Mousse frambozencake

[Gekonfijte framboos]

Mousse frambozencake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Gekonfijte framboos
frambozenpuree	200 gram
suiker	50 gram
gelatine	5 gram
water	30 gram
maïszetmeel	10 gram
Frambozenroom
frambozenpuree	100 g
dooiers	2 stukken
witte chocolade (ik heb een suikerglazuur)	40 gram
suiker	25 gram
gelatine	5 gram
water	30 gram
Coconut Streusel
boter	30 gram
suiker	30 gram
kokosmeel (alle noten of amandelmeel)	25 gram
tarwebloem / kwaliteit	40 gram
Grapefruitmousse
grapefruit SAP	150 gram
maïszetmeel	10 gram
suiker	25 gram
gelatine	12 gram
water	60 gram
eiwitten	2 stukken
suiker	100 g
water	2 eetlepels. lepels
room 33-35% vet	200 milliliter
Spiegelglazuur
gecondenseerde melk	70 gram
witte chocolade (ik heb suikerglazuur)	100 g
invertsiroop (zetmeelsiroop, glucosestroop)	100 g
water	50 gram
suiker	100 g
gelatine	10 gram
water voor gelatine	60 gram
kleurstof wit en rood
Bovendien
ringvorm d16
ringvorm d18
huishoudfolie
bakpapier

Kook methode

Gekonfijte framboos

We bereiden de producten voor die we nodig hebben. Vul de gelatine met water en laat 20-30 minuten zwellen. Frambozen (je hebt 300 gram nodig) worden gepureerd en door een zeef gewreven zodat de botten er niet in komen, want ze zijn erg hard.

Meng suiker met zetmeel, voeg puree toe. We zetten het in brand, brengen aan de kook, constant roerend en koken gedurende 1 minuut. Haal van het vuur, voeg de gezwollen gelatine toe en meng goed.

Een ring met een diameter van 16 centimeter is aan één kant omwikkeld met huishoudfolie. We proberen rimpels te vermijden. We zetten een plat bord op. Giet de confit eruit, laat afkoelen en zet in de vriezer.

Frambozenroom

Gelatine weken en 20-30 minuten laten zwellen. Klop de dooiers met suiker romig. Voeg frambozenpuree toe, die we op dezelfde manier bereiden als in het eerste geval, roer. Doe chocolade (glazuur) in een hoog glas, gelatine erop.

Doe het dooier-frambozenmengsel op het vuur en breng het onder voortdurend roeren licht aan. Kook niet. Mengtemperatuur 82overC. Doe dit met minimale warmte.

Giet de room in een glas met chocolade en gelatine. Laat 2-3 minuten staan.

Pons de massa met een blender tot een gladde massa. Koel af tot kamertemperatuur, bedekt met een contactfolie of onder voortdurend roeren.

Haal de bevroren confit uit de vriezer.

Giet de room erover, draai de ring er bovenop vast met een film en leg deze in de vriezer.

Coconut Streusel

Meng suiker, bloem, kokosmeel in een kom, wrijf boter op een grove rasp. Als u geen maaltijd heeft, kunt u alle noten nemen, ze in een blender malen en gebruiken. Maal met je handen alles snel tot kruimels en verzamel het tot een bal. Verdeel het deeg in een ring met een diameter van 16 centimeter. Je kunt eenvoudig een cirkel van deze grootte uit het opgerolde deeg snijden. Tegen die tijd had ik al twee soorten frambozenlaag bevroren. Ik haalde ze uit de vorm, wikkelde ze in folie en liet ze in de vriezer liggen. De ring kwam los en ik bakte de cake erin, legde bakpapier en smeerde de zijkanten in. Leg de cake voor het bakken 30 minuten in de vriezer.

We bakken voorverwarmd tot 200overUit de oven tot ze goudbruin zijn. Ongeveer 5-7 minuten. Haal het eruit, laat het afkoelen, haal het voorzichtig uit de ring en stuur het naar de vriezer.

Grapefruitmousse

Giet gelatine met water en laat het opzwellen. Meng het zetmeel, 25 gram suiker en grapefruitsap. Je kunt het sap in de winkel kopen of uit vers fruit persen.Kook de grapefruitgelei onder constant roeren. Haal van het vuur, voeg gelatine toe. Goed roeren. Dek af met contactfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet 100 gram suiker met twee eetlepels water. Zet op het vuur en breng aan de kook onder constant roeren. Zodra de siroop kookt, zet je het vuur laag tot medium. Verwijder de rest van de suiker aan de zijkanten met een natte borstel zodat er geen suikerkristallen in de siroop ontstaan ​​en kook de siroop tot een temperatuur van 118 graden. We roeren de siroop niet.

Klop terwijl de siroop kookt het wit op. Je siroop en eiwitten moeten tegelijkertijd klaar zijn. Giet de hete siroop in een dun straaltje bij de blanken, zonder te stoppen om te kloppen. We proberen niet op de bloemkronen te komen zodat de siroop daar niet bevriest. Blijf kloppen totdat het wit er glanzend en koel uitziet en wikkel het om de garde. De massa zal erg dicht zijn.

Voeg in verschillende stappen grapefruitgelei toe aan de eiwitcrème en roer voorzichtig.

Klop zeer koude room tot licht luchtig. Eerst doen we het met de minimale snelheid, geleidelijk voegen we ze toe aan het maximum.

Meng beide massa's voorzichtig.

Spiegelglazuur

Giet gelatine met koud water om op te zwellen. Giet gecondenseerde melk in een hoog glas. Breek de chocolade erover (ik heb glazuur). Voeg de gezwollen gelatine toe, voeg de kleurstof toe. We hebben een witte kleurstof nodig zodat het glazuur gelijkmatig gekleurd is en niet transparant is. Meng water en suiker. Voeg invertsiroop toe. Breng de siroop aan de kook en kook tot een temperatuur van 103 graden. Giet de siroop in een glas. Laat een minuut staan ​​om de chocolade te smelten. Klop met een staafmixer. Je moet kloppen zodat de dop met messen helemaal in de vloeistof zit en onder een hoek van ongeveer 45 graden zodat er minder lucht naar binnen komt. Koel, dek af met contactfolie. Het is raadzaam om het minimaal 12 uur in de koelkast te bewaren, en het vervolgens in een magnetron of een waterbad op te warmen tot een temperatuur van 32-35 graden en kloppen. Maar je kunt hem meteen gebruiken als het glazuur is afgekoeld tot de gewenste temperatuur.

bijeenkomst

Draai het formulier met een diameter van 18 centimeter aan één kant vast met huishoudfolie. We proberen rimpels te vermijden. We spreiden de zijkanten in het midden met een deegband of een gewoon bestand. We zetten een plat bord op. Vul de helft van de mousse in. Leg de frambozenlagen in het midden.

We verdelen de overgebleven mousse, tikken lichtjes met het bord op de tafel zodat de mousse overal heen gaat. Dit doen we zorgvuldig om de film niet te verplaatsen.

Bedek met kokoskorst en druk heel voorzichtig. En we richten ons op een spatel en verwijderen overtollige mousse zodat de mousse en cake zich in hetzelfde vlak bevinden. We spannen met folie en sturen naar de vriezer voor minimaal 4 uur.

We nemen een grote schaal. We zetten de borden in het midden, ik heb een pot van een halve liter.

We halen de cake eruit. We verwarmen de zijkanten met een haardroger of wikkelen ze in een warme handdoek. We laten los van de ring. We zetten het op de top van een heuvel. We verwijderen de deegband en film.

Giet het glazuur erover en laat het goed uitlekken. We verwijderen het teveel aan de onderkant. We brengen de cake voorzichtig over naar het gerecht. Je kunt niet meer bewegen, anders wordt het glazuur beschadigd en komen de zijkanten vrij. Wij decoreren naar wens. U kunt zonder versiering vertrekken. Deze cake ziet er geweldig uit zonder extra decor.

Laat de cake minimaal 8 uur in de koelkast ontdooien. Maar je kunt koud gaan eten. Dan ziet het eruit als ijs.

Koken is niet moeilijk, doe het gewoon met plezier en liefde voor uw dierbaren!

De schaal is ontworpen voor

familie of bedrijf

Tijd voor voorbereiding:

2,5 uur

Opmerking

Het recept wordt bespioneerd op de site Heerlijk eten, ja, ja. Heel erg bedankt aan de auteur. Ik heb heel kleine veranderingen aangebracht.
Wat kan ik zeggen over deze cake? Heerlijk, heerlijk, mooi. Koken is niet zo moeilijk als het lijkt. Het lijkt mij dat ik langer heb geschreven dan ik deed. Verwen uzelf en uw dierbaren!

Vergelijkbare recepten

Slagroomtaart (Carolina7)

Taart "Melkmeisje" (NatalyaN)

Angelina-taart (ang-kay)

Kasotaaaaaa !!! Angel, gewoon super! Ik ben niet sterk in cakes, en ik eet ze niet, dus het is onwaarschijnlijk dat ik ze zal bakken, maar als ik een plak had gehad, had ik ze met plezier gegeten.

Geen woorden ... ik ben gekweekt ...
Angela, dit is iets ongelooflijks!

[ang-kay]

ang-kay,
Angelkin is ongelooflijk, heerlijk, onvergelijkbaar ...
Het is zelfs moeilijk om benamingen te vinden voor zo'n kunstwerk ...

[Angela]

Angela, gevoelloos ... Van verrukking, schoonheid en bewondering! Bravo!

Zacht, professioneel, heerlijk! Prijzen, bewondering en scheldwoorden waardig! Bravo schat! Ik ben trots op onze kennis en vriendschap!

[ang-kay]

ang-kayIk ben geschokt
Hoe kan dit worden gedaan, en zelfs zo mooi ???
Ik kan het niet doen vanwege mijn kromming, maar ik kan het tenminste bewonderen
Heel cool !!!

Ik weet niet eens dat kaaaak zo'n schoonheid had kunnen worden gesneden, maar om het op te eten - ja !! Maar begin .. heldendom !!
Elk van je recepten straalt warmte uit, het is zo gevoelvol om naar te kijken en jaloers te zijn op degenen die alles proberen en barsten

Angela, prachtig gek, maar hoeveel werk. En het moet erg lekker zijn.

Angeeel, kan een gewone man dit herhalen?
De cake is gewoon fantastisch, exquise tederheid

🔗 🔗
🔗

FSE, ik zal verder niets zeggen ...

[Zomer]

Maar begin .. heldendom !!

Kom op! Hier leest u hoe u kunt stoppen met eten?! Ik had het waarschijnlijk allemaal opgegeten, hoewel ik al lag, en dan zou ik onder de tafel hebben gejankerd om te worden neergeschoten.

Angela! Het bleek verbazingwekkend! Terwijl je dit probeert, kun je in een staat van passie verwikkeld raken in een gevecht om het laatste stuk

Toegevoegd op vrijdag 02 sep. 2016 23:00

Zomer, dus ze is Angela! Lees de etymologie van de naam

[Engel]

Engel, nee, nee, nee, neeoooooo ... CULTURELE shock ??? Ik heb een buitengewoon onontwikkelde met obscene scheldwoorden voor dit meesterwerk, wat in een echt Russisch persoon het hoogste compliment, lof en respect betekent

Kortom, hoe kan ik het directer zeggen ... in dat liedje zaten BROEKEN, en je hebt zo'n CAKE !!!!

[Lerele]

Ik kan het niet doen vanwege mijn kromming, maar ik kan het tenminste bewonderen

Lerele, Ik zal naast je staan, bewonderen
Ik herken Angelina's recepten al van de foto. Dit zijn geen recepten, dit zijn meesterwerken, ik ben niet bang voor dit woord, dat altijd oprechte interesse en bewondering wekt.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, heerlijk onaards, over het algemeen heerlijk Wauw !!!!!!!!!!!!!!!!!! Mmmmmmaline !!!! De cake is magisch, mooi, heerlijk, cool !!!!!

[Meisjes, mijn geliefde en Kostya]

Meisjes, mijn geliefde en Kostya Bedankt voor zo'n warm welkom. Geloof me, ik probeer het. Stap en stap naar perfectie.

behandeld met een stuk

Ik zou iedereen behandelen als er zo'n kans was)

je kunt knippen

eet het - ja

Jeanne, en eten en snijden is helemaal niet jammer, en als er iemand binnenkomt, hak dan de helft af en geef het weg.

kunnen herhalen

Olesya, ja het is helemaal niet moeilijk. Toen ik het recept vermoeider legde. Alle fasen kunnen drie of vier dagen worden gedaan. Allerlei soorten gelei, ze doen alles, Napoleons, ze bakken alles. Nou ja, een beetje met proteïnevla om te trainen. Maar ook niets onmogelijk.

er zaten broeken in dat liedje,

SvetaIk begreep er niets van. Kortom, je vond de cake lekker

Toegevoegd op zaterdag 03 sep. 2016 08:13

dan kun je in een staat van hartstocht verwikkeld raken in een gevecht om het laatste stuk

Nata, Arochka, ja, we zullen zoveel bakken dat we ons verspreiden zodat ieders voorhoofd intact blijft)))

[Angela]

Angela, eh jij, neponimashka !!! Zing een liedje over louboutins en je zult begrijpen wat voor ... je taart.

het meest nauwkeurige woord voor de broek

het meest nauwkeurige woord voor de broek

Ik ben waarschijnlijk al slecht in denken. Het is noodzakelijk om de avatar terug te plaatsen

[ang-kay]

ang-kay, dit is geen cake maar een hele kunst en pure chemische magie, zoveel ingrediënten !!!
maar mooi, heel mooi !!!!

Het is moeilijk om woorden te vinden, cake is een vakantie! : suport: Angela, hoe lang heb je het gedaan? Dit is een prestatie!

Meisjes, de cake blijkt echt heel lekker te zijn, helemaal niet plakkerig en niet moeilijk te bereiden. Ik heb het in augustus voorbereid voor een familiefeest. De voorbereiding duurde enkele dagen, het was handiger voor mij. Ik was tevreden met het resultaat en het proces. Mijn huisdieren ook. Dit is mijn eerste moussecake en mijn eerste spiegelglazuur. Dus wees niet bang, probeer het eens en u zult er geen spijt van krijgen.

[Innochka, Natasha,]

Innochka, Natasha, Dank je wel, lieverds.Ik ben blij dat je de cake lekker vond.

hoe lang heb je het gedaan?

Natasha, het duurt niet lang meer. Alle lagen zijn zeer snel gemaakt. Het maximum voor alles over al het actieve werk is anderhalf uur. Houd het dan het langst vast om te bevriezen. En ja, het proces kan over meerdere dagen worden verdeeld.

Toegevoegd op zaterdag 03 sep. 2016 12:18 uur

Meisjes, de cake blijkt echt heel lekker te zijn, helemaal niet plakkerig en niet moeilijk te bereiden. Ik heb het in augustus voorbereid voor een familiefeest. De voorbereiding duurde enkele dagen, het was handiger voor mij. Ik was tevreden met het resultaat en het proces. Mijn huisdieren ook. Dit is mijn eerste moussecake en mijn eerste spiegelglazuur. Dus wees niet bang, probeer het eens en u zult er geen spijt van krijgen.

plushka! Alles is prachtig geworden. Plots kwam het rapport. Bedankt.

[Angela!]

Angela! Luxe taart! Je bent een uitstekende culinaire specialist! Elke keer wens ik je veel succes in de wedstrijd.

[Ira,]

Ira, klap, klap. Bedankt)

Oyyoyoy wat een knappe tweelingbroer)))
Respect !!!!!!!
Laten we nu genoeg van je zien en kaaaak laten we iets doen ... gist

taarten met kool

Ja? En ik dacht aan papavertaart

Toegevoegd op zaterdag 03 sep. 2016 18:39 uur

marineer de champignons de hele dag door een snelkookpan. Jaag om van onderwerp te veranderen. Ik ga het deeg leggen

Ook goed)

[Innushka]

Innushka, Chemie in de winkel, maar hier is alles natuurlijk, bijna zijn eigen, heerlijk!

marineer de champignons de hele dag door een snelkookpan. Jaag om van onderwerp te veranderen. Ik ga het deeg leggen

Ah, dat zoete woord voor paddenstoelen

[ang-kay]

ang-kay, Angela, en hier ben ik, toen ik begon te ademen na het lezen van het recept, wil ik je echt enorm oprecht bedanken, niet alleen voor de gelegenheid om na te denken over de charmante en zeer smakelijke schoonheid, maar ook voor dat ongelooflijke werk en dat eindeloze zorg die je besteedt aan de voorbereiding en publicatie van het recept: duidelijk, begrijpelijk, toegankelijk, bedachtzaam, bekwaam en tegelijkertijd heel, heel warm :) Hier lees je het recept en je begrijpt het - het is precies op volgorde geschreven te herhalen, en zodat niets tegelijkertijd bang was, maar, net als jij, onnoemelijk veel plezier zou kunnen beleven aan het kookproces Dank je, ik zal zeker zo'n cake maken, en ik zal heel blij zijn op het moment dat, met opwinding en eindeloze dankbaarheid kan ik u een verslag over het onderwerp brengen

[Vika]

VikaBedankt dat je me zo oprecht je indruk van het recept hebt geschreven. Zo leuk. Zoveel warmte in je post ... Verplaatst.

[Angela]

Angela,

De taart is gewoon super, dit is een echte masterclass!

[Lenochka,]

Lenochka, bedankt)

dit is niet zomaar een cake, maar een puur genot !!!!!
maar het is moeilijk voor mij om het voor te bereiden, helaas .. ((

Perfectie kent geen grenzen!

[kavmins]

kavmins, celfh, Tanyushka, bedankt) Ik ben blij dat we langskwamen)

het is moeilijk te durven, helaas .. ((

kavmins, het is moeilijk te durven, maar gemakkelijk te doen. Lees verder)

Meesterwerk!

[Anna]

Anna, bedankt

Angela, wat een geweldige claim om te winnen! Ik wens je met heel mijn hart

oh, nu is het duidelijk hoe het glazuur zo soepel op het oppervlak en de zijkanten past))
Erg fijn!

[Natasha]

Natasha, bedankt voor de wens)

oh, nu is het duidelijk hoe het glazuur zo gelijkmatig op het oppervlak en de zijkanten past

Tatyana, dus het is niet voor niets dat zo'n MK liet zien

[Angela]

Angela,

niet tevergeefs

Ik vond je mooie cake erg lekker. Angela begon het meteen te koken, je kunt je vragen waarom zetmeel wordt toegevoegd aan frambozenconfit, omdat er gelatine is. Ik wens je een overwinning in de wedstrijd !!!!

[ludok01]

ludok01, bedankt. Ik heb dit recept niet bedacht, maar gekookt, zoals de auteur deed. Dus ik dacht er niet over na. Maar het lijkt mij dat dit niet naar gelei smaakt, maar het blijkt een beetje romig en zachter te zijn. Confit moet eigenlijk goed worden gekookt, zoals jam. Dit doen we hier niet, ik denk dat zetmeel als verdikkingsmiddel werkt. Misschien heb ik geen gelijk, kan iemand het me vertellen.

Zhanna, bedankt voor de informatie !!!!!! Veel succes met de wedstrijd !!!! Dus besloot ik het te proberen.

[ludok01]

ludok01, bedankt) Ik hoop dat alles goed komt)

Het idee voor deze cake lijkt erg op het recept uit de blog van de getalenteerde man Andychef dot ru.