Volkorenbrood met vlasmeel "Ik zal mezelf laten rijpen"

Volkorenbrood met vlasmeel "Ik zal mezelf laten rijzen"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
volkoren meel	350 gr.
tarwebloem	150 gr.
water	340 g
zuurdesem	200 gr.
lijnzaadmeel	2 eetlepels. l.
Lieve schat	2 eetlepels. l.
olijfolie	2 eetlepels. l.
verse gist	5 gr.

Kook methode

• ZUURDESEM:
• We bereiden het zuurdeeg alleen voor de eerste keer. We nemen 15 gr. gist en meng met 100 gr. warm water, 2 theelepels zout en 150 gr. volkoren meel. We zetten 's nachts in een koelkast met een glazen hersluitbare container.
• Recept:
• We doen water, bloem, zout en gist in een emmer van een broodmachine en kneden 5 minuten op elk programma. Voeg vervolgens de zuurdesem toe en kneed tot een gladde massa. We zetten het programma uit en knijpen ongeveer 1/3 van het deeg af - dit wordt voor de tweede keer onze starter, die heel lang in de koelkast kan worden bewaard. voeg dan honing toe, rooster. olie en lijnzaadmeel. We bakken op het hoofdprogramma. Het wordt een heel weelderig, smakelijk en gezond brood. Ik merkte empirisch op dat het de aanwezigheid van vlasmeel is dat de structuur van het brood luchtig en zacht maakt.
• Eet smakelijk!
• Zelfs een kitten vindt het moeilijk om zo'n geurige geur van brood te weerstaan!

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 4 uur

Kookprogramma:

Hoofd

Vergelijkbare recepten

Tarwe-roggebrood met lijnzaadmeel, zemelen en gedroogde dille (fonarik)

Lijnzaad brood (Linka)

Tarwebrood met vlasmeel in een broodbakmachine (Lika)

[macaroni]

Een interessant recept! En heel mooi ingericht macaroni
Uit welk archief komt dit recept? Ik zou graag meer van zulke geweldige recepten zien
macaroni, vertel me, geef me een link, alsjeblieft!
Verheugd!

pasta, erg geïnteresseerd in het recept, dit wordt mijn eerste zuurdesembrood en mijn eerste zuurdesem, als ik lijnzaadmeel vind, heb ik het nog niet eerder gezien

[macaroni]

macaroni,
En welke gist voor deeg neem je?

[rijp, oud, zuur deeg]

In principe is dit een ontwikkeling van ons vergeten onderwerp en brood "Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend)" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Het principe is hetzelfde - de aanpak is anders!
De zogenoemde rijp, oud, zuur deeg uiteindelijk blijkt, en gist is de kern van het zuurdeeg!

Macaroni, bedankt voor het recept! Goed gedaan!

En het recept moet worden overgebracht naar het broodthema - hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 er is al het recept van Vikin voor rijp deeg

Wat een goed recept - ik zal het zeker proberen.

En het kitten - eindelijk ...

[rijp, oud, zuur deeg]

In principe is dit een ontwikkeling van ons vergeten onderwerp en brood "Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend)" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Het principe is hetzelfde - de aanpak is anders!
De zogenoemde rijp, oud, zuur deeg uiteindelijk blijkt, en gist is de kern van het zuurdeeg!
En het recept moet worden overgebracht naar het broodthema - hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 er is al het recept van Vikin voor rijp deeg

Bedankt, beheerder
Ik bakte zelfs brood in deze draad. Hoe kon ik dat vergeten?
Ik merkte dat hoe ouder de kleinzoon, hoe interessanter het leven, hoe leuker

[geliefden]

geliefdenBedankt voor je feedback! Eerlijk gezegd had ik niet eens verwacht dat er zoveel beoordelingen zouden zijn. Ik bak het al heel lang, ongeveer een half jaar, en bovendien verveelt het zich niet om de dag, omdat meel gezond is (ik ben niet bepaald rogge), en het is gemakkelijk te bakken, en het belangrijkste is dat de structuur van het brood niet brokkelt, maar echt, zoals onze grootmoeders vroeger bakten, nou, als je bijt van zo'n kusman, maar hij lijkt er niet meteen af ​​te komen, maar hij rekt een beetje uit , kortom, de dochter komt een foto posten, ik heb deze plot gefilmd.
beheerder, maar hoe breng je over naar de Temka die je hebt geschreven?
MariV, Ik neem welke gist als ik het heb, zowel droog als geperst.Maar ik hou natuurlijk meer van verse, het brood is levendiger of zoiets.
Vladislav, je kunt en zonder lijnzaadmeel. Ik koop bij ons in Spara lijnzaadpap in een pot, alleen gemalen vlas. Ik maak later een foto en post deze als je wilt.
lana7386, de meisjes hebben de referentie al gegooid, bedoel je die?

[lana7386]

lana7386, de meisjes hebben de referentie al gegooid, bedoel je die?

Bedankt, macaroni Ik heb het door, alles is in orde!

Bedankt, Macaronka!

Ik gebruik dit soort pap als vlasmeel:

Wat een knappe! Ik zal bakken!

Volkorenmeel is verdwenen in onze stad ... wat als ik het vervang door premium tarwe + zemelen? Wat is de verhouding? vertel me, pliz ...

Volkorenmeel is verdwenen in onze stad ... wat als ik het vervang door premium tarwe + zemelen? Wat is de verhouding? vertel het me, pliz ...

Laten we hierheen gaan en de sectie onthouden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 en hier koken we zelf volkorenmeel en bloem van de 1e en 2e klas https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Macaroni, ik bak brood volgens jouw recept. En ik wil vragen: als al het zout 2 theelepels is. we voegen aan het zuurdeeg toe, welk zout moet aan de batch worden toegevoegd?

We bereiden het zuurdeeg alleen voor de eerste keer. We nemen 15 gr. gist en meng met 100 gr. warm water, 2 theelepels zout

Ingrediënten

volkoren tarwemeel 350 gr.
tarwebloem 150 gr.
water 340 gr.
zuurdesem 200 gr.
lijnzaadmeel 2 el. l.
honing 2 el. l.
olijfolie 2 el l.
verse gist 5 gr.

Recept:
Doe water, bloem, zout in een emmer van een broodmachine

Het eerste brood wordt veilig gegeten. Heet (kon niet weerstaan!) Het leek flauw, maar afgekoeld heeft een honing-schilferige smaak. Het brood was extreem luchtig, het was op het deksel van de HP gedrukt. We gaan zeker bakken!
Bedankt voor het recept, macaroni!


Dit volgende brood van 880 gram nam de hele emmer van 3900 ml in beslag.
Het vruchtvlees is luchtig, gelaagd, korst tot korst krimpt!

Hallo. vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om droge gist te gebruiken, zo ja, in welke verhoudingen ???

en waarom zou het zuurdeeg zout nodig hebben?

Ik weet niet waarom, maar het brood is geweldig. Er is dus zout nodig. En in elke volgende batch is zout nodig. Ik bak dit brood elke week.

[zuurstof]

zuurstof, probeer dan in een verhouding van 1: 3. Als je kunt wegen
Of weeg 1-2 g, verdeel in twee - je krijgt 0,5-1 g, nou ja, enz.

zuurstof, probeer 1: 3. Als je kunt wegen
Of weeg 1-2 g, verdeel in twee - je krijgt 0,5-1 g, nou ja, enz.

Dat wil zeggen, 0,5-1 g per 150 g bloem. sorry, ik ben een beginner))) of heb ik iets verkeerd begrepen ???

Meisjes, geef antwoord.

[zuurstof]

zuurstof,
Oksan, ik zal je nu antwoorden zonder rekening te houden met het antwoord Svetlana2014... Meestal nemen we de verhouding van 1 gram droog is gelijk aan 3 gram nat, dat wil zeggen, je moet 5 gram droog nemen voor de zuurdesem (dit is ongeveer iets meer dan 1,5 tl uit de broodmachine) en dan voor het deeg ongeveer iets meer dan 0,5 theelepel. l. van de broodmachine

[Antonovka]

Antonovka, heel erg bedankt!

[zuurstof]

zuurstof,
Ja, daarover nog niet - laten we het resultaat zien, maar hoe ik begon te bakken met levende gist ergens hier op de HP. ru lees de verhoudingen, nu vertaal ik alles heen en weer En trouwens, in de woonkamer is het veel lekkerder dan in de droge - echt, echt, het brood ruikt zelfs anders)) Maar voor een beetje geluk, vertel het ons alsjeblieft over het resultaat

Het is alleen dat er momenteel alleen maar droge zijn, maar ik wil echt proberen om zo'n brood te maken. en niet overal vind je natte gist. Ik zal zeker ook bij hen komen. Ik zal het resultaat zeker bij de foto posten.

[zuurstof]

zuurstof,
Oksan, we hebben dezelfde stad))) Ik ben in Pyaterochka, in Dixie en in Auchan))
Ik wil het ook al koken))

[zuurstof]

zuurstof, als het recept 5 g verse gist bevat, en we weten dat het drooggewicht veel lager is, dan: we verdelen 5 g in 3 delen is gelijk aan 1,67 g. Als we geen 1,67 kunnen wegen, wegen we 2 keer 1 g elk, of 2 g tegelijk. Giet op een stuk papier, lijn de stapel uit in een cirkel of vierkant en verplaats het gewenste deel met een mes opzij. We delen 1 g ongeveer door de helft, maar in een deel iets meer, nemen we het grootste deel en nog eens 1 g = 1,7.
Of we verdelen 2 g in 3 delen en gebruiken 2 delen (we verdelen ook ongelijk). Niets aan de hand
Nou, 15 g: 3 = 5 g droog.
Houd er ook rekening mee dat het brood erg weelderig is, en als de oven is ontworpen voor 1 kg brood, kneed dan voor 750 g, anders blaast het deksel van de broodmachine!

En ik zou zo'n kleine hoeveelheid gist in water oplossen, zodat het gelijkmatiger wordt verdeeld.

[Svetlana2014]

Svetlana2014, bedankt voor de gedetailleerde toelichting.

[macaroni]

macaroni, Irinka, bedankt voor het recept, terwijl ik het naar je bladwijzers bracht.

[macaroni]

macaroni, bedankt voor het heerlijke broodrecept, het is erg lekker geworden. dit is mijn eerste zuurdesembrood en mijn eerste zuurdesem. deed het op droge gist, zorg dat je de volgende keer zeker leeft.
Zelfs tijdens het werk ontstonden er vragen over de zuurdesem:
De eerste keer dat ik bleek heb ik 250 g-200 aan het deeg toegevoegd en de resterende 50 weggegooid ??? een nieuwe vulling trekt ook 300 g, voegt 200 g toe aan het deeg en gooit de rest weg ???

[zuurstof]

zuurstof, in haar koelkast, in de koelkast! Dek losjes af in een hoge plastic pot.

ZUURDESEM:
We bereiden het zuurdeeg pas voor de eerste keer voor. We nemen 15 gr. gist en meng met 100 gr. warm water, 2 theelepels zout en 150 gr. volkoren meel. We zetten 's nachts in een koelkast met een glazen hersluitbare container.

En gebruik het de volgende keer. Het wordt goed bewaard in de koelkast, ik bak dit brood 1-2 keer per week en de restjes gaan naar de volgende batch. Brood-
Bedankt macaroni!

We doen water, bloem, zout en gist in een emmer van een broodmachine en kneden 5 minuten op elk programma. Voeg vervolgens de zuurdesem toe en kneed tot een gladde massa. We zetten het programma uit en knijpen ongeveer 1/3 van het deeg af - dit wordt voor de tweede keer onze starter, die heel lang in de koelkast kan worden bewaard.

Iets wat ik in de war raakte.

[zuurstof]

zuurstof,
Volkorenbrood met vlasmeel "Ik zal mezelf zuur maken."
Ingrediënten
volkoren tarwemeel 350 gr.
tarwebloem 150 gr.
water 340 gr.
zuurdesem 200 gr.
lijnzaadmeel 2 el. l.
honing 2 el. l.
olijfolie 2 el l.
verse gist 5 gr.
Kook methode
ZUURDESEM:
We nemen 15 gr. gist en meng met 100 gr. warm water, 2 theelepels zout en 150 gr. volkoren meel. We zetten 's nachts in een koelkast met een glazen hersluitbare container.
Hier ligt ons zuurdeeg in de koelkast voor een dag, de tweede, derde, het kan een hele week staan.
Het is de moeite waard totdat we besluiten brood te bakken.
Dan nemen we het recept en:
1, we doen water-340 g in een emmer van een broodmachine,
bloem - 350 g volkoren granen en 150 g tarwe,
zout-1 tl
en gist - 5 g.
2, En op elk programma, kneed 5 minuten.
3, We halen het zuurdeeg uit de koelkast, wegen 200 g en doen het in een emmer.
4, We blijven kneden tot een uniform broodje.
5, Schakel het programma uit en knijp ongeveer 1/3 van het deeg af - dit wordt voor de tweede keer onze starter, die heel lang in de koelkast kan worden bewaard.
6, voeg dan honing toe, rast. olie en lijnzaadmeel.
7, We bakken op het hoofdprogramma.

Het wordt een heel weelderig, smakelijk en gezond brood. Ik merkte empirisch op dat het de aanwezigheid van vlasmeel is dat de structuur van het brood luchtig en zacht maakt. 🔗
Eet smakelijk!
Kooktijd: ongeveer 4 uur. Kookprogramma: Basis
Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143915.0

[, en de overige 100gr. waar gaan we naartoe ???]

Nou, dat is precies wat ik deed. De vraag is deze: van 1/3 van de kolobok kreeg ik ongeveer 300 g, ik zette ze in de koelkast. als ik daarna kook. sinds ik 200 van deze 300 afknijp, en de overige 100gr. waar gaan we naartoe ???200gr. We mengen de starterculturen opnieuw met een broodje bloem - 350 g volkoren granen en 150 g tarwe,
zout-1 tl
en gist - 5 g.
En weer afknijpen 1/3 ??? meng ze met de resterende 100 g van de oude zuurdesem en werk deze zo bij
Dit is hoe het brood bleek

[zuurstof]

zuurstof, ja, het zuurdeeg dat in de pot achterblijft, blijft in de pot en je voegt het geknepen stuk eraan toe.
Soms kneep ik minder dan 200 g, soms meer, en het brood bleek groter of kleiner te zijn (als de broodmachine het toelaat). Soms voegde ik het oude deeg volgens een ander recept toe aan het kneden.
Er is nooit teveel zuurdesem!

[zuurstof]

zuurstofindien gebakken, geweldig!
Maak de volgende keer na het laatste uitbenen met een siliconen spatel het broodje plat.

[zuurstof]

zuurstofindien gebakken, geweldig!
Maak de volgende keer na het laatste uitbenen met een siliconen spatel het broodje plat.

Alles was gebakken, het bleek erg lekker. 's nachts gebakken - daarom kon ik de vorm niet beheersen

[zuurstof]

zuurstof, kun je het meel inkoken, het broodje wordt zachter en egaliseert vanzelf?

ik zal het proberen

Ik heb het brood geprobeerd. Lekker. Nog meer. Maar er zijn vragen. Mijn dak met brood is te ver gezonken. Betekent dat teveel gist? Het zuurdeeg in de koelkast is erg actief, het haalt het deksel eraf. Misschien in haar vriezer? En omdat het zo actief is, kan er tijdens het kneden 5 g verse gist worden toegevoegd?

Ik bak alleen dit brood. De hele familie vindt het leuk. Het werkte niet meteen. Ik heb het recept een beetje voor mezelf herbouwd. Ik neem 200 g zuurdesem, kneed het deeg volgens het hoofdrecept, knijp opnieuw 200 g af en zet het in de koelkast tot de volgende keer. Ik heb niet 5, maar 10 gram verse gist in het deeg gedaan. En het water is iets minder dan dat van de auteur - 320 gr. Basisprogramma, 900 g, donkere korst. Het blijkt een lang luchtig brood met een lichte subtiele zuurheid. Ik raad aan om het eens te proberen.