Tarwe Roggebrood Met Fruitgist

[Heerlijk brood!]

Tarwe Roggebrood Met Fruitgist

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Pre-enzym (deeg)
fruitgist	110 gram
tarwebloem 1 rang	110 gram
Lieve schat	1 theelepel
Deeg
pre-enzym (deeg)	heel
tarwebloem / kwaliteit	285 gram
gepeld roggemeel	50 gram
tarwezemelen	30 gram
zeezout	9 gram
water	200 gram

Kook methode

• Pre-enzym (deeg)
• Honing oplossen in gist, bloem toevoegen, mengen.
• Dek af met folie met gaatjes en plaats op een warme plaats met een temperatuur van maximaal 30 graden.
• Het opstijgproces kan 8 tot 16 uur duren. Ik had er 16.
• Deeg.
• Het kneden werd uitgevoerd in KhP op de "Dough" -modus (5 * 5 * 10).
• Voeg alle ingrediënten toe behalve zout.
• Voeg na 5 minuten mengen zout toe.

• Het deeg is erg zacht, plakkerig, vochtig.

• We werken met het deeg met geoliede handen.
• Rekvouw en fermenteer. Fermentatie gedurende 180 minuten. Strekvouw gedurende 30, 60 en 120 minuten.

• Deeg in alle stadia van fermentatie.

• Vorm brood van elke vorm. Bestrooi goed met bloem. Leg ze in de mand met de naad naar boven. Bedek de mand met een linnen handdoek, bestrooi met bloem.
• Dek af met een zak en zet 12 uur in de koelkast.
• We begrijpen het. 3-3,5 uur rijzen bij kamertemperatuur.
• Draai om op papier, maak sneden.
• We bakken de eerste 15 minuten op een steen onder een kap bij een temperatuur van 240-250 graden.
• We verwijderen de dop, verlagen de temperatuur tot 180-190 graden en bakken tot ze gaar zijn. Ik heb nog 15 minuten.
• We halen het eruit, laten het afkoelen, snijden het en genieten.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

7 uur

Kookprogramma:

HP, koelkast, oven

Opmerking

Ik hou echt van dit "gescheurde" brood. Hoewel dit niet helemaal correct is. Als u zachter brood wilt, verleng dan de rijsduur. Ik heb 3 uur gestaan. Maar je moet ook kijken naar de temperatuur in huis.
Het brood is heerlijk. Zonder de minste zurigheid, wat typisch is voor brood met fruitgist en zuurdesem erop. Hoewel er van alles kan gebeuren. Knapperige korst, die overvloedig is, adembenemend aroma en rijke smaak. Fantasie brood. Adviseren!

Vergelijkbare recepten

Brood "Pompoen Fantasie" (ang-kay)

Fruitgistbrood met abrikozenpuree (ang-kay)

Tarwebrood "Blad" (ang-kay)

Oh, wat heb je altijd coole foto's, je wilde gewoon brood.

[Angela]

Angeladat geen brood een meesterwerk is! Ik heb lief!
🔗

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, Dankjewel, mijn lieverds. Help jezelf)))

[Angela]

Angela, knap brood! Ik kan het aroma, nee, het aroma van dit brood raden na het vouwen en koud laten rijzen in de koelkast. De gluten zijn goed ontwikkeld, dus het deeg hield zulke bubbels binnen! Waanzinnig mooi. De korst is prima.

Ik heb een vraag over rijzen in een mand (inclusief koelkast). Ze legden het deeg, legden het in de koelkast en haalden het er toen uit. Zie je hoe het steeg? Wachten we op een totale toename van twee of anderhalf keer? Je raakt niet gehecht aan de tijd ...

[Sveta]

Sveta, bedankt. Ik probeerde te.

Ze legden het deeg, legden het in de koelkast en haalden het er toen uit. Zie je hoe het steeg? Wachten we op een totale toename van twee of anderhalf keer? Je kunt niet gehecht raken aan tijd.

Het stijgt nauwelijks in de koelkast, maar ik heb daar +3. Je haalt het eruit en volgt, zoals gebruikelijk, de totale toename. En je probeert het met je vinger.

[Angela]

Angela, nou, zonder naar de auteur te kijken, realiseerde ik me dat jij het was! Wat zijn ze mooi! Het is meteen duidelijk dat je het bakproces erg lekker vindt, en het brood reageert op jou hetzelfde! En weer kijk ik naar je schoonheid, mijn benen rennen naar de keuken, en mijn brein houdt ze tegen en zegt luid: wie zal er zijn ?! We hebben de consumptie van brood drastisch verminderd, en ik wil je recepten echt herhalen ...Nou, ik zal het tenminste geweldig vinden!

[Veronica]

Veronica, Hartelijk dank. Ik ben dol op brood bakken. Als ik een aantal dagen niet bak, word ik ziek. Maar dat gebeurt zelden.

[Angela]

Angela, Ik herkende ook meteen het "handschrift van de meester" dergelijke meesterwerken zijn jammer! Ga tenminste naast elkaar zitten, bewonder!

Angel, ik heb het gelezen en ik heb een vraag - fruitgist - is dit waar je moet zoeken? Wat is het?
En dan bevat het recept geen gram water, dus het was oorspronkelijk iets heel vloeibaars, toch?
Waarom vraag ik het, ze gaven me een zuurdesem in een pot, die je lange tijd niet kunt voeren (bloem-water-honing). Het is net als pannenkoekdeeg, misschien een beetje dikker. Ik heb er al op gebakken, gevoed en in de warmte 's nachts,' s ochtends kneden. Nu ligt het in de koelkast.
Dus ik denk dat je er je brood op kunt maken, nou ja, tenminste ongeveer?
Nu haalde ik het eruit, voegde bloem-water-honing toe. En warm tot de ochtend. Maar ik heb een zuurdesemdichtheid zoals pannenkoeken.
Of zal het deeg met het hoofdkneden, zonder water, prima qua dichtheid zijn?
Ik denk, wat zeg je ervan? Of stuur het naar de hel ...

[Oksana]

Oksana, bedankt voor het langskomen voor brood.

Ik heb een vraag, fruitgist, is dit waar je moet zoeken?

Inna, fruit, vloeistof. Weet je het nog niet? U kunt kort met mij lezen hier... In dezelfde thread is er een link naar het onderwerp van Tanya-Admin en en hier... Hier is het onderwerp erg ontwikkeld.

Anders bevat het recept geen gram water,

Er is water, voegde ik eraan toe. Bedankt voor het zorgvuldig lezen.

je kunt er je brood op maken, nou ja, tenminste ongeveer

InnaJa, dat mag u zeker. Is het 100% vocht? Deeg (pre-enzym) - hetzelfde zuurdesem met 100% vocht.

Of stuur het naar de hel ..

Ik stuur ... lees over gist.

Er is water, voegde ik eraan toe. Bedankt voor het zorgvuldig lezen.

.. Deeg (pre-enzym) - dezelfde startercultuur van 100% vocht

Dus ik denk nog steeds ...

OVER! Dan heb ik al 100% zuurdesem. Precies dezelfde vloeibaarheid als uw link en Lyuda's! ..
Karoch, gevoed, naar de geest gestuurd. 30 graden, morgen zal ik proberen te stapelen.

Nou Angela, nou de vakvrouw. Ik volg altijd je nieuwe producten. Ik schrijf zeer zelden, maar het betekent niet dat ik het niet leuk vind, het is niet altijd mogelijk om woorden te vinden die ik waardig VERBAZING.

Je kunt gek worden van zo'n korst, bedankt voor weer een prachtig recept, Angela! Gelukkig Epiphany!

[Maryana]

Maryana, Olenka, Bedankt voor de vriendelijke woorden. Ik ben altijd blij je te zien.

Dus ik denk nog steeds ...

Karoch, gevoed, naar de geest gestuurd. 30 graden, morgen zal ik proberen te stapelen.

Denken !!!! Aan het wachten

Angela, je kunt je recept zelfs herkennen aan een foto. Wat een heerlijk brood, geweldige stukken, heerlijke kruim. Je kijkt naar de foto en je wilt hem gewoon herhalen. Het is jammer dat er nog niet veel componenten zijn. Hoewel het misschien het beste is. De overblijfselen van het Poolse broodje liggen nog in de broodtrommel en het deeg voor taarten wacht in de coulissen in KhP.

[Natasha]

Natasha, bedankt. Als je het wilt herhalen, moet je het doen.

[ang-kay]

ang-kay, Angela !!!!!! Geweldig brood.

[Sveta]

Sveta, bedankt. Ik hoop dat het recept ooit van pas komt.

nou nou. crsten

Ik hoop dat het recept ooit van pas komt.

Ik doe nu geen fruitgist, maar als ik er zin in heb, dan ..... zeker.

[Nara]

Nara, bedankt voor je beoordeling

Ik heb dit heerlijke brood gebakken. Een heel goed recept. Ik hoop door te gaan met experimenteren op het spoor.
Vraag: is het mogelijk om brood langer dan 12 uur in de koelkast te bewaren ?!

[Katerina]

Katerina, bedankt voor de tip. Als het deeg zich normaal gedraagt, niet te lang blijft, dan kan dat. Ik heb recepten met dagelijkse staan.

Ik kies !!! Hoera!!!

Probeer het. Is goed. Laat alleen de grote bellen los.

Uh-huh, ik voel gewoon dat mijn smaak !!
Ik ben niet eens verder gaan kijken. Ik zal het langzaam doen, ik heb een klein potje. Voor een poosje. Maar ik heb er al twee gezet

Je voedt deze. Ze worden sterker. We moeten ook gist leveren. En dan worden er drie maanden niet gevoed.

Moet u vers fruit toevoegen aan het bestaande fruit? En je kunt meer in de pot gieten, toch?

Moet u vers fruit toevoegen aan het bestaande fruit? En je kunt meer in de pot gieten, toch?

Hoeveel gist u giet, voegt u zoveel toe. Je voegt suiker toe en je kunt het fruit erin gooien.

Ik wed op kamperfoelie, maar het is er niet meer. Ik was de toendra en dacht dat alleen hij verder kon worden gezet. En Lena Kamch las dat ze gedroogde abrikozen toevoegt

Je voegt alles toe dat voorhanden is. niet per se waar ik op wed. Je kunt rozijnen, gedroogde abrikozen. Het geeft niet. Zelfs een bananenschil.

Ik heb dus meer nodig, zodat er bijvoorbeeld genoeg is voor tarwe en voor rogge. Ik drink gewoon meer water en wacht een paar dagen om te herstellen, toch? En ik begon nieuwe potten, op aardbeien en gedroogde abrikozen apart
Toendra

Toegevoegd op dinsdag 28 jun. 2016 15:48

Bedankt vriend!!!!!!

Zet de bank in, en dat is alles.

En weer hij !! Ik zal de gebaande paden bewandelen

[Jeanne]

Jeanne, als je wilt, wat moet je dan veranderen?

Ik zette het)) Ik gooide de rozijnen en een lepel boekweithoning

Toegevoegd woensdag 12 oktober 2016 19:50

[Jeanne]

Jeanne, knap man brood. Ik hou ook van rozijnen. Je moet het zelf bakken. Alleen gist is al vertaald. Ik zal het proberen met zuurdesem)

[ang-kay]

ang-kay, en ik, volgens uw advies, voeg toe en giet in de pot

En ik ben ermee gestopt, maar ik heb ze bijna de hele zomer gebruikt. Misschien geef ik je iets te eten.

[ang-kay]

ang-kay, zoals ze zeggen ..., een schoenmaker zonder ..))))))) hoewel je brood uit het niets bakt

natuurlijk heb ik me verslapen

Ik ben meer een zuurdesem. Gist is soms zo.

[ang-kay]

ang-kay, ooooooo ..... Welke vorm .... wat een korst ... wat een kruimel. Nou, je moet zo perfect zijn !!!!!!! Ik kan het niet doen zonder een formulier. Kneden ... nogal dik. En het zal blijven staan ​​totdat het omhoog komt - het verspreidt zich! En met inkepingen ben ik niet erg ... Maar ik ben op zoek!

[Nuttison]

Nuttison, alles komt zeker goed.

Ik streef hiernaar !!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ik ben hier een beginnende bakker, ik las veel, maar ik kon natuurlijk niet alles lezen ..... Misschien is de vraag stom, maar - bakken onder een kap, waar zit het onder? En toch, is het nodig om het op een steen in de oven te zetten? Ik ben dit ook niet tegengekomen, ik weet niet eens hoe het eruit ziet ... Zal een gewone bakplaat werken?

[Alevtina]

Alevtina, oven onder de kap betekent dat de oven onder de kap elk metalen, aardewerk of glazen vat kan zijn waaronder het brood wordt geplaatst. Als er geen steen is, wordt vandaag hier beantwoord https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
De steen geeft een gelijkmatige warmte en "barst" aan het deeg. Het brood wordt gelijkmatig gebakken. Het haardbrood is omdat het op de haard wordt gebakken. Aangezien we nu geen ovens hebben, maar ovens, dan vervangt deze zeer "onder" een steen of iets dergelijks.