Zoet deeg Peter Reinhart voor alle doeleinden

[Een broodbakmachine zal dit deeg uitstekend maken.]

Zoet deeg Peter Reinhart voor alle doeleinden

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Tarwemeel voor algemeen gebruik	555 g
Suiker	60 g
Droge snelwerkende gist	1,5 theelepel.
Warm water of melk (35overMET)	337 g
Zout	1,5 theelepel.
Olijf- of boterolie	80 g
Zest van een halve citroen of vanilline

Kook methode

• Een broodbakmachine zal dit deeg uitstekend maken..
• Doe alle ingrediënten in een katoenen emmer in de daarvoor voorgeschreven volgorde. Selecteer de modus "Gistdeeg". Op het eind kneden Onderbreek het programma, verwijder het deeg. Als je het programma niet onderbreekt, laat het deeg dan helemaal los, dan kun je direct bakken. Alleen dit is een ander verhaal, een andere smaak.
• In dit recept is het belangrijkste om het deeg te maken en het onmiddellijk in de koelkast te bewaren voor rijping.
• Of in een combinatie: meng bloem, zout, suiker, droge gist in een mengkom. Meet water en melk af, voeg toe aan droge ingrediënten samen met boter en citroenschil (vanille). Mix gedurende 1 minuut op lage snelheid. Laat het 5-10 minuten rusten. Verander in een haak en kneed het deeg voor boverhogere snelheid gedurende ongeveer 2 minuten.
• Verder: breng het afgewerkte deeg over in een kom die is ingevet met (plantaardige) olijfolie, dek af en zet een nacht in de koelkast (het deeg kan erin worden bewaard en gebruikt binnen 4 dagen!).
• Haal op de dag van het bakken het deeg uit de koelkast, laat het ongeveer 20 minuten opwarmen en vorm er de gewenste producten van.
• Om bijvoorbeeld kaneelbroodjes te maken, verdeel het deeg in 2 delen, rond, rol elke bal in een rechthoek van 31x38 cm met een dikte van 0,7-1,2 cm. Smeer het oppervlak in met boter, bestrooi met kaneelsuiker, bestrooi met gehakte noten en rozijnen, draai tot een rol. Snijd de rol in stukjes van 2,5 cm en leg ze op een bakplaat op een afstand van ongeveer 4 cm van elkaar. Laat afstand nemen (1-2 uur).
• Verwarm de oven 15 minuten voor het bakken voor op 180 graden^overC. Taarten en broodjes worden, afhankelijk van de grootte, in 15-35 minuten goudbruin gebakken. Het duurt ongeveer 40 minuten om de broodjes in de blikken te bakken.
• Bakopties van dit deeg:
• 
• 

Opmerking

Mijn opmerkingen:
1. In plaats van boter kun je olijfolie (plantaardige) aan het deeg toevoegen of een mengsel van beide gebruiken.
2. Je kunt alleen water als vloeistof gebruiken - zo blijkt fijn mager deeg... Ik weet niet hoe zo'n heerlijk deeg voortkomt uit eenvoudige en pretentieloze ingrediënten, blijkbaar vanwege de lange koude gisting.
3. Neem je de helft van het water + de helft van de melk, dan zal het ook heel goed lukken.
4. Verse gist is voldoende voor 10 g (oplossen in water of melk).
5. Vet voor het bakken alle producten in met dooier.

Het deeg wordt eenvoudig en snel gekneed. We zetten het in de koelkast en je kunt het de volgende dag op elk moment bakken. Ik heb er broodjes, broodjes, taarten van gemaakt, altijd een geweldig resultaat! Deze gebakjes blijven lang vers. Heerlijk en soort "licht" deeg. Probeer het, ik hoop dat het resultaat u zal plezieren!
Recept uit "Artisan Breads Every Day" door Peter Reinhart.
Veel geluk voor iedereen en heerlijke gebakjes!

zodat het deeg niet blijft plakken, smeer ik mijn handen in met plantaardige (olijf) olie voordat ik ermee aan de slag ga. En de volgende dag, bij het snijden van het deeg, smeer ik ook het werkblad en de handen licht in met olijfolie. Niets mag blijven plakken, gecontroleerd.
Dit deeg mag niet dik zijn, het is zogezegd zacht, maar natuurlijk niet vloeibaar.

Meestal rijst het deeg goed en als de bak waar het op lag klein is, dan kan het "wegrennen" of het deksel optillen, het gebeurde. Het is noodzakelijk om een ​​grotere pan te kiezen, zodat het deeg ruimte heeft om te groeien.Houd er rekening mee dat het deeg in de koelkast 2-3 keer in volume toeneemt.

Van dit deeg kun je natuurlijk ook taarten met hartige vulling bakken. Verlaag de hoeveelheid suiker een beetje.

Dit recept komt uit het boek "Elke dag ambachtelijk brood"... Het draait allemaal om een ​​vertraagde (vertraagde) koude gisting, waardoor je de smaak van bloem grondig kunt onthullen en heerlijk brood krijgt.
Op de site heb ik verschillende recepten uit dit boek gepost. Ik geef je links, kijk, misschien zal iets je interesseren. De recepten zijn allemaal geweldig, "handig" om te bereiden, heerlijk.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (Landelijk brood)
Volkoren 50:50 brood en pizzadeeg (oven)
Zacht kaasbrood
Pizzadeeg Napolitaans (Neo-Napolitaans pizzadeeg)

- Ik bedek het deeg meestal met een deksel, omdat ik het in een grote pan doe om het op te slaan, je kunt het afsluiten met een film, maar niet met een handdoek, anders droogt het oppervlak 's nachts in de koelkast uit.

- Ik gebruik meestal 1 pakje vanillesuiker, maar 's ochtends ruikt het deeg om de een of andere reden praktisch niet naar vanille. De auteur raadt aan om het deeg op smaak te brengen met citroenschil, dus als er citroenen zijn en de stemming om de schil te wrijven, volg ik het advies van de auteur en kook met citroenschil in plaats van vanilline, het deeg blijkt een interessante smaak te hebben, ik raad aan om het te proberen het.

citroenschil is een dunne gele schaal die de citroen bedekt; het is deze die zorgvuldig moet worden afgeveegd rond de hele omtrek van de vrucht. Er zal een wit laagje onder zitten - het geeft vaak de citroenbitterheid, dus je moet proberen de citroen voorzichtig over deze witte schaal te wrijven, zodat hij niet onder de rasp valt. Verder onder de witte schaal zit sappig vruchtvlees, in dit geval hebben we het ook niet nodig voor deze specifieke test. Dat wil zeggen, in het deeg gebruiken we alleen de citroenschil, degene die geel is.

Na het kneden wordt dit deeg in een gewone kamer in de koelkast geplaatst (in geen geval in de vriezer). Het wordt minimaal een nacht bewaard (dit is 8-10-12 uur) en kan daar maximaal 4 dagen worden bewaard.
Haal het uit de koelkast, laat het ongeveer een half uur opwarmen op kamertemperatuur. En pas dan vorm wat je ervan wilt (broodjes, etc.).
Verder zul je je concentreren op het vergroten van de producten ongeveer anderhalf tot twee keer... Maar nu moet je ze bakken in een al voorverwarmd tot 180 graden^overUit de oven.

In een hete oven mag het deeg niet staan. Het zou correct zijn om het in de oven te doen. met alleen de achtergrondverlichting aan, geen verwarming... Als het deeg goed genoeg is, haal dan de bakplaat met broodjes uit de oven, zet het vuur 180 graden aan^overC en laat het ongeveer 15 minuten opwarmen.Bestrijk de broodjes op dit moment met dooier zodat ze roze worden. En stuur ze dan pas om te bakken.
Een andere goede proefoptie met elektrisch verwarmingskussen (indien aanwezig). Leg een bakplaat met broodjes op een verwarmingskussen (ook hier niet overdrijven met verwarmen! Ik zet de mijne aan voor 2 of 4 graden verhitting).
Elke plek in de keuken is geschikt om te rijzen, zolang het maar warm is en zonder tocht.
Zorg ervoor dat u de bakplaat bij het rijzen bedekt met huishoudfolie (linnen handdoek, ...) zodat de broodjes niet uitdrogen voor het bakken. Verwijder het dan.
Als de gebakken producten klaar zijn, haal ze uit de oven en bestrijk ze terwijl ze warm zijn met een stuk boter. De korst zal zacht zijn.

Vergelijkbare recepten

Gistdeeg voor taarten (Tussen)

Gistdeeg voor taarten (pushanya)

Koud gistdeeg (zonder kneden) (Tussen)

Anis bedankt, ik zal zeker proberen verslag uit te brengen.
Over het algemeen experimenteer ik graag, en als het ook nog eens heerlijk blijkt, twee keer.
Vandaag heb ik iets gekocht in onze Russische winkel, nou, ik pakte een krant en daar een recept.
Ik heb het gelezen en ik denk dat ik het maar laat doen.
hier, en het allerbelangrijkste, het is zo snel gedaan, terwijl ik de taarten bak, doe ik alles otalnoe.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Vlinderbroodjes met maanzaad en kaneelbroodjes:

[Kleverige broodjes]

Kleverige broodjes

Je zal nodig hebben:
1. Het deeg van de eerste paal.

2. Kaneelvulling:
Zachte boter - 165 g.
Bruine suiker - 160 g.
Meel - 21 g.
Kaneel - 21 g.
Honing - 18 g. - niet toegevoegd
Eieren - 70 g.
Vanillesuiker - een halve zak

Meng boter en suiker. Voeg bloem, kaneel toe, roer. Meng vervolgens de eieren en vanilline in een aparte bak, combineer beide mengsels.

3. Panuitstrijkje voor plakkerige broodjes (wat zullen we op de bodem van de vorm doen, voordat we de broodjes daar plaatsen; na het bakken van de broodjes zal dit praktisch caramel zijn)
Zachte olie - 90 g.
Bruine suiker - 175 g.
Glucosestroop - 160 g. - deed het zonder hem
Vanillesuiker - een halve zak
Zout - 3 g. (1/2 theel.)
Broodmeel - 15 g.
Meng alle ingrediënten tot een gladde massa.
Doe 170 g van dit bereide mengsel in een schaal met een diameter van 20 cm op de bodem, strooi er 85 g gehakte pecannoten of walnoten over. Vet de zijkanten van de vorm licht in.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een rechthoek van 23 x 67 cm. Breng de vulling met kaneel (punt 2) aan op het deeg, niet reikend tot 1 cm van de randen van het deeg. Rol de rol langs de lange zijde, knijp in het uiteinde. Snijd in stukken van 2-3 cm.
Leg de rolletjes in een vorm strak tegen elkaar direct op het "vet" en de noten erop: leg 8 rolletjes in een 20 cm vorm in een cirkel en 3 stuks in het midden. Dek af en laat 60-75 minuten rijzen op een warme plaats.

Verwarm de oven 20 minuten voordat het bakken begint voor op 205^overMET.
Zet in de oven en verlaag onmiddellijk de temperatuur naar 190^overC. Bak 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal de bakplaat uit de oven en laat 5 minuten afkoelen (niet meer, de karamel wordt snel dik).
Plaats een groot bord erop en draai de vorm om, leg de broodjes op een bord, karamelbodem met noten erop.
Ik zal je laten zien wat ik heb:

rijzen: vers uit de oven: omgekeerd:

het deeg is erg luchtig en mals,
in combinatie met karamel smaakt heerlijk:

[Anijs]

Anijs, Goedenavond ! Ik wil je heel erg bedanken voor je vriendelijke woorden en complimenten! Ik ben erg tevreden!
Ik heb je enorm bedankt voor het deegrecept! Het deeg is mals, luchtig en prettig om mee te werken. Hier is mijn verslag





Ik rende om je een plusteken te geven.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - wauw, wauw, dat is het rapport! Bedankt daarvoor!
Buitengewone schoonheid! Hoe is het gedaan? Is dit een soort bagels of heb ik het mis? Met wat? Ik ben verbaasd! Hoewel je zulke taarten maakt ...
En ik ben erg blij dat je hebt geprobeerd het deeg volgens dit recept te maken !!! Bakken voor uw gezondheid!

[Anijs]

Anijs, dus eigenlijk is alles hier eenvoudig! Ik heb alles gedaan volgens jouw geweldige recept. Ze rolde het deeg uit, smeerde het in met boter, bestrooid met kaneel en suiker en rolde er een rol van. Daarna sneed ik de rol in driehoeken en legde het uit in een vorm in de vorm van een hart, zodat een hoek van de driehoek bovenaan uitsteekt. En dat is het!
Anijs, misschien gaan we naar jou toe!

[vitalinka 2]

... misschien laten we naar jou gaan! ...

vitalinka 2, kom op))), met plezier!

En bedankt voor de beschrijving van de technologie, ik zal dit zeker proberen, ik vond het erg leuk, het is nodig voor driehoeken, daar blijkt het "hoogtepunt" uit te komen!

Anijs heel erg bedankt voor het recept: bloemen: Gisteren heb ik het deeg gekneed, alles volgens recept gedaan, maar een beetje aan mijn handen blijven plakken. Ik zette het een nacht in de koelkast en 's ochtends zag ik dat het deeg bijna uit de kom vloeide. Is dit hoe het zou moeten zijn?
Gevulde taarten met aardbeien en pruimen, en in de oven. Delicious (y) En ik dacht niet dat magere taarten zo lekker konden zijn. Morgen zal ik weer een nieuw deeg kneden. Door vasten wat je nodig hebt !!!!!!!!!!!! Hartelijk dank!!!

[Ksyushik]

Ksyushikhoera!, ik ben erg blij dat je het recept voor het deeg lekker vond! Het is geweldig, het lijkt zelfs rijk, maar in feite zulke simpele ingrediënten. Bakken voor uw gezondheid!

Nu "voor zaken": zodat het deeg niet blijft plakken, smeer ik mijn handen in met plantaardige (olijf) olie voordat ik ermee aan de slag ga. En de volgende dag, bij het snijden van het deeg, smeer ik ook het werkblad en de handen licht in met olijfolie. Niets mag blijven plakken, gecontroleerd, probeer hetzelfde te doen.
Dit deeg mag niet dik zijn, het is zogezegd zacht, maar natuurlijk niet vloeibaar.

... 's morgens zag ik dat het deeg bijna uit de kom vloeide ...

Meestal rijst het deeg goed en als de bak waar het op lag klein is, dan kan het "weglopen" of het deksel optillen, zo was het. Het is noodzakelijk om een ​​grotere pan te kiezen, zodat het deeg ruimte heeft om te groeien. Als je het meende, dan zou het zo moeten zijn. U moet er alleen rekening mee houden dat het deeg in de koelkast 2-3 keer in volume toeneemt.
Mocht u nog vragen hebben, dan beantwoord ik deze graag.

Bedankt, Anis, ik heb alles begrepen. : rose: Nu zal ik het nog een keer doen: girl_dough: Het belangrijkste is om je niet vaak te laten meeslepen, erg smakelijke taarten, anders Post. Als er iets is, zal ik u vragen stellen. Nogmaals heel erg bedankt !!!!

En van verse gist, wat is beter om te nemen - Kryvyi Rih of Lviv?

[AlisaS]

AlisaS, noch over die, noch over andere gisten waar je naar vraagt, ik kan niets zeggen, omdat ik zelf alleen deze verse gist heb gebruikt, omdat alleen ze te koop waren:
🔗
Ergens hadden we een onderwerp over gist, misschien zullen ze daar sneller antwoorden? Ik zal proberen haar te zoeken.
Ik zou de gist nemen die al eerder is getest, die waarop je goed kunt bakken. Heb je er iets mee gebakken? Of ga je ze voor het eerst gebruiken?

[AlisaS]

AlisaS, Ik vond het antwoord over Kryvyi Rih-gist, ze lijken ze te prijzen, kijk:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anijs]

Anijs, kan ik mijn 5 kopeken inleggen? Lviv-gist wordt als goed beschouwd! Ik heb ze meer dan eens gebakken, het resultaat is altijd goed. Toegegeven, ze begonnen zelden in ons land te verschijnen.

[Vitalinka]

Vitalinka, niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk! anders weet ik helemaal niet welke gist van de naam de voorkeur moet geven.
Bedankt voor je snelle antwoord!

Bedankt voor het recept!
We bakten met Kryvyi Rih-gist. Alles was oke. Maar voor de feestdagen hebben we besloten om Lviv-exemplaren uit te proberen. Het deeg steeg prima. Maar de gistgeur was sterk genoeg. Ik heb geen gewichten, ik heb alles proportioneel verdeeld, misschien heb ik het een beetje overdreven.
Maar toch is alles heerlijk geworden!

[AlisaS]

... Het deeg steeg prima. Maar de gistgeur was sterk genoeg. Ik heb geen weegschaal, ...

AlisaS,
Zeker veel gist. Verse gist in dit deeg van 10 g is meer dan genoeg (ik schreef in de eerste post van het onderwerp) en er zal geen sterke gistgeur zijn.
Toch is het erg onhandig om zonder weegschaal te bakken, alle recepten zijn bij benadering, er is geen garantie dat het eindresultaat het zal zijn dat u verwacht.

Ja, het is moeilijk zonder gewichten.
In het weekend probeerde ik weer deeg te maken. De portie gist verminderd en alles werkte !!!
Geen gistgeur. Alleen geurige vlechten en broodjes met rozijnen en pruimen!
Bedankt!

[AlisaS!]

AlisaS!
Het is fijn dat je het recept gebruikt, en ik ben erg blij dat je het lekker vond!
Bakken voor uw gezondheid! Bedankt voor het rapport!

Bedankt!
Ik ben maar een beginnende bakker.
Er zijn veel recepten waarin de kolobok warm moet worden gehouden om te passen. En hier...
Het is heel ongebruikelijk als je zo'n enorm broodje uit de koelkast haalt
Echt handig als je om de een of andere reden niet meteen kunt bakken!

Hier is mijn vlecht:

Nogmaals bedankt!!!

Goedemorgen! Ik heb gisteravond deeg gemaakt en in de koelkast gelegd. Vanmorgen ontdekte ik dat het helemaal niet omhoog kwam. Niet opgeblazen en zoiets niet. Wat moeten we doen? Doorgaan met het koel-epos of toch eruit halen en beginnen met bakken?

[Zarina,]

Zarina, misschien is gist het probleem?

Mijn gist is nog hetzelfde, droog Hollands. Ik gebruik ze om al mijn brood te bakken en al mijn gebakken goederen te bakken. Het resultaat is altijd geweldig. Nou, ik besloot ongeveer te wachten voor de lunch, ik heb nog steeds dingen te doen. Wat betreft het zout - ik denk dat je gelijk hebt. Ik heb gisteren ook mijn kin gekrabd, denkend aan zout ...

Het enige: ik heb het deeg gemaakt met margarine (vetten zijn geen zuivelproducten), omdat ik geen olijfolie heb, en ik wilde geen boter vanwege het vasten. M. b. had het op de een of andere manier invloed? Al is het twijfelachtig: bij margarine komt gist altijd heel goed uit.

Het lijkt mij dat er geen problemen zouden moeten zijn met margarine. Ik leg mijn deeg gewoon in de koelkast - met een snufje zout en geraffineerde zonnebloemolie. Laten we afwachten en hopen ...

[Zarina]

Goedemorgen! Ik heb gisteravond deeg gemaakt en in de koelkast gelegd. Vanmorgen ontdekte ik dat het helemaal niet omhoog kwam. ... Wat moeten we doen? Doorgaan met het koel-epos of toch eruit halen en beginnen met bakken?

Zarina, sorry dat ik niet meteen antwoord, ging gewoon naar het forum.
Eerlijk gezegd is er nog nooit zoiets geweest dat het deeg niet rijzen. Ik doe het altijd met grote sprongen Saf-moment of vers, indien beschikbaar. Ik weet niets van Hollandse gist. Hoeveel heb je erin gestopt? en hoeveel doe je ze gewoonlijk op 100 gram bloem? Misschien had je meer van deze specifieke gist nodig?

En haal dit deeg uit de koelkast en laat het een uur of twee op kamertemperatuur komen, misschien drie, ik weet het niet, je moet kijken. Zou moeten stijgen. Dit is als je nu gaat bakken.
Of, als u het bakken moet uitstellen, laat het dan in de koelkast staan, het deeg zou in orde moeten zijn, als alles er is volgens het recept.
Het kan ook te koud zijn in de koelkast, dat is maar een optie.
Ik ben boos dat je deeg niet paste, ik beschouw het altijd als succesvol, er waren geen lekke banden mee, anders had ik het hier niet gedeeld. Laat ons weten hoe en wat je hebt, ik zal wachten. Toch wens ik dat je tevreden zult zijn met het resultaat!

[Maar het is te vroeg om je zorgen te maken.]

Ik weet niets van Hollandse gist. Hoeveel heb je erin gestopt? en hoeveel doe je ze gewoonlijk op 100 gram bloem? Misschien had je meer van deze specifieke gist nodig?
Het kan ook te koud zijn in de koelkast, dat is maar een optie.
Ik ben boos dat je deeg niet paste, ik beschouw het altijd als succesvol, er waren geen lekke banden mee, anders had ik het hier niet gedeeld. Laat ons weten hoe en wat je hebt, ik zal wachten. Toch wens ik dat je tevreden zult zijn met het resultaat!

Deze gist wordt simpelweg "Hollandia" genoemd. Gemaakt in Holland. Gewone droge instantgist. Een pakje van een halve kilo. We hebben ook Belgische, Deense, enzovoort. Ik koop al jaren voor toekomstig gebruik, ik bewaar het in de koelkast. Ik kan alles met ze doen.
Maar het is te vroeg om je zorgen te maken. Ik haalde het deeg eruit en zette het op verwarming. Ik zal voorlopig alleen kaneelbroodjes maken. Over het algemeen wil ik echt dat vormveranderende product maken met een caramel-notenbodem die je hebt beschreven. Ik kreeg zelfs een glimp van glucosestroop. Als laatste redmiddel maak ik van het deeg voor zoete producten volgens het recept van Karen Goren. Het komt altijd goed uit. Hartelijk dank!

[Zarina]

Zarina en Izumka, Ik wens je heerlijke gebakjes en dat alles goed komt!

Nou, ik wil je een plezier doen: de gebakjes zijn uiteindelijk goed geworden. Maar na de koelkast kwam het deeg nog 2-3 uur "tot leven". Daarna kneedde ze broodjes en een krans, liet de rijskast ruim een ​​uur staan ​​en bakte. Het deeg is poreus, luchtig. Maar zout is natuurlijk nog een beetje nodig.
Bedankt en een goed humeur voor ons allemaal!

[Anijs]

Anijs Heel erg bedankt voor het recept! Het deeg bleef 5 uur in de koelkast en begon uit de kom te kruipen. Ik haalde het eruit, plakte meteen broodjes met kaneel, liet het 40 minuten staan ​​en zette het in de oven. Het resultaat zijn heerlijke, luchtige broodjes! Het deeg is een wonder, je kunt niet zeggen dat het mager is, het is erg prettig om mee te werken.

[Anijs]

"Hoera! Het werkt!"

Anijs Heel erg bedankt voor het recept! Het deeg bleef 5 uur in de koelkast en begon uit de kom te kruipen.

Izumka, hier, precies hetzelfde met mij, absoluut waar.

Het deeg is een wonder, je kunt niet zeggen dat het mager is, het is erg prettig om mee te werken.

En hier ben ik het met je eens, ik ben zelf altijd verbaasd hoe het zo afloopt, ondanks het feit dat er geen muffin als zodanig is.
Ik ben erg blij dat je het recept lekker vond! Bakken voor uw gezondheid! Bedankt voor het rapport!

Zarina, het is geweldig dat het bakken een succes was! Fijn om bij je te zijn!
Wat zout betreft, dit is een kwestie van smaak, je hebt het in ieder geval een keer geprobeerd en weet al precies wat je moet aanpassen.
Ik heb nagedacht over uw zaak, waarom het deeg niet in de koelkast is gerezen. Ik heb tot nu toe 2 aannames: of het is te koud in de koelkast, of je moet gewoon de hoeveelheid gist iets verhogen (ik twijfel er niet aan dat je goede gist hebt, misschien heb je gewoon wat meer nodig?). En wat denk jij? Als je het recept leuk vond en het gaat herhalen, deel dan je indrukken, interessant. Misschien is jouw ervaring ook nuttig voor iemand.
Ook bedankt voor het rapport!
Veel geluk voor iedereen en goed en lekker gebak!

[Anijs]

Anijs, een interessant recept. Ik zal het zeker proberen.Alleen vandaag bakte ik een taart van een soortgelijk koud deeg, maar dan met een ei. Ik hou van deze technologie.
Ik ga zeker zoete gebakjes maken volgens jouw recept.

[Elenka 69]

Elenka 69, Ik wacht op uw indrukken van deze test. Succes!

[Zarina]

Zarina, het is geweldig dat het bakken een succes was! Fijn om bij je te zijn!
Wat zout betreft, dit is een kwestie van smaak, je hebt het in ieder geval een keer geprobeerd en weet al precies wat je moet aanpassen.
Ik heb nagedacht over jouw zaak, waarom het deeg niet in de koelkast is gerezen. Ik heb tot nu toe 2 aannames: of het is te koud in de koelkast, of je moet gewoon de hoeveelheid gist iets verhogen (ik twijfel er niet aan dat je goede gist hebt, misschien heb je gewoon wat meer nodig?). En wat denk jij? Als je het recept leuk vond en het gaat herhalen, deel dan je indrukken, interessant. Misschien is jouw ervaring ook nuttig voor iemand.
Ook bedankt voor het rapport!
Veel geluk voor iedereen en goed en lekker gebak!

Duur! Ten eerste waren de gebakjes heerlijk en vooral zo'n knapperige crunch. Mijn enige eter - mijn zoon vond het erg lekker. Ik denk dat het allemaal om gist gaat. Ze zijn al lang geleden bij mij gekocht. Er is nog een druppel over, we moeten hem afmaken. Hebzucht van een fraer ... enz. Ik heb onlangs een nieuw pakket gekocht, en daarna. zodra ik het op hen zal doen, plus ik zal het aantal iets verhogen. Over een te lage temperatuur van de koelkast - nee, ik denk het niet.
Op dit moment ben ik begonnen met een deeg voor het brood van Peter Reinhart, het wordt ook in de kou gezet. Als het deze keer ook niet lukt, betekent dit dat "Hollandia" niet goed werkt in de kou.
En trouwens, een keer in de winter heb ik ook brood gebakken "uit de koelkast" - en dat pakte ook slecht uit. Dat is vreemd ... Brood van katoen en allerlei soorten chabatta-matnakashi-focacci komen er geweldig uit.

[Anijs]

Anijs, hier ben ik met het rapport. Ik bakte taarten van je deeg. Ik maakte een 1/2 portie met vlees, en in de tweede helft heb ik een halve citroen schil toegevoegd en gebakken met cottage cheese. Het deeg bleek SUPER !!! En nog belangrijker, hoe handig het is dat het in de koelkast kan worden bewaard. Ik heb het recept al aan mijn vrienden uitgedeeld, iedereen is heel blij en wil jullie bedanken.
En hier is in feite het rapport zelf

[Kamusik]

Kamusik, wat een lekkere taarten zijn er één op één geworden!
Ik ben blij dat ik het recept lekker vond! Bak en geniet!
Bedankt voor het rapport en bedankt van vrienden! Ik wens jullie allemaal heerlijke gebakjes!

Van dit deeg kun je natuurlijk ook taarten met hartige vulling bakken. Verlaag de hoeveelheid suiker een beetje. Ik ga het al heel lang doen, maar ik boetseer alle broodjes en broodjes volgens het recept. We moeten overstappen.

[Anijs]

Anijs Ik meld me (helaas geen foto). Leuk recept, maar ik heb een paar eetlepels bloem toegevoegd aan de hoeveelheid in het recept. Deed slank deeg. Ik bakte twee keer taarten en een vistaart. Alles is prachtig!!! BEDANKT

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, bedankt voor de tip! Ik ben blij dat je van dit deeg hebt genoten! Bakken voor uw gezondheid!
De eerste keer dat ik per ongeluk de magere versie kreeg, dacht ik erover na tijdens het afmeten van de ingrediënten, en ik schonk een water in plaats van een mengsel van melk en water, maar het deeg bleek nog steeds net zo goed te zijn, dat deed ik niet merk het verschil in smaak op, dus het blijkt een heel goede optie.

[Anijs]

Anijs , Ik heb je ook bedankt voor je recept:

Ik deed dit op de tweede dag, het deeg is erg mals, prettig om mee te werken

Op de derde dag maakte ik taarten, wat verrassend is, het sijpelde absoluut niet, er was niet eens een zweem van de geur van gist, alleen kwam het lange tijd tot bezinning na de koelkast
Heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept!

[Niza!]

Niza!
Wat een smakelijk en mooi gebakje heb je (kan je?)! En de pauze - zelfs op de foto kun je zien dat het heel zacht is! Super goed! Met plezier bewonder ik!
Bedankt voor het geweldige rapport!

[Anijs]

Anijs, bedankt voor je recept. Hier zijn de resultaten van mijn inspanningen.

🔗

🔗

🔗

Het deeg gefotografeerd na het kneden en een uur na het optillen. Het deeg groeide ook in de koelkast. 'S Morgens bakte ik kaneelbroodjes. De helft van het deeg gebruikt. Van de rest zal ik over een paar dagen bakken. Volgens uw recept kan het deeg tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard. In het recept verwijs je naar Reinhart.Kun je me alsjeblieft vertellen of je zijn boeken kunt vinden? In dit recept vond ik het erg leuk dat je, met het deeg in de koelkast, op elk moment vers gebakken producten in de juiste hoeveelheid kunt bereiden. Ik zou je zeer dankbaar zijn voor je antwoord, want ik wil de koude technologie van het maken van deeg onder de knie krijgen

[Twist]

Twist, mooie en heerlijke broodjes bleek! Het is aangenaam en "lekker" om ernaar te kijken!
Bedankt voor het rapport!
En ik ben blij dat je het recept lekker vond (oh, het is jammer dat het nog steeds niet van mij is, maar een geweldige Meester)!

Alle boeken door Peter Reinhart (mogelijk correct Rhinehart) Ik kocht een paar jaar geleden op Amazon. Daar zijn onlangs elektronische versies verschenen, ze kunnen ook worden gekocht, ze zijn iets goedkoper. Helaas was het eerder mogelijk om een ​​aantal van zijn boeken op Google te vinden, maar nu is de inzage door de copyrighthouder gesloten. Ik ken nog geen andere plaatsen en manieren van zoeken.

Dit recept komt uit het boek "Elke dag ambachtelijk brood"... Het draait allemaal om een ​​vertraagde (vertraagde) koude gisting, waardoor je de smaak van bloem grondig kunt onthullen en heerlijk brood krijgt.
Op de site heb ik verschillende recepten uit dit boek gepost. Ik geef je links, kijk, misschien zal iets je interesseren. De recepten zijn allemaal geweldig, "gemakkelijk" te bereiden, heerlijk.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (Landelijk brood)
Volkoren 50:50 brood en pizzadeeg (oven)
Zacht kaasbrood
Pizzadeeg Napolitaans (Neo-Napolitaans pizzadeeg)

Contact bij vragen. Wat ik weet, zal ik beantwoorden.
Als je links naar de boeken van P. Reinhart over Amazon nodig hebt, vertel het me dan, ik kijk en post het later.

Anijs, goedenavond. Zeer dankbaar voor het antwoord en de links naar recepten op het forum. Ik zal zeker de oven proberen. Voor mij is de technologie van Rheinhart erg aantrekkelijk. Als u zo'n deeg in de koelkast hebt, kunt u op elk moment alle gebakken goederen in het vereiste volume bereiden. Heb ik het goed begrepen? Ik wil deze technologie echt dieper beheersen en niet alleen brood bakken in KhP.

Voor de links naar Amazon zal er een aparte enorme dank zijn.

De broodjes die ik vandaag heb gebakken, zijn verdwenen. Ik bak de resterende helft van het deeg (heb nog niet besloten wat) en stuur een foto.

[Twist]

Twist Vandaag ben ik naar de Amazone geweest, en daar zijn boeken van P. Reinhart daar tussen de 20 en 22 dollar ... er is een boek The Baker's Apprentice, er is een volkorenbrood, "Artisan Breads Every Day", daar zijn er nog meer ... Maar ik heb nog nooit via Amazon gekocht, dus ik zit en denk ... Prijs plus levering, en indien via een tussenpersoon, dan plus rente voor de tussenpersoon ...

[Twist]

... Als je zo'n deeg in de koelkast hebt staan, kun je elk gebakken product op elk moment in het vereiste volume bereiden. Heb ik het goed begrepen? ...

Twist, Ja dat klopt. Maar hij heeft deze technologie alleen in "Artisan Breads every Day" (eerste link hieronder). Hij is van mening dat het erg geschikt is om thuis mee te bakken, je kunt er brood van goede kwaliteit en smaak mee krijgen. Professionele bakkerijen hebben te maken met grote hoeveelheden deeg, het kan niet in de koelkast, deze methode is voor hen niet geschikt. Ze werken met verschillende soorten deeg (poolish, biga, ...) om kwaliteitsbrood te krijgen. En voor zelfgemaakt bakken is de methode goed. Als ik het goed heb vertaald, kan alleen een professional onderscheiden op welke manier brood wordt bereid - met deeg of koude gisting.
Twist, Ik wens je succes! Deel uw resultaten en indrukken, ik ben erg geïnteresseerd!
Hier zijn links naar boeken van Peter R.Hij lijkt er zes te hebben, maar tot nu toe ben ik alleen bekend met deze:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, er zijn ook elektronische versies van boeken, kijk in de rechterkolom op elke pagina met een boek Kindle-editie... Je kunt ze lezen in de Kindle (de lezer van Amazon), op de iPhone, iPad, Android, BlackBerry, pc en Mac. Elektronische versies zijn iets goedkoper en hoeven niet te worden verzonden. Informatie kan van pas komen.

[Anijs]

Anijs Bedankt!!! Het komt natuurlijk van pas! Hoewel ik het niet helemaal begrijp ...

Je kunt ze lezen in de Kindle (de lezer van Amazon), op de iPhone, iPad, Android, BlackBerry, pc en Mac.

Dat wil zeggen: kan ik me registreren, betalen en lezen op de computer? Het is goed dat er zo'n alternatief is.
In ieder geval bedankt voor het plaatsen van de recepten hier en het geven van de mogelijkheid om op zijn minst gedeeltelijk kennis te maken met de methoden die de auteur gebruikt.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlOm een ​​beetje te verduidelijken, zal ik je vertellen hoe ik het begreep. Eerst moet u zich registreren op Amazon. Je hebt de Kindle-software nodig om deze boeken te lezen. Download het en installeer het op uw computer (iPhone of wat dan ook), wanneer u het programma installeert, lijkt het alsof u uw Amazon-login invoert. Als je bovendien een boek in de Kindle-editie koopt, zou het automatisch naar je programma moeten worden gedownload. Zoiets in het algemeen.
De Amazon-website zou tenslotte zeker in detail moeten beschrijven hoe je met het Kindle-programma kunt werken nader toelichten, alsjeblieft, neem een ​​kijkje, lees, ikzelf met Engels tegen "jou", en je zult het zeker sneller uitvinden. Ik wou dat alles goed kwam! Veel succes en succes!

[Anijs]

Anijs Ja, ik begrijp het hier al, ik zit hier ... Maar ik neig steeds meer naar de papieren versie ... Heb je zonder problemen op de Amazone gekocht? Op de een of andere manier eng ...

Ik kocht ongeveer twee jaar geleden. Er waren geen problemen. Snel geleverd. Ik herinner me dat ik ongelooflijk verrast was. Zoals het nu is - ik weet het niet.