Tarwe-Roggebrood Met Mayonaise Dressing (Oven)

[Bakken in een broodbakmachine]

Tarwe-Roggebrood Met Mayonaise Dressing (Oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
deeg
Tarwemeel	280 g
roggebloem	200 g
Bier donker	150 ml
Wrongel serum	hoeveel zal het blijken
Mayonaise dressing	hoeveel zal het blijken
Totale vloeistof	300 ml
Zout	0,5 theelepel
Lieve schat	1 eetl. l.
Gist	1,5 theelepel.
Kvass wort	1 eetl. l.
Cichorei (alleen toegevoegd voor roggebrood)	1 eetl. l.
Mayonaise dressing
Zout	0,5 theelepel
Suiker	1 theelepel
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Citroensap	1 eetl. l.
Ei	1 stuk.
Verse kant-en-klare mosterd	0,5 theelepel

Kook methode

• Giet in een grote mok met verdelingen, doe alle producten voor mayonaisedressing, meng.
• We voegen kwaswort, bier toe aan de dressing en voegen voldoende wrongelwei toe zodat er een markering van 300 ml op de delen van de mok staat.
• Meng alles goed en verkrijg een "explosief mengsel", dat we in een emmer van een broodmachine gieten.
• We voegen alle andere producten toe aan de emmer en zetten ze in de “Deeg” -modus in de broodbakmachine.
• In de deegmodus doorlopen we 3 cycli - kneden, pauzeren, kneden. De peperkoekman moet helemaal zacht blijken te zijn.
• Nu nemen we het deeg op tafel, rollen het in bloem (1 eetlepel) en maken een drievoudige envelop van het zachte deeg, waarbij we de naden van de enveloppen elke keer kneden. Vervolgens vormen we de worst en plaatsen deze in een ovenschaal.
• Het rijzen doe ik in de oven op 30 * C, het kostte me 1,5 uur.
• Dan, zonder het deeg uit de oven te halen, zetten we de oventemperatuur op 180 * C, de oven warmt op en bakt brood. Het brood werd ongeveer 40 minuten gebakken.
• Het brood steeg erg goed. Houd er rekening mee dat ik het deeg iets minder dan de helft van de vorm in de vorm heb gedaan.
• De binnenkant is erg zacht en ademend. Terwijl het brood rust, heb ik de bovenkant met olijfolie ingevet en afgedekt met een handdoek.
• Bakken in een broodbakmachine
• Zet de broodbakmachine eerst drie cycli in de modus "Deeg" - kneden, korte pauze, kneden en schakel vervolgens het programma uit. Ik heb 9 minuten + 5 minuten + 16-24 minuten op tijd.
• Vervolgens zetten we de proefmodus voor 1,5 uur. (Ik heb een rijzen van 64-72 minuten in het deegprogramma, ik heb het verhoogd ten koste van de oven). Houd er rekening mee dat de hoeveelheid proofing één is.
• Schakel vervolgens over naar de bakmodus
• Broodjes van 29 cm x 12 cm hoog, gewicht 790 gram.
• 
• 
• 

Opmerking

Hier kunt u zien hoe u met hetzelfde brood puur tarwebrood bakt mayonaisedressing:
Gevormd tarwebrood met appel van Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6771.0

[beheerder]

beheerder,
Heel erg bedankt voor het recept voor dit brood! Mijn huisdieren vonden het erg leuk!
Toegegeven, ik bakte het in KhP, want de mogelijkheden van mijn oude oven zijn erg beperkt ...

[beheerder]

beheerder,
Wat ben je, dank je! Het was een zonde om je recept niet te gebruiken met zo'n interessante compositie!

Het brood is lekker, goed bewaard en gesneden.

Ik onderschrijf elk woord van je, behalve "opgeslagen"! Aangezien we hem niet lieten "bewaren" ... bovendien werd de volgende hetzelfde besteld ... dus, nu wil ik proberen het in een multikoker te bakken ... ik zal je zeker vertellen wat er gebeurt .. .

Admin, ik begreep er niet een beetje van, gaat de dressing allemaal in brood (ik bedoel, de hele portie verkregen volgens uw recept)?

Alle vulling en bier gaan, en dan wordt serum toegevoegd tot 300 ml, zo niet, dan corrigeert Admin het.

Wat gebeurt er als je kant-en-klare mayonaise gebruikt in plaats van het mayonaisemengsel?

Wat gebeurt er als je kant-en-klare mayonaise gebruikt in plaats van het mayonaisemengsel?

Dezelfde. Ik koop gewoon geen kant-en-klare mayonaise en gebruik het ook niet thuis.
Kant-en-klare mayonaise is genoeg 2-3 eetlepels.

En voor mij zou ik niet aanraden om in de winkel gekochte mayonaise toe te voegen aan zelfgemaakt brood, er zitten tenslotte veel conserveermiddelen-toevoegingen in, maar zo'n mayonaisedressing zal het volledig vervangen en het brood een ongewone smaak geven, en het is helemaal niet moeilijk om het te maken. Trouwens, dit idee bij het bakken is niet nieuw, ik heb koekjes gemaakt met mayonaise, het bleek geweldig, maar hier is het idee - om het toe te voegen aan brood, bravo, Admin.

[Misha]

maar hier is het idee - om het toe te voegen aan het brood, bravo, Admin.

En bovendien in roggebrood. Voor mij was het ook een ontdekking, zeker toen het deeg snel begon te rijzen.

Ik bakte met gist, dus ik was blij dat er helemaal geen onzuiverheden en cakes in de kruimel zaten, zoals te zien is op de foto van sneetjes brood, het deeg steeg gelijkmatig over de hele hoogte en opengewerkt over de hele hoogte. Fictie die nog moet worden geanalyseerd.

Misha, bedankt voor de tip

Ik heb geprobeerd dit brood in HP te bakken. Er was geen citroensap, ik heb het vervangen door appelciderazijn. Ook bier is vervangen door kefir. En de vloeistof (met tanken) duurde slechts 350 ml. Ook geen witlof. Op de rivier gekneed. Pizza.
Alleen nu rijzen het deeg niet "snel". Het proofen duurde 2,5 uur.
Daarna 1 uur bakken.
Over het algemeen is het geweldig geworden! En een mooi brood, en heerlijk. Wat ik vooral lekker vond, was de korst. Het is niet "eikachtig", knapperig en zacht.



Ik zal ook proberen met gewone mayonaise.

Alleen nu rijzen het deeg niet "snel". Het proofen duurde 2,5 uur.

Vrij klein brood

Blijkbaar had de vervanging van producten invloed op de stijging. Kopieer het recept en kook, dit betekent niet dat u een exacte kopie krijgt

Het is belangrijk dat u uw brood lekker vond

Sorry voor de stomme vraag, wat betekent het:

maak een drievoudige envelop van zacht deeg en kneed telkens de naden van de enveloppen.

Sorry voor de stomme vraag, wat betekent het:

Dit betekent dat we het afgewerkte deeg van de broodmachine op tafel leggen, het tot een laag rollen, het dan van de zijkanten naar het midden vouwen en het kneden, dan vouwen van de boven-onderranden naar het midden en kneden ook (het principe van een postenvelop) enzovoort drie keer.
Daarna rollen we de puree tot een rol en in een mal om te laten rijzen.

Methode om het deeg te vormen voor het rijzen. Het is goed te gebruiken als het deeg zachter blijkt te zijn dan nodig is om het product te vormen.

[beheerder]

beheerder, en als er noch kwaswort noch droog kwas is - wat te doen?

[beheerder]

beheerder, en als er noch kwaswort noch droog kwas is - wat te doen?

Alleen donker (zwart) bier met rogge en gerstemout is voldoende.

Ik droom er al lang van om dit brood te bakken. Toegegeven, de verhoudingen zijn enigszins verkleind. Gemaakt voor 750 gr. Ik begrijp dat dit brood gebakken moet worden in de vorm van een baksteen? Maar ik wilde echt mijn volgende siliconen proberen en het was met dit brood dat ...
Maєmo, shho maєmo.

En het brood zelf is heerlijk! De mijne worden met plezier gewaardeerd!

Bedankt Admin voor het geweldige recept. Ik kon het niet laten om zo'n brood te bereiden. Hier is zo'n knappe man!

Ik kon het niet laten om zo'n brood te bereiden. Hier is zo'n knappe man!

Verheugd

Echt knap, bravo. Bak en eet voor de gezondheid

Dit brood smaakt erg interessant! En de korst is ongebruikelijk! Ik heb het vandaag gebakken, alles is strikt volgens het recept, de kolobok is perfect - ik heb niets toegevoegd, en dit is een zeldzaamheid. Alleen de hoogte van 10 cm bracht me in de war. bedankt

[Freesia]

Dit brood smaakt erg interessant! En de korst is ongebruikelijk! Ik heb het vandaag gebakken, alles is strikt volgens het recept, de kolobok is perfect - ik heb niets toegevoegd, en dit is een zeldzaamheid. Alleen de hoogte van 10 cm bracht me in de war. bedankt

Freesia , en wat verwarde je met de lengte? Tien cm is een hele goede hoogte voor roggebrood met veel roggemeel!

Als het broodje goed is, de kruimel en smaak helemaal bij je past, dan is het brood een succes.

Bedankt voor de vriendelijke woorden

Admin, vertel me alsjeblieft, hoe lang duurt het bakken van dit brood in de koude opslag? Ik heb 60-90 minuten in het bakprogramma. Bedankt.

Dit recept bevat meer tarwebloem dan roggemeel. Daarom kun je het in de hoofdmodus volledig bakken in een x / oven.
Volg gewoon de peperkoekmannetje, zie hier de consistentie ervan. Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Succes

Admin, nog een vraag: is het mogelijk om gefermenteerde roggemout te gebruiken in plaats van kvaswort? Zo ja, hoeveel moet u toevoegen? Bij voorbaat bedankt.

Je kan het proberen

Voor deze hoeveelheid bloem is het beter om 2 eetlepels te nemen. l. mout, en het is raadzaam om het vooraf met kokend water te stomen en te laten afkoelen.
Op 2 st. l. neem ongeveer 50-70 ml. kokend water, meng.

Maar volgens het recept zal het een ander brood zijn

Admin, brood * voor wie bang is ... * inspireerde dezelfde avond om brood te maken met mayonaise dressing. BROOD bleek! Heel erg lekker, aromatisch, knap. Genot! Zelfs zonder formulier. Veel dank aan U voor de wens om uw ervaring te delen!

Hier is zo'n lelijke knappe man! Heerlijk, heerlijk, heerlijk brood! Laten we de formulieren gaan halen, zodat we ook de winnaar worden van de wedstrijd en schoonheid en schoonheid! Bedankt Admin!,

[Sveta]

Sveta, de belangrijkste start! Het wordt verder makkelijker en interessanter Ik wens je veel succes!