Luchtcroutons met knoflook en rozemarijn

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Beginner:
Tarwe zuurdesem	80 gr.
Tarwemeel VS	80 gr.
Water	80 ml.
Deeg:
Beginner	200 gr.
Tarwemeel VS	310 gr.
Water	160 ml.
Melkpoeder	15 gr.
Honing (suiker)	15 gr.
Zout	9 gr.
Boter	30 gr.
Formulier voor brood (LxBxH)	24x11x6
Crutons:
Tarwebrood	300-400 gr.
Plantaardige olie	100 ml.
Zout (1 theelepel)	8-10 gr.
Rozemarijn	2-3 takjes
Knoflook	3-5 tanden.

Kook methode

Ik weet dat absoluut iedereen weet hoe je croutons moet koken, maar toch zou ik het wagen om dit over het algemeen een nutteloos recept te delen.
Natuurlijk worden croutons, het zijn croutons, ook gemaakt van oudbakken brood, maar toch worden ze beter van vers brood. En vers brood gemaakt met zuurdesem is gewoon geweldig.
Je moet dus vanaf het allereerste begin beginnen. Van het juiste brood bakken. Hiervoor heeft u een tarwekaas nodig.
Ik zal niet beschrijven hoe je tarwe-zuurdeeg maakt of hoe je snel rogge aan tarwe toevoegt. Het staat zeker op de site.
Zo....
Een zeer vergelijkbaar recept is aanwezig op de site, maar er zijn nuances.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455983.0
Zet 12 uur voor het koken het voorgerecht op. Meng bloem, water en zuurdesem, dek af met folie en laat een nacht staan.
Deeg:
Los zout, honing (of suiker) en melkpoeder op in water. Giet de resulterende oplossing in de starter, roer tot een gladde massa. Roer de bloem geleidelijk erdoor. Roer na drie minuten de boter erdoor. Kneed tot een gladde massa. Rond het deeg af, doe het in een met plantaardige olie ingevette kom, dek af en laat 3 uur staan. Doe twee keer per uur een training. Leg het op tafel, vorm een brood en leg het in ingevette vorm, dek af en laat warm (oven met gloeilamp) tot het volume verdubbelt (ongeveer 3 uur).
Deeg voor het rijzen, na, kant-en-klaar brood en in snee:
Bak, zonder convectie, in een voorverwarmde oven op 210 C tot ze gaar en goudbruin zijn (30-35 minuten). In de eerste 15 minuten met stoom. Verwijder, laat afkoelen, verwijder het formulier en laat volledig afkoelen op een rooster. De kruimel blijkt erg mals en luchtig te zijn.
Over het algemeen kan het ook gegeten worden, maar als grondstof voor croutons of vuller voor schnitzels is het gewoonweg heerlijk.
Croutons
Snijd de korstjes van het brood (ze kunnen worden gedroogd en op paneermeel worden gelegd). Snijd het brood in plakjes van anderhalve centimeter dik. Doe in een grote kom.
Rasp de knoflook, hak de rozemarijnblaadjes fijn en voeg alles toe aan de olie. Giet boter en zout over de croutons. Meng alles zorgvuldig.
Leg bakpapier op een bakplaat, leg de sneetjes brood in één laag. Verwarm de oven voor op 150 graden met hete lucht en zet het brood 30-35 minuten in de oven. Kook op een gemiddeld niveau. Afhalen, afkoelen, eten.