Saika Golosilovskaya

[Dus laten we beginnen:]

Saika Golosilovskaya

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
startercultuur 100% vocht	14 g
bloem 1c	434 g
water	314 ml
verse gist	3d
suiker	27 g
zout	6 g
margarine	18 g

Kook methode

• Ik wilde dit brood heel lang bakken, maar op de een of andere manier lukte het niet met het zuurdeeg. Nou, het werkte niet voor mij. En hier deed zich een kans voor en bij onze bakkerij kreeg ik tarwe-zuurdesem te pakken en besloot mijn droom te vervullen. Ik slaagde erin! Het resultaat is een heerlijk, aromatisch brood met een dunne knapperige korst en een zachte, zachte kruim. Liever geen brood, maar een broodje. Hoewel het goed gaat met jam en chocoladeroom, maar ook als sandwich met kaas of worst.
• Dus laten we beginnen:
• Gistdeeg
• 220 g bloem
• 220 g warm, schoon, goed water
• 3 g gist
• Meng alle ingrediënten en laat 3 uur gisten op 30 graden.
• Zuurdesem deeg
• 14 g tarwezuurdesem 100% vocht
• 55 g bloem
• 64 g warm water
• Voeg warm water toe aan de zuurdesem, roer voorzichtig, voeg bloem toe, roer en laat 3 uur rijzen bij een temperatuur van 30 graden.
• Het gistdeeg zal 2,5 - 3 keer groeien, het zuurdesedeeg zal iets in volume toenemen. Het zou zo moeten zijn.
• Ik kneedde het deeg in een Panasonic broodbakmachine in de Pelmeni-modus.
• Doe alle ingrediënten in een emmer, voeg beide deeg toe en kneed het deeg. Leg het afgewerkte deeg op tafel, kneed het en laat het 10 minuten rusten onder een plasticfolie.
• Verdeel het deegstuk in drie gelijke delen, rol het in de balletjes en laat het nog 10 minuten onder de folie rusten.
• 
• na 10 minuten
• 
• Vet een ovenschaal in met universeel vet. Ik heb een 2 liter formulier. De auteur beveelt een formulier aan met een inhoud van 1,8 - 1,9 liter.
• Rol het deeg uit tot koloboks en doe in de vorm. Dek af met plasticfolie en laat 3 uur staan ​​bij een temperatuur van 30 graden.
• 
• Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak 10-15 minuten met stoom, verlaag dan de temperatuur tot 170 graden en bak nog eens 30 minuten.
• Laat u leiden door uw oven.
• Koel kant-en-klare taarten 1 uur lang en je kunt er lekker van smullen.
• 
• 
• Bij het snijden van zelfs een warme rol (ik kon het niet laten), verkruimelt het brood helemaal niet. Blijft zacht, zodra uit de oven, dag 4, meer bleef hij niet bij mij.
• Bakken voor gezondheid en plezier.
• Heerlijk en aromatisch brood voor jou

De schaal is ontworpen voor

1 brood 650 g

Tijd voor voorbereiding:

7 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het proces, hoewel niet snel, is het waard. Probeer het en je zult me ​​begrijpen.

Holosilovskaya saika werd van 1956 tot 2005 gebakken in het dorp Golosilovka, regio Kaluga, in een dorpsbakkerij. Het recept is door de auteur nagemaakt op basis van de woorden van de voormalige bakkers van deze bakkerij, die er al meer dan 20 jaar in werken, de zussen van Tamara Grishina en Lyubov Grigorievna Razina.

recept bron

Veel dank aan de auteur.

[geen glas]

geen glas, Anna, maar als je helemaal geen gist hebt, zal het dan werken?

[Irina]

Irina, Ik ben niet sterk in zuurdesem. Ik denk dat het kan zonder gist, maar dan wordt het een iets ander recept en waarschijnlijk een iets andere smaak. De zuurdesem heeft immers meer nodig en misschien wordt het brood zuur.

[geen glas]

geen glas, Anechka, knap brood!
En ik hou echt van het vormen met zeven!

[Anna]

Anna, bedankt.

[Anijs]

Anijs, Annoesjka, bedankt voor je vriendelijke woorden en aandacht voor mijn brood.