Tarwebrood met maltodextrine

[Heerlijk brood!]

Tarwebrood met maltodextrine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	120 gram
tarwebloem / kwaliteit	400 gram
water	250 gram
maltodextrine (suiker, melasse, honing)	10 gram
zout	8,5 gram

Kook methode

• Voer de zuurdesem de dag ervoor 6-8 uur.
• Meng de startercultuur, water, bloem. Dek af en laat 1 uur staan.
• Voeg maltodextrine (suiker, melasse, honing) en zout toe.
• Kneed het deeg 8-10 minuten met een haak.

• Het deeg is zacht, zijdeachtig, wikkelt zich om de haak, kleeft niet aan de plaat, maar glijdt weg als de machine stopt en kleeft lichtjes aan de handen.

• Vouw het deeg uit en laat het 180 minuten op kamertemperatuur staan.
• Dubbel strekvouwen na 60 en 120 minuten.
• Vorm brood van elke vorm.
• Het is heel goed om het met bloem te besprenkelen.
• Leg ze in een mand met een linnen handdoek, die ook met bloem is bestoven, naai dicht. Doe in een zak, bind vast en zet 12 uur in de koelkast.
• Haal uit de koelkast.
• Laat 1,5-2 uur op een warme plaats (25-27 graden) staan.
• Draai om op papier, maak sneden.
• Bak de eerste 15 minuten op een steen onder een afzuigkap op een temperatuur van 240-250 graden.
• We verwijderen de dop, verlagen de temperatuur tot 180 graden en bakken nog eens 20 minuten gaar.
• We nemen eruit, laten afkoelen, snijden.
• 
• 
• 
• 
• 
• Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

18-18,5 uur

Kookprogramma:

oogstmachine, oven, koelkast

Opmerking

Ik heb onlangs brood gebakken met actieve kool deze

Brood "Smile Goth" (met actieve kool) (ang-kay)


De recepten vallen volledig samen, alleen de kolen zijn niet toegevoegd. Ik wilde controleren of houtskool inwerkt op het deeg? In dit brood merkte ik het effect niet op. De kruimel bleek hetzelfde te zijn, alleen wit. Maar het is prettiger om met deeg te werken zonder houtskool. Het behoudt zijn vorm beter.
Nou, who cares:

De belangrijkste grondstoffen bij de vervaardiging van maltodextrine zijn maïs en rijst. Maltodextrine is gemakkelijk oplosbaar in water, heeft verdikkende eigenschappen, remt suikerkristallisatie en heeft een stabiel schuimend effect. Beschikt over een goede emulgeerbaarheid. Beïnvloedt de vorming van het product, reguleert de structuur, lage vochtopname, bevordert de desintegratie van het product in delen, verhoogt de eigenschappen van het vormen, beschermt het product tegen vormveranderingen, verbetert het uiterlijk van het product.

Maltodextrine bevat een zuurbestendig zout en componenten die hittebestendig zijn. Het wordt gemakkelijk opgenomen in het menselijk lichaam, kan dienen als grondstof voor babyvoeding en voeding voor atleten. Omdat maltodextrine verschillende specifieke eigenschappen heeft, wordt dit product de laatste jaren veel gebruikt in de voedingsindustrie. We kunnen dus zeggen dat maltodextrine een ideaal voedingsadditief is voor producten wanneer het nodig is om bepaalde consumenteneigenschappen te verbeteren.

Maltodextrine wordt veel gebruikt bij de productie van bakkerij- en banketbakkerijproducten, bij de vervaardiging van kruiden en sauzen, instantvoeding, bij de productie van dranken, in de zuivelindustrie, bij de productie van ijs, in babyvoeding, dieetvoeding, enz. Het verbetert de smaak en het aanzien van bakkerij en banket.

Maltodextrines zijn een multicomponentenmengsel van D-glucose, maltose, maltotriose en polysacchariden. Uiterlijk is het een wit poeder met een neutrale of licht zoetige smaak. Maltodextrines worden verkregen door gedeeltelijke hydrolyse van zetmeel met zuren of hydrolytische enzymen, gevolgd door zuivering, concentratie en drogen.De hydrolysegraad van zetmeel bepaalt de koolhydraatsamenstelling, die een verscheidenheid aan functionele eigenschappen van maltodextrines verschaft, en wordt gekenmerkt door de index D.E - "dextrose-equivalent". Maltodextrine is een zetmeelproduct in de vorm van een vrij stromend wit poeder, verkregen door enzymatische depolymerisatie van een waterige maïszetmeeloplossing, gevolgd door sproeidrogen. Maltodextrine wordt gekenmerkt door een lage zoetheid, hoge viscositeit, snelle oplosbaarheid en een hoog waterhoudend vermogen.
Maltodextrines hebben een heterogeen mengsel van sachariden en, afhankelijk van het dextrose-equivalent van D.E. vertonen emulgerende, stabiliserende, verlijmende, losmakende eigenschappen die de versheid verlengen, smaak en geur benadrukken, het kristallisatieproces vertragen. Verandert de viscositeitsgraad van het product, heeft een verdikkend effect.
Maltodextrine heeft goede vloei-eigenschappen, zonder zetmeel en andere specifieke geuren, heeft een niet zoete of licht zoete smaak. Bij gebruik in grote hoeveelheden onderbreekt het de smaak en geur van het product zelf niet, het is een goede geurdrager.
Maltodextrine wordt aan producten toegevoegd om hun consistentie te verbeteren, het wordt gebruikt om de eigenschappen van smaak- en smaakstofadditieven te behouden en over te dragen (als smaakversterker).
Maltodextrine verbetert en vergemakkelijkt het oplossen van eiwitten. Remt het proces van natuurlijke kleurverandering. Afhankelijk van de mate van depolymerisatie kan het als vormer of als bakpoeder dienen.
Ze worden gebruikt bij de vervaardiging van kruiden en sauzen, instantvoeding, in de drankenindustrie, in de zuivelindustrie, bij de productie van ijs, in babyvoeding, dieetvoeding, enz. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en vulmiddel in puddingen. , soepen, diepvriesproducten. Verbetert de smaak en het uiterlijk van bakkerij- en zoetwarenproducten. Maltodextrine maakt het oppervlak van cakes en koekjes glad, rijk van kleur en verbetert de vorm van deze producten. Met maltodextrine plakken cakes en koekjes niet aan de tanden en laten ze geen kruimels achter. De houdbaarheid van het product wordt verlengd. Bij het maken van taarten kunt u vet vervangen, het vetgehalte in het product verlagen. Moutdextrine werkt als een stabilisator voor eiwitversieringen op koekjes en cakes. Waterige oplossingen worden gebruikt als bindmiddel in tandpasta's.
De belangrijkste farmaceutische eigenschap van maltodextrine is dat het de aanmaak van insuline door het lichaam bevordert.
Informatie van internet

Heerlijk brood. De korst is erg krokant. Er is geen zuurheid, waar ik altijd bang voor ben in tarwe-voorgerechten. Adviseren!

Angela, wat een schoonheid!))))

Ik zal herhalen !!!! Wat een schoonheid !!!!

[Angela]

Angela, deze glans in de poriën is gewoonweg verbluffend. Ik herhaal - wat een BEAUTYAAA !!! Spleten - vallen, sta niet op
Heel lekker brood. Bedankt!

[Meisjes,]

Meisjes, bedankt. Zelf bewonder ik het vaakst brood, hoe het groeit in de oven, hoe de sneden opengaan. Dit is een soort magie! Bedankt voor het langskomen!

Angela !!! Ik zit ook in deze vriendelijke rangen !!!
Knap brood van korst tot kruim !!!
Ik schud de gouden hand van de meester die dit wonder heeft gemaakt en vasthoudt !!!

[Olga,]

Olga, bedankt. Ook jij wordt mooi brood. Maar waarom exposeer je niet?

wie heeft dit wonder gemaakt en bewaard !!!

En met de andere hand, de camera vasthouden en foto's maken

Angel, fantastisch brood. Uit één klein plaatje in de preview blijkt meteen dat dit jouw meesterwerk is.

Ik heb het ook gebakken, alleen was er geen tijd om te schrijven en had ik geen tijd om een ​​foto te maken, ze aten het op)) Ik heb het ongeveer vijf uur in de koelkast bewaard en om de een of andere reden zuur een beetje (een klein beetje) . Maar het stoort me op geen enkele manier)) Gaten weer op weg !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Jeanne, Dankjewel, mijn lieverds.

Ik heb het ongeveer vijf uur in de koelkast bewaard en om de een of andere reden een beetje (een beetje) zuur.

Jeanne, en hoe vernieuwt u het zuurdeeg?

[Angela]

Angela, een ander meesterwerk.

[Sergey]

Sergey, bedankt. Ik ben blij dat

Goedemorgen))) zoals 's avonds wordt geleerd, neem ik een voorgerecht en bloem, water. 'S Morgens verdun ik met water en in een kneder gedurende 7-8 minuten. Ik heb een professionele (de kom is maar liefst 6 liter, gepakt uit hebzucht) en dan volgens het recept. Soms gooi ik 2-3 gram gist in het water om de tijd iets te verkorten zoals bijvoorbeeld vandaag))

[Jeanne]

Jeanne, Ik denk dat Angela je vraagt ​​hoeveel gram voorgerecht, hoeveel bloem en hoeveel water je neemt (ik weet niet meer of we voor jou of voor jou zijn).

Sorry dat ik erbij hoor, ik ben gewoon erg geïnteresseerd in wat Angela zal adviseren, in welke verhoudingen.

zoals 's avonds wordt onderwezen, neem ik een voorgerecht en bloem, water.

In welke verhoudingen? Sveta merkte het goed. Om zuur te vermijden, moet u niet alleen gist toevoegen, maar ook 1 * 3 * 3 of 1 * 4 * 4 of 1 * 5 * 5 verdunnen

Eme, meiden !! Met mij op "jij" !!! Ik ben niet erg oud en behoorlijk modern)))
Nu over het zuurdeeg !! 20/60/60, en vandaag 20/80/80 en 's ochtends 120 gram ingenomen. Daarom vind ik het heerlijk om hier rond te hangen, dat zonder amateuroptredens !!! Volg de instructies van de "dokter" en alles komt goed)) waarvoor ik buig voor iedereen !!!

Waarom is het dan zuur?

En ik heb ook geluk, dat ik haast om te delen .., laatst was ik in de beschaving en viel ik een winkel binnen, pakte per ongeluk een Zwitsers mes voor steaks, ik was van plan om tomaten / komkommers mee te snijden en OVER MIRACLE !!! Hoe heeft hij het brood voor mij bezuinigd .. mmmmmm, zonder te scheuren, duidelijk en gelijkmatig. Nu maak ik het af en laat ik het zien)) alles over het onderwerp, brood volgens dit recept, de gaatjes zijn erg prettig))

[Jeanne]

Jeanne, Ik wacht

Klaar)) hoewel ik de eerste kruising in een rechte hoek maakte (nou ja, ik vergat dat hij gekanteld moest worden ..), en ik sneed de volgende correct. Ik ben erg tevreden. De eerste keer dat zo'n schoonheid bleek.



'S Avonds meld ik me af over de smaak. Hoera

Toegevoegd op vrijdag 01 apr. 2016 14:33

Natuurlijk liet niemand mijn mooie kleintje rijpen, zo vaak heb ik gezworen om na het eten te bakken, zodat het niet triviaal was. Maar er is geen zuur, geen vaa! Hoewel zowel kolen als de eerste een beetje zuur zijn. Waarschijnlijk heeft de starter 10 dagen niet gegeten. Het resultaat - ik zal bakken, ik vond het lekker.
De kleur is donker door sesammeel (20 gram gegoten)
We wachten op nieuwe meesterwerken !!

[Jeanne]

Jeanne, Ik ben blij dat alles gelukt is. En er is geen zuurheid. Als het zuurdeeg lang duurt, moet u het een paar keer verversen.
Vertel het me. Heb je onder de motorkap gebakken?

Ik heb geen petten, ik zag ergens (ik studeer) dat je een kom kunt laten emaillen, omdat alle ijzeren kommen aan de kalkoenen zijn geschonken .., en je kunt geen geëmailleerde schalen vinden behalve in Ashan; Ik ben deze keer vergeten
Ik verwarm de oven voor op 230 en bespuit de wanden met een vergruizer en zet. En na 7-10 minuten op 180 en bakken. Zoiets.
Ja, en ik heb vandaag weer de restjes gevoerd, morgen wil ik boekweit, ik mis het))

Doorzichtig. Het paar is niet genoeg, dus de bezuinigingen lopen nog steeds niet goed uiteen. Als je bakt onder een afzuigkap of stoom voldoende is, voel je zelf het verschil. En de korst zal anders zijn)

Toegevoegd op vrijdag 01 apr. 2016 18:34 uur

dat je een kom kunt laten emaillen, want alle ijzeren kommen gaan naar de kalkoenen ..,

Je kunt een grote bloempot van klei ook aanpassen door een gat of een gietijzer met een deksel te sluiten.

Ik weet waar ik kleipotten moet kopen. Bedankt. Bij de opening zal er 100% brood onder de motorkap liggen !!!
Mag ik nog een laatste vraag hebben? Verwarm de dop? Of koud bedekken?

Verwarm alles samen met de oven.

[Angela]

Verwarm alles samen met de oven.

Angela, en de dop wordt net zo warm in de tijd als de steen ??? en het (dopje) ook op de steen zetten?

Ik ben voor de toekomst, aangezien we praten ...

Ja. Ik vind dit leuk.

bedankt

Angel, ik ontdekte per ongeluk in mijn bouillon een mengsel van worst Kristalyut, waaronder maltodextrine en dextrose. Kan ik het aan brood toevoegen?

[Svetlana]

Svetlana, probeer het. Het is suiker. En dan zul je het vertellen.

[Svetlana]

Svetlana, het zal sterk zijn !!! Vertel ons later, WAT is er van gekomen, oké? (als je eraan toevoegt natuurlijk)

Veelbetekenend, wil je met mij experimenteren?)))
Oké, ik zal het proberen, maak het brood gewoon af (Angelina, zonder te kneden en volkoren, ik ben vergeten een foto te maken, de eerste heeft zo'n interessante kruimel - zacht-zacht, anders zacht dan normaal).

Om de zoetheid van dextrose te kennen - hoeveel toe te voegen? Ineens hou ik van stevioside, en ik drink een theelepel

Zo'n zoetheid zal er niet zijn, denk ik. Kristallen zijn natuurlijk duurder dan maltodextrine, maar als dat zo is.

Angela! Ik kwam verslag uitbrengen, dank u zeer en schep op

Ik heb het gehaald !!!
Heel erg bedankt voor het recept, voor de fantasie en daarvoor. dat u uw kennis royaal deelt!
Wat vind ik hem leuk, zonder woorden! Zowel van buiten als van binnen, en smaak en kleur. En welke geur, naar mijn mening, begon hij in de koelkast te ruiken en heeft het (aroma) tot nu toe niet verloren - het ruikt zelfs door de zak.
Nogmaals bedankt van ons allemaal!

[Ol,]

Ol, Nou, wat een mooie !!! Bubbels zoals, sneden, kruimel! Bedankt voor het maken

Bakken met maltodextrine?

Bedankt Angela! Ik ben erg blij met uw lof!

Bakken met maltodextrine?

Nee, zonder hem heb ik niet zo'n beest

En ik ben blij dat je me blij maakt.

[Angela]

Angela, Ik vond het recept lekker, ik wil bakken. Alleen is er geen maltodextrine en een mandje. Besteld, maar nog niet aangekomen. Kun je een soort bakje aanpassen in plaats van een mand?

Je kunt natuurlijk elke vorm gebruiken, kom in plaats van een mand. Dek af met een lijnzaaddoek en bestrooi goed met bloem.

[Angela]

Angela, bedankt schat!!! Ik zal bakken, ik zal rapporteren.

Toegevoegd maandag 12 sep. 2016 20:22

[Angela]

Angela, legde de bereiding van brood in de koelkast en de vraag rees, kan het langer dan 12 uur in de koelkast worden bewaard of wordt het te lang?

[Olga]

Olga, je moet naar het brood kijken. Het hangt allemaal af van de temperatuur.

[Engel]

Engelhoe moet het eruit zien, hoe te begrijpen dat het tijd is?

Weet u niet eens hoe u het moet omschrijven? Misschien stijgt het een beetje, laat het dan staan, maar misschien 2 keer. Zo'n dringende oven is nodig. Met druk kun je niet bepalen, in ieder geval niet, het werkstuk is koud en gedraagt ​​zich anders dan bij het rijzen op kamertemperatuur.

Ik bakte het brood en at het al op. Mijn deeg was wazig, ik wilde niet in een broodje komen, misschien had ik bloem moeten toevoegen. Daarom kon ik het niet dekken, er waren geen geschikte gerechten. Ik heb geen foto's gemaakt, het zag er niet erg goed uit. Ik vond de smaak lekker! De volgende keer maak ik foto's van hoe mooi het wordt.

[Olga]

Olga, dit recept heeft goede bloem nodig. Het vervaagt op steen en verzamelt zich dan. En ... je moet het water verminderen, geen bloem toevoegen. Ik ben blij dat je het brood lekker vond. Hopelijk komt het de volgende keer goed.

[Angela]

Angela, en waar kun je goede bloem krijgen? Ze is nu allemaal hetzelfde, er zit weinig proteïne in haar. Ik zal de volgende keer proberen om minder water toe te voegen. Bedankt!

maltodextrine (suiker, melasse, honing) 10 gram

Anji, hallo! Ik heb eindelijk wat bakkerijspeelgoed voor mezelf gekocht, waaronder maltodextrine. Hij bleef lange tijd in mijn hoofd hangen - eigenlijk van jouw recept. Ik wil het spel starten

Zeg me alsjeblieft dat ik poeder heb. Dat wil zeggen, het vervangt zowel suikers als vetten? Ik heb geen zuurdesem, ik wil brood bakken met maltodextrine.

En hoe voer je het in? In vloeistof? Of mengen met bloem?

[Sveta]

Sveta, Hallo. Maltodextrine is in feite een droge siroop. Kan direct in water worden opgelost, met bloem worden gemengd of later worden toegevoegd. Gebruikt als zoetstof, verdikkingsmiddel. Het vervangt geen vetten. Je kunt er zetmeel mee vervangen. Ik zal je niet vertellen in welke doses. Ik heb het zelf nog nooit geprobeerd. Beïnvloedt de structuur en verlengt de houdbaarheid, net als melasse. Het product is natuurlijk. Gemaakt van maïs en tarwe. Het wordt gebruikt in baby- en sportvoeding. In de zoetwaren-, bakkerij- en vleesindustrie. Ik voeg het toe aan de worst. Ik denk dat u het zelf al hebt gelezen, wetende dat u nieuwsgierig bent.

Ik heb geen zuurdesem, ik wil brood bakken met maltodextrine.

Wat is het verschil tussen zuurdesem of gist. Elke Peki.

Ik blijf dan bij uw percentage van het recept om het toe te voegen. Is goed. Begrepen.

Het wordt gebruikt in baby- en sportvoeding.

Ja, het raakte me meteen verslaafd. Ik heb de vraag bestudeerd na je brood.

Bedankt voor de inspiratie en de wetenschap EN voor de snelle reactie!