Zacht Kaasbrood Peter Reinhart

[in deeg]

Zacht Kaasbrood Peter Reinhart

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel, premium	415 g
Volkoren tarwemeel	100 g
Zout	9 g
bruine suiker	30 g
Warm water 35 С	148 g
Melk of wei 35 С	165 g
Droge instantgist	1 theelepel
Ui, fijngehakt	120 g
Olijfolie (plantaardig)	35 g
Geraspte kaas in deeg	100 g
Vulling
Geraspte kaas	120 g

Kook methode

• Deeg voorbereiding:
• Laad alle ingrediënten (behalve uien) in de broodbakmachine op de manier die wordt voorgeschreven in de instructies voor de x / n. Selecteer de modus Gistdeeg, schakel in. 5 minuten - het eerste kneden is aan de gang, 5 minuten - rust, aan het begin van de hoofdbatch, voeg fijngehakte uien toe. Aan het einde van de hoofdbatch onderbreek het programma, haal het deeg eruit, rond en doe in een schaal die is ingevet met plantaardige olie, sluit het deksel en zet een nacht in de koelkast... Het deeg moet in omvang verdubbelen. U kunt het ongeveer 4 dagen in de koelkast bewaren.
• Laat het deeg de volgende dag uit de koelkast opwarmen tot kamertemperatuur (ongeveer 2 uur). Rol in een laag, bestrooi met kaas, rol tot een rol. Wacht 60-90 minuten of tot het volume 1,5 keer toeneemt.
• Verwarm de oven 15 minuten voor het bakken voor op 180 graden.
• Zorg ervoor dat u het brood met een tandenstoker over het hele oppervlak hakt.
• Bak 30-35 minuten.
• Van dit deel krijg ik 3 repen, dit zijn:
• 
• 

Opmerking

Kanttekeningen:
1. Als u op dezelfde dag bakt, plaats het deeg dan niet in de koelkast, laat het 60-90 minuten staan ​​tot het in volume verdubbelt, vorm een ​​brood en bak het. Maar geloof me, na de kou zal de smaak van het brood veel rijker zijn.
2. Verse gist voor deze portie heeft 9-10 g nodig.
3. Brood kan volledig worden gebakken van gewoon tarwebloem.
4. Probeer niet meer kaas in de vulling te doen, er zullen grote holtes in het product ontstaan. En zorg ervoor dat je voor het bakken met een tandenstoker hakt, zodat het brood niet te veel opzwelt.
5. Ik gebruik meestal de kaas die beschikbaar is. Meestal doe ik Parmezaanse kaas in het deeg en mozzarella in de vulling, soms gebruik ik maar één soort gewone kaas voor alles.
6. Uien komen vaak voor, uien, in het recept blijft in de regel 1 kleine kop of de helft van een grote kop over. U hoeft het niet eerst te bakken.

Het is gewoon heerlijk brood. En warm en koud, en de volgende dag nog heerlijk. Zelfs het deeg heeft een heerlijk aroma, en zelfs tijdens het bakken trekt iedereen de keuken in met één vraag: "Binnenkort al?"
Recept uit het boek "Elke dag Artisan Breads" van Peter Reinhart.
Veel geluk voor iedereen en heerlijke gebakjes!

Bedankt! Prachtig brood! : bloemen: ik ga zeker koken!

Zeer smakelijk brood !!! Ik zal het recept voorlopig naar de bladwijzers brengen, ik zal het zeker koken.

[Freesia, Vitalinka]

Freesia, Vitalinka,
Bakken voor uw gezondheid! Er zullen vragen zijn, ik help u graag verder. Ik hoop dat je er ook van geniet. Deel je indrukken later, oké? Ik wens je goede en smakelijke gebakjes!

Bedankt voor het uitstekende recept! Het brood bleek zo lekker te zijn - gewoon een sprookje. Respect voor de auteur

[Masha22]

Masha22, Welkom!
Ik ben blij dat je het recept hebt gebruikt en dat het bij je smaak past. Bakken voor uw gezondheid!
Maar ik wil echt details: hoe, wat? Misschien is er een mogelijkheid om te laten zien? Het is heel interessant om te zien hoe je het hebt gedaan.

Anijs, het brood bleek heerlijk, alle ingrediënten zijn zo uitgebalanceerd - gewoon een wonder. Nu, één keer per week, verwen ik mijn gezin zeker met zo'n heerlijk brood. In onze familie heet het "Anijsbrood". Ik kan de foto om technische redenen nog niet plaatsen. Nogmaals, een enorme merci

[Masha22]

Masha22, zo blij!
Het brood volgens dit recept is inderdaad erg lekker, je wilt het keer op keer bakken.

... Ik kan de foto om technische redenen nog niet plaatsen ...

Ja, niets, het is niet nodig (alleen interessant).

Heerlijk deeg.
Ik legde het deeg een nacht. Het paste niet twee keer in de koelkast. Misschien heb ik het verkeerd begrepen. Maar toen werd het in twee uur bij kamertemperatuur ongeveer 1,5 keer opgewarmd en kwam het omhoog. Twee balken gevormd.
Ze gaf een uur proefdruk. Maar ze namen slecht toe. Ik heb het in de oven gedaan. Eerst waren er knappe mannen, en toen werden twee broden verliefd op elkaar en voegden ze zich volledig bij de kaaskanten.Ik denk dat de naad (hoewel hij grondig was geknepen) zijn werk deed. Over het algemeen barsten de binnenkant eruit

Ik sloeg geen acht op het advies om minder kaas als vulling te doen. Ja, zo is het gebeurd, leegte en een gevoel van niet gebakken.
Maar mijn God! Wat een heerlijk deeg!
En toch stonden de tralies onder een handdoek en kwamen ze helemaal tot rust. Zijn afgeplat.

UIT. Met dank aan Tanya-Admin voor een tip over hoe je op steen kunt bakken in de "Steen voor het bakken" temka. Vandaag bakte ik dit brood precies zoals u geadviseerd heeft.

En toch stonden de tralies onder een handdoek en kwamen ze helemaal tot rust. Zijn afgeplat.

UIT. Met dank aan Tanya-Admin voor een tip over hoe je op steen kunt bakken in de "Steen voor het bakken" temka. Vandaag bakte ik dit brood precies zoals u geadviseerd heeft.

Het deeg kon bezinken - het deeg was stagnerend of onrijp, het had niet de volledige afstand, maar het deeg bleek in deze situatie niet helemaal van die kwaliteit te zijn.Dus wat, we leren deeg maken voor broden

Bedankt, ik ga akkoord! Bakken voor uw gezondheid!

Tanya, nou ja, ik heb liever twee opties, dit is iets dat het einde niet heeft gehaald en de tweede (uitgespuugd door de zijmuur, alles eruit geperst) veel noverno-kaas.
De bodem was aan de onderkant geknepen, toen het brood werd gebakken, viel het op de zijkant en, zie je, de naad was gescheurd.

Admin, Tanya, ik heb hier net over nagedacht. Ik vormde een reep en plaatste die in een zelfgemaakte stokbroodvorm. Misschien was het nodig om de stang gewoon neer te zetten en kwam deze er niet vanaf de zijkant uit (geperst). Kan dit hebben beïnvloed? Wat denk je?

[Altusya]

Altusya, nee - het zal de situatie niet redden! Jammer dat de foto niet zichtbaar is ...

De reden is het deeg van slechte kwaliteit, te oordelen naar uw verhaal, het deeg stond niet goed en is mogelijk gestopt tijdens het rijzen.

Nogmaals, we doen de test, observeren en lezen de aanbevelingen van de auteur van het recept

Het nam gewoon geen afstand. Ik zal dit brood proberen zonder kaas en uien.
Bedankt.

Het nam gewoon geen afstand. Ik zal dit brood proberen zonder kaas en uien.
Bedankt.

Er zijn vergelijkbare recepten op het forum zonder te vullen, probeer eerst ZELF het deeg uit te werken! Als het werkt, gaan we verder

Dit recept maakt heerlijke broodjes. Alle ingrediënten die in het eerste bericht van het onderwerp worden vermeld, behalve de vulling. De kooktechnologie is hetzelfde: gemengd, minstens een nacht in de koelkast zetten. Vorm broodjes in de ochtend, afstand, bakken op 180 ° C. Een vereenvoudigde versie, maar de smaak is net zo heerlijk als die van brood. Het is nogal een optie om het bakken van dit brood gemakkelijker te maken:

Lach niet! Ik ben net aan het leren. Neem mijn Siamese tweeling 🔗 Ondanks een regelrechte mislukking 🔗 de bar zat op tijd - erg lekker !!!

[Meri popins]

Meri popins, Zal ik bewonderen, want het bleek uitstekend brood! Rechtsaf!
En er zouden dergelijke gaten in de kaasvulling moeten zijn. Goed gedaan!
Bedankt voor het delen van je indrukken en voor de foto.

[Anijs]

Anijs, Nou, ik kijk omhoog naar je foto's, maar alles is daar veel mooier. Dus we zullen werken en verbeteren! En het brood is goed - het hele gezin vond het lekker. Bedankt voor het recept en ondersteuning!

De tweede poging kwam beter uit 🔗 Ik wilde het helemaal maken zonder vulling, maar besprenkelde het toch een beetje met kaas. Ook heerlijk!

[Meri popins]

Meri popins, geweldig brood! En de kruimel is prachtig!
Ik ben erg blij dat je het recept lekker vond.
Iedereen houdt ook van dit brood, en ik bak het ook vaak.
Heel erg bedankt voor je melding!

Anijs Hallo, hier is wat brood !! dit bleek !! korst is knapperig.zo lekker, en de kruimel is ongekookt. de kaas zit gewoon in het deeg, er was niet genoeg voor de vulling, bedankt !!!

[Galya]

Galya, het brood is super! Heel mooi! Hoe goed behoudt het zijn vorm!
En de kruimel, de kruimel is delicaat en gewoon kant! Jij bent goed!
Bedankt!