Tarwe-roggebrood met graanmengsel "Gourmet"

[Opara]

Tarwe-roggebrood met graanmengsel "Gourmet"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Opara
premium tarwemeel	333 gram
water	166 milliliter
geperste gist	7 gram
Kwab
havervlokken	40 gram
zonnebloemzaden	70 gram
tarwezemelen	10 gram
pompoenpitten	5 gram
linnen	12,5 gram
karwij	2,5 gram
water	125 milliliter
Deeg
deeg	alle
premium tarwemeel	83 gram
gepeld roggemeel	83 gram
suiker	22 gram
moutextract	27 gram
water	44 milliliter
zout	10 gram (ik heb er 11)

Kook methode

• Opara

• Gist oplossen in water, bloem toevoegen en een stevig deeg kneden. Dek af en laat op kamertemperatuur gisten.

• Fermentatie gedurende 90 minuten. Deeg zal 2-2,5 keer in volume toenemen.

• Kwab

• Giet alle ingrediënten voor de lob met koud water en laat 1 uur staan.

• Deeg

• Het deeg kneden in een Bomann KM 398 CB-processor met haakbevestiging. Giet er twee soorten bloem bij, breek het deeg in stukjes en doe het in de kom. Voeg het graanmengsel en de rest van de ingrediënten toe.

• Schakel de eerste snelheid in en begin met mixen. Schakel na 3-4 minuten over naar de tweede snelheid en kneed het deeg. Stop een paar keer met kneden en pel het deeg van de wanden. Kneden 15 minuten.

• Dump het deeg op een natte of geoliede tafel. Het deeg is stroperig, maar kleeft niet aan natte handen. ***

• Rond het deeg af en doe het in een ingevette schaal.

• Dek af en laat gisten. Gisting gedurende 90 minuten met één keer roeren in het midden van het proces.

• Het deeg is midden in de gisting.

• Deeg voor het vormen.

• Verdeel het deeg in twee stukken met behulp van een weegschaal. Vorm twee broden. Met naad naar beneden leggen, afdekken en laten staan. Laat 50-60 minuten rijzen.

• Bestrooi het brood met water uit een spuitfles voordat u het in de oven plant.

• Bak in een voorverwarmde oven op 240-250 graden op een steen. Eerste 10 minuten met stoom. We verwijderen de stoom, ventileren de oven kort. Verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak tot ze gaar zijn. Ik heb een totale baktijd van 40 minuten.
• We halen het eruit, laten het afkoelen op een rooster, snijden het en genieten.
• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

De schaal is ontworpen voor

2 broden

Tijd voor voorbereiding:

4,5 uur

Opmerking

Broodrecept met mij gedeeld Svetlenki licht, heel erg bedankt. Een bakkerijmedewerker gaf Sveta het recept voor "trekken". Daarom bevat het recept zulke geweldige cijfers. Ik moest het volume dat thuis acceptabel was opnieuw berekenen.
Toen ik toestemming vroeg om dit recept te publiceren, gaf Sveta toestemming en zei dat er meer op het forum zal zijn met één goed brood! Ze bakt het trouwens in HP.

Wat kan ik zeggen over het brood zelf? Dit is nu mijn favoriet. Ik bak het heel vaak. Het smaakt heerlijk totdat ... je de woorden niet kunt vinden.
Over de test.
Het deeg dat ik krijg is anders. Het kan dichter zijn, verzameld in een kolobok of zoals op de foto. Als het deeg dichter is, hoeft u het tijdens het kneden niet van de zijkanten van de kom te schrapen. Het hangt allemaal af van het meel en de vochtigheid in de atmosfeer. Maar ik heb nooit water toegevoegd, laat staan ​​bloem toegevoegd. Voor elke deegconsistentie is het resultaat geweldig.
Ik hoop dat je er ook van geniet. Zeer aan te bevelen!

Angela, heel erg bedankt voor zo'n gezellig gezond brood !!! En bakken in een broodbakmachine door simpelweg de ingrediënten te laden volgens de instructies van de HP? Moeten zaden in water worden gedrenkt?



En als je brood bakt in de oven, laat dan het water uit de lob lopen?

[Jeanne]

Jeanne, helemaal niet. Je moet de zaden zeker laten weken. Ik heb zelf niet gebakken in KhP. Bakken in KhP vind ik helemaal niet interessant. Maar ik gebruik bijna altijd HP om te mixen. Ik denk dat Sveta alles duidelijk zal uitleggen. Ik zal het vragen.

[Angela]

Angela, Goed gedaan! Heel lekker, mooi brood en een mooi gezicht!

Ik denk dat Sveta alles duidelijk zal uitleggen. Ik zal het vragen.

Nou, ik zal wachten!
Als ik tijd heb, zal ik proberen het in de oven te bakken! Laat je het water uit de lob lopen of wordt het allemaal opgenomen?

[Natasha,]

We draineren niet. Alles zit in het deeg. Dit is alle vloeistof waarmee in het recept rekening wordt gehouden.

lekker,

Natasha, bedankt)

Angela, het soulvolle brood bleek. Ik wens je een overwinning in de wedstrijd.

[Angela]

Angela, mooi brood Veel succes met de wedstrijd.

[Natasha]

Natasha, Albina, bedankt!

Angela en ik wensen je oprecht veel succes bij de wedstrijd! Ik houd mijn vuisten voor je !!!

Wat hou ik van brood met allerlei soorten zaden, mijn familie eet dit niet, maar voor mijn geliefde helemaal ik stapel, laat ze jaloers zijn ...

[Jeanne]

Ik ben dol op brood met allerlei soorten zaden

Ik hou er zelf gewoon van)
Jeanne, bedankt)

Angela, en brood op een hete steen leggen? Ik heb een pizzacirkel. Waarschijnlijk passen twee soorten brood niet. Als u een voor een bakt, hoeft u dan niet een deel van het deeg te verwijderen na het rijzen in de koelkast? Oh, na mijn afwezigheid van huis, is de weegschaal rotzooi. Maar ik hoop dat alles goed komt!
Ik heb een ronde rijsmand. Probeer er misschien een brood in te vormen?

[ang-kay]

ang-kaywat een geweldige presentatie en uitvoering van het recept!

Het brood is echt heerlijk. Ik bak het in een broodbakmachine.

Ik vertel je hoe:

1.Maak een deeg, doe een lob *
2. Zet na 30 minuten het volkoren rozijnenprogramma aan (ik heb een Panasonic 2501). We hebben een uitstelperiode van een uur voordat de batch begint.
3. Laad alle andere ingrediënten in de broodbakmachine (behalve de lob en het deeg)
4. Voor het allereerste begin van het kneden, neemt u het deeg en snijdt u het met een schaar in een broodbakmachine
5. Wanneer het signaal klinkt dat het compartiment in de broodbakmachine is geopend, plaatst u de lob
6. Controleer de laatste stijging - mogelijk moet u het programma stoppen en 10 minuten eerder beginnen met bakken. (als de eerste krater op de koepel verscheen, moet je zeker stoppen en bakken)
7. Bakken, als het programma is gestopt, ingesteld op 55 minuten

* Soms breng ik 's avonds deeg en zet het meteen in de koelkast. Dan haal ik het er gewoon uit, knip het met een schaar in een broodbakmachine met alle ingrediënten (bovenop de laatste)

Ik heb het moutextract met succes vervangen door kvaswort

Super goed! Bedankt! Volgende keer zal ik proberen te koken in een broodbakmachine!

[Jeanne]

en brood op een hete steen leggen? Ik heb een pizzacirkel. Waarschijnlijk passen twee soorten brood niet.

Jeanne, wordt het brood ALLEEN op een HETE steen gelegd. En niet zomaar heet, maar die je samen met de oven zeker 45 minuten opwarmt !!!!!!!
Als je in twee rollen verdeelt, dan is het gewicht van elk voor het bakken ongeveer 500 gram. U kunt het recept eenvoudig in twee delen splitsen en één brood maken.

Moet u een deel van het deeg verwijderen na het rijzen in de koelkast of niet?

Wat bedoel je met het woord proofing? Laatste rijzen voor het bakken of verwerken voor het vormen? Daarna (rijzen) is het te laat om het in de koelkast te plaatsen. Na fermentatie en vormgeving kun je het proberen. En haal het brood uit de koelkast als je het eerste op het baksel legt. En dan moet je kijken hoeveel hij in de koelkast is gestegen.

Ik heb een ronde rijsmand

Ze is absoluut niet nodig in dit recept. Het deeg behoudt zijn vorm perfect en kruipt niet langs de zijkanten.

Ik bak het in een broodbakmachine.

Ik vertel je hoe:

Sveta, bedankt voor het recept, lof en opmerkingen over bakken in HP.

[Angela]

Angela, Sveta, heerlijk brood! Ik ruik en proef het zelfs, denk ik)) Ik zal het zeker morgen of zondag bakken.

[Svetlana]

Svetlana, bedankt. Zorg ervoor dat je bakt. Het brood is fantastisch.

Hier zijn 2 kleine repen van 490 gr. passen op een pizzacirkel. Ik heb een gewone gasoven. Koppel nr. Ik zal een bak met water op de bodem zetten.




Net als Sveta verving ze het moutextract door kwaswort. Al het andere is op recept verkrijgbaar.

[Jeanne]

Jeanne, uitstekend. Bestrooi ze goed voor het planten.En waarschijnlijk is het gemakkelijker voor u om de bakplaat neer te leggen en er ijs op te gieten, zodat de stoom er is en het gas niet met water wordt overspoeld.

Net als Sveta verving ze het moutextract door kwaswort. Al het andere is op recept verkrijgbaar.

Zhanna, je hebt nog steeds maltose roggemelasse "Kolobok" te koop. Ze is ook in orde.

[Jeanne]

Jeanne, uitstekend. Bestrooi ze goed voor het planten. En waarschijnlijk is het gemakkelijker voor u om de bakplaat neer te leggen en er ijs op te gieten, zodat de stoom er is en het gas niet met water wordt overspoeld.


Zhanna, je hebt nog steeds maltose roggemelasse "Kolobok" te koop. Ze is ook in orde.

Voor zover ik weet, is dit een droge mix. Ik dacht dat het moutextract dik en vezelig was. Daarom heb ik het vervangen door gezuurde wort. Ik heb roggemout gefermenteerd. Ook een droog mengsel. Zal het passen?
Angela, bedankt voor de aanbevelingen!

Nee, Zhanna, jij verkoopt melasse van maltose-rogge. Het heeft een vloeiende consistentie en de droge is mout. In verpakkingen zoals gecondenseerde melk of mayonaise.

Ik heb dit niet gezien! Ik zal kijken! Brood in de oven!

Nou, we wachten met ingehouden adem)

[ang-kay]

ang-kayAngelkin, je hebt zo'n knap brood, dank je lieverd

[ang-kay]

ang-kay, Angela, vond het brood lekker! Ik zal het binnenkort proberen te bakken.

[ang-kay]

ang-kayAngela, geweldig heerlijk brood! HOERA!!! Alles is gelukt! Ik heb haastig foto's gemaakt, mijn man is eerder teruggekomen van zijn werk!

[kristina1]

kristina1, Elena, bedankt. Bak zeker brood!

HOERA!!! Alles is gelukt

Nou, glorieus!

Haastig gefotografeerd

ik zie het niet

Heerlijk brood! Volgende keer zal ik het in een broodbakmachine proberen!

[Jeanne 44]

Jeanne 44, Jeannette is een fijne kerel .. en zo snel ..

Haastig gefotografeerd

Nu snap ik het. Alles is ondubbelzinnig gelukt. Goed gedaan! En het lijdt geen twijfel dat het heerlijk is.

en snel dus

Waarom trekken?

[Jeanne 44]

Jeanne 44, Jeannette is een fijne kerel .. en zo snel ..

Maandag aan het werk! De vakantie is voorbij!

Waarom trekken?

correct

Ik kwam met dankbaarheid van mijn man! Er kwam een ​​strenge man, moe van zijn werk, en ik gaf hem zo'n traktatie! Ik heb geprobeerd een betere foto te maken.

[Jeanne]

JeanneNou, je ziet hoe een man kan worden gestild door heerlijk brood. Uw brood is uitstekend. Vertel hem van mij dat hij geluk had met jou)

Vertel hem van mij dat hij geluk had met jou)

en je man heeft geluk met jou .. Angelina

[kristina1]

kristina1, het is twijfelachtig dat ik nog steeds die HruHt

twijfelachtig ben ik nog steeds zo HruHt

voor hoe je kookt ..

[kristina1]

hij had geluk met jou)

Aha ha! Ik besloot om spaghetti met tonijn te koken, maar er was thuis geen citroen. De man mopperde, maar ging naar de winkel. Komt en klaagt, prijst zichzelf: "En waar worden deze mannen naartoe gebracht! .." Dus ik zal hem vertellen wie echt geluk heeft!

kristina1, het is twijfelachtig dat ik nog steeds die HruHt

Je bent gewoon een verlegen man!

Er zijn geen pompoenpitten gevonden. Pompoen te lui om te plukken)) De eerste keer dat ik het zonder zal stellen - ik wil het echt.
Moeten de vlokken havermout of zacht zijn?

Aaaaa !!! En de zaden bleven in het land)))) Ik moet naar de winkel, ik heb het deeg al gedaan)) tegelijkertijd koop ik pompoenpitten dan

[ang-kay]

ang-kayAngela, is moutextract vloeibaar? Ik gebruik droge gefermenteerde mout in roggebrood. Hoeveel droge mout kan ik erin doen? Tegelijkertijd zal ik natuurlijk wat water toevoegen aan een goede kolobok.

[Sveta.]

Sveta. Ik leg de granen die ik op voorraad heb. Je kunt het zonder pompoen doen, maar gooi dan andere zaden voor dit gewicht.

Angela, ik heb pompoenpitten gekocht, maar gepeld en gezouten)) Ik zat nu te pellen)))
Tegelijkertijd heb ik het deeg opnieuw gemaakt met verse gist. Ik heb het ook gekocht, misschien hebben de droge exemplaren het deeg niet gerezen. Ofwel oud, of het deeg is dik. Dus ik zal het brood bakken tot de avond))

Hercules werd nat. Ik vermoed gewoon dat ik haverzemelen heb. Maar ik ben niet zeker. Ik schonk het in de lente in een glazen pot en zette de naam er niet in (ik knip het meestal uit de verpakking, of soms verwar ik het). Ik weet helemaal niet meer welke. Maar er zijn er niet veel die het resultaat radicaal beïnvloeden.



Ik heb de lob al geprobeerd. Vkuuuusnaaa, zelfs als je zo eet)

Ik deed het ooit met boekweitvlokken, er was geen havermout. Ook niet slecht, maar met havermout is het beter. En ik denk dat de zemelen niet eng zijn. Het lijkt mij dat het recept helemaal niet werd aangegeven. Welnu, aangezien het brood tarwe-rogge is, dan waarschijnlijk enkele van de twee.

gisteren gebakken ...maar het uiteindelijke resultaat, ik zal het niet laten zien, het wazig ... de smaak, het had geen invloed ... en het leek een beetje zoet .. 22 g suiker, en zelfs zoete maltose ... Angela, blijkbaar hij stond op mijn rijskast, ja!?

[Linnen,]

Linnen, goed op de foto is alles in orde. Leuke bars, netjes. Hoogstwaarschijnlijk stond hij op, aangezien hij niet opstond met een bal. Als je zoet bent, verminder dan de suiker. Hoewel alles precies goed is voor mij. Ik heb net meer zout gedaan. Maar ik schreef hierover.

Leuke bars, smaakvol

dit, ja ...

Ik heb alleen meer zout gedaan

Ik heb ook 11g ...
Ik hou van dit soort brood ... en mijn gemopper ... de zaden storen hem ... zoals ik zou geven, frontaal...

De mijne moppert niet, hoewel hij, volgens mij, ook niet zo van zaden houdt. Misschien zo lijkt het mij. Ik vraag het hem niet

Hier is mijn. Ik kneedde het deeg op een nieuwe broodbakmachine en voegde daarom geen water toe, hoewel het wat krap leek. Maar dit is mijn joint - waarschijnlijk hebben ze veel zemelen genomen en ik heb de mout gedroogd, maar ik heb het water niet verhoogd. Hoewel ik vanmorgen het ongeopende pakket van Kolobok vond))) Dit is mijn volgende sclerose - ik vergat wat wel en niet in de bakken zit)
Over het algemeen zullen we dit eten - ik zal het opnieuw doen, maar "Ik zal het broodje controleren" (c)))
Heel lekker, zo houden we ervan)) en het was niet voor niets dat ik de pompoenpitten schilde - ik had niet verwacht dat het er zo weinig zijn - slechts minder dan een eetlepel qua gewicht, maar ze zijn voelbaar. Net als boekweitmeel - voeg 10 g ervan toe en je krijgt een rijk boekweitbrood.
Nogmaals bedankt!

[Sveta,]

Sveta, maar schijnbaar heel behoorlijk brood. Ik ben blij dat ik het leuk vond.

waarschijnlijk namen ze veel zemelen, en ik deed droge mout

Nou ja, niet zozeer zemelen als wel droge mout. Dat is 27 gram extra spons. Water moest absoluut worden toegevoegd, of in ieder geval de mout stomen.
Ik wacht met receptbrood