Witte chocolademousse met karamel en amandelen

[Witte chocolademousse]

Witte chocolademousse met karamel en amandelen

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
voor mousse
witte chocolade	150 g
room	60 ml
dooiers	2 stuks (40 gr)
suiker	20 g
gelatine	5 g
water voor gelatine	15 ml
vanille
slagroom	250 ml
voor karamel
suiker	85 g
room	220 ml
glucose siroop	2 eetlepels. l.
boter	30 g
geroosterde amandelblaadjes	100 g

Kook methode

• Witte chocolademousse
• Week gelatine in water, kook de room. Smelt de chocolade (ik smelt het 30 seconden in een micron). Klop de chocolade en room door elkaar en voeg de gesmolten gelatine toe. Klop de dooiers met suiker luchtig, zet apart. Klop de room tot zachte pieken.
• Combineer opgeklopte dooiers voorzichtig met chocolade en combineer dan nog zorgvuldiger met room.
• Natuurlijk zal ik niets nieuws ontdekken, maar misschien is het voor iemand nuttig. Wanneer we twee massa's combineren, moeten we de temperaturen en structuren op één lijn brengen. Om dit te doen, interfereert ongeveer een derde van de lichtere massa met de dikke en mengt zich rustig. Dan mengt de dikke / hete massa beter en gemakkelijker met de resterende 2/3 van bijvoorbeeld room. Voor het laatste mengen voorzichtig met een siliconen spatel werken.

• Giet de massa in een spuitzak en plaats de massa voorzichtig in een dessertbeker 2/3 van de hoogte, terwijl u het gat helemaal onderaan vasthoudt. Nu leggen we het in de vriezer. Hier is het een vereiste, omdat de karamel onmiddellijk moet bevriezen op het bevroren oppervlak.
• Karamel met amandelen
• Giet de suiker in een pan met dikke bodem en zet op laag vuur. Wij verkopen geen suiker, wij bemoeien ons niet, u kunt de steelpan zelf wel eens schudden. We wachten tot de suiker volledig is opgelost. Kook ondertussen de room en als de suiker volledig gesmolten is, meng ze onder actief roeren door elkaar. We wachten tot de massa kalmeert. Als er veel klontjes zijn, kun je het nog steeds opwarmen, maar niet lang. Haal van het vuur en filtreer door een zeef. Voeg olie toe aan de pure massa en vervolgens gebakken amandelen. We mengen alles en schenken het in een spuitzak of ergens anders, zodat het handig is om dit in onze bevroren mousse te gieten. Bijvullen tot aan de rand van het dessertglas en in de kou. Serveer zodra de karamel is afgekoeld.
• U kunt het afgewerkte dessert in de vriezer bewaren en er naar wens van genieten.
• 

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 15 st

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten - 1 uur

Kookprogramma:

handgrepen mixer

Opmerking

Nog een toetje van de banketbakker Sarit Gez. Ik vond dezelfde bekers in de winkel als in de feestzaal en wilde meteen dit dessert maken. Als je originaliteit wilt, voeg dan een beetje zout toe aan de karamel. Dan is er een trendy gezouten karamel

Vergelijkbare recepten

Bessenmousse (alina-ukhova)

Vanille Beierse mousse (Larchik79)

Kippenlevermousse (paté) (Beheerder)

[Natasha]

Dit is hier een vereiste,

Hee-hee, je weet al dat sommige mensen ernaar streven dit moment te missen ...
Natasha, gouden, bedankt voor weer een leuk recept!
Eekhoorns, zoals ik het begrijp, worden weggegooid (in die zin, op biscotti). Die biscotti passen trouwens waarschijnlijk goed bij dit toetje?

Een bril, natuurlijk, zo'n zonde om te missen!

[Olya]

Olya, Bedankt voor de aandacht. En er zijn zoveel goede recepten voor eiwitten. Alleen, ik ben bang dat de bekers niet zullen voldoen aan biscotti

Hé, eet de bekers niet op!

[Natasha]

Natasha, het recept is geweldig !! De laatste tijd heeft u ons vaak verwend met interessante recepten !! Hartelijk dank.
Maar ik begreep niets van karamel. Alle ingrediënten die in de karamelsaus worden gebruikt.Hoe krijgt de crème zo'n transparant karamellaagje?
En nog een vraag. Karamel stolt hier niet in de "steen"? Wat is de consistentie ervan?

[Ludmila]

Ludmilaja, de ingrediënten zijn hetzelfde, alleen glucose voegt plasticiteit toe. En nogmaals, na het toevoegen van room en het stoppen met borrelen, verwijderen we van het vuur. We blijven nog een tijdje koken in karamelsaus. Karamel blijft zacht, je kunt het met een lepel innemen.

[Natasha]

NatashaBedankt voor het recept! Overal is deze glucosestroop, hoe maak je die? kan vervangen door wat?

[Natasha]

Natasha, het recept is geweldig !! De laatste tijd heeft u ons vaak verwend met interessante recepten !! Hartelijk dank.

Ik sta nu drie jaar op het forum en de meisjes delen en helpen altijd. Nu ik iets te delen heb, wil ik HP op zijn minst een beetje goed teruggeven
Luda, heel erg bedankt voor de vriendelijke woorden

Toegevoegd op vrijdag 22 apr. 2016 14:09

Oksana, er is geen recept, voor zover ik weet, wordt het alleen gekocht. Maar je kunt het vervangen door invertsiroop, die je thuis kunt bereiden.

Ja, ik begreep het met plasticiteit. Bedankt. Maar de kleur brengt me ook in de war. Het stoort eerder niet, ik ben blij dat het transparant blijkt. Maar ik kan niet begrijpen waarom het niet witachtig wordt met crème.
Als je je herinnert wanneer we de saus koken, dan wordt de kleur onmiddellijk koffie en niet transparant zodra we room aan de gesmolten karamel toevoegen.
Nee, ik zal zeker proberen uit eigen ervaring zeker te zijn hoe het gebeurt. Maar ik wil het nu weten.
Misschien komt dit ook door de toevoeging van glucosestroop?

[Ludmila]

Ludmila, Ik denk van wel. Chefs recepten. Over een week ga ik weer stage lopen, als ik kan, zal ik het vragen.

Natasha, heel erg bedankt voor het recept! : rose: je kunt zien dat het lekker smaakt

heerlijk !!!
Ik ga het zeker doen, mijn dochter vindt dit geweldig

overal deze glucosestroop

nu, vandaag bij de apotheek, vergat ik te vragen naar de beschikbaarheid

[Ljna]

LjnaEn hij wordt verkocht bij de apotheek, je moet kijken.

[Loksa]

LoksaIn theorie wordt glucose in een apotheek verkocht en kunt u de siroop al zelf maken. of denk verkeerd))))

[Ljna]

Ljna, is onjuist. U kunt geen glucosestroop maken van apotheektabletten. U kunt het vervangen door een omgekeerd exemplaar, dat thuis wordt voorbereid.

Meisjes, doe met je gezondheid! Heerlijk en zoet blijkt!
Als glucosestroop en invertsuiker niet beschikbaar zijn, kan glucosestroop worden ingenomen.

dan glucosestroop

mierikswortel-radijs is niet zoeter. ging kookmethodes studeren

[Evgeniya]

EvgeniyaIk heb geluk, ik heb een gespecialiseerde winkel voor banketbakkers in de buurt van het werk - ik heb bijna altijd alles. En als je eraan gewend bent, lijken alle ingrediënten de meest gewone

Wat een heerlijk ding, en je kunt het in een taart doen

[Hoop]

Hoop, oh waar ben je! In principe is het mogelijk, voeg gewoon nog een paar gram gelatine toe. Grijp snel, alleen over karamel waar je aan moet denken, al was het maar de bovenste laag.

[prona]

Misschien komt dit ook door de toevoeging van glucosestroop?

Ik denk niet, Luda, ik kook zo'n karamel voor het besproeien van appeltaart zonder glucosestroop en het blijkt zo doorschijnend en zacht te zijn.
prona, bedankt voor het recept. Precies op tijd voor de zomer. Ik bracht het naar de bladwijzers. Ik zal het na Pasen proberen, anders is mijn hoofd als een tamboerijn ...

Als glucosestroop en invertsuiker niet beschikbaar zijn, kan glucosestroop worden ingenomen.

Glucosestroop is glucose. Het is gewoon gemaakt van maïs, dus ze noemen het waar en hoe.

We hebben ze anders en proeven ook

Natasha, het recept is geweldig, ik ben dol op deze desserts, ik heb er een bladwijzer voor gemaakt, ik zal zeker koken!

We hebben ze anders en proeven ook

Nou, er zijn opties ... maar de essentie is hetzelfde.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ik zal blij zijn als het van pas komt

Toegevoegd op vrijdag 22 apr. 2016 21:01

OlyaEerlijk gezegd - ik ben geen expert op dit gebied, en aangezien alles altijd vrij beschikbaar is, doe ik zelden moeite met een vervanger (wij, Joden, hebben genoeg problemen met kasjroet).

, bij ons is het tegendeel natuurlijk waar! Met het eerste probleem, maar het tweede heeft geen invloed op het leven!

[Ljna]

LjnaEn hij wordt verkocht bij de apotheek, je moet kijken.

nu, vandaag bij de apotheek, vergat ik te vragen naar de beschikbaarheid

Apotheek glucosestroop en voeding zijn twee verschillende dingen.
Het is veel effectiever om glucosestroop te vervangen door lichte honing (zoals acacia)

[Olya]

Olyanou, iedereen leeft met hun kakkerlakken We hadden gisteren een paasavond, ik had een zoete 5 soorten desserts (deze mousse, mousse cake, nog twee soorten mousse cakes en halva met gepofte rijst) en alles is niet zuivel, koosjer, op plantaardige room, margarine en glazuur in plaats van witte chocolade. Dus mijn schoonzus bleef maar doorgaan en verduidelijkte dat alles kon worden geprobeerd, en toen at ze en bewonderde ze dat ze de smaak niet kon zien en dat ze zoiets niet had gegeten. Maar ik proefde nog steeds

Geplaatst op zaterdag 23 april 2016 20:56

krysya, bedankt voor de toevoeging!

[Olya]

Olya,
krysya, bedankt voor de toevoeging!

hag sameah!

iedereen leeft met zijn eigen kakkerlakken

Ik heb veel gehoord! Dus ik sympathiseer uit de grond van mijn hart!

ging en verduidelijkte dat alles mogelijk is

Ik kan me niet eens voorstellen hoe je in dergelijke omstandigheden kunt CREËREN!

Natasha is onvergelijkbaar! Bravo