Cake "Berry Peas"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Voor gekonfijte bessen:
Bessenpuree	200 g
Suiker	smaak
Gelatine (voor gelatine)	6 g
Water	30 ml
Voor gekonfijte vruchten:
Abrikozenpuree	200 g
Suiker	40 g
Gelatine	6 g
Water (voor gelatine)	30 ml
Voor mousse:
Melk	130 ml
witte chocolade	150 g
Citroenschil	1 \ 2 stuks
Room 33%	250 g
Gelatine	10 g
Water (voor gelatine)	50 ml
Voor glazuur:
Suiker	200 g
Water	150 g
Gelatine	8 g
Water (voor gelatine)	40 ml
Vorm 14 en 16 cm

Kook methode

Ik zag ergens een foto van de cake. En ik vond het ontwerp erg leuk - we zullen het doen, maar met kleine wijzigingen. Bessen hier kun je elke kleur aannemen. Combineer abrikozen met perziken 50 tot 50. Ik had net abrikozenjam - ik heb geen suiker toegevoegd.

Bak een koekje volgens je favoriete recept in een vorm van 16 cm.

Giet voor gekonfijte bessen gelatine met water en laat het opzwellen. Pons de bessen (ik heb een kers) met een blender en wrijf ze door een zeef. Voeg suiker toe en kook tot het volledig is opgelost. Voeg de gezwollen gelatine toe aan de confit en roer. Koel af tot kamertemperatuur.

Bedek de bodem van de vorm van 16 cm met huishoudfolie. Leg op een bord. Breng met een theelepel vrije erwtendruppels aan op de bodem van de vorm. Zet in de kou.

Wikkel de bodem van de 14 cm vorm in met vershoudfolie en leg op een bord. Giet de rest van het mengsel in een vorm en plaats het in de vriezer tot het licht gestold is.

Giet voor de fruitlaag gelatine met water, prik de abrikozen met een blender en wrijf door een zeef. Voeg suiker toe en kook. Voeg gezwollen gelatine toe - roer en laat iets afkoelen. Giet op de bessenlaag en verwijder in de kou tot het stolt.

Giet gelatine voor mousse met water. Breng de melk aan de kook. Voeg de schil toe, dek af en laat 15 min. Trekken Smelt de chocolade. Verwarm de melk opnieuw en giet deze door een zeef in de gesmolten chocolade. Smelt de gezwollen gelatine en giet het bij het chocolademengsel. Roer goed en laat afkoelen tot 35 gr.

Klop de koude room tot zachte pieken. Voeg het chocolademengsel in porties toe. Roer tot een gladde massa.

Haal het formulier met bevroren druppels eruit. Bekleed de zijkanten van de vorm met tape. Giet wat van de mousse over de druppels, leg de bevroren gekonfijte bessen erop. Giet de resterende mousse over de bovenkant en zijkanten van de confit.

Snijd de cake op een diameter van 14 cm, plaats deze op de mousse en verdrink hem een beetje in de mousse. Dek af met folie en zet in de vriezer tot het volledig vriest.

Voor neutraal glazuur, gelatine in water laten weken. Giet suiker in een pan en voeg water toe. B' olie. Terwijl de suiker oplost, kook je nog een minuut. Haal van het vuur en voeg gezwollen gelatine toe. Koel tot 30 gr.

Haal de afgewerkte cake uit de vriezer, haal hem uit de vorm en film hem. Breng over naar een standaard en dek af met glazuur. Laat overtollig glazuur weglopen. De cake wordt 4 uur in de koelkast geplaatst om te ontdooien en decoreer naar wens.