Lijnzaad fruit gist brood

[Pre-enzym (deeg)]

Lijnzaad fruit gist brood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Pre-enzym (deeg)
fruitgist	100 g
tarwebloem 1 rang	100 g
suiker	1 theelepel
Deeg
pre-enzym (deeg)	heel
water	200 gram
suiker	1 theelepel
lijnzaadmeel	20 gram
tarwebloem / kwaliteit	320 gram
ongefermenteerde mout (wit)	1 theelepel
lijnolie	1 eetl. de lepel
lijnzaad	20 gram
zeezout	9 gram
geperste gist	3 gram

Kook methode

• Pre-enzym (deeg)
• Meng alle ingrediënten en laat 12-16 uur op een warme plaats staan. Ik had er 14.
• De rijpingstijd is afhankelijk van de temperatuur en sterkte van de gist.
• Deeg
• Meng het pre-enzym met water, suiker en gist.
• Meng bloem met mout.
• Het kneden werd uitgevoerd in KhP met behulp van het "Deeg" -programma (5 * 5 * 10)
• Voeg na 5 minuten kneden zout en olie toe.
• Voeg vlas toe 3 minuten voor het einde van de batch.

• Het deeg is zacht, enigszins plakkerig. Rekvouw en fermenteer. Fermentatie gedurende 120 minuten. Strekvouw eenmaal na 60 minuten.

• Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.

• We halen het deeg eruit, vormen de blanco.
• Rijzen in een mand, met de naad naar boven, 60 minuten.
• Draai het om op papier, maak sneden.
• We bakken de eerste 15 minuten op een steen onder een kap bij een temperatuur van 240-250 graden.
• We verwijderen de dop, verlagen de temperatuur tot 180-190 graden en bakken nog eens 15-20 minuten gaar.
• We halen eruit, koelen op een rooster, snijden en genieten!
• 
• 
• 
• 
• Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

Heerlijk, aromatisch brood. Het recept is mooi. Adviseren!

Vergelijkbare recepten

Rogge-lijnzaadbrood met wijn (Ira4)

Tarwe-lijnzaadbrood met ui zuurdesem (Tatiana S.)

Volkorenbrood met lijnzaadmeel "Ik zal mezelf zuur maken" (pasta)

En gist kan worden weggelaten?!

[Katerina]

KaterinaJa, dat mag u zeker. Alleen dan zullen alle processen in de tijd toenemen.

[ang-kay]

ang-kay, ohhh wat een knappe man !!!! En hoe het uit elkaar werd gescheurd .... !!!!
Ik weet niet waarom, maar ik vind het lekker als het brood zo breekt.

[Sveta]

Sveta, bedankt. Ik hou ook van gescheurd brood.

[Angela]

Angela, geef me een stukje, hè?
🔗

De schoonheid is onaards, erg smakelijk!

Angela, nog een knappe man !!!!

Ik vind het heerlijk als het brood zo breekt.

Ik hou ook van gescheurd brood.

En ik, ik hou ook van deze !!!
Maar ik heb geen fruitgist !!! Angela, je hebt ergens iemand geantwoord over het vervangen van het pre-enzym door zuurdesemdeeg (als ik het goed heb begrepen ...). Herinner me er alstublieft aan hoe ik dit moet doen.

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Help jezelf.

Herinner me eraan hoe ik het moet doen

Neem dezelfde hoeveelheid tarwezuurdesem met een vochtgehalte van 100% (190-200 gram). En voeg ook een lepel suiker toe. Maar u hoeft niet toe te voegen

Dank je!