Boterdeeg met zuurdesem of vloeibare gist

[Fermenteren of preenzym]

Boterdeeg met zuurdesem of vloeibare gist

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Meel	500 g
Kefir (melk)	200 g
Ei	1 stuk
Suiker	60 g
Zout	9 g
Boter	30 g
Plantaardige olie	30 g
Vanille (optioneel)
Fermenteren of preenzym	300 g

Kook methode

• Fermenteren of preenzym
• Zuurdesem:
• 40 g zuurdesem + 130 g tarwebloem + 130 g water + 1 eetl. l. Sahara. Meng, dek af en laat 6-8 uur op kamertemperatuur of 3-4 uur warm staan, tot 2-3 keer toenemen.
• Preenzyme:
• 150 g vloeibare gist + 150 g tarwebloem + 1 theelepel. Sahara. Meng, dek af en laat 10-12 uur staan ​​bij kamertemperatuur of 6-8 uur warm, tot 2-3 keer toenemen.
• Opara
• Meng 300 g zuurdesem (of pre-enzym), 200 g kefir (melk), 1 ei en 20 g suiker.
• Deeg
• Nu zijn er twee mogelijkheden. U kunt het deeg in een broodbakmachine of met de hand maken.
• Ik maak in een Panasonic SD-2511 broodbakmachine:
• Zeef 500 g bloem in de kom van de broodmachine, voeg 9 g zout, 40 g suiker, 30 g boter, 30 g plantaardige olie, vanille toe. Giet het deeg erover. Stel het Franse programma in met een vertraging van 5 uur (het display toont 11:00). Schakel de broodbakmachine 1-1,5 uur voor het einde van het programma uit (zodat het bakken niet begint). Haal het deeg eruit en vorm de producten.
• Handmatig:
• Dek het deeg af en laat 6-8 uur staan. Zeef vervolgens 500 g bloem door het deeg, voeg 9 g zout, 40 g suiker, 30 g boter, 30 g plantaardige olie, vanille toe. Goed kneden en 3 uur laten staan. Kneed gedurende deze tijd twee keer. Vorm producten.
• Proofing
• 40-60 minuten afhankelijk van de temperatuur.
• Bakkerijproducten
• Bak in een voorverwarmde oven op 180 C gedurende 25-30 minuten gaar.
• Leg de afgewerkte taarten of broodjes op een bord en dek af met een handdoek.
• 

De schaal is ontworpen voor

26 stuks

Opmerking

Het belangrijkste in dit recept is het principe van deegbereiding. Hiermee kunt u luchtig deeg krijgen zonder zuur.
Je kunt kefir of melk nemen, melk + zure room ...
U kunt de hoeveelheid suiker, zout, olie naar uw smaak aanpassen.
Afhankelijk van welke zuurdesem je moet gebruiken of welke vloeibare gist, zal de smaak van het deeg ook anders zijn.

[Natalia]

Natalia, maar specifiek de taarten van de hoofdfoto en van de uitgesneden foto waarop?
Je hebt luxe broodjes

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, op de hoofdfoto en in een uitgesneden taart met eeuwig zuurdeeg. Foto boven het stuk taarten met vloeibare gist.

Die intuïtie stelde me niet teleur !!
Muffins jagen op vloeibare gist. Maar op de een of andere manier wordt het altijd een beetje rubberachtig. Ik zal je kneedmethode zeker proberen.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Ik zal blij zijn als het van pas komt.

[Natalia]

Nataliawat een fijne kerel 🔗 Maar ik heb net mijn vloeibare gist verlaten vanwege onvoldoende temperatuur in het appartement, maar ik hoop dat ik op de een of andere manier naar hen terug zal keren

[Albina]

Albina, bedankt
Nu is het stookseizoen. Het is tijd om spoor- of starterculturen te kweken.

[Natalia]

Natalia, kuznez84, hartelijk dank! Je hebt het proces van het werken met zuurdesem en spoorwegdeeg in een broodbakmachine aangepast! Ook mijn merk !!! Ik ga het zeker proberen!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Ik probeer altijd mijn leven gemakkelijker te maken, zodat ik alles kan doen met kleine kinderen.
Ik hoop dat je geniet van het recept.

[Albina]

Albina, bedankt
Nu is het stookseizoen. Het is tijd om spoor- of starterculturen te kweken.

En ik deed dit tijdens het stookseizoen, omdat we in de zomer in het noorden wonen, en we leven in het noorden en de zomer in de volle betekenis van het woord kan eens in de zoveel jaar zijn. Anders kijken we maar naar de kalender: de zomer is gekomen.

[kuznez84]

kuznez84, NataliaBedankt voor het recept! : rose: Ik heb ook de spoorlijn verlaten, maar de dronkaard is het waard! We moeten opnieuw beginnen! De winter is in de tuin, we hebben broodtijd!

[Loksa]

Loksa, Oksana, dat is zeker. Tijd voor brood, broodjes, taarten en allerlei heerlijke gebakjes.
Als je zuurdesem hebt, probeer er dan mee te bakken. Misschien hoeft de spoorweg niet gefokt te worden

En ik heb zuurdesem van rogge ... kan ik het gebruiken?

[Helen]

Helen, ElenaJa, dat mag u zeker. Geef haar een keer tarwebloem.
Ik heb een eeuwige zuurdesem, halfkorrelig en gedeeltelijk volkoren. Ik voer het niet te veel in tarwe. Ik haal meteen 40 g uit de koelkast.
Als ik de zuurdesem voeder met puur roggemeel, neem ik voor dit recept 10 g zuurdesem + 145 g tarwebloem + 145 g water + 1 eetl. l. Sahara. Laat 10-12 uur intrekken. Dan voer ik niet te veel tarwe in. Ik haal de rogge meteen uit de koelkast.
Om de grootste sterkte te bereiken, is het natuurlijk beter om het zuurdeeg na de koelkast te voeren en het vervolgens opnieuw te voeren zoals in het recept. Maar ik haal het uit de koelkast en doe geen moeite. Ik ben meer dan tevreden met het resultaat.
Ik hoop dat ik het duidelijk heb geschreven

[kuznez84]

kuznez84, goede dag!
Ik wil je bedanken voor het recept.
dit is maar een vondst, we zijn al helemaal overgeschakeld op zuurdesembrood, maar ik ben nog niet overgegaan op boterzoet, was ik bang.
maar mijn drie kleine hamsters vragen om broodjes
En kijkend naar je mooie taarten - ik nam een ​​besluit.

Twee keer gemaakt op overvoerde roggezuurdesem (van een halffabrikaat van Viki)
alles is goed gelukt!
De tweede keer dat ik de suiker verhoogde tot 11o gr, wil ik mijn zoeter, en alles ging perfect - yummyaaaa

Trouwens, de man kan helemaal geen gist eten - vreselijk brandend maagzuur, en hier is het warm en vers - en niets, alles is in orde.

Nogmaals bedankt!

[ququu]

ququuBedankt voor zo'n positieve recensie! Ik ben erg blij dat je het recept en het resultaat goed vond
Nu kunt u uw man en baby verwennen met gebak zonder gevolgen voor de gezondheid.

[kuznez84]

Hallo
kuznez84, Natalia, alle stadia van voorbereiding zijn zeer verstandig geverfd! Bedankt, ik zal zeker proberen de receptaanbevelingen op te volgen

Het belangrijkste in dit recept is het principe van deegbereiding. Hiermee kunt u luchtig deeg krijgen zonder zuur.

Zeer vergelijkbaar met dat

[Marysya 27]

Marysya 27Bedankt voor je positieve evaluatie van het recept!
Ik zou het fijn vinden als je er iets aan hebt. Probeer het, deel het resultaat later