Moussecake "Duindoornverrukking"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Duindoornbessen	500 g
Voor de basis:
Chocolade koekjes	190 g
Boter	40 g
Voor mousse:
Room	250 g
Roomkaas	250 g
Duindoornsap	100 ml
Poedersuiker	50 g
Melk	110 ml
Suiker	50 g
Gelatine	12 g
Water	60 ml
Voor gelei:
Duindoornsap	200 ml
Suiker	60 g
Water	40 ml
Gelatine	8 g

Kook methode

Haar hele leven heeft ze duindoorn alleen voor medische doeleinden waargenomen. En toen begonnen recepten met deze bes tegen te komen. En in 2018, als gast in Voronezh, in hetzelfde café, maakten mijn man en ik de kans om duindoorntaart te proberen. Als je het niet lekker vindt, verwijderen we deze gelei en dat is alles. En wat denk je - we hebben de gelei verwijderd? Nee, nee en nee. Ze namen zelfs nog een stuk. En toen ik thuiskwam kocht ik duindoorn en maakte deze cake.

Was om te beginnen de duindoornbessen en prik ze met een blender. Breng aan de kook en wrijf vervolgens door een zeef. Verwijder het resulterende sap met vruchtvlees in de kou voor gebruik.

Prak koekjes tot kruimels. Smelt de boter en giet deze in de koekkruimels. Mengen.

Plaats de vorm op een schaal en leg een acetaatfolie op de zijkanten. Plaats de koekjes in een vorm en stamp ze aan. Zet 30 min in de koelkast en giet voor de mousse gelatine met koud water.

Breng melk met suiker aan de kook en los de gezwollen gelatine erin op.

Klop de room met roomkaas en poedersuiker in een mixer tot zachte pieken.

Giet het duindoornsap erbij. Mengen.

Giet vervolgens melk met gelatine erin. Mengen.

En giet de mousse over de cake. Verwijder in de kou totdat het stolt.

Week voor gelei gelatine in koud water. Combineer suiker en water in een pan. Verwarm tot de suiker oplost. Los de gezwollen gelatine op in hete siroop.