Boerenbrood (tarwe-rogge)

Boerenbrood (tarwe-rogge)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Wit deeg:
tarwebloem	50 g
water	50 g
droge bakgist	1,75 g (1/2 uur L.)
Deeg:
alle deeg	100 g
roggebloem	120 g
Tarwemeel	310 g
melkpoeder	20 g (2 eetlepels L.)
suiker	1 eetl. l.
zout	1,5 theelepel.
tarwezemelen	2 eetlepels. l.
water	265 g
maltose rogge melasse	1 eetl. l
olijfolie	1 eetl. l.
droge bakgist	3,50 g (1 uur. L.)

Kook methode

• We doen de ingrediënten in de broodbakmachine volgens uw instructies en bakken. Ik heb een MOULINEX OW613E32 broodbakmachine programma 10 (volkorenbrood) gewicht 750 g tijd 3 uur 06 minuten.
• Kneed het deeg en laat het een nacht in de koelkast staan. (Deeg voor zowel de oven als de broodmachine.)
• Koken in de oven.
• Zeef de bloem en voeg alle droge ingrediënten toe en meng, voeg het deeg en water toe waarin de melasse is opgelost (het mengt op deze manier beter). Kneed het deeg, het wordt plakkerig en voeg dan een eetlepel olijfolie toe (elke plantaardige olie kan worden gebruikt). Na het toevoegen van de olie, het deeg ongeveer 30 minuten goed kneden, het plakt bijna niet meer aan de hand, het deeg is zeer elastisch en zacht. We vormen een broodje, bedekken met folie en zetten 50-60 minuten op een warme plaats.
• 
• Nadat het deeg drie keer is gerezen, kneden we het (ik smeer mijn handen licht in met olie), vormen en zetten we nog 40-50 minuten op de ontstemming,
• 
• 
• strooi het gerezen brood in de vorm met een beetje water en zet in een voorverwarmde oven op 220-250 graden, de eerste 15 minuten met stoom (ik giet heet water in de pan), bak gedurende 40 minuten gaar. We halen het afgewerkte brood uit de vorm, besprenkelen de korst met water en bedekken met een handdoek, melk om af te koelen op het rooster.
• Hier is een uitsnede.
• 
• 
• Ik heb het recept bewerkt, het blijkt voor twee vormen, of 1 kg in een broodbakmachine (de grootte van de vormen L-6 of L-7, een brood is elk 525 g)
• Ingrediënten
• Wit deeg:
• tarwebloem 60 g
• water 60 g
• droge bakkersgist 1,75 g (1/2 uur l.)
• Deeg:
• heel deeg 120 g
• roggemeel 165 g
• tarwebloem 435 g
• melkpoeder 20 g (2 el. l.)
• suiker 1 eetl. l.
• zout 2 tl
• tarwezemelen 2,5 eetl. l.
• water 345 gr
• maltose rogge melasse 1 eetl. l
• olijfolie 1,5 eetl l.
• droge bakkersgist 5,25 g (1,5 theelepel)
• (suiker, melk en melasse blijven zoals brood 750g)

De schaal is ontworpen voor

750 g

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

broodbakmachine of oven

Opmerking

Mijn broodbakmachine was defect, sinds 5 mei is hij in reparatie (vanaf de onderkant van de emmer begonnen de handwielen te scrollen (ik weet niet hoe ze correct worden genoemd) zelf, ik moest worden gerepareerd onder garantie .
En ik heb helemaal geen zin om brood te kopen, dus besloot ik het in de oven te bakken. Mijn gasoven is heel eenvoudig, de temperatuur is slecht geregeld, ik was erg bang dat het niet mogelijk zou zijn om brood te bakken. Maar ze paste zich aan. Dus ik deel met jullie mijn vreugde dat ik ook brood kreeg en erg lekker is. Ik nam het recept uit de recepten van de MOULINEX OW613E32 broodbakmachine, zo heet het, alleen heb ik het een beetje naar mijn smaak aangepast. Melasse en zemelen toegevoegd. Het brood blijkt erg aromatisch en smakelijk te zijn, ik bak het bijna een jaar, elke dag. Het is niet plakkerig en zonder zuur, zeer geurig is te zien aan de melasse, zo'n eenvoudig grijs brood, mijn huismensen vinden het echt lekker. Alleen in de broodbakmachine blijkt de korst iets dikker te zijn, en in de oven is hij erg dun. Mijn zoon vindt het bijvoorbeeld leuker als hij bakt in een broodbakmachine, en mama en man in de oven. Hier is een universeel recept. Vandaag heb ik de tijd speciaal getimed, want het kostte drie uur om in de broodbakmachine te bereiden.
Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt. Ik heb een ovenschaal 30/15/7 cm berhoff.

[Shyrshunchik]

ShyrshunchikTanya, wat een prachtig kanten brood! Ik kan me voorstellen hoe geparfumeerd.

[Sonadora]

SonadoraManechka, bedankt voor het kijken naar de geur van brood. Jij en Angela zijn meesters, ik bewonder je gebak altijd en bak ze waar mogelijk.

Wat doe je? 30 minuten met je handen gekneed brood?
Dus dit is een hele prestatie!

Heerlijk brood!
Kan het bij afwezigheid van melasse door iets worden vervangen? Bijvoorbeeld honing?

Koel brood, vergeet niet te bakken ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina, ik dacht dat 30 minuten niet genoeg is, zo raakten we aan de techniek gewend, ik heb alleen een simpele mixer, maar ik heb hem net gekocht voor het kneden van brood in plaats van een verbrande, en de broodbakmachine wordt gerepareerd.

IvaNovaIrina, je kunt het zonder melasse, het is gewoon zo lekker en ruikt naar broodkwas, ik kan het niet laten om het een beetje te likken. Stroop is hier voor aroma en de kleur wordt iets donkerder en het brood wordt niet lang oud.

Helen3097Helen, meisjes proberen het, als iemand van brood zonder zuur houdt, zullen ze het lekker vinden, en het zal relatief snel koken. Wat heb ik geen zaden, sesamzaadjes, noten, havermout aan dit recept toegevoegd, maar de mijne heeft deze optie gekozen en dat is alles.

Bedankt voor het langskomen.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, neem het rapport !!!!! Het brood is heerlijk !!! maar de volgende keer zal ik proberen geen suiker toe te voegen ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena, wat zijn er mooie broden geworden, gelijkmatig en geweldig gesneden. Lena, wat zijn jouw vormen en die wil ik, anders is mijn Bergofovskaya erg groot. Ik bakte tenslotte altijd brood in een broodbakmachine totdat het bederfde.

daar, op de achtergrond, staan ​​ze ... Bedankt, Tanya, voor de lof ... waar, het brood is uitstekend ... je kunt niet vergelijken met een broodbakmachine ... integendeel, ik heb nooit bijl / fornuis ... en hier onlangs een gebruikte fornuis gekocht .. gebakken brood ... ja, dat helemaal niet ...

[Helen3097]

Helen3097Helen, ik begrijp het. Vormmaat 145 * 100 * 100 mm. De massa van brood van de hoogste kwaliteit - 0,33 kg, zoals hetzelfde of minder? Matrijsmaat 160 * 80 * 75 mm. De massa van brood van de hoogste kwaliteit is 0,22 kg. We hebben deze in de Bread House-winkel

[Tatyana]

Tatyana, dit is het L10-formulier

Toegevoegd zondag 29 mei 2016 20:58 uur

Formulier voor het bakken van brood L-10, 215x100x105 mm

Helen, bedankt, ik heb hem hier gevonden :) De maat van de mal is 225 * 105 * 105 mm. De massa van brood van de hoogste kwaliteit is 0,56 kg. deze L-10, en dat waren L-11 en L-12. Dinsdag ga ik hem kopen, de winkel staat in onze bazaar, maar op maandag werkt hij niet.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, hier zal het nodig zijn om dit brood te bewerken zodat het in de vorm past ... Ik heb een kant-en-klaar deeg 880 g, maar ik zou 1100 moeten hebben ...

[Tanyush,]

Tanyush, heel goed brood. En de vorm is de meest veelzijdige L7, wat mij betreft.
Helen3097, je brood bleek geweldig te zijn. Ik ben het ermee eens dat het brood in KhP helemaal niet hetzelfde is.

Toegevoegd zondag 29 mei 2016 22:08 uur

maltose rogge melasse

Ik heb het nog nooit gezien. Laat zien hoe het eruit ziet, zo niet moeilijk.

[ang-kay]

ang-kayAngela, bedankt voor de lof, ik bewonder je brood altijd, je hebt er over het algemeen een sprookje van.

Dit is het soort melasse dat ik voor dit brood gebruik, het is zo lekker en aromatisch en donkerbruin van kleur dat er vroeger een concentraat van kwas in winkels was,
dus deze melasse doet enigszins denken aan dit concentraat. Het wordt verkocht in onze Bread House-winkel.



En ik ga de formulieren bekijken, als L7. De afmeting van het formulier is 220 * 110 * 115 mm. De massa van brood van de hoogste kwaliteit is 0,67 kg. We hebben een beschrijving van dit formulier in onze winkel.
In de gieterij en mechanische fabriek van Balezinsky werd een mal gemaakt van een speciale hoogwaardige aluminiumlegering van voedingskwaliteit (GOST 17327-95) met behulp van spuitgiettechnologie.
Alle vormen van deze plant.

De L7-vorm past perfect in de Panasonic broodbakmachine. Je hebt moulinex, ik weet niet welke maat het heeft.
Ik kocht ook mijn uniform in de Bread House-winkel op de Komarovsky-markt. Deze formulieren zijn van zeer goede kwaliteit. Het is heerlijk om er brood in en in de oven te bakken.
Ik wil heel graag meer vormen L11 kopen om kleine broden tegelijk te bakken, zowel wit als rogge tegelijk.

[k @ wka]

k @ wkaGalina, dus je hebt dit formulier in de broodbakmachine gestopt? Morgen ga ik naar de markt voor de formulieren, ik zal in mijn handen houden welke meer aanhankelijk is en zal kopen.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, bedankt voor het recept!
Ik vond het brood erg lekker!
Meel psh. 1 rang, roggemeel, c / z, tafel. gefermenteerde moutleugens, geen suiker en geen droog. melk, maar met 1 tafel. karamel melasse.

Ik breng het naar mijn geliefde, de korst is geweldig knapperig

Bedankt!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, wat heerlijk, en wat een mooie poreuze kruimel, bedankt voor het proberen te bakken. En ik heb bloem van 1 graad, ik zal het vervangen zoals jij en het bakken. Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond.

en wat een mooie poreuze kruimel

Ja, het is mooi geworden, maar ik maakte me zorgen, want het kwam langzaam omhoog.
En ik ben blij dat ik weer een heerlijk broodrecept heb

Bedankt, Tanyusha!

[Helen3097]

Helen3097, Elena, ik kocht mezelf nieuwe vormen L-6 en voegde een recept toe. Het brood bleek 525 g per brood te zijn.

[Helen3097]

Helen3097, Elena, ik kocht mezelf nieuwe vormen L-6 en voegde een recept toe. Het brood bleek 525 g per brood te zijn.

Nou, bedankt !!! Ik heb ook een L6-formulier ...

En vandaag is hier zo'n brood!
Het recept bleef hangen)

🔗

🔗

Bedankt!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, het brood is mooi geworden, ik ben erg blij dat het recept is blijven hangen.

Tanya, mijn vorm is L7. Wat voor ingrediënten we nemen. Ik bak voor mezelf en 1 brood is genoeg voor mij.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, de eerste optie is voor één brood.

Tanyusha heel erg bedankt. En wat kun je toevoegen in plaats van melkpoeder en melasse? Ik heb helemaal geen melasse gezien in Tallinn.

Irina melasse kan niet worden toegevoegd, maar vervang melkpoeder, verminder gewoon het water met die hoeveelheid vloeibare melk. En je kunt niet hetzelfde melkpoeder toevoegen. Als ik het niet heb, doe ik het gewoon op het water.

Tanya en nog een vraag, kan tarwemeel worden vervangen door tarwemeel?

Irina, ik heb nog geen volkorenmeel gebruikt en ik weet niet hoe het zich gedraagt, maar ik heb gedeeltelijk bloem van 1 graad toegevoegd. Als je er al brood van hebt gebakken, dan weet je hoe het zich gedraagt. Ik weet gewoon niet hoe lang het duurt voordat ze opstaat en wat voor brood het blijkt.

Ik ga niet experimenteren. Ik heb 1 leerjaar. Ik zal morgen bakken. Ik zal het resultaat delen.

[RepeShock]

Irina, RepeShock, dezelfde Irina gebakken met bloem van 1 graad, kijk, ze beschrijft wat hoger wat ze in het recept veranderde.
Ik wacht op het resultaat.

[Tatyana]

Tatyana, bedankt voor het recept, mijn man vond het brood erg lekker !!! Ik bak altijd in de oven, om de een of andere reden houdt hij niet van brood uit een broodmachine. hoewel ik tarwe en volkoren tarwe mengde

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, bedankt, ik ben blij dat ik het brood lekker vond. In de oven is het brood luchtiger en de korst zachter, en het brood is dichter in de broodbakmachine. Maar mijn zoon vindt de broodmachine lekkerder. Het is al een maand in reparatie, de emmer is defect, ze zeggen dat ze een nieuwe hebben besteld. Ik heb nog een garantie voor de broodbakmachine.

Irina, waar stuur je ons naartoe met deze link? De link is verbroken.

Hoe u een foto invoegt, leest u hier aan het einde van het eerste bericht INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

Lees aandachtig: u hoeft geen passen te maken met links, geen inscripties of handtekeningen !!!
Ik nam de link - en stopte hem in de post - EN ALLES! De foto past zichzelf zoals het hoort

Het brood is prachtig geworden

Tanya, dat is wat ik doe. En de foto verschijnt niet. Ik doe dit vanaf mijn telefoon. Ik ga naar de stationaire computer, probeer het ermee.

Toegevoegd donderdag 09 juni 2016 22:42 uur

Toegevoegd donderdag 09 juni 2016 22:44 uur

Om de een of andere reden staat de foto ondersteboven. Maar het punt is duidelijk. Wat extra lijnzaad toegevoegd. Het brood bleek heerlijk te zijn.

[irina tukina]

irina tukinaIrina, bedankt voor het bakken, je hebt een heel goed brood. Heb je volledig gebakken met tarwemeel van de eerste graad of een beetje extra toegevoegd? Ik voeg soms lijnzaad of sesam toe, maar mijn zoon verzet zich en vraagt ​​om geen toevoegingen. Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond.

Tatjana, ik had roggemeel, tarwemeel van de eerste klas. Meel van de hoogste kwaliteit werd niet toegevoegd, er was ook geen melkpoeder en melasse. toegevoegde honing in plaats van melasse. Echt heerlijk brood bleek.

Irina, bedankt, anders heb ik slechts 100 gram tarwemeel van de 1e klas toegevoegd en nu zal ik proberen het volledig te vervangen.