Boerenbrood met oud deeg

[Poolish]

Boerenbrood met oud deeg

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Poolish
tarwebloem	50gr
water	50gr
verse gist	0,5gr
Deeg
tarwebloem	350gr.
roggebloem	50gr
water	250gr
reuzel of boter	8gr
zout	10gr
verse gist	5gr
mout	1 st. l
Oud deeg	100gr

Kook methode

• Poolish
• Meng alle ingrediënten. Laat maximaal 4 uur staan ​​bij kamertemperatuur
• Oud deeg
• Laat 100 g deeg van het vorige bakken achter en zet in de koelkast. Hoe langer het deeg in de koelkast staat (tot 10 dagen), hoe beter het gebakken brood smaakt
• Deeg
• Meng alle ingrediënten. Inclusief rollands en oud deeg. Kneed in een maaidorser of HP gedurende 15 minuten.
• Zet 10-14 uur in de koelkast.
• Leg na deze tijd het deeg op tafel en verdeel het in delen. Het blijkt 6 stuks. ongeveer 120 g. elke.
• Wikkel het in een cilinder en laat het 30 minuten rusten.
• Druk vervolgens elk stuk in de vorm van een cake naar beneden en vouw het in een envelop.
• 
• En vouw dan dubbel en druk de randen naar beneden
  
• Rol op in de vorm van een staaf.
• Bewijs, naai 60-90 minuten
  
• Verwarm ondertussen de oven voor op 230C. Verplaats de naad naar beneden en maak sneden.
  
• Bak de eerste 15 minuten met stoom. Laat vervolgens de stoom ontsnappen en bak ze goudbruin.

Opmerking

P.S. Ik heb het recept voor mezelf aangepast, d.w.z. de verhoudingen verkleind. En je kunt alles veilig vermenigvuldigen met 2.

Wauw hoe mooi uitgevouwen heerlijk brood

Natasha! : wow: Dit is brood! Je kunt van zo'n opening van bezuinigingen dromen!
En de foto!
Ik heb een stuk oud deeg, ik zal het bakken!

[Natasha]

Natasha, Wow wat! Ik kan me voorstellen hoe knapperig de korst is!

[julifera, kisuri]

julifera, kisuribedankt meiden!
Ira, om de een of andere reden lijkt het mij dat dergelijke sneden zich in al hun schoonheid laten zien, precies op een geperforeerde plaat.

[Marish]

Marish bedankt!

Ira, om de een of andere reden lijkt het mij dat dergelijke sneden zich in al hun schoonheid laten zien, precies op een geperforeerde plaat.

Maar ik ben niet ... Oké. Ik zal het zonder proberen.
Is een geperforeerd vel zo'n stokbroodhouder? Met gaten? Hoe staat het op je foto?

Ira. Ik heb ook geen stokbroodhouder op de foto. En er zijn ook geperforeerde bakplaten en zelfs met een siliconen coating. Ik droom over zoiets

Ik snuffel op internet ... maar naar mijn mening is er gewoon geen betere opening van bezuinigingen dan deze van jou. Ik wil het al proberen, maar moet wachten op het weekend.

Ik heb al gerommeld en gevonden. Er is er maar één duur. maar er is nog geen partner, het bedrijf handelt vanaf een bepaald bedrag.

Ik heb al gerommeld en gevonden. Er is er maar één duur. maar er is nog geen partner, het bedrijf handelt vanaf een bepaald bedrag.

Mag ik een link? Het is jammer, we zijn erg ver weg. Ik hoop dat je een betere metgezel kunt vinden.
Maar ik vermoed dat dit niet alleen om het nare gaat.

Iers, natuurlijk kan dat!

Maar ik vermoed dat dit niet alleen om het nare gaat.

Ir, maar ik denk nog steeds, in het tegenovergestelde. Op een steen heb ik het nooit gedaan

Ir, maar ik denk nog steeds, in het tegenovergestelde. Op een steen heb ik het nooit gedaan

(Ik wend me tot jou) Dus je hebt niet zo'n bakplaat! En wat snijdt! Gaat het om de gaatjes of wat in de zin van de perforatie? Denk je dat?

(Ik draai naar jou)

Ja precies. Daarom heb ik voor de zekerheid een stokbroodhouder meegenomen. En zoals je kunt zien, was ik ervan overtuigd. Eerlijk gezegd was er niet genoeg ruimte voor hen

Ja, oké ... (smiley met draaiende ballen ...) je moet nadenken. Inderdaad, ik heb zulke bladen in bakkerijen gezien. En inderdaad, stoom gaat vrij door de gaten, maar helemaal niets door de steen. En in een paar draait het allemaal om (of bijna alles!).Hoe interessant! ... Bedankt schat! ...
Ik zal iets in deze richting graven. Als Th ... ik zal schrijven.

Iers, maar helemaal niet! Daarom zijn we hier en komen we samen om van gedachten te wisselen
Overigens heb ik op het forum zelfs een kreet gegeven voor verzet, maar er is nog geen metgezel.

Simpelweg prachtig!
De schoonheid is ongelooflijk!

[Licht]

Licht , bedankt! Ik ben blij dat ik het leuk vond.

Zeer interessante broodjes bleken! Soortgelijk aan Frans.

op de preview - zoals taarten, zeer smakelijke broodjes bleek en zo ongebruikelijk

[barbariscka, SanechkaA]

barbariscka, SanechkaA, bedankt dat je bij mij thuis bent gekomen voor brood!

Natasha !!!! Bedankt voor de schoonheid en verrukkingen !!!! Ik wil echt de cut zien! tenzij er natuurlijk nog iets over is !!!

Een klein beetje over

Bedankt!!!! Wat luchtige kruimels !!!!

[Lomarga]

Lomarga, maar helemaal niet! Het brood is echt heel zacht. Ik verdedigde slechts 45 minuten, en het wordt aanbevolen tot 2 uur. Maar ik denk dat de stokbroodhouder er niet tegen kon

Ik verdedigde slechts 45 minuten, en het wordt aanbevolen tot 2 uur. Maar ik denk dat de stokbroodhouder er niet tegen kon

Wat zou er met haar zijn gebeurd?

: bravo: En als je de oude test niet hebt, werkt het niet? Een stuk van brooddeeg nemen en in de kou bewaren?

[verschillende onderwerpen over oud zuurdesembrood]

: bravo: En als je de oude test niet hebt, werkt het niet? Een stuk van brooddeeg nemen en in de kou bewaren?

Kijk hier:

ik heb verschillende onderwerpen over oud zuurdesembrood - kijk nog eens!
Tarwebrood met oud deeg (BEGIN)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Tarwebrood gemaakt van oud deeg
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Tatjana]

Tatjana, bedankt voor de hulp! Jij bent onze belangrijkste mentor!

Wat zou er met haar zijn gebeurd?

IersNou, het is voor baguettes en deze dikkerds. Ze zou hun hele figuur verpesten

: bravo: En als je de oude test niet hebt, werkt het niet? Een stuk van brooddeeg nemen en in de kou bewaren?

Tusya Tasyawaarom niet? We maken verschillende variaties op de recepten die we lekker vinden. Ik kookte zonder de oude, alleen mijn rollish bleef langer. Maar het brood bleek niet erger te zijn.

Natasha, ik heb alles begrepen, bedankt.
Admin, bedankt, ging lezen.

[Natick]

Natickkijk je naar mijn brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0welke variaties deden Laspi... En ik was niet bang. Dus doe wat handiger is. Pas het recept voor uzelf aan.

[Iers]

Iers, je zei niet hoe gaat het met de geperforeerde protvin?

Gisteren ben ik begonnen met het deeg, speciaal links 100 gr. voor uw recept! Ik zal doen ...

[Licht]

Licht , Ik zal wachten

[Iers]

Iers, je zei niet hoe gaat het met het geperforeerde uitsteeksel?

Ja, er was nog geen tijd. Toegegeven, ik ging naar de dichtstbijzijnde bakkerij, die hebben natuurlijk stokbroodhouders en bakken alles in een gat, maar grote industriële exemplaren passen niet in een gewone oven. De eigenaar was er niet, ik zal hem zien, vraag ik hem. Binnenkort komen er nog een paar dagen vrij, ik ga kijken.
Ondertussen legde ze het deeg, stond een nacht in de koelkast, verdeelde het in cilinders ... Ik zal later terugkomen.

[Iers]

Eh,Ierswat jammer dat je zo ver weg bent

Dat is zeker !

Nou, hier zijn mijn olifanten:



Je bezuinigingen zijn natuurlijk erg ver weg, maar ze zijn mooi en smakelijk. En je gaf me een tip in welke richting ik moest handelen.
Bedankt, lieverd, voor dit heerlijke brood!

[Iers]

IersMyakish is prachtig, het lijkt mij zelfs beter dan de mijne. Slim meisje!
Ir, en waar heb je op gebakken?

Bedankt !
Ze bakte op een steen, bedekt met een ketel die de eerste 15 minuten van binnenuit met water was besprenkeld. Toen nam ze de ketel en nog eens 10 minuten, tot ze goudbruin was. Drie dingen passen onder de ketel. Dus ik bakte op mijn beurt.
Het deeg is prachtig, gezwollen voor onze ogen. Bovendien had ik een stuk van 25 gram rijp deeg. Lekker!
Ik zal ze blijven doen. Ik zal weer met ze samenwerken. Hoewel ze, om eerlijk te zijn, al erg lekker zijn, is de geur broodachtig, echt. De hele tijd weerhoud ik mezelf ervan rond te rennen en deze broodjes te dragen ...
Dergelijke broden zijn erg lekker, waarbij een klein deel van de witte bloem wordt vervangen door rogge (of geheel). Dan is het zacht en weelderig, zoals wit, maar de smaak, geur en rossig zijn rijker. En dan is er nog het oude deeg, mout (ik heb gerst) en helemaal geen suiker!
Cool recept! Ik raad iedereen aan!
Nogmaals bedankt.

Hoi Natasha! Goededag aan iedereen!
Hier is nog een poging:



Laatste rijzen - slechts 35 minuten. EN HETZELFDE. Niet dat ze slecht afliepen, helemaal niet! Dit is heel erg lekker brood, zulke coole olifanten! Maar tot nu toe "opgeblazen" bezuinigingen voor mij -.
Ik wacht op de stokbroodhouder.

[Iers]

Iers, Hoi! Ja, deze bezuinigingen doen je pijn
Ir, maar kijk wat een onvergelijkbare mollig! Gewoon super!

Wachten op een stokbroodhouder. Meisje droomt

Waarom duurt het zo lang? Ik heb al een geperforeerde plaat besteld! De waarheid zal een beetje moeten snijden

[Iers]

Iers, Hoi! Ja, deze bezuinigingen doen je pijn
Ir, maar kijk wat een onvergelijkbare mollig! Gewoon super! Waarom duurt het zo lang? Ik heb al een geperforeerde plaat besteld! De waarheid zal een beetje moeten snijden

Nee, Natasha, ze hebben helemaal geen "pijn" gedaan! Het is gewoon dat ik al heel lang probeer dergelijke bezuinigingen te realiseren, me afvragend wat het geheim is! Ik denk dat zelfs als ik ze bereik, het genoeg voor mij zal zijn, en het zal nog niet zo belangrijk zijn! Ik hou vreselijk van deze broden EN ZO! En de bezuinigingen - ik ben blij dat iemand echt slaagt, wat betekent dat er hoop is.
En de stokbroodhouders, zeiden ze, zouden binnen een week of twee komen, we hebben halverwege nog vakantie.
Ik heb het laken al besteld, wauw! Interessant! Hoe te knippen? (Ik hakte echter de steen, bijna vloog de schijf niet in hun werkplaats ... ze zeiden niet meer te komen)

Mensen! En hoe leg je het oude deeg?

[Ir]

Ir, nou, ik zei je, wat ben je cool! Ga daarheen om de aluminium plaat te snijden! Ik heb gisteravond besteld, ze worden maandag verzonden. Dan gaan we wandelen! maar misschien niet. Kortom, we zullen zien.

[Elena]

Elena, je kunt weggaan van het oude deeg, dat wil zeggen van het vorige bakken. Of kook 75 g. bloem, 75 gr. water, 1,5 gr. gist. roer en zet minstens 48 uur in de koelkast.

Ga daarheen om een ​​aluminium plaat te snijden! Ik heb gisteravond besteld, ze worden maandag verzonden. Dan gaan we wandelen! maar misschien niet. Kortom, we zullen kijken.

Hoe we kunnen zwerven! Ik heb hier al pizzabladen op één plek vol gaten verzorgd! En als het niet past, dan kun je op de gebruikelijke manier gaten boren, maar sho !? En hoogstwaarschijnlijk zal ik zien hoe u het doet, en ik zal doen wat u doet!

Mensen! En hoe leg je het oude deeg?

En ik zal mijn 5 kopeken aan Natasha toevoegen: neem gewoon een stuk van ELK tarwegistdeeg - 50-100 gram - en doe het in een pot, doos, container, bij voorkeur met een gat in het deksel, en in de koelkast. En dat is het! Of meng het, zoals Natasha zei, zonder je druk te maken. Het is makkelijk! Het hele punt is dat de gist zelf daar in zijn midden langzaam vermenigvuldigt door koude gisting. Na een paar dagen - en tot wel twee weken - heb je je oude deeg.

[Irishka]

IrishkaDankjewel voor je hulp. Van oud tot nieuw stokbrood, zei otoAls God het wil, ik kom samen!

Meisjes! Bedankt!