Thuis gerookt en gekookt reuzel

[Formule voor het berekenen van zout en water:]

Thuis gerookt en gekookt reuzel

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
vet	Je gewicht
water	volgens de formule
nitrietzout 0,5-0,6%	volgens de formule
Laurierblad
zoete erwten
Bovendien
folie
metalen standaard
thermometer sonde
ketel
fruitboomchips
touw

Kook methode

• Was een stuk spek met vlees, schraap het vel eraf en was opnieuw. Laat het water weglopen. Weeg het vet.

• Pekel koken

• Kook water met kruiden, laat volledig afkoelen. Verwijder de kruiden.
• Los zout op in afgekoeld water.
• Formule voor het berekenen van zout en water:
• Water
• Water, l = vleesgewicht, kg * 0,4
• Zout
• Maximaal zout, g = water, l * 100

• Doe het spek in een schone schaal. Het moet vooraf worden overgoten met kokend water of worden afgeveegd met wodka. De borden moeten smal en hoog zijn. Er is altijd weinig pekel, dus het zal het vet beter bedekken. Doe spek in een kom, giet pekel. Als de pekel het spek toch niet helemaal bedekt heeft, druk het spek dan met een schotel of bord naar beneden of draai het elke dag om. Koel. Reuzel rijpt van 7 tot 14 dagen bij een temperatuur van + 4-6 graden.

• We halen het reuzel eruit en laten het 2-3 uur in pekel bij kamertemperatuur. We halen het eruit, spoelen het onder water, drogen het en binden het met touw zodat het stuk niet vervormt tijdens thermische circulatie.

• Leg chips in de ketel onderaan.

• We wikkelen het deksel van de ketel van onderaf met folie.

• We maken een "koepel" van folie over de chips.

• We hebben een metalen standaard geplaatst.

• Leg folie op de standaard en reuzel erop. We draaien de folie om en maken kleine zijkanten.

• Dek af met een deksel en zet op het sterkste vuur. Maak na 10 minuten het vuur minimaal en bewaar het spek nog 20 minuten.

• Binnen een half uur hebben we dit gerookte spek.

• We brengen het vet over naar schone folie, plaatsen een thermometer-sonde vanaf het uiteinde van het stuk. Leg het spek op het ovenrek. Bedek de bovenkant met een ander stuk folie zodat de vleeslaag niet te veel droogt. Temperatuur 80 graden.

• We bewaren het in een heteluchtoven totdat de temperatuur in het stuk 71-72 graden bereikt. Als op een gegeven moment de temperatuur in het stuk "bevriest", gebeurt dit vaker na 60 graden, zet dan een kom kokend water onder de grill met reuzel (vlees, worst) in de oven en ga verder met koken.

• Haal het afgewerkte spek eruit, wikkel het in folie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Om het reuzel sneller af te koelen, kunt u het met bevroren handdoeken over de folie wikkelen. Zet minstens 12 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal de smaak rijpen.

• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren.

Opmerking

Meer informatie over de zoutformule vind je hier:

Nat gezouten kipfilet, gerookt (merk 6060 snelkookpan-rokerij) (lana19)

Zo maak je vlees zonder te roken

Nat gezouten varkensvlees (ang-kay)

Soms wil ik echt gerookt spek, maar er is thuis geen rokerij. Ik heb deze uitweg gevonden. Dit vet blijkt erg lekker, zacht en erg gerookt te zijn. Op deze manier rook ik kip, die klaar is in een ketel. Meer details hier

Gebakken eieren met groenten en huisgerookte kipfilet (ang-kay)

Rook in huis is bijna niet hoorbaar als er een afzuigkap is. Een aangename geur, zoals in bad. Heb het al meerdere keren gedaan. Familie en kennissen gewaardeerd. Zeer aan te bevelen.

Vergelijkbare recepten

Reuzel gedraaid met dille en knoflook (Mila1)

Salo van de lucht (Tosino de Cielo) (olgea)

Gewoon dik (Tumanchik)

[Angela]

Angelawat doe je met ons?
het verlangen om naar borst te rennen en te koken! het is tenslotte zo gemakkelijk op microns, zelfs als het omwikkelen van een deksel met folie ... voor brede massa's

[ang-kay]

ang-kayAngela, wat een mooi stuk vet. En na je recept voor gerookte kipfilet, begon ik het roken onder de knie te krijgen, ik raakte bij dit proces betrokken. Ik was erin geïnteresseerd dat na het roken het spek in de oven wordt geplaatst. Ik probeerde gewoon te roken, maar ik bewaar het langer dan hier in het recept. En ook volgens de methode Lena Kubanochka: eerst een paar 15 minuten, en dan roken. Ik hou echt van die en die methode, ik doe altijd zo de borst, nu zal ik ook jouw recept proberen. Heel erg bedankt voor het delen

FSE, ik ben verloren, ik ben verloren ... hoe nu te leven
Anzhelochka, nou, shosh gaat door, nou, ik wil zo'n schoonheid niet laten zien!
Reuzel!

Angela, dit is geweldig! Zo mooi .... En dit betekent dat het heerlijk is .... De hele tijd kijk ik naar verschillende soorten gerookt vlees en op een minnelijke manier pakken ze krullen. Hoe vaak heb ik iets gerookt willen maken, maar de hele tijd houdt iets me tegen. Nu ben ik bang dat alles verzadigd zal zijn met de geur van gerookt vlees, en dan begin ik goed te kijken naar zelfgemaakte rookhokken (ze zijn het geld niet waard waar ze om vragen). Angel, je rookmethode thuis is erg goed. Ik neem het in gebruik. Het lijkt mij dat het moet lukken. Dank je.

[Angela,]

Angela, prachtig !!! Ik zal dit nooit proberen, en ik wil ook niet eerlijk zijn, maar het is zoooo mooi en hoogstwaarschijnlijk zal ik het koken, ik vond het recept erg lekker!

Angela, wat vet En alles is zo gedetailleerd geschilderd en getoond dat het lijkt en helemaal niet moeilijk. Heel erg bedankt

Super! Bedankt!

Angela, wat doe je ons aan?

FSE, ik ben verloren, ik ben verloren ... hoe nu te leven

Ik ben het met de meisjes eens! Prachtig vet! Bedankt!

[Meisjes,]

Meisjes, help uzelf en zorg ervoor dat u het zelf doet. U zult er geen spijt van krijgen, u zult er zeker geen spijt van krijgen)

Ze hebben het meer dan eens gedaan
Het belangrijkste is om de aardappelen op tijd te koken, anders blijft er geen stuk over, alles wordt weggeveegd duivels geliefde huishouden))))

[Jeanne]

Jeanneen ik twijfel er niet aan dat u dat doet.

kook aardappelen, anders blijft er geen stuk over, iedereen zal wegvegen

Nee. We eten stukjes en alleen koud.

[Angela]

AngelaToen ik het recept zag, kwam de gedachte tot rust: ik zal alles doen voor het nieuwe jaar. Gezouten, en vandaag is dag X gekomen)))



Dit is direct na het roken, nu wordt het gekookt in de oven. Er is niet veel rook en geur, er komt meer geur uit het vlees zelf. Maar ik heb de ketel op het balkon geopend))) Ik heb ook besloten dat ik de volgende keer op het balkon zal doen, op een kampeertegel. Nu ben ik aan het nadenken hoe ik het in Ng kan opslaan en waar, kan ik het bevriezen? En bedankt voor het recept!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, erg fijn. Ik twijfel er niet aan dat het heerlijk zal zijn. Gebruik het voor uw gezondheid. Deel morgen hoe het smaakt.
Bewaar gewoon in de koelkast. Het ligt perfect door nitrietzout en roken.

[Angela]

Angela, Ik zal het zeker delen, maar het is eng om op de een of andere manier een sample te schieten, ik ben bang dat we het zullen proberen en er blijft niets over voor NG)))

Geef het uit om te schilderen. Een stuk, zoals, niet klein.

[Angela]

Angela, Deel ik mijn indrukken: het is heel erg lekker. Het vlees is zacht en aromatisch.

[Yaroslavna]

Yaroslavnaheb je nog niet alles gegeten? Zeer smakelijk)

[Angela]

Angela, nee, niet alles, snijd stuk voor stuk af en leg het in de verre hoek van de koelkast)))

Angela, kan ik het afmaken in Brandovskaya's rokerij?

[Natasha]

Natasha, zeker. Je hebt het tenslotte.

Angela, bedankt!
gemaakt volgens drie recepten, deze met azijn en zigeuner ... ik vraag me af wat er gebeurt?
Ik zal me zeker uitschrijven

[Natasha]

Natasha, Ik zal wachten)