Gekleurde chocolaatjes thuis

[Een methode om chocoladeproducten te verven met cacaoboter en in vet oplosbare kleurstoffen.]

Gekleurde chocolaatjes thuis

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
pure chocolade 56% en meer	300-400 gr
cacaoboter	50gr
in vet oplosbare kleurstoffen
vormen voor snoep	1-2
vulling
room 35-38%	35 g
invertsuiker	15 g
fruitconcentraat	35 g
witte chocolade	86 g
boter op kamertemperatuur	20 g

Kook methode

• Eerst moet je de vulling voorbereiden. Houdbaarheid 3 dagen. Breng dus de room, de invertsuiker en het fruitconcentraat aan de kook.
• Ik heb het recept hier gegeven
  Fruitconcentraatmousse zonder roomGiet op fijngehakte chocolade en roer tot het is opgelost. Voeg olie toe en meng opnieuw. Giet in een spuitzak en plaats in de koelkast tot je gevraagd wordt. Trek 20 minuten uit, zodat de massa een beetje weg beweegt.
• je kunt elke soort chocolade gebruiken, maar alleen wit kleurt de vulling en verstopt de kleur van het fruit niet

• Laten we nu naar de chocolade gaan.
• Smelt 80% van de chocolade in een grote en brede kom in de magnetron, haal hem eruit en roer om de 30 seconden. Eindtemperatuur 50-55 ℃. Voeg de resterende 20% aan deze massa toe en roer krachtig tot een temperatuur van 32 ℃. Dit is onze bedrijfstemperatuur. Van 32 tot 30 ℃. Hiermee wordt de chocolade knapperig en glanzend. Zal niet snel smelten.
• Een methode om chocoladeproducten te verven met cacaoboter en in vet oplosbare kleurstoffen. We mengen cacaoboter met een kleurstof tot de gewenste kleur is verkregen, brengen met een borstel, vinger of iets anders een dun laagje verf aan op de mal (ik heb polycarbonaat mallen voor snoep),
• 
• laat het drogen (het kan een paar minuten koud zijn) en breng een andere kleur of laag aan. Belangrijkste voorwaarde:
• 1. Schone, droge vorm (ik veeg af met alcohol)
• 2. De leidende verflaag is droog
• 3. De verf is een beetje warm, 30 ℃, anders smeert / smelt hij de onderste laag.
• er zijn nu veel siliconen mallen. Ze zijn goedkoper, maar minder handig in gebruik. Siliconen buigen en maken het moeilijk om de keuken schoon te houden. Er zijn ook dunne plastic vormpjes, die goed zijn om overgebleven chocolade op te gebruiken.

• Giet vervolgens chocolade op werktemperatuur, 32 ℃ temperatuur, tot de rand in de vorm. We klopten op de tafel zodat we alle hoeken in zouden gaan en de lucht zouden verlaten. Draai de vorm om en giet de chocolade terug in de kom. We houden de vorm in een hoek van 45 °., Klop er iets op zodat de chocolade eruit vloeit, we gaan er doorheen met een spatel zodat de vorm zelf schoon is. We legden het een paar minuten op het bord en in de vriezer, zodat de chocolade zou blijven plakken.
• Ondertussen roeren we onze chocolade en controleren we de temperatuur. Als het valt, zet het dan 5-10 seconden in de magnetron, roer en controleer opnieuw.
• Nu halen we het formulier eruit en vullen het met 2/3 vulling. We controleren of we het nergens overdreven hebben, we verwijderen het teveel met een mes. Vul met chocolade en doorloop opnieuw met een spatel. Als alles correct is gedaan, zal de vulling niet doorschijnen. Als het doorschijnt, laat de chocolade dan zacht worden en vul het opnieuw. We leggen het 15-20 minuten op het bord en in de vriezer. Als de chocolade klaar is, draait u de vorm om en tikt u lichtjes op het snoepje. Zo niet, dan nog 5-10 minuten in de vriezer.
• Werk bij het werken met kant-en-klare snoepjes met handschoenen, anders kun je sporen achterlaten.
• Houdbaarheid 3 maanden, maar veel sneller gegeten
• Hier zijn mijn aardbeien- en pasiflora-snoepjes
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

Ik heb 18 stuks

Tijd voor voorbereiding:

schilderen 30 min + het proces zelf 1 uur

Kookprogramma:

pennen

Opmerking

Bedankt NataliARH, zonder haar magische kick zou ik te lui zijn om te exposeren.

Chocolade 77% cacao (Schokolade) (NataliARH)
Met de restanten van chocolade, als deze nog op bedrijfstemperatuur is, kun je een decor maken voor een cake of mini chocolaatjes met noten, rozijnen of iets anders lekkers. Voor die momenten is het de moeite waard om een ​​gitaarlaken in te slaan.
De temperaturen verschillen per chocolade. Maar dezelfde werkregels.
We verwarmen melkchocolade tot 45 ℃, werktemperatuur 30-29 ℃
We verwarmen witte chocolade tot 42 en een werktemperatuur van 29-28 ℃

Vergelijkbare recepten

Snoep op een stokje "Zoals in de kindertijd" (Maroshka)

Snoepjes "Hit on avitaminosis" (Mila1)

Snoep "Poreuze karamel in chocolade" of "Honingraat snoep" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, de zelfverzekerde hand van de meester wordt gevoeld !!!!!! Schoonheid is buitengewoon !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, bedankt. Het lijkt gewoon zo chic. Het is eigenlijk heel simpel, al kostte het me veel moed om het de eerste keer te doen.
Het gewicht van de snoepjes is 9-15 gr. Schelpen 15, er is veel vulling

[Tatyana]

Tatyana, bedankt. Het lijkt gewoon zo chic. In feite is alles heel eenvoudig,

Wees niet verlegen. Nifiga is niet gemakkelijk. Je bent erg slim! Ik denk niet dat er veel mensen zijn die hetzelfde kunnen doen. Dus neem onze lof en bewondering.

[Irina]

Irina, bedankt: bloemen: ik hoop dat een van de meiden het aandurft.

[Natasha]

Natasha, Ik zal zeker een besluit nemen. Ik heb alle ingrediënten en de gekleurde chocolade van Kalbo. Hier zijn alleen siliconen mallen. Zullen ze passen? Polycarbonaat is tot nu toe te duur voor mij.

[Anya]

Anya, siliconen is ook geschikt, alleen is het niet erg handig om ermee te werken - om te buigen. Veel succes en ik wacht op het rapport en als de chocolade niet zwart is, dan andere temperaturen voor het werk! Ik schrijf morgenavond.

[Natasha]

Natasha, Ik wacht op de temperatuur. Ik heb zwart, wit, roze en groen.

[Anya]

Anya, Zal ik toevoegen aan het hoofdrecept. Verkrijgbaar in zwart, melk en wit. Ik denk dat die kleur ook aan wit kan worden toegeschreven.

Toegevoegd op dinsdag 17 mei 2016 19:56

Toegevoegd om op te merken

Nou, ik probeer ook vrienden te maken met chocolade en polycarbonaat.
Oordeel niet strikt, dit zijn mijn eerste snoepjes, ik zag fouten en luchtbellen, slecht schoongemaakt en de chocolade in de snoepjes is dik, maar ik leer.

[Natalia]

Nataliawat een fijne kerel ben je! De snoepjes zijn glanzend, dus het proces was correct, en dit is het belangrijkste! Ervaring komt met de tijd, de volgende keer wordt het nog beter
Ik hou echt van het ontwerp van de taart: bloemen:

voor de stemming

Oh, hoe mooi! En ik wist niet dat hier zo'n heerlijke, mooie en zeer opwindende temka is verlicht met chocolaatjes! Hier is een rechte nimaguAzh ... Maar de vormen die ik tot nu toe heb zijn alleen siliconen, ik kom nu uit de situatie met hen .. Ik wacht op polycarbonaat .. Ik kijk er echt naar uit, ik tel de dagen)))
terwijl mijn snoepjes er alleen maar zo uitzien))
Ik hou echt van dit hele proces - temperen, kleuren, gieten ... laat staan ​​de talloze vullingen die in mijn hoofd worden geboren - ik zwijg)
Natasha, heb je nog andere interessante snoepjes?) Ik wil het zien))

[Yasmina]

Yasmina, welkom Je hebt prachtige snoepjes en hoe ze stralen, gewoon een droom
Helaas maak ik zelden snoep, de mijne zijn er niet zo dol op en ze vragen niet om te bestellen. Er zijn maar drie vormen, nu ben ik op zoek naar een gladde, maar tot nu toe zonder succes. Nu broed ik op het idee van Snoepjes met zachte karamel, maar daarnaast zijn er nog 5-6 cakes die ik wil uitwerken .. ... en de tijd is kort, dus ik doe het heel, heel zelden.

[Natasha]

Natasha, Bedankt!!! en voor de ontvangst en voor de lof) ten koste van de glans - kandurin is ons alles, terwijl er geen cacaoboter is en er niets is om dit soort schilderen met siliconen te beginnen)) Ik heb ook drie polycarbonaatvormen besteld. Welke gladde zoek je? bollen? of een andere vorm? Ik zie zulke interessante gladde vormen in chocolatiers, en zo'n glans, mmmm, dit is echt een droom))) Ik deed het ook een keer met karamel, maar met nootjes en niet helemaal snoep, maar doormidden .. dat is wat er gebeurde
de vulling lekt))) maar sommigen van hen proberen dit te bereiken ..) Ik vond het leuk)

de vulling lekt))) maar sommigen van hen proberen dit te bereiken ..) ik vond het leuk)

Precies!! Wanneer het opvullen van lekken het hoogtepunt is van Yasmin's culinaire kunst, ben je slim!

[Kara]

Kara, Irina, bedankt!

, terwijl er geen cacaoboter is en met siliconen is er niets om dit soort schilderen te starten)

Zonder cacao kun je de boter niet schilderen, maar siliconen is in principe geen probleem.

Welke gladde zoek je?

Ik weet het niet .. zomaar een

vulling lekken

Hoe dunner, hoe koeler ik droom om te proberen met alcohol in het algemeen.

maar siliconen vormen in principe geen probleem.

het is alleen dat sommige profs zeggen dat je niet zo'n glans kunt bereiken op siliconen, en in het Chinees, waarschijnlijk nog meer

zomaar een

Ik heb een van de drie vormen, het lijkt glad te zijn ... zo'n kronkel) zal komen, ik zal laten zien wat er uit dit formulier komt)

[Yasmina]

Yasmina, een goede glans kan vooral worden bereikt met goede chocolade. Met tegels kun je nauwelijks iets waardevols doen.
Vandaag heb ik een nieuwe vorm en goede chocolade gekocht. Als het werkt, ga ik experimenteren.

met goede chocolade

Ik heb nog Barry Callebaut. donker en melkachtig .. nou ja, in principe is het goed genoeg, en wat voor soort chocolade gebruik je?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, ze komen uit dezelfde prijsklasse en zijn vergelijkbaar in kwaliteit. Vandaag heb ik een collega gekocht.

Ik heb glans, maar dit is nog niet genoeg voor mij .. misschien met ervaring zal dit verlangen naar glans voorbij gaan) maar voor nu, hoTsTs ... in polycarbonaatvorm, en zelfs gekleurd met cacaoboter, zal deze glans veel duidelijker blijken te zijn ... en je moet ook vakkundig fotograferen))

moet nog vakkundig fotograferen))

Dit is het allerbelangrijkste

[Yasmina]

Yasmina, zulke snoepjes zijn mooi op Instagram, waarom nog niet in deze thread?

waarom nog niet in deze thread?

Irin, bedankt!) Maar hoe kun je hier uploaden?)) Het onderwerp is niet van mij)))
Maar ik schep op met mijn eerste gekleurde snoepjes (cacaoboter / vloeibare kleurstof) in polycarbonaatvorm ...
pure chocolade met gezouten karamel (Ik hou van deze combinatie))
En ik heb meer snoep, als iemand geïnteresseerd is, kun je ze zien in Game of hier, in mijn galerij met taarten, hoewel taarten daar steeds minder vaak verschijnen)

[Yasmina]

Yasmina, we hebben nu een nieuw thema "Alles over chocolaatjes"... Nu kunnen al je snoepjes, al je schoonheid erin worden neergelegd. Er zal ook een bespreking zijn van alle snoepjes die te zien zijn en alles met betrekking tot de bereiding ervan. En hier om snoepjes neer te leggen volgens dit recept dat Natasha gaf.

[Schor]

lubeka, ze zijn van dezelfde prijsklasse

Trouwens, Natasha, gisteren vonden ze deze chocolade voor mij van een kennis) zwart 75% en wit) ze zeiden de naam, ik denk dat ik het ergens al gehoord heb ..) ik herinnerde het me



Schor, bedankt, Luda! Ik kom een ​​keer langs)

[Yasmina]

Yasmina, voor mij hun zwarte bitter 70-75% meer dan de callebaut graag op het werk.
En van hun wit ben ik net klaar om in handenvol te eten

[Natasha]

Natasha, maar je moet boter toevoegen aan zwarte cacao tijdens het temperen, heeft het een normale vloeibaarheid met dit cacao-gehalte?

[Yasmina]

Yasmina, ja, zijn vloeibaarheid is normaal.

Ik ben dol op Alyonka-chocolade en ik raad iedereen aan, dit is puur onze Russische chocolade zonder onnodige toevoegingen, en mijn vrouw voegt het toe als ze allerlei soorten lekkers maakt.