor de aanvullingen op keukengeschiedenis. Inderdaad, ik dacht niet dat Avgo duidelijk een "ei" is. Ik heb net een recept voor Griekse soep in mijn boek "Keuken - Geheimen van vakmanschap". Er zijn rijst, citroensap en partjes citroen. Omdat het boek goed is, heb ik hun recept niet dubbel gecontroleerd. Maar je kunt het. Ik zal de notitie later bewerken.
Trouwens, door een gelukkig toeval zaten we vorig jaar in een Joods restaurant in Spanje. Helaas kreeg Agristad niet de kans om het te proberen, zoiets stond niet op het menu. Er zullen zeker enkele subtiliteiten en verschillen in het recept zijn met zowel de Griekse als de Arabische versie, ik kan het niet beoordelen, ik heb ze niet geprobeerd.
In ieder geval is de soep ongebruikelijk en lekker. Daarnaast is het snel en van producten (restjes), die bijna altijd thuis zijn.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, meisjes, probeer het zeker. Makkelijk en lekker. Pas het zelf aan, ik hoop dat je het leuk vindt.

Premier

Agristada is in feite een saus. Kasjroet-observerende sefardim vullen elke vleesmaaltijd ermee aan.
En de soep is goed, maar ongebruikelijk en ongebruikelijk .. het leek me bijvoorbeeld zuur.

kristina1

Dara, augo, het ei is echt vertaald uit het Grieks. de soep is nog steeds heerlijk ...

Dara

Meisjes moesten hun huiswerk maken.
Let op de herziene en aangevulde opmerkingen voor geïnteresseerden.
Bedankt allemaal voor uw vriendelijke opmerkingen.

Premier

Citaat: Dara

moest huiswerk maken

Luister, er is geen huiswerk uitgekomen, maar een heel proefschrift!
Ik hield vooral van nationale trots en selectiviteit van feiten .. het begrijpen van deze simpele waarheid is zo relevant en nuttig in onze tijd.

Alleen was het waarschijnlijk niet nodig om de tekst met dergelijke spoilers op te splitsen .. dus het is onhandig om te lezen, maar het is interessant om te lezen!

kristina1

Dara, je bent gewoon een slimme meid, het was nodig om het recept uit te brengen en zelfs inserts over verschillende soepen toe te voegen, net als een verslag op het congres.

Dara

Premier, kristina1, bedankt. Aan fouten werken is altijd zo. Complex. Het is beter om het meteen goed te doen. : oops1: eenvoudiger.

kristina1

Dara, je bent nog steeds slim. Wat voor soort werk aan bugs ??? je bent geweldig, inserts met verschillende soepen, iedereen voegde niet veel toe van hun soep, het belangrijkste is het resultaat ......, discussie ... maar de soep is nog steeds cool, ik ben niet te verlegen om te exposeren recepten tot nu toe, en je bent geweldig, misschien zal ik beslissen over deze prestatie ...

Rada-dms

kristina1, ga je gang, verberg je geheimen niet voor ons! We zullen helpen, als er iets is, en ondersteunen!

Toegevoegd op vrijdag 24 maart 2017 23:14 uur

Dara, vergelijk, vergelijk indrukken na de reis! Grapje! Zeer lekkere soep, informatief voor iedereen, bedankt voor het werk en het recept!

Dara

Meisjes, bedankt voor jullie aandacht en lof. Ik ben blij dat ik het probeer.

Rada-dmskunnen impressies worden vergeleken. Schrijf als je terugkomt.

Marina22

Dara, bedankt, erg smakelijke soep. Toegegeven, ik had geen spinazie en vergat de schil te doen.
Maar nog steeds smaakvol
Hier is het rapport

Dara

Marina22, bedankt voor het rapport. Ik ben blij dat we het recept hebben gecontroleerd. De smaak is echt ongebruikelijk, elke keer ben ik verrast, geweldig dat je het ook lekker vond.
Je kunt veilig experimenteren met het recept, er zijn zoveel historisch gevestigde opties, met vis en met lamsgehaktballetjes, en met gebakken rijst en met verse noedels. Zie je, op een dag zal onze versie "native Russian" heten. Noedelsoep met kip.

Ik ben van plan om op deze manier groene borsjt met zuring te koken. Op de hoop.

Lisichkalal

Ontwerper, bedankt voor het interessante recept! naar bladwijzers)

Dara

Lisichkalalprobeer het alsjeblieft graag.

Lisichkalal

Ik heb soep gemaakt. 2 citroenen gaven zo'n behoorlijk zuur, ik moest de bouillon een beetje verdunnen. Volgende keer zal ik 1 of 1,5 citroensap toevoegen. Ik voegde de bevroren spinazie toe aan de bouillon. De soep in het bord wordt royaal bestrooid met peterselie. Leuk gevonden. Ik wil het koud proberen.

kristina1

Lisichkalal, je hebt veel citroen toegevoegd ..... voeg de helft of één toe, afhankelijk van de grootte, ik voeg altijd citroen toe met soep, borsjt, maar niet veel zodat er een beetje zuur is.

Lisichkalal

Ik heb het koud geprobeerd. Klasse! Een soort okroshka en andere zomersoepen. Dus, koude bouillon, aardappelen in een bord snijden en veel groen. Erg smakelijk.

Lisichkalal

We werden warm en wilden meteen koude soepen.
Deze bouillon met eieren en clematis schoot wortel in ons land!
Nog een dank aan de auteur!