Pannenkoekmoussecake met matcha-thee - recept gefotografeerd op Mcooker: beste recepten

Pannenkoekmoussecake met matchathee

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Pannekoeken
tarwebloem / kwaliteit	180 gram
elk zetmeel	10 gram
matcha thee	10 gram
ei	3 stukken
zout	snuifje
boter	35 gram
suiker (ik heb niet toegevoegd)	70 gram
melk	500 milliliter
Mousse
melk	300 milliliter
suiker	80 gram
ei	1 stuk
maïszetmeel	20 gram
vanille	smaak
----------------------------------------------------------	-----------
aardbeienpuree	250 gram
agar	11 gram
suiker	120-160 gram
water	50 milliliter
---------------------------------------------------------	--------------------------
room 33-35% vet	300 milliliter
-----------------------------------------------------------	-----------------------
vers fruitmengsel (ik heb grapefruit, pruimen, druiven, kiwi)	ongeveer 500 gram
Bovendien
gesplitst formulier d 24
koekenpan d 20

Kook methode

Pannekoeken
Alle voedingsmiddelen moeten op kamertemperatuur zijn. Meng melk en eieren in een kom.
Combineer bloem, matcha-thee, vanille en zetmeel. Ziften. Voeg zout en suiker toe. Roeren.
Voeg een beetje melk en eimengsel toe aan de droge ingrediënten, roer. We voegen de vloeistof toe aan de droge ingrediënten zodat alles goed gemengd is en er geen klontjes zijn.
Voeg nog wat vloeistof toe, mix tot een gladde massa en giet de rest van het mengsel eruit. Roer tot een gladde massa.
Zeef het deeg.
Smelt de boter en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Giet de boter bij het deeg en meng goed.
Zet de schaaltjes met het deeg vast met plastic folie en laat 30 minuten staan. Gedurende deze tijd zwellen de gluten en wordt het deeg dikker.
Bak pannenkoeken in een voorverwarmde pan. Probeer ze niet te veel te laten blozen. Daarom heb ik er geen suiker aan toegevoegd.
Mousse
Terwijl het pannenkoekdeeg rijpt, maken we een custardbodem voor de mousse. Meng de melk met het ei.
Meng suiker met zetmeel. Zo mengt het zetmeel beter in de vloeistof en ontstaan er geen klontjes.
Giet een deel van de melk met suiker bij het zetmeel en roer.
Giet het zetmeel-melkmengsel bij de rest van de melk. Zet op het vuur, breng aan de kook onder constant roeren en kook tot het ingedikt is.
Hier is een vla. Bedek het met plasticfolie en laat afkoelen.
Bereid het fruit voor. Schil de grapefruit van de films, schil de rest van het fruit, indien nodig, in kleine stukjes gesneden. We snijden de druiven niet.

Leg pannenkoeken in een gespleten vorm met een overlap aan de zijkant. De uiteinden moeten naar buiten hangen. Leg nog een pannenkoek in het midden. We moeten alles sluiten zodat de mousse nergens lekt.

Doe een pannenkoek in een kom.
Giet de agar met water, roer en laat 30 minuten zwellen.
Klop de zeer koude room luchtig. In eerste instantie doen we het op lage snelheid en verhogen het geleidelijk. Alleen koude room wordt opgeklopt met een vetgehalte van minimaal 30%.
Maak aardbeienpuree (ik heb bevroren aardbeien), voeg suiker toe. Proef het hier zeker. Ik heb de suiker maximaal gedaan. Voeg agar toe. Roer en steek in brand.
Breng onder constant roeren aan de kook en kook na nog eens 1-2 minuten koken.
Giet aardbeiengelei in een grote kom. Voeg de custard toe. We mixen. De temperatuur van het mengsel daalt tot ongeveer 60 graden.
Voeg room toe in drie fasen en meng ook. De mousse wordt vloeibaar maar luchtig. We doen alles snel, want de agar begint bij 40 graden te stollen en de mousse wordt dikker.
bijeenkomst
Giet een derde van de mousse in de vorm. Leg een derde van het fruit erop.
Doe wat fruit in de pannenkoek en vul ze met een of twee eetlepels mousse.
We verzamelen de pannenkoek in een zak en stoppen deze in het formulier. We vullen het volledige formulier in.
Giet de resterende mousse erover en leg het fruit neer.
Stop de hangende uiteinden in de vorm.Bedek de onbedekte mousse met nog een pannenkoek. Deze is gebakken.

Draai de cakevorm vast met plasticfolie en zet hem een paar uur in de koelkast. We nemen het uit, laten het formulier los en decoreren naar eigen goeddunken. We noemen dierbaren, knippen en genieten)