Brood op bier met griesmeel

[Zuurdesem]

Brood op bier met griesmeel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actief tarwezuurdesem 50% vocht	180 gram
water	150 gram
tarwezemelen	30 gram
griesmeel	50 gram
tarwebloem / kwaliteit	280 gram
licht ongefilterd bier	150 gram
water	150 gram
geperste gist	3 gram
zout	8,5 gram

Kook methode

• Zuurdesem
• Als je geen 50% vochtgehalte van de starter hebt, kun je deze maken van een 100% vochtstarter.
• Je moet de startercultuur 2-3 keer voeden met 100% bloem en 50% water.
• Bijvoorbeeld 10 * 10 * 5 (voorgerecht * bloem * water)
• De laatste tijd om de startercultuur te voeden is 6-8 uur voor het mengen (het kan in 4-6 uur klaar zijn).

• Dit is hoe de afgewerkte zuurdesem eruit ziet.

• Deeg
• Meng water met bier, verdun gist.
• De batch werd uitgevoerd in KhP op het programma \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Giet de vloeistof in een emmer.
• We scheuren het zuurdeeg.
• Voeg al het meel en de zemelen toe.
• We zetten de batch aan.
• Voeg na 7 minuten zout toe.

• Het deeg is vochtig en plakkerig. We werken met hem met geoliede handen aan een geoliede tafel. Rekvouw en fermenteer. Fermentatie gedurende 90 minuten. Strek 2 keer voor 30 en 60 minuten.

• We vormen brood in elke vorm.
• We stoppen het in de mand met de naad omhoog.
• Bestrooi de mand en het brood goed met bloem.
• 60 minuten rijzen.
• Draai om op papier en maak sneden.
• We bakken de eerste 15 minuten op een steen onder een kap bij een temperatuur van 240-250 graden.
• Het werkstuk verspreidt zich tot een cake, maar wordt tijdens het bakken opgevangen.
• Verwijder de dop en bak nog eens 15-20 minuten op 180 graden.
• We nemen af, koelen af, luisteren naar het kraken van verkoelend brood. We snijden en genieten.
• 
• 
• 
• Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

Ik zal niets over smaak schrijven. We aten het in twee sessies. Het recept is mooi. Adviseren!

Vergelijkbare recepten

Brood "Dorp" met maïsmeel (ang-kay)

Brood op vloeibare gist met boekweitmeel en vlokken (ang-kay)

Brood "Modnik" (ang-kay)

Zo'n snee! Natuurlijk maak ik er een bladwijzer van !! Heel erg bedankt, Angela !!

[Angela]

Angela, je hebt gouden handen! Wat een onvergelijkbaar brood!

[Angela]

Angela, om zulke mooie sneden in zo'n groot poreus brood te krijgen, is niet eenvoudig - hier is vaardigheid vereist.

je hebt gouden handen!

- Ik ben het er helemaal mee eens!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, bedankt, ik ben blij dat je het recept lekker vond) Als je het gebruikt, wordt het nog leuker)))

[ang-kay]

ang-kay, Oh, wat een knappe man! En welke gaten, super. Ik breng het naar bladwijzers

[Konstantin]

Konstantin, dank u, breng het naar uw gezondheid!

[Angela]

Angela, als je 100 g roggezuurdesem van 100% vocht neemt ... voer 50 meel + 25 water .. dus? en zal er 50% luchtvochtigheid zijn?

Angela, wat geweldig! Ik heb dit griesmeel - hopen)) waar, nashenskaya, Pudov. Maar ik kocht ook Italiaans, die van ons was helemaal geregeld. Voor noedels.
Ik wilde al lang brood met griesmeel proberen.
Nu is het echter dichter bij de herfst, ik wil het zuurdeeg niet beginnen (ik heb het op de bacterie), we vertrekken binnenkort naar de zomer.
Prachtig brood!

Toegevoegd op vrijdag 13 mei 2016 09:28

En welke gaten! Alsof van een volwassen deeg ...

[Lena,]

Angela, als je 100 g roggezuurdesem met 100% vocht neemt ... voer 50 bloem + 25 water .. toch? en zal er 50% luchtvochtigheid zijn?

Lena, Nee. De starter moet qua hoeveelheid gelijk zijn met bloem of minder. Daarom moet je bijvoorbeeld 20 gram starter, 20 gram bloem en 10 gram water nemen. Dan 50 gram van het zuurdeeg dat bleek, voer 50 bloem en 25 water. Voer gewoon onmiddellijk tarwebloem. Je hebt tarwe en 50% vocht. Voer twee of drie keer.

Toegevoegd op vrijdag 13 mei 2016 10:13 uur

Svetlana, bedankt.Ik denk dat het meel dat in het land wordt gemaakt, gemaakt is van dezelfde grondstoffen als geïmporteerd. Voor zover ik weet, groeit durummeel niet in Oekraïne, ik denk dat jij dat ook bent.

bijvoorbeeld 20 gram voorgerecht, 20 gram bloem en 10 gram water.

om dit te doen ... en meteen of na hoe laat dit te doen?

Dan 50 gram van het zuurdeeg dat bleek, voer 50 bloem en 25 water.

[Lenochka,]

Lenochka, we voeren elke volgende voeding nadat de vorige is gegroeid (gefermenteerd). Hier HIER Ik heb het stap voor stap geschilderd. Je kunt hem een ​​paar keer voeren, niet drie, zoals de mijne. Maar drie is beter.

Angela, ik kan niet langs lopen. 🔗

[Albina]

Albina, en kom niet binnen! Ik ben blij dat)

[Angela]

Angela, hoe dicht ik ben (ik ben te vergeven uit de Oeral, en zelfs half Tataars) Ik weet niet wat griesmeel is en waarom ze is, waar ik haar kan krijgen

Dit meel van harde tarwe is grof (zoals griesmeel), en soms is het fijngemalen. Op de pakketten staat Semola. Kan worden vervangen door griesmeel van harde tarwe.

Tijdens het schrijven heeft Angela al geantwoord
Griesmeel is een zeer sterke bloem, het bevat veel gluten. Italianen maken er pasta van.
Alleen brood bakken van griesmeel is slecht - ik heb het op de een of andere manier geprobeerd - ik vond het niet lekker. Arme roos, taai en smaakt naar maïsbrood.
Maar als toevoeging aan gewoon meel is het geweldig, het blijkt precies zo'n kruimel met grote poriën als Angela op de foto.
Griesmeel is met succes vervangen door griesmeel van harde tarwe (markering op de verpakking "T"). Ik weet niet of je er een hebt, Makfa wel.

Mijn favoriete holes !!! Een dezer dagen zal ik zeker zababa zijn
Angela, proef jij het bier niet? Op de een of andere manier begrijp ik hem niet echt in brood. Maar omwille van de gaten, ik ben klaar om te verdragen.
Heel erg cool !!!

[Jeanne]

Jeanne, wordt niet gevoeld. Probeer het.

Sori, welke?

Toegevoegd op vrijdag 13 mei 2016 21:06 uur

Wauw ! Al in het Russisch, maar er waren stevige hiërogliefen

Sori, welke?

Update via F5. Chinees, moeder, Chinees

Angela, ik wilde het je vragen als ervaren bakker.
Hoe kunnen zuurdesemrecepten worden aangepast aan gistrecepten? Je hebt veel interessante broden alleen voor zuurdesem, deze bijvoorbeeld. En ik ben op geen enkele manier bevriend met hen

[Vika]

Vika, vervang het zuurdeeg door deeg. Een gelijke hoeveelheid bloem en water, als het recept 200 zuurdesem bevat, dan 100 van beide. 3 gram geperste gist of droge gram. Laat 12 uur op kamertemperatuur staan ​​en tel de gist tot bloem. Als het droog is, dan 1 gram per 100 gram, en als je erop drukt, vermenigvuldig dan met 3. Ik hoop dat je het duidelijk hebt uitgelegd?

[Angela]

Angela, Angela! ja ja alles is duidelijk !!! Hartelijk dank!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! De hand van de Meester is zichtbaar! Mag ik een vraag hebben over het zuurdeeg? Ik ben er geen geweldige specialist in. Een keer gemaakt volgens het recept van de Simili-zusjes. Welk recept gebruik je om het zuurdeeg te maken? En nog een ding: hoe ga je in het koude seizoen om met de opkomst van zuurdesembrood. Voor mij duurde het bijvoorbeeld erg lang. Bedankt.

[Valeria]

Valeriabedankt voor de lof. Ik heb een zuurdesem, zou je kunnen zeggen, van mijn eigen productie. Ik maakte het op fruitgist, en dan, als "eeuwig", voed ik het en dat is het. Ik voeg praktisch altijd 3 gram geperste of droge gram gist toe aan rijsbrood. Dit versnelt het werk en vermijdt zo zuurheid in tarwebrood. Ik stop het meestal in de magnetron met het licht aan. Daar heb ik op deze manier 27-28 graden. Het licht brandt alleen als mijn deur een beetje open staat.
Het proces van het maken van gist en zuurdesem wordt hier door mij beschreven.

Gebrouwen brood met citroengist (ang-kay)


Er is ook een enorm onderwerp op het forum gewijd aan vloeibare gist. HIER

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Heel erg bedankt voor zo'n waardevol advies! En fruitgist is gewoon SUPER !!! Ik ga deze zeker doen! Bedankt voor het delen van je kennis en ervaring! Je brood is gewoonweg prachtig! Aan het brood is te zien met welke liefde je het hebt gemaakt!

[Lera,]

Lera, bedankt. En hier zijn we allemaal op "jij"

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Nou, ik zal op de "jij" zijn, zoals in een grote vriendelijke familie!