Gistdeeg op eiwitten

Gistdeeg op eiwitten

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
1 kopje = 300 ml
premium tarwemeel	6 kopjes
melk	1 kopje
water	1 kopje
plantaardige olie	1/2 kop
ei	2 stuks.
suiker	4 eetl. l.
zout	2 theelepels
droge gist	11 g
melasse (pecmez)	1 theelepel

Kook methode

• Voeg koud water, boter, 2 eetlepels toe aan hete melk. l. suiker en gist, roer als je gist eerst in vloeistof moet worden geactiveerd.

  Voeg 2 eiwitten toe en laat de dooiers voor het bakken glazuren. Voeg vervolgens de resterende 2 eetlepels toe. l. suiker, zout en 2 kopjes bloem, als u gist gebruikt waarvoor geen vooractivering in vloeistof nodig is - meng het met bloem.

  Begin met het kneden van het deeg met de keukenmachine, giet er 1 kopje van de resterende bloem in, bewaar het laatste kopje voor verder handmatig kneden. Wanneer het deeg achter de wanden van de kom begint te blijven, zet u de processor uit en kneedt u verder met uw handen en voegt u een beetje bloem toe. Het deeg moet zacht en enigszins plakkerig aan je handen zijn, maar als je het deeg met een schone hand pakt (geen bloem en deegresten van het kneden), kleeft het niet aan de handpalm. Rond het deeg en bestrooi met bloem.

• Ik zou dit deeg niet aanbevelen voor handmatig kneden vanwege de mogelijke werkproblemen, vooral als je niet gewend bent of niet graag werkt met een deeg van een dergelijke dichtheid. Ja, en het gewicht van het deeg is redelijk en het kan vervelend zijn om mee te werken. Ik heb het deeg echter met de hand gekneed met een handige techniek: , aangevuld met meerdere plooien in het proces.

  Doe het deeg in een kom, dek af met een servet en fermenteer ongeveer 2-2,5 uur, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

  Het afgewerkte deeg moet ongeveer 2-2,5 keer zo groot zijn als de oorspronkelijke grootte. Doe vervolgens het kneden en vorm de producten naar wens.

  Ik heb het deeg in 16 stukken verdeeld en afgerond.

  Ze vormde broodjes met kaas, appels en kaneel en gevuld met papaver van TZ.

  Laat het ongeveer 30 minuten rijzen, afgedekt met een servet.

  Voeg aan de resterende dooiers (ik heb een kleine hoeveelheid aan de papavervulling toegevoegd) melasse (pecmez) of een beetje koud water en een snufje zout toe, breng het resulterende mengsel op het oppervlak van de TK aan voordat je de bakplaat in de oven legt.

  Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180 ° C en bak in ongeveer 25-30 minuten gaar. De uiteindelijke baktijd is afhankelijk van de grootte van de producten en de eigenschappen van je oven, pas de tijd zelf aan.

  Kant-en-klare warme broodjes, direct na het bakken, invetten met boter of zoet water met een siliconenborstel.

  Producten gemaakt van dit deeg zijn bijzonder zacht en blijven ook de volgende dagen na het bakken zacht.

Opmerking

Volgens het recept van Emel (Turkije). Met dank aan de auteur!
Mijn familie keurde dit deegrecept unaniem goed en vroeg om het niet te verliezen.

[Ilona]

Ilona, Ik haal esthetisch plezier uit het lezen van uw recepten!
Zeer informatief, tegelijkertijd mooi, netjes, voorbeeldig!
Bedankt voor het geweldige werk aan het ontwerp van de MK!
Ik nam het recept in een spaarvarken, ik heb altijd geloofd dat het deeg op de eekhoorns rubberachtig is, hoewel weelderig, maar aan de hand van de foto begrijp ik dat ik het mis had.

[Ilona]

Ilona, dit is al onbetaalbaar, aangezien de sjabloon is gemaakt! Heel erg bedankt voor de masterclass over het vormen van verschillende soorten taarten! Sorry, ik begreep niets van melasse, misschien heb ik door wat gekeken ??
Het perfecte recept! Ze bracht het naar haar toe, hoewel ze geen liefhebber van taarten was, maar ik zal je kinderen verwennen! Bedankt! Mooi, natuurlijk, zoals altijd

[Ilona]

Ilona taarten zijn gewoon heerlijk, ik zal zeker met zo'n deeg spelen

[oog]

oog, zvezda, Tatyana1103, bedankt voor je interesse in het recept en vriendelijke woorden!

Ik nam het recept in een spaarvarken, ik heb altijd geloofd dat het deeg op de eekhoorns rubberachtig is, hoewel weelderig, maar aan de hand van de foto begrijp ik dat ik het mis had.

en ik twijfelde, en nam ook een aanzienlijk smaakverlies en verslechtering van de structuur van het deeg niet de volgende dag na het bakken aan, maar ik was geïnteresseerd in de zachtheid van de broodjes die de auteur had beloofd. Tatyana, gebakken goederen lijken niet op rubberen kruimels en smaken als een gewoon (gewoon) broodje. Het is moeilijk over te brengen op de foto, er kan een andere collage zijn in de vorm van een toevoeging:

🔗

... Iedereen heeft verschillende smaken en probeer, om teleurstelling te voorkomen, bakwaren te maken met een kleine hoeveelheid deeg.
Het is gemakkelijk voor mij om "jij" te zijn als je vertrouwd bent met deze vorm van communicatie.

Sorry, ik begreep niets van melasse, misschien heb ik door wat gekeken ??

Olya, dank je, lieverd, voor de vraag en vergeef me voor de onoplettendheid. Stroop of pecmez wordt aan de dooiers toegevoegd, grondig geroerd en op de TK aangebracht voordat ze in de oven worden gedaan. Het recept werd aangevuld.

Ze bracht het naar haar toe, hoewel ze geen liefhebber van taarten was, maar ik zal je kinderen verwennen!

Gegrilde broodjes met groenten, kaas en boter? Elk product uit deze test zal waarschijnlijk goed werken, behalve die producten die een zeer rijk deeg nodig hebben voor de basis. In eerste instantie is het deeg echter specifiek bedoeld voor broodjes met kaas of gewone broodjes zonder vulling.

zoals de sjabloon is gemaakt!

Olya, bij gewicht. U weegt gewoon het afgewerkte deeg op een weegschaal en verdeelt het in gelijke gewichtsdelen, wat een relatief gelijkmatig en uniform uiterlijk van de afgewerkte producten geeft.

Ik ga zeker met zo'n test spelen

Tatyana, heerlijke gebakjes!

bij gewicht.

Ik maak het alleen op gewicht, maar zo'n schoonheid in mijn spaarpot is niet alleen dit recept, maar ik zal proberen er nog een te maken voor kinderen

Ik zal proberen er nog een te maken voor kinderen

je bent een zorgzame moeder, goed voor je kinderen.

Oma ... nou, dochters krijgen wel een beetje

Oma ... nou, dochters krijgen wel een beetje

Ik begrijp dat het belangrijkste is om meer tijd met hen door te brengen, en koken is niet langer zo belangrijk als communicatie.

[Ilona]

Ilona, het feit is dat koken erg belangrijk is !! De meeste van mijn kinderen koken zelf en ik breng ze een selectie recepten, mijn dochter werkt, alle zorg gaat uit naar haar kleindochters en kleindochter ... dus ik ben niet alleen op zoek naar de juiste opties! Ik koos recepten van Guzeli, je kleindochter is op dieet`` en toch verzamelde ze op het forum``

koken is belangrijk!

dan combineer je kracht en een goed humeur om te koken!

[Corsica]

Corsica, Ilona, bedankt voor het recept! Voor het eerst hoor ik over zo'n test op eiwit, het werd interessant en ik zal voor de eerste keer proberen om een ​​half recept te maken. Er is geen melasse, ik zal invetten met dooiers. Vertel me, wat is het gewicht van de blanco voor 1 taart?

[velli]

velli, Valentijn, voor uw gezondheid! Ik ben het ermee eens dat de meer gebruikelijke opties zijn voor het maken van deeg op dooiers of allemaal zonder eieren. We vonden het recept leuk, misschien vind je het ook lekker.

Er is geen melasse, ik zal invetten met dooiers. Vertel me, wat is het gewicht van de blanco voor 1 taart?

Ja, er wordt melasse aan de dooiers toegevoegd voor een mooi kleurenschema, maar een mengsel van dooiers met water en zout geeft geen slechter resultaat, uiterlijk vind ik het nog lekkerder.
Gewicht van 1 TZ = 130 g, gewicht van afgewerkt deeg ~ 2 kg.
Het is gemakkelijk voor mij om "jij" te zijn als deze vorm van communicatie je uitkomt.

[Ilona]

Ilona, bedankt voor je gedetailleerde antwoord! Nu staat mijn deeg x / n op het programma te kneden. Gistdeeg (1 uur 30 min.) Nou, dan zal ik een beetje op tafel mengen en beginnen met snijden. vulling met vlees en appels. Kook appels met suiker en kaneel tot ze zacht zijn, bestrooi met zetmeel = zoals het vullen van taarten van McDonald's. Ik maak taarten met ongeveer hetzelfde gewicht als op je foto, dus ik vroeg waarom. En het gewicht van het afgewerkte deeg is soms 1 kg., En 500 g. bloem de laatste tijd. Voor twee van ons met mijn zoon en dat is veel.

[Valentijn]

Nu is mijn deeg katoen aan het kneden

Ik maak taarten met ongeveer hetzelfde gewicht als op je foto

Valentijn, en ik kies een kleiner gewicht voor taarten - ongeveer 60-75 g, zonder vulling. Ik kookte geen appels voor de vulling, er was geen tijd om te koken.

En het gewicht van het afgewerkte deeg is soms 1 kg., En 500 g. bloem de laatste tijd.

ja, en dat kook ik meestal. Het is goed dat je iemand hebt om je afgewerkte gebakken producten mee te delen.

Taarten gevuld met pompoen, appels en rozijnen.