Chocolade koffie shu

[Voor soezendeeg:]

Chocolade koffie shu

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Voor soezendeeg:
water	250 ml
suiker	5 g
zout	5 g
boter	100 g
meel	135 g
cacaopoeder	15 g
eieren	4-5 stuks
Voor zandkoek-chocoladedeeg:
boter	75 g
bruine suiker	95 g
meel	85 g
cacaopoeder	10 g
[/ b] Voor chocoladeroom: [/ b]
melk (2,5%)	125 g
room 33% vet	125 g
eidooiers	50 g
suiker	30 g
zwarte chocolade	100 g
gelatine	2 g
Voor koffieroom:
koffiebonen	50 g
room 33% vet	500 g
poedersuiker	30 g
Voor nugatine:
suiker	150 g
pectine	3 g
boter	125 g
glucose siroop	50 g
water	10 g
oploskoffie	2 g
walnoten	150 g

Kook methode

• 1. Doe de koffiebonen in koude room (500 g), dek af met vershoudfolie en laat een dag in de koelkast staan.
• 2. Voor het bereiden van kruimeldeeg bloem, cacao en bruine suiker mengen en met koude boter tot kleine kruimels malen. Kneed dan snel het deeg, rol het uit tussen twee lagen bakpapier van ongeveer 2 mm dik en laat het enkele uren in de vriezer liggen.
• 
• 
• 
• 3. Bereid de basis voor de chocoladeroom voor - meng de room met melk, breng aan de kook, combineer met de dooiers geplet met suiker en laat op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren tot het dik is. Laat iets afkoelen, neem precies 250 g basis en combineer met gesmolten chocolade en gelatine. Koel en zet enkele uren in de koelkast.
• 4. Breng voor soezendeeg water met zout, suiker en boter aan de kook, voeg bloem gemengd met cacao toe, zet het vuur laag en verwarm tot het dikker wordt - het deeg moet glad zijn en vrij van de zijkanten van de pan kunnen bewegen. Voeg vervolgens de eieren een voor een toe en kneed het deeg telkens tot een glad en glad deeg.
• 
• 5. Doe het afgewerkte deeg uit de spuitzak met een rond mondstuk met een diameter van 12 mm. Snij cirkels van ongeveer dezelfde diameter uit het kruimeldeeg als de afgezette stukken uit het soezendeeg en leg ze erop.
• 
• 6. Zet in een voorverwarmde oven op 250-260C en zet hem onmiddellijk 7-10 minuten uit (of tot de temperatuur daalt tot 160C). Gedurende deze tijd zullen de werkstukken ongeveer verdubbelen.
• 
• Zet vervolgens de oven weer aan, zet 150-160C en breng de cakes klaar. De afgewerkte cakes moeten 5-6 keer groter zijn dan het originele formaat.
• 
• 7. Koel de afgewerkte cakes, snijd de doppen eraf en vul met chocoladeroom. Haal de room uit de koelkast, zeef, meng met poedersuiker en klop. Leg vervolgens bovenop de chocoladeroom, plaats de "doppen" erop en versier met stukjes nugatine.
• Meng voor de bereiding boter, in water opgeloste koffie, glucosestroop en 100 g suiker. Warm alles samen op tot 40C, voeg de rest van de suiker gemengd met pectine toe en verwarm alles een paar minuten samen. Haal van het vuur, voeg gemalen noten toe, roer tot een gladde massa en leg ze in een dunne laag op een bakplaat met bakpapier. Bak 10-15 minuten op 170C. Uit dit aantal nugatine-ingrediënten wordt veel verkregen. Maar het kan lang genoeg in een luchtdichte verpakking worden bewaard en indien nodig worden gebruikt, of gewoon de portie verkleinen.

Opmerking

Ik heb dit recept lange tijd niet in handen gekregen, maar vandaag, op de verjaardag van onze site, heb ik toch besloten om het onder uw aandacht te brengen. Probeer het, deze taarten zijn het waard.
Nogmaals, ik feliciteer alle leden van het forum van harte!
Kook met liefde en eet smakelijk!
Recept van de site 🔗

[Marisha]

Oh, en ik, zo lijkt het, was de eerste die je traktatie kreeg Marisha!
Wat lekker, maar hoe mooi! Zeer smakelijke taarten!

[Marishenka]

Marishenka, Help jezelf! Bedankt voor je vriendelijke feedback! Ik ben blij dat je de taarten lekker vond. Het is niet moeilijk om ze te koken, maar het kost veel tijd. En vlieg nu weg

Ik zou niet wegvliegen. Ik ruik de geur door de monitor

[Larissa]

Larissa, ja, ze hebben een heerlijk aroma! En in de originele versie worden ook tonkabonen aan de room toegevoegd. Ik kon ze helaas niet kopen.

Marina, je hebt een culinaire bacchanaal geregeld! En we vliegen als motten, vliegen voor lekker!

[Irisha]

Irisha, bedankt voor de warme feedback! Probeer het eens, deze taarten zijn het waard om aan te sleutelen! En het bakproces (voor mij tenminste) is een beetje culinaire magie! Het is zo spannend om te zien wanneer ze in de oven beginnen te groeien en knapperig zijn! En je kunt niet alleen chocolade maken, maar ook met andere vullingen

[Marine]

Aha, kijkend naar de nacht!
MarineHeb je een geweten?

[Olya]

Olya., Help jezelf! Ze zijn klein, je kunt er een paar betalen voor de nacht. Bovendien is het vandaag oud nieuwjaar !: - [En dan voor kefir

Jachthaven! Dit is een soort vakantie voor de ogen en voor de buik! Ik zou met de monitor eten!

[Marisha]

Marisha, wat een interessante uitvoering van custardcakes En heerlijk denk ik

[Marish]

Marish, maar kun je me een chuuuuteku van zulke cakes geven. En dan, nou, ik wil het echt
Fijne vakantie lieverd!

[Marisha]

Marisha, Ik ben verheugd!!! Wat een heerlijk recept !!!

Marinochka, het is gewoon onmogelijk om naar zulke schoonheid en verrukkingen te kijken! Dit is een kunstwerk! Hoe lang sta je al in de keuken, lieverd? Ja, je moet een medaille voor heldendom krijgen! Ik weet niet wanneer de handen dit wonder zullen bereiken, maar bladwijzers - zeker. Het idee om een ​​vla te combineren met een zand is gewoon super! Dat is het, er zijn geen woorden meer. er bleef alleen vreugde over.

[Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa]

Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa! Meisjes, lieverds, heel erg bedankt voor jullie aandacht voor het recept en zo'n beoordeling !!! Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt.

Hoe lang sta je al in de keuken, lieverd?

Shushki neemt natuurlijk de tijd, dus het is handiger om ze in twee stappen te koken - nugatine en zandkoekdeeg kunnen de dag ervoor worden gemaakt en de room is al op de bakdag.

Het idee om een ​​vla te combineren met een zand is gewoon super!

Het idee is natuurlijk niet van mij, maar van professionele banketbakkers. Dit deeg heet craquelin en geeft een verbazingwekkende knapperigheid op het oppervlak van de cake. En natuurlijk een heel aantrekkelijk uiterlijk.

Marish, kun je me een chuuuuchka van zulke cakes geven

Natasha, met plezier! Bovendien is er absoluut niets voor hen om naar je toe te gaan. Maak je maar beter klaar en kom langs. Toegegeven, chocolade is al verslonden, maar er zijn ook tropische met abrikozenganache. Zal je zo zijn?

maar er is ook met abrikozenganache en tropisch. Zal je zo zijn?

Ik zal ik zal!