Muntcake met witte chocolade en Beierse mousse

[Biscuit:]

Muntcake met witte chocolade en Beierse mousse

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Biscuit:
Munt	40 g
Eieren	150 g / 3 stuks
Suiker	95 g
Meel	80 g
Bakpoeder	5 g / 0,5 theelepel
Rast. olie-	20 g / 1,5 eetl. l
Ganache op witte chocolade:
witte chocolade	150 g
Room 33%	200 g
Boter	75 g
Melk	50 g
Gelatine	5 g
Fruit aardbei / kers	100 g
Beierse mousse:
Melk	125 g
Room 33%	125 g
Dooiers	50 g
Muntsiroop / dragon	50 g
Citroensap	10 g
Melk	50 g
Gelatine	5 g

Kook methode

• Dit recept is voor liefhebbers van muntthee.
• Producten voor het maken van koekjes
• 
• Spoel de munt af, droog hem en verwijder eventuele harde stelen.
• Voeg een beetje suiker toe aan de munt en klop het met een blender tot papperig.
• 
• Combineer eieren met de resterende suiker. zand en klop tot een gladde, luchtige massa.
• Combineer bloem met bakpoeder en zeef
• Voeg bloem in kleine porties toe en roer voorzichtig
• 
• Voeg plantaardige olie toe aan de massa. Mengen
• Voeg gehakte munt toe, roer
• 
• Doe het deeg in een vorm. Formaat 19 cm
• We bakken op 180⁰ 30-35 minuten
• Het deeg is gevuld met een laag van 2 cm, in de afgewerkte vorm is het koekje 4,5 cm
• 
• Voor ganache van witte chocolade hebben we de volgende producten nodig
• 
• Breng de room aan de kook
• We verwijderen uit vuur
• Voeg chocolade toe, roer tot het volledig is opgelost
• Voeg olie toe, roer op dezelfde manier
• Afkoelen
• 
• Week gelatine in melk, los op
• Voeg toe aan ganache, roer
• Beierse mousse-producten
• 
• We verwarmen de melk bijna aan de kook
• Meng dooiers met muntsiroop
• Ik had het niet en heb er dragonstroop aan toegevoegd
• Voeg dooiers toe aan melk
• Roer constant, kook tot de massa dikker wordt
• Haal van de kachel, laat afkoelen
• Voeg citroensap toe, meng
• 
• Klop de slagroom
• Voeg toe aan de afgekoelde custard
• 
• Week gelatine in melk, los op in een waterbad of in de magnetron
• Toevoegen aan mousse
• De cake in elkaar zetten
• Snijd het koekje in twee lagen
• Als dat het geval is, nemen we een splitring
• Zo niet, maak dan een ring van folie die in meerdere lagen is gevouwen
• Leg een laag koek op de bodem
• We smeren er ganache op
• We stoppen de bessen, lichtjes in de ganache. Het recept bevatte kersen. Ik nam bevroren aardbeien
• Sluit de bovenkant met een tweede laag koek
• Zet in de koelkast om goed af te koelen
• Op dit moment bereiden we Beierse mousse voor
• Bovenop vullen
• Koel in de koelkast
• Verwijder de ring
• De cake versieren met aardbeien en muntblaadjes
• 

De schaal is ontworpen voor

koek diameter 19 cm h = 6,5 cm gewicht 1,2 kg

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Opmerking

Verfrissend koekje. Met een zoet midden van chocolade en de meest delicate mousse, die ganache heel goed in balans brengt met zijn frisheid.

Vergelijkbare recepten

Cheesecake met witte chocolade (ang-kay)

Friandy met bramen en witte chocolade (ang-kay)

Broodpudding met amandelen en witte chocolade (julia007)

Luda, wat een ongewone cake! Ik weet zeker dat je optreden absoluut heerlijk is!))) Alleen zoveel werk! ...

Lisa, wat voor werk is er? Alles is hier heel eenvoudig. De cake, samen met gebakken goederen en twee nachtvorst, duurde slechts 5 uur.
Om 11.00 uur begon ze, om 16.00 uur, ging zitten om thee te drinken.
Ik maakte me grote zorgen over de crème. Ik heb Petmolovo-crème al heel lang niet meer gebruikt. En hier was het nodig bij gebrek aan alle anderen.
Maar gek genoeg ging alles met een knal af. Perfect opgeklopt.

Ik gebruik nu parmalat, de laatste keer was het prima opgeklopt! Lud, als ik dit gedoe met gelatine presenteer, zodat het niet met snaren gaat, pas ik)))

Lyudochka, onberispelijk, zoals al je gebak!
Trouwens, de laatste tijd neem ik room in Auchan Lakomo - voor zure room 10 of 20%, om te kloppen - 33%, - ze lieten me niet in de steek.
Toegegeven, soms verzeker ik mezelf met een verdikkingsmiddel.

[Olga VB]

Olga VB, en waarmee ga je zure room fermenteren?

[Schor]

Schor, Taart vanaf de eerste minuut in de bladwijzers!

[Olga VB]

Olga VB, en waarmee ga je zure room fermenteren?

Eerst maak ik zuurdeeg op bifidumbacterin, en daarna fermenteer ik yoghurt, kwark en zure room ermee.

[Schor]

Leuk recept. Ik hou van munt in welke vorm dan ook (aromatherapie). Ja, nu moet je experimenteren met room. Ik heb ook Lacomo geprobeerd - verbazingwekkend genoeg is alles opgeklopt.

zodat hij niet met snaren meegaat

Om de gelatine zeker te laten oplossen, moet deze (natuurlijk, voorgeweekt) in een warme (ongeveer 60 °) custard worden gedaan, als deze afgekoeld is, combineren met slagroom.
SchorHet spijt me dat ik mijn advies heb gekregen

Luda !!! Dit is iets!

Naar bladwijzers !!! De snit is chic

Wauw! Het was adembenemend! Mijn recept - ik ben dol op taarten met gelatinecrème! Naar bladwijzers!

Lyudochka, wat een schoonheid !!!!!! Dit is iets magisch. Ik kan me voorstellen hoe een munttint harmonieert met een zoete ganache ... Dus ik zou een stuk nemen ...

[Lyudochka]

Lyudochka, de cake is prachtig en heel origineel! : wow: ik heb zoiets niet geprobeerd! Wordt munt sterk gevoeld in de taarten?

Houd me zeven vast, is deze mens? Als de stapsgewijze foto niet was gemaakt, had ik gedacht dat deze van plasticine was gemaakt. Hoewel ik zoiets niet van plasticine zou hebben gemaakt! Dit is gewoon een wonder !!!!

Ik gebruik nu parmalaat

Ik gebruik meestal ook parmalaat, maar gisteren heb ik een nieuwe crème voor me geprobeerd, genaamd Lakomo 33%, in Auchan kosten ze 88 roebel. Ze sloegen meteen op, ik was geschokt!
Lyudochka, een chique snit en waarschijnlijk heerlijk! Naar bladwijzers!

De cake voor thee werd zeer effectief geserveerd!
De smaak is niet alledaags en zo delicaat van kleur!
Ik nam het als bladwijzers, ik ga op zoek naar verse munt.
We hebben eigenlijk winter boos op de deur kloppen.

Lyudochka sloeg, zoals altijd, ter plaatse toe, bedankt!

[Pulisyan]

Pulisyan, Alexandra, bij de eerste hap wordt munt gevoeld, vervolgens wordt de smaak van chocolade met zure aardbeien, evenals smeltende mousse, toegevoegd aan de smaak van munt. Het heeft overigens ook een verfrissende smaak. In het volgende plakje cake wordt munt niet meer zo gevoeld, maar is het daar aanwezig.
Over het algemeen een zeer ongebruikelijke smaak. En ik vond het moeilijk mezelf te dwingen om voor het eerst een hap van deze cake te nemen. Maar alles bleek erg lekker te zijn.
Sima, maar we hebben munt op de markt. Maar schat !!!!
Crème "petmol" is heel geschikt voor mousse. Het doel hier is niet om de room tot harde pieken te kloppen. Zachte pieken en lichtheid van crème zijn hier voldoende.

Lyudochka, geweldig recept! En wat een groene mousse! Verleidelijk! Ik wil gewoon bijten
Bedankt voor weer een meesterwerk!
Volgens de beschrijving leek het mij te omslachtig. De ogen zijn bang, maar de handen wel

Het is lang geleden dat ik in uniform heb gedragen. Ik zit achter de computer, ik kijk naar alles ... En oh mijn God! Zelfs mijn hart ging sneller kloppen. Ik wil - ik ga dood! Snel een bladwijzer maken en bakken. Heel erg bedankt!

Oh, Luda !! Hoe interessant!
Ik wil het echt herhalen en proberen !! 5 uur is natuurlijk cool!

5 uur is natuurlijk cool!

Hoe is dat? Is het goed of slecht?

Twee vragen rijzen: we verzadigen het koekje niet, toch? en aardbeien in ganache zomaar, zonder te ontdooien?

[londar]

londar, geen cake is doorweekt. De cake is behoorlijk luchtig. Het bevat Rast. boter, dus het koekje is niet zo droog. Hoewel waarschijnlijk allemaal voor een amateur. Ik hou niet van natte koekjes. Daarom, aangezien er geen impregnering in het recept zat, deed ik dat. Als je van een nat koekje houdt, kun je het laten weken met dezelfde muntsiroop. Hoewel het biscuitgebak zelf voldoende munt is voor een ongewone smaak.
Ze ontdooide de aardbeien niet, zoals gevraagd door Irina chiran-n.

Ja bedankt!! Met impregneren is alles duidelijk en het feit dat het niet ontdooien van aardbeien de zaak enorm vereenvoudigt.

Husky, ik ga deze cake op vrijdag maken en er kwam nog een vraag op: en als je anderhalf portie maakt, is de vorm dan 25-26 cm? Of zie ik dat verkeerd ???
Of steek me in de formule, ik zal niets vinden

Ik heb het gemaakt voor anderhalve norm, vorm 26 cm Nou ja, erg lekkere cake, we aten het schoon op!

[londar]

londarhoe goed de fruitige samenstelling bovenop de cake goed past bij de versiering van de cakekant met een wafelfruitlint.
Hier werd gezegd dat de koek bewerkelijk is om uit te voeren. londar, leek het jou hetzelfde?
Hoe was de mousse getint? Is muntsiroop gebruikt? Of hoe ben je anders uit de situatie gekomen?
De mousse heeft een ietwat ongelijke bovenkant. Wat is de reden? Was het te dik? Of begint de gelatine uit te harden?

[londar]

londarhoe goed de fruitige samenstelling bovenop de cake goed past bij de versiering van de cakekant met een wafelfruitlint.
Hier werd gezegd dat de koek bewerkelijk is om uit te voeren. londar, leek het jou hetzelfde?
Hoe was de mousse getint? Is muntsiroop gebruikt? Of hoe ben je anders uit de situatie gekomen?
De mousse heeft een ietwat ongelijke bovenkant. Wat is de reden? Was het te dik? Of begint de gelatine uit te harden?

Ja, een heel lichte cake, het kost in totaal gewoon veel tijd vanwege de afkoeling van de componenten, maar ik was bezig met mijn eigen zaken en ondertussen was ik de cake aan het voorbereiden en hij is op de een of andere manier klaar. Ik heb nooit muntsiroop gevonden, ook hiervoor dragonstroop, en de mousse, ja, hij bleek dik .. Ik was bang om te verdunnen, dus ik liet het zo, maar de smaak van de cake was ongelooflijk vers, niet Cloying, zelfs de kieskeurige echtgenoot die gierig was om te prijzen, werd gewaardeerd en gevraagd om te herhalen, maar ik heb het niet eens over sotal eters, iedereen is opgetogen, nadat hij twee stukken had gegeten, klaagde hij dat het niet genoeg was)))

Ik heb een cake gemaakt, hoewel ik bij gebrek daaraan geen munt aan het koekje heb toegevoegd. Aan de Beierse mousse werd muntsiroop toegevoegd.

Van de taart bleef een dubbele mening over. Ik ben actief op zoek naar nieuwe interessante recepten, ik wil het aantal vullingen voor mijn klanten diversifiëren, dus ik besloot het te proberen. Voor mij is er een gebrek aan zoetheid in muntmousse. Misschien, als je dragon gebruikt, wordt het zoet. Maar als je het recept volgt en muntsiroop gebruikt, is er geen zoetheid. Ik schonk er wat suiker in, maar ik had er ook niet genoeg van. Ik heb het koekje niet geweekt (hoewel ik uitsluitend van natte koekjes houd), het bleek vrij mals en zacht te zijn.
Bedankt voor het recept!

[Ludmila]

Ludmila, kwam bedanken voor het recept. Toegegeven, ik gebruikte alleen ganache en mousse, het koekje was gewoon amandel en één laag.
De cake was versierd met spiegelglazuur, dus het was bevroren. Ik concludeerde dat bij het invriezen de snelheid van gelatine moet worden verhoogd. Het snijden van de cake was moeilijk, hoewel ik een heet droog mes gebruikte. De cake bleek erg mals en verspild te zijn. De ganache was zacht, maar in de mousse heb ik aanvankelijk intuïtief de hoeveelheid gelatine een beetje verhoogd, het hield zijn vorm beter.
Luda, je ganache heeft zijn vorm goed behouden, was hij compact of zacht?
Een ander interessant ding is dat toen ik net de mousse maakte met muntsiroop, deze een zachtgroene tint kreeg en na bevriezing praktisch verdween. En de muntsmaak was bijna niet voelbaar.

[Lyudochka]

LyudochkaHeel erg bedankt voor het cakerecept!

Het koekje is heerlijk, ik vond de mousse ook erg lekker. Toegegeven, ik vond geen muntsiroop voor de mousse, ik kocht Mojito-siroop, het past goed. Over het algemeen vond ik de cake lekker en het is niet moeilijk om het te doen! De foto geeft niet de groene kleur van de mousse weer, maar hij was groen.

🔗 🔗

Lyudochka, het is niet alleen lekker, het is PRACHTIG Volgens mijn dochter - de PERFECTE CAKE, in :))) Heel erg bedankt voor het recept In ganache - kers en nectarine, in Beierse mousse - Mojitosiroop (ik ben nu al twee jaar op zoek naar munt - ik kan het niet), in biquita - precies volgens het recept voor 40 g munt. Maar ik doe er meer bloem in, met zo'n kleine hoeveelheid bloem vallen de koekjes eraf, en deze is knap, voor 4 eieren - 6 cm, weelderig, sappig, zacht, luchtig en zo zacht

[Ludmila]

LudmilaHeel erg bedankt!
Ik koos voor deze cake voor de verjaardag van mezelf, geliefde) Ik was al heel lang op zoek naar muntsiroop, vond het niet en nam dragon. Ik vraag me af of je drank kunt nemen in plaats van siroop? Hoe gedraagt ​​alcohol zich met gelatine en melk?

De cake bleek heerlijk te zijn, DR was gisteren, vandaag is er geen stuk meer voor het avondeten. Iedereen vond het lekker, besefte dat het niet te zoet was, voor een zomertaart was het precies dat.
Nou, met de versiering en de foto heb ik, zoals altijd, een mislukking, maar ik zal het je toch laten zien)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, je hebt een heerlijke cake. Maar ik dacht er niet aan om een ​​mojito toe te voegen. Ik ben blij dat zowel mijn dochter als jij de taart lekker vonden. Ik ben blij dat de cake naar jouw smaak was !!

Knoedel, Angelina, Te laat, maar alsnog gefeliciteerd met je verjaardag!! Vaker jezelf met taarten. En tegelijkertijd zullen de dierbaren iets te proberen hebben. En nu is er geen reden om te klagen. Je ontwerp is prachtig en de snit is gewoon een sprookje. Hoe raadde je dat je een framboos in precies de helft sneed?
U kunt de Beierse mousse vervangen of toevoegen aan alcohol. Perfect bevriest gelatine en er gebeurt niets met de melk. Ze deed het met sterke drank en cognac.

[Schor]

Schor, vertel me alsjeblieft, is bevroren munt goed voor het recept?

[Ludmila]

Ludmila, oh, ik merkte het antwoord niet meteen op ... Bedankt voor de felicitaties !!!
Ik had veel geluk met frambozen) maar niet met stroop. Ik smacht niet, ik was echt van streek toen ik het mooi wilde doen, en de siroop druppelde en de druppels begonnen te vervagen.
De volgende keer zal ik het zeker proberen met likeur, het is helderder van kleur en smaak.

Ik hou van deze cake! hij is nu een van mijn favorieten. Maar ik heb constant een probleem met het feit dat de ganache er niet uitziet zoals op je foto. het is vrij vloeibaar en als ik het op een koekje giet, wordt het meeste geabsorbeerd en dienovereenkomstig wordt zo'n mooie laag niet verkregen. Misschien koel ik het een beetje. Moet je wachten tot het grijpt?

[Schor]

Schor, vertel me het antwoord op mijn vraag, zo niet moeilijk

Anna, het spijt me, heeft de vraag niet opgemerkt.
Probeer de volgende keer het koekje en de ganache te koelen. Ik denk dat de ganache meer gekoeld moet worden. Het moet worden opgemaakt met een lepel, spatel, zodat het niet giet. Schud het dan een beetje zodat het dikker wordt.

[Hasochka]

Hasochka, schat, sinds je hier eindelijk verscheen, vertel me dan toch - kan ik bevroren munt gebruiken? geen vers, geen siropen = (

[Incompetent]

Incompetent, Zou ik je heel graag willen helpen en je vraag willen beantwoorden. Maar ik heb geen antwoord. Ik heb geen bevroren munt gebruikt, ik weet niet eens hoe het eruit ziet. Maar ik kan aannemen dat het best geschikt is om een ​​koekje van te maken. Het lijkt me dat ik ergens bij Ilona las dat ze een toetje aan het bereiden was van bevroren munt. U kunt naar haar profiel gaan en haar berichten doornemen.
Ik heb deze informatie gevonden. Misschien helpt ze je.

🔗

[Schor]

Schor, Hartelijk dank! Ik rende om Ilona te doorzoeken)

Gevonden !! Ilona bakte een spinaziebiscuitgebak van bevroren spinazie. Ik denk dat je hetzelfde kunt doen met bevroren munt.

[Schor]

Schor, bedankt;)

[Schor]

Schor, Lyudochka, en ik, met een nieuw bedankje, voor je beste recept voor de beste cake ter wereld: hoe kan het nog goed smaken, nou ja, gewoon niet onder woorden te brengen Duizend kussen voor dit recept, dit is een volkomen ongebruikelijke, intrigerende en betoverende cake - niets lekkerder en interessanter heb ik nog niet gegeten. zo was hij deze keer

En dit is zijn snit, sorry voor het modderige substraat, maar er was geen tijd om schoonheid te regisseren, ik liep het risico zonder foto achter te blijven, dus smolt hij snel op borden

Binnenin zijn perziken en nectarine. Onze grootvader noemde deze cake "The Poet's Dream"

sorry voor de vuile achterkant

Vika !! Waarom is er een substraat !!! Wie zal naar haar kijken nadat je de snee en de cake zelf hebt gezien !!!
Wel knap !!! Ik ben erg blij dat hij de smaak lekker vond, en papa vond het lekker.
En ik accepteer je kussen.
Bedankt voor het idee van een taart in dit ontwerp.

[Schor]

Schorbedankt schat voor het geweldige recept
Het gebeurde zo dat mijn eerste experiment op één dag aan 8 gezinnen werd verkocht * GRAPPIG * iedereen prijst verfijning en tederheid
Ik vocht met het gebrek aan muntsiroop zoals dit (recept van internet):
150 gr munt met steeltjes
250 g suiker
300 g water
Citroensap (om kristallisatie te voorkomen)
Zet de siroop op het vuur, kook gedurende 10-15 minuten. Snijd op dit moment de munt als een groene ui, voeg deze toe aan de siroop en kook nog eens 5 minuten. Daarna verwijderen we en laten we het nog 10-15 minuten brouwen. Zeef, pers, voeg citroensap en kleurstof toe :) Oooooo Erg lekker) en je hoeft niet door de winkels te rennen)))

[Anya]

AnyaBedankt voor het vertrouwen in het recept. Ik ben erg blij dat je familie de taart lekker vond. En een speciale dank voor het recept voor muntsiroop.

Lyudochka, je taart achtervolgde me gewoon ... heel lang verzamelde ik mijn moed ... en besloot uiteindelijk de verjaardag van mijn nichtje. Een paar dagen voor het evenement bakte ik een biscuitgebak met munt, de dag voor mijn verjaardag begon ik mousse te maken (ik maakte me zorgen over de mousse), en stuitte op een ganache, deed bevroren aardbeien en begon ganache te maken, en toen begon ik werd zenuwachtig: de aardbeien begonnen te smelten en ik begon ganache uit te gieten, maar het was nog niet bevroren genoeg voor mij en de ganache werd snel opgenomen in het koekje en stroomde uit de vijlring, in het algemeen bleek het zo te zijn een heel magere laag en aangezien het laagje zoete chocolade niet genoeg bleek te zijn, moest ik de mousse een beetje aanpassen en een glas suiker toevoegen. Wat kan ik zeggen, ondanks mijn jambs, de cake is heerlijk: munt, aardbei, chocolade. Heel erg bedankt voor het recept ... ze gaven me niet eens een stuk met mij, zoals gewoonlijk ...

Toegevoegd op dinsdag 20 sep. 2016 22:08

Ik probeer een foto in te voegen, het lukt zelfs niet ..https://Mcooker-nln.tomathouse.com/ga...=118319#top_display_media