Custardcakes (receptenverzameling)

[Soezendeeg]

Custardcakes (receptenverzameling)

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Gezeefde bloem	95 g
Water	215 ml
Zout	snuifje
Boter	75 g
Eieren	3 stuks.

Kook methode

• Doe olie in een pan met dikke bodem en giet er 215 ml water bij. Breng aan de kook zodat de olie volledig is opgelost tegen de tijd dat het water kookt.
• Voeg als de vloeistof kookt alle bloem in één keer toe en haal de pan van het vuur.
• Roer het deeg zo snel mogelijk goed door met een houten lepel; het zal snel dikker worden en achter de randen van de pan blijven. Kruid het deeg met zout.
• Doop de pan voor een derde in een kom met koud water om het mengsel af te koelen.
• Klop de eieren los in een aparte kom. Als het mengsel is afgekoeld, giet je de eieren in kleine porties, kloppend zonder te stoppen en zorg ervoor dat je goed mengt. Als de eieren groot zijn, heb je misschien niet de hele hoeveelheid nodig - let op de consistentie van het deeg: het moet uitlekken als het klaar is.
• Boris Burda's advies: Probeer de gewenste consistentie van soezendeeg te bereiken. Het moet vloeibaar zijn, dat wil zeggen dat het deeg soepel in één grote druppel uit de lepel moet stromen. Als het deeg niet wegloopt, zelfs niet als u de lepel stevig schudt, voeg dan meer losgeklopte eieren toe.

De schaal is ontworpen voor

450 g soezendeeg

Tijd voor voorbereiding:

Voorbereiding 8 min. Koken 3 min.

Opmerking

Soezendeeg uit de Contemporary Culinary Encyclopedia of Boris Burda

En ik vind het leuk om eclairs te vullen met leverpastei. Het blijkt erg lekker.

Er zijn veel mogelijkheden om soezendeeg te vullen. Je kunt er kleine ronde van maken, voorzichtig de bovenkant snijden en spullen met kaviaar, of je kunt grote maken en spullen met salade. Het hangt allemaal af van de verbeelding en wie wat leuk vindt. En ik eet over het algemeen graag dummies.

Ik heb het drie keer gedaan en er gebeurt niets, ze staan ​​niet op! Misschien weet iemand wat er aan de hand is !?

Ik heb het drie keer gedaan en er gebeurt niets, ze staan ​​niet op! Misschien weet iemand wat er aan de hand is !?

Het is dus moeilijk om meteen te zeggen, er kunnen verschillende factoren zijn. Misschien heb je de eieren te snel in het deeg gelegd - ze moeten een voor een worden ingevoerd, maar kloppen na elk heel goed. Totdat de vorige goed ingrijpt, kan de volgende niet worden gelanceerd. Door het verkeerde temperatuurregime kan het zo zijn - zo was het voor mij toen de oven te heet was - dan bakken ze meteen en hebben ze geen tijd om te rijzen.

[LOLKA]

LOLKA

Waarschijnlijk heb je de bloem niet gebrouwen. Dit is een veelgemaakte fout. Voeg als het water en de olie koken bloem toe en roer krachtig. Haal de pan niet nog een minuut van het vuur en roer direct terwijl hij op het vuur staat (draai gewoon het gas uit). Je moet de eieren ook goed kneden. Beter een mixer.

Over het algemeen ... Ik heb mijn recept voor "Damesvingers" voor je opgesteld. Daar heb ik ooit in detail het proces van het maken van soezendeeg beschreven. Misschien helpt het je.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Ja, misschien klop ik de eieren echt snel! Heel erg bedankt Anastasia, ik zal het opnieuw proberen!

Ik heb het 2 keer gedaan volgens het recept van Boris Burda, dat Viki op de eerste pagina gaf. Alles is goed verlopen en is gemakkelijk te doen. Nu moeten we de "vingers" van Chuchelka Chuchelka beheersen, hartelijk dank voor de gedetailleerde masterclass over soezendeeg

Ik heb ook geprobeerd soezendeeg te maken in een broodbakmachine. Ik brouwde het op het fornuis, stopte het in een broodbakmachine, zette de "Pelmeni" aan en reed een voor een eieren in. Ik vind het leuk!!! Ik ben blij met het resultaat en haast me om het te delen.
DEEG:
Kook -1 glas water met een snufje zout,
100 gboter, terwijl het kookt, toevoegen
1 eetl. meel en kneden,
1 - 2 minuten op het fornuis houden.
Daarna legde ze het deeg in een broodbakmachine en begon ze een voor een 4 eieren toe te voegen.

Schep het afgewerkte deeg op een bakplaat.
50 minuten gebakken op 180 * C (je moet naar de oven kijken).

U kunt verschillende vullingen maken - zoet en hartig. Ik hou erg van cottage cheese.
CREAM CREAM:
-400 gr. wrongel
-2/3 st. Sahara
-1 zakje vanilline
-50 gr pruimen. oliën
-1 eetl. l. gelatine (vooraf weken in water om op te zwellen, dan verhitten tot het is opgelost)
Klop de room los, laat iets afkoelen en vul de eclairs ermee. Klaar bestrooid met poedersuiker.

je kunt proberen om het eerste deel van het proces (verwarming) te automatiseren.
Hiervoor kunt u de Jam-modus proberen

Ik maakte custarddeeg voor chebureks in een broodbakmachine, goot bloem in de oven, zette hem aan en schonk toen kokend water, het deeg bleek gewoon geweldig te zijn, dus het hele proces van soezendeeg kan in een broodbakmachine worden gedaan .

Mijn soezendeeg is altijd geweldig. Ik ben van mening dat er bij HP geen behoefte aan is. Waarvoor? Het deeg wordt perfect met de hand gekneed. Nu, als gist wordt gemaakt in HP - dit is JA! De kachel neemt het hele proces over. Het is misschien niet zo lang zo moeizaam. En het custarddeeg - 10 minuten en je bent klaar.
Ik zou heel dankbaar zijn als iemand de vullingen zou kunnen delen, vooral de zoete. Ik maakte vla, kwark en gevuld met slagroom. Van deze drie houd ik vooral van vla, vooral als gecondenseerde melk wordt toegevoegd met noten.

Ik heb geprobeerd soezendeeg te maken in een broodbakmachine alleen vanwege natuurlijke luiheid, om niet handmatig 4 eieren te verstoren, de broodbakmachine doet het perfect, nou ja, nieuwsgierigheid, natuurlijk, waar kunnen onze assistenten nog meer toe. Ik zal dit zeggen, nu zal ik er custard in maken. En de broodbakmachine is nog een plusteken, nog een krediet.

En ik heb een vraag van een iets andere aard. Het deeg lijkt goed te zijn. Het recept zegt 10-15 minuten bij T-180g. Rijzen, en dan 7-10 minuten bij T-150g. Om uit te drogen. En ze deed alles. Aanvankelijk kwamen ze van mij omhoog, maar al aan het einde van het proces (droogproces) vielen ze af en werden ze cakes. Wat heb ik verkeerd gedaan? Misschien zijn er enkele nuances in het bakken van "Eclairs" die ik niet ken?

Ik bak op t-180 zonder de temperatuur te verlagen. Ze hebben trouwens de grootte van een vuist.

Larissa, je fout is een scherpe temperatuurdaling, helaas! Eclairs kunnen er helemaal niet tegen! Daarom wordt zelfs het opnieuw openen van de oven niet aanbevolen. Ook ik, net als Toffee, stel de temperatuur onmiddellijk in op 170-180 graden en verlaag deze niet tijdens het bakproces. Het blijkt geweldig.
Over de technologie voor het maken van deeg. Ik heb hetzelfde recept als hierboven beschreven. De olie met water en zout kookt en ik giet al het meel in een keer in de pan. Gebruik een MIXER om direct op het fornuis te roeren tot het deeg glad en opgewarmd is (2-4 minuten). Ik zet de mixer uit, zet de pan opzij. Ik klop 4 eieren in een kopje, wacht tot de theebladeren in de pan behoorlijk afgekoeld zijn, en als ik de eieren uit de koelkast haal, wacht ik helemaal niet. Ik zet de mixer op hoge snelheid aan, giet alle eieren in één keer uit de beker in de theebladeren en klop 2-3 minuten. In een pan is het eerst vloeibaar, daarna wordt het dikker. dan verdwijnen de klonten. dan wordt de massa helderder en wordt stroperig. Alles. Gedaan. Het kost me in totaal 15 minuten om het deeg te bereiden - de oven is net aan het opwarmen. Ik was altijd verbaasd over mensen. die beweren dat de eieren EEN_ EEN MOETEN worden ingewreven. Ja, dat hebben ze afgetrokken van Stalins kookkunsten, toen er nog geen huishoudmixers waren! Ja, als je alle eieren in één keer mollig maakt zonder mixer, word je gekweld door ze door het deeg te mengen (ik heb het geprobeerd). Daarom werd geadviseerd om de eieren een voor een in te brengen, voorzichtig wrijven tot ze glad zijn. Maar als er nu een mixer (of een staafmixer) is, wat heeft het dan voor zin om er met de hand in te wrijven ?? !! Ons doel: een homogeen mengsel van theebladeren en eieren krijgen.Bovendien heeft de mengkwaliteit direct invloed op het resultaat! Vertrouw dit bedrijf dus toe aan een mixer en u krijgt een heerlijk deeg. En snel!
Nog een opmerking. Nadat het deeg is gebrouwen, strooi ik er 1 eetlepel panifarin overheen. Daarna klop ik alles met de eieren met een mixer. Naar mijn mening zijn eclairs beter.

Ik heb trouwens ook nooit de instructie over het een voor een eieren rijden gevolgd. Ze gooide alles er in één keer in en mengde met een mixer ...
Met de hand zelfs een voor een mengen zal worden gemarteld - stukjes deeg glijden in de eimassa ...

En als je ze meteen uit de oven haalt? Of worden de reeds gebakken taarten koud in uw uitgeschakelde oven? Met de deur open of dicht?

Ik laat de taarten zeker 5-10 minuten in een open oven staan ​​(al uit). Ze drogen precies op dit moment op. En ik bak 30-40 minuten op 180 graden. De laatste keer dat het zo groot bleek dat de room niet genoeg was, aten ze het leeg op.

... Ik was altijd verbaasd over mensen. die beweren dat de eieren EEN_ EEN MOETEN worden ingewreven. Maar als er nu een mixer (of een staafmixer) is, wat heeft het dan voor zin om er met de hand in te wrijven ?? !! Ons doel: een homogeen mengsel van theebladeren en eieren krijgen. Bovendien heeft de mengkwaliteit direct invloed op het resultaat! Vertrouw dit bedrijf dus toe aan een mixer en u krijgt een heerlijk deeg. En snel!

De betekenis voor mij persoonlijk is dat het de taak is om niet alleen een homogeen mengsel te krijgen, maar tegelijkertijd ook de juiste consistentie. Eieren variëren enorm in grootte en als je een bepaald aantal grote eieren tegelijk in het gebrouwen deeg rijdt, kun je te veel deeg leren, dat gewoon zijn vorm niet zal behouden. Eerlijk gezegd is dit de eerste keer dat ik een melding zie van de relatie tussen de afwezigheid van een mixer en dus het een voor een rijden van eieren. Overal adviseren professionele banketbakkers om er een voor een in te rijden en na elk gehamerd ei het deeg op consistentie te controleren. Tenslotte weet u waarschijnlijk zelf hoe eieren in grootte kunnen variëren en hoe dik het deeg kan zijn? Ik ben net deze fase op mezelf al gepasseerd, toen ik al het deeg voor eclairs moest overdoen alleen omdat het vloeibaar bleek te zijn en lelijk op de bakplaat lag. Het was jammer. En het is beter om 5 minuten meer te besteden aan het één voor één hameren van eieren dan gewoon een deel van het onbruikbare deeg weg te gooien.
Dit is mijn IMHO.

[Anastasia]

Anastasia,
helemaal met je mee. Ik reed ook altijd een ei per keer. Het gebeurde dat je er 3 in plaats van 4 hebt gedaan, en het deeg is al wat je nodig hebt.

Overal adviseren professionele banketbakkers om er een voor een in te rijden en na elk gehamerd ei het deeg op consistentie te controleren. U weet tenslotte zelf waarschijnlijk hoe eieren in grootte kunnen variëren en welke consistentie het deeg kan hebben?

Anastasia, als professionele banketbakker, zal ik zeggen dat "niet alle banketbakkers het doen"!
In mijn atelier worden natuurlijke producten geproduceerd volgens OST 1986 "Custard buisgebak met room". In de technologische instructies voor deze test worden ALLE ingrediënten gegeven in GRAM. Alles. De situatie is echter hetzelfde bij andere soorten deeg en room. Daarom wordt in een professionele banketbakkerij (ik durf mezelf te tellen) het brouwen apart gedaan en wordt de eimassa apart gemeten. Dat wil zeggen, zodra ik het vat op de weegschaal zette, er precies de juiste hoeveelheid eieren IN GEWICHT in goot, maakte ik een merkteken. Nu wegen we de eieren niet elke keer, laat staan ​​ze tellen - je hebt gelijk, ze zijn zoooo verschillend in grootte. Vervolgens worden het brouwsel en de eimassa in de kneder gedaan en dit alles in één keer tot een gladde massa gekneed. Als alles correct wordt gemeten, wordt geen spreiding van de massa waargenomen, het resultaat is stabiel. We geven 100-150 stuks per dag vrij - er is geen huwelijk.
Als ik het thuis maak (trouwens, volgens hetzelfde recept), probeer ik middelgrote eieren te nemen en alles komt goed.
Het probleem is eigenlijk "geen verdomde waard" - iedereen doet wat ze gewend zijn. Mijn persoonlijke observatie van deze test is dit: veel hangt af van de oven. Je hebt een gelijkmatige warmte nodig zonder tocht en een nauwkeurige baktijd. Ze verveelden zich niet - ze gingen zitten. De schors is droog. Ervaring is dus de beste adviseur. Geen banketbakkers. zelfs professioneel

Anastasia, als professionele banketbakker, zal ik zeggen dat "niet alle banketbakkers het doen"!
In mijn atelier worden natuurlijke producten geproduceerd volgens OST 1986 "Custard tube gebak met room". In de technologische instructies voor deze test worden ALLE ingrediënten gegeven in GRAM. Ervaring is dus de beste adviseur. Geen banketbakkers. zelfs professioneel

Weet je, ik wil echt geen gedoe met geschillen op het forum kweken, en toch kan ik het op een bepaald punt niet met je oneens zijn, je gaf advies over het onderwerp als professional aan professionals, dit is naar mijn mening. Iemand vindt het misschien nuttig. Maar het advies om het deeg te controleren op consistentie wordt gegeven door professionele banketbakkers aan NEPROFESSIONALS, die thuis voor het grootste deel nog steeds eieren in stukjes meten, en niet in grammen. Bij de fabrieken is het echt zoals jullie allemaal en schrijven, en jarenlang zijn de methoden uitgewerkt en het wegen in grammen geverifieerd tot automatisme. Maar thuis heb je niet één keer bloem nodig, dan zullen de eieren voor de ene niet-professional gemiddeld lijken, en voor de ander klein ... Het is tenslotte niet voor niets dat klachten over verschillende onderwerpen heel vaak voorkomen op ons forum - sommige recepten van de auteur krijgen geen broodje-vloeistof, andere, integendeel, de broodbakmachine kan het deeg niet strak kneden. Omdat de meeste mensen geen professioneel gevuld oog hebben en het meel sterk verschilt in verschillende regio's.
Maar je hebt gelijk, ervaring is in alles nodig. Daarom schreef ik in mijn bericht IMHO, om niemand te irriteren. Ik heb net zo'n ervaring, waarover ik daar ook schreef.

[Misha]

Hartelijk dank Misha, voor een recept voor het maken van deeg voor eclairs in een broodbakmachine. Hier is het resultaat:

Ik bakte ook mijn eigen - ik kneedde alles in HP, een beetje "rotzooi" met T - ik bakte de eerste batch op 180 graden - het bleek geweldig, en vanaf het tweede maakte ik het slimmer - ik stelde eerst 200 in en toen besloot het terug te brengen tot 180, en viel als gevolg daarvan af ...
Gevuld met kwark en room, heerlijk!
De volgende keer zal ik HP niet verkrachten - de mixer zal het, denk ik, niet erger aan.

[MariV]

Andreevna, waar heb je ze mee gevuld? Schattig

Gevuld met botercrème bestaande uit gekookte gecondenseerde melk en boter (slag). Ik schonk de bovenkant met chocoladesuikerglazuur: bittere chocolade + boter + een beetje melk. Smelt op laag vermogen in een magnetron. Gebakken in de oven op 170 * met convectie gedurende 25 minuten. Uitgeschakeld, opende het ovendeksel. In deze vorm werden de blanco's voor eclairs gekoeld.
MariV , en nu zit ik alleen in een broodmachine en zal ik dit deeg kneden. Gedurende 6 minuten op het PIZZA-programma kwamen mijn eieren prima tussenbeide. Maar als je een goede mixer hebt, zeker met een kom, dan kan dat natuurlijk ook. En ook, ik introduceerde de eieren een voor een, dit is een gewoonte voor de lange termijn en niet alleen omdat eieren in verschillende maten verkrijgbaar zijn, alsof ze het niet overdrijven, en de broodbakmachine mengde alles perfect consequent en gemakkelijk.

[Andreevna]

Andreevna,
over het één voor één introduceren van eieren - hier ben ik het, aangezien ik zelden custardcakes bak, het mee eens. Omdat gisteren met vreugde 4 stukjes tegelijk opzwolden, bleek het deeg erg vloeibaar te zijn. Nou, de oven stelde niet teleur - ik heb grote ballen uit beslag opgeblazen bij een temperatuur van 180. De tweede batch werkte niet, omdat ik, zoals ik schreef, experimenteerde met T. Nou, ik legde deze pannenkoeken onder de ballen.

In Vysotskaya's boek staat deze stomme aanbeveling om de temperatuur te verlagen, het resultaat is een deeg, ze deed het lange tijd niet uit woede, hoewel ze begreep wat er aan de hand was. Ik heb trouwens een kruideniersboek over taarten gekocht, ik raad het aan, het is een goed boek, het was niet nodig om er iets op te zetten, een uitstekend resultaat. Pas toen ik het deeg uit een wegwerp spuitzak kneep, gooide ik het metalen mondstuk samen met de zak langs het park .. meestal ..

Hier zijn de stappen voor het mengen van eieren in deeg.


Het deeg is klaar
De temperatuur is niet verhoogd of verlaagd, en wie een heteluchtoven heeft, dan is voor deze test een zeer goed resultaat

[B. T. I.]

Ze maakte soezendeeg. De bloem werd slecht in het water gehamerd en boter. Heel cool. Ik moest water toevoegen, anders bleek het een droge klomp te zijn. Indien mogelijk, wie heeft gebakken, vertel ons over de verhoudingen !!!

B. T. I., een recept dat zich door de jaren heen heeft bewezen, sorry, oude verhoudingen in glazen van 250 ml.

0.75st. water, 0,25 uur. l. kook zout en 0,5 eetl. olie, voeg 1,5 eetl. bloem, meng goed op laag vuur gedurende 2-3 minuten. Laat iets afkoelen en klop er een voor een 5 middelgrote eieren door, zonder te stoppen om te kneden.
Van deze portie heb ik 25 kleine-voor-één hap-eclairs.
Bak gedurende 30-40 minuten op een bakplaat die is ingevet met een dun laagje vet (in de oudheid geen temperatuur of bakpapier).

[himichka]

himichka! En van zoveel eieren zullen eclairs ruiken? Roerei?

B. T. I., nooit! Als de eieren groot zijn, moet u 4 stuks nemen. Eigenlijk begrijp ik dat het de verhouding eieren-bloem-boter, dat wil zeggen vocht, is die ervoor zorgt dat het deeg zwelt tijdens het bakken. Ik had vroeger een gasoven zonder terra, maar ik vind dat de oven op 170-180 graden moet staan.

Volgens het recept is het zo:
1 glas water
een snufje zout
125 g margarine om te bakken
breng aan de kook boven een vuur
voeg 1 kopje bloem toe, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur. Afkoelen.
Klop 5 eieren een voor een los en meng de eieren telkens voorzichtig door het deeg.
Breng het deeg over in een spuitzak en pers het deeg in de vorm van stokjes of broodjes. Bak 20 minuten op 180 graden.
Mijn notities. Ik voeg 3 eieren toe. Het deeg is niet dik, gemakkelijk uit te persen.
Ik ben bang dat in bovenstaand recept de baktijd erg lang is.

[himichka]

Volgens het recept is het zo:
1 glas water
een snufje zout
125 g margarine om te bakken
breng aan de kook boven een vuur
voeg 1 kopje bloem toe, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur. Afkoelen.
Klop 5 eieren een voor een los en meng de eieren telkens voorzichtig door het deeg.
Breng het deeg over in een spuitzak en pers het deeg in de vorm van stokjes of broodjes.

Ik heb precies hetzelfde recept (slechts 4 - 5 eieren, afhankelijk van de grootte)
Net zoals mij himichka Ik bewaar het deeg nog steeds na het toevoegen van bloem boven het vuur, al roerend gedurende 3 minuten.
Nou, iedereen weet - de oven mag niet worden geopend bijna totdat de eclairs klaar zijn, anders vallen ze - en er zullen broodjes zijn.

Meisjes! En leer ons hoe we prachtige eclairs kunnen maken! Ik heb geleerd hoe je ze lekker kunt maken, maar mooi en hetzelfde, nee! Ik pers dezelfde uit de zak, de opzetstukken zijn mooi, en in de ovens groeit elke cake "op welke manier". Noch rond identiek noch vingervormig worden verkregen. Of zal het onmogelijk zijn om thuis identieke nette ballen te krijgen?

[Anastasia]

Meisjes! En leer ons hoe we prachtige eclairs kunnen maken! Ik heb geleerd hoe je ze lekker kunt maken, maar mooi en hetzelfde, nee!

Anastasia, en waar hebben we geleerd om ze lekker te maken? Het lijkt erop dat ik weer iets heb gemist ...

[Anastasia]

Anastasia, en waar hebben we geleerd om ze lekker te maken? Het lijkt erop dat ik weer iets heb gemist ...

Haarspeld, voor eclairs naar Stern en Chuchelka

En damesvingers en eclairs zijn niet hetzelfde?

Het deeg voor beide wordt op dezelfde manier gedaan, alleen om te bakken wordt het op verschillende manieren neergelegd. Het is wenselijk om de vingers kleiner te maken, maar met eclairs kun je je omdraaien. Ik smeerde het op een laken met een theelepel, en de kantine van mijn buurman.

En damesvingers en eclairs zijn niet hetzelfde?

In principe hetzelfde, naar mijn mening! Maar mijn vingers worden niet, alsof ik niet zachtjes uitknijp, in de oven zwelt alles op tot vormeloze plops. Nee, alles past perfect, rijst op in de oven, maar schoonheid werkt niet en vormt zich zelfs.

1 eetl. water, 1 st. bloem .125gr. boter of margarine, 4-5 eieren. 1/2 theelepel. l. zout.
Zout water, voeg olie toe en breng aan de kook. Giet de bloem intensief, roer alles zodat er geen klontjes zijn, haal van het vuur en laat iets afkoelen. Voeg vervolgens de eieren een voor een toe en meng goed. het deeg moet als dikke zure room zijn. Plaats een grote ster op het laken door de airbag en de bevestiging. Oven 180 *, teflonplaat, nergens mee insmeren, je kunt een beetje water sproeien. open de oven niet gedurende 15-20 minuten. Om eclairs op een afstand op een blad te planten, groeien ze geweldig wanneer ze worden gebakken, ik merkte het niet op tijd, ik probeer goed te groeien en in kleur te bakken.Haal de charlotte eruit, laat hem afkoelen en vul hem.

[Moer, Lisss]

Moer, Lisss! Ik breng je twee bevelen !!! Noot voor het primaat en het recept voor profitrolls, en Lisss - voor het recept voor profitrolls en Glasse-crème:

In eerste instantie was het zo:



Doe dan zo:



Toen begon ik Glasse-room te maken, en zij (de slechte) aten alles op !!! En waar is de slagroom? !!! Ik weet de juiste niet, maar ik vond het leuk !!!



Daarom ging alles in de tweede ronde. Eerst zo:



En dan als volgt:



Van mezelf kan ik toevoegen:

1. Profitrolls hoeven niet plat te zijn. Het pakt slecht af.
2. Ik heb een enorme portie kremy Glase. Drie keer meer dan een portie. Misschien heb ik een beetje gepropt ...

[Haarspeld]

Haarspeld, heel mooie eclairs, bravo! Ik eis een medaille voor de haarspeld!

en dat is alles wat je van het recept hebt gekregen? er zouden eigenlijk 2 bakken moeten zijn

Ik maak mijn eigen gemodificeerde vla voor eclairs, hier is zijn tuniek voor 1 recept voor eclairs, maar ik weet niet meer hoeveel het geglazuurd blijkt te zijn, maar ik moet het zo invullen, vanuit het hart

uw glazuur is uitstekend, staand, reliëf

Vertel me eens, maar waar kun je het recept voor het glazuur zien? Ik heb niets gevonden over de crème in Temka

Haarspeld uitstekende blanco's bleken (y) Neem de volgende keer een dubbele portie op het deeg (ik maak van botermargarine Khozyayushka 250 gr.) Om de een of andere reden komen ze er mooier uit dan van boter en plaats je een ster met het grootste gat of cond met een mondstuk. spuit Gourmet als je die hebt (ik gebruik Gourmet) en wees niet bang om wat meer ster op het vel te persen, ze zullen mooier zijn. Nou, ik zal niets zeggen over je wormen, maar het was tenslotte nog steeds heerlijk, zelfs zonder de vulling, als ik de room maak, serveer ik ze allebei, anders is er niets om mee te beginnen

[Eclairs]

Eclairs



Ik heb hetzelfde recept als noot, alleen vertaalde ik alles in gram en ml

1 stapel. water (240 ml)
een snufje zout
125 g boter
1 stapel. bloem c. met. (160 g)

240 g eieren

Breng water aan de kook, zet het vuur lager. doe een snufje zout en boter in stukjes. Voeg als de boter is opgelost bloem toe en roer tot de kruimels een gladde, glanzende klomp vormen. Haal van het vuur en klop, zonder afkoelen, de eieren een voor een erdoor, onder goed roeren na elke toevoeging. het deeg zal erg zacht blijken te zijn, maar dik, zoals zelfgemaakte zure room, het wordt bewaard door een heuvel op een bakplaat.

Verwarm de oven voor op 200C. Vet bakplaat in met rooster. geurloze boter of margarine, lepel het deeg eruit. eclairs groeien sterk in de oven, het is noodzakelijk om een ​​tussenruimte van 4-5 cm vrij te laten, 15 minuten bakken op 200 ° C, dan inkoken tot 180 ° C en nog eens 3 minuten bakken.

als het deeg gaar is


experimenten met verschillende eiergroottes:

kant-en-klaar deeg met 260 g eieren


op een bakplaat


gebakken


deeg met 220 g eieren


op een bakplaat


gebakken

Vertel me eens, maar waar kun je het recept voor het glazuur zien? Ik heb niets gevonden over de crème in Temka

Madeliefje, crème Glace hier hier

[Haarspeld! Meester! Hoera!]

Oh, wat hou ik van eclairs !!!! : nyam: Dit is misschien een beetje van het gebakje dat ik soms eet Haarspeld! Meester! Hoera!
En ik heb iets minder olie in mijn recept ..

[Freken Bock]

Freken Bockdan spelen met auto's - je neemt een open ster (de grootste uit de Dnipro-industrie, die je van Lily-Lyulek hebt gekregen), en daaruit leg je eclairs op een bakplaat - en je hebt nog beter, want je bent netjes en alles is symmetrisch en zelfs hier zie je het! en laat het ons zeker zien, want ook wij willen bewonderen

[Lisss's]

Lisss's , Luda, ik zal het een dezer dagen proberen. Mijn kinderen zijn grote fans van soezendeegwaren. Nou, en ik, u begrijpt het zelf, uw co Haarspeld keurige werken verstoken van rust. Er zijn geen problemen bij het planten van taarten. Maar dan zitten ze langer dan ze zouden moeten roerloos in de oven en groeien niet. Ze worden vastgegrepen door een korst, dan beginnen ze te groeien en te barsten. Het is noodzakelijk om met temperatuuromstandigheden om te gaan.

Tan, het lijkt mij dat de T in de oven te laag is om te beginnen met bakken ... heb je elektriciteit of gas?

Luda, gasoven. De kachel is goed, maar geen toeters en bellen. Toont de temperatuur niet, u moet de instructies vertrouwen. Ik realiseerde me natuurlijk dat de temperatuur niet de gewenste bereikte.Ik zal het maken.

[Schor]

Trouwens, ja, ik doe graag kwarkroom in eclairs: je kunt kwark + boter + banaan doormidden toevoegen - het blijkt erg teder te zijn.
Schor, de zwanen zijn super!