Tarwe-Roggebrood zonder te kneden

[Heerlijk brood!]

Tarwe-Roggebrood zonder te kneden

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
tarwebloem / kwaliteit	250 gram
tarwebloem, c / z	250 gram
gepeld roggemeel	125 gram
water	500 gram
zeezout	13 gram
geperste gist	3 gram

Kook methode

• Gist oplossen in water.
• Meng alle ingrediënten met een lepel.

• Het blijkt zo'n deeg.

• Dek af en laat 120 minuten op kamertemperatuur staan.
• Elke 30 minuten maken we een deeg aansnijden. Neem de rand van het deeg zonder het uit de borden te halen en trek het naar het midden. Dan het volgende deel enzovoort in een cirkel. Je kunt het deeg eruit halen, uitrekken en vouwen. In totaal moet u 4 aansnijden maken.

• Zo ziet het deeg eruit na 120 minuten en vier keer aansnijden.

• Dek het deeg af en zet het 40 uur in de koelkast. Ik stond nog twee uur langer.
• Na 20 uur het deeg eruit halen, 1 keer uitrekken en vouwen.

• Deeg na 20 uur. Het is te zien dat het is gestegen, er zijn grote bellen verschenen.

• Deeg na 42 uur. Het is te zien dat het glad en homogeen is geworden.

• We halen het deeg eruit en verdelen het in twee delen.
• We slaan grote bellen goed uit en vormen het brood.
• 120 minuten rijzen in mandjes met naad naar boven bij een temperatuur van 24-25 graden.
• We bakken de eerste 10 minuten met stoom op een steen met stoom op een temperatuur van 240-250 graden.
• We verwijderen de stoom, verlagen de temperatuur tot 180 graden en bakken nog eens 30-35 minuten gaar. We concentreren ons op onze oven.
• We nemen uit, laten afkoelen, snijden en genieten!
• 
• 
• 
• 
• 
• Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

2 broodjes

Tijd voor voorbereiding:

5 uur exclusief koelkast

Kookprogramma:

koelkast, oven

Opmerking

Brood gebaseerd op het recept van L. Geissler. Zeer goed, smaakvol, aromatisch brood met een minimale hoeveelheid gist. Adviseren.

Vergelijkbare recepten

Ambachtelijk brood zonder te kneden (Kalmte)

Ambachtelijk brood zonder kneden met zuurdesem (Kalmte)

Broodjes zonder kneden op yoghurt (Tata)

[ang-kay]

ang-kayAngela, het brood is zoals altijd mooi! Poreus en heerlijk!

Zal het werken zonder c / s-bloem?

[Engel,]

Engel, Ik herken je brood al van de foto. Superbrood dat ik meenam naar bladwijzers. Als er ruimte in de koelkast vrijkomt, zal ik deze onmiddellijk sluiten

Hier is zo'n brood, ik ben Liu, shoby bijna zonder mijn deelname en Fkusooo!
Angela, bedankt voor zo'n meesterwerk en foto's!

Vertel me eens, wat als er geen steen is, op een omgekeerde bakplaat?

[Antonina]

Antonina, Jachthavenbedankt voor de lof. Ik ben erg tevreden.

Zal het werken zonder c / s-bloem?

Zeker.

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt.

en als zonder steen, niet op een omgekeerde bakplaat?

Het zal werken. Koop gewone keramische tegels zonder glazuur. Het lijkt een klinker te worden genoemd, of een gietijzeren koekenpan. Het zal beter worden. Het kan worden verwarmd in een ketel met deksel. Dan geen stoom.

[ang-kay]

ang-kay, Angel vond het brood zo lekker. Ik ga even kijken (nu is er geen zuurdeeg, nu is er geen bloem), dan bak ik het zonder stoom. Dan denk ik waar het mis is.

Je moet je aan alles houden. Hoewel je met bloem kunt spelen.

[Angela]

Angelazoals altijd ongeëvenaard brood 🔗

[Albina]

Albina, bedankt. Wat een mooi boeket!

[Angela]

Angelawat een knappe man! En de kruimel is prachtig, word gek!

Angela, ik zal niet eens iets zeggen. Ik heb al geen woorden voor je brood. Ik zal bakken in een gietijzeren pan. Ik heb er echt van genoten om er brood in te bakken. Vertel me, in dit geval, zou je de temperatuur na 10 minuten nog verlagen?

Anzhik Bread King! Bedankt schat! Wat kan ik zeggen, alles is gezegd!

[Meisjes,]

Meisjes, Dank je wel, lieverds. Ik probeerde te.

Vertel me, in dit geval, zou je de temperatuur na 10 minuten nog verlagen?

Ludmila, verwarm de ketel samen met de oven. Als je met deksel bakt, verwarm dan ook het deksel. Draai het brood op het papier en doe het ermee in de pan, dek af.Verwijder na 15 minuten het deksel en verlaag de temperatuur. Als je in een pan zonder deksel bakt, doe dan alles wat ik hierboven heb geschreven, geef gewoon stoom en verwijder het na 10 minuten, en verlaag de temperatuur.

[Angela]

Angelageen woorden! 🔗

[Olenka,]

Olenka, bedankt!

[Angela]

Een kruimel van zo'n brood en een glas melk - wat is er lekkerder?)))
Angela, Ik blijf je bewonderen)))

[Angela]

En ik zal dit brood voor mezelf nemen, Angela, wat een mooie ronde broden krijg je. Ik ben nog niet zo'n recept met aansnijdingen tegengekomen. Bedankt, Angela

[Tanya,]

Tanya, Oksanabedankt meiden. zo leuk.

Een korstje brood en een glas melk

Ja, vroeger leefden mensen zo. Brood, melk en waren gezond.

Ik ben nog niet zo'n recept met aansnijdingen tegengekomen.

Oksana, in de originele rekvouw. Ik wilde het op die manier proberen. Alles is gelukt. En je hoeft de tafel niet te koken.

[Trishka-Ksyusha]

Trishka-Ksyusha ga naar Auchan, zie bloempotten daar en trays voor potten worden apart verkocht - zoals terracotta, niet gevernist, van verschillende diameters en gebruik ze voor andere doeleinden Ik heb er een d = 32 cm, de andere 28 cm, ik gebruik het waarschijnlijk voor 6-7 jaren

Er is weer een knappe jongen naar mijn verzameling gestuurd!

[Olenka,]

Olenka, bedankt. Zwelt de notebook op?

[Olenka,]

Olenka, bedankt. Zwelt de notebook op?

Dus onder je brood moet je een heel volume beginnen! Eh, crisis, anders had ik de handtekeningen al op de omslag van het boek geschreven!

En zeg niet! Nu zijn het eindelijk onmogelijke dromen.

Ik weet het zeker: dromen (echt, innerlijk, sterk) komen uit !!!
Angela, stop niet met dromen! Alles zal gebeuren - als het uit de lucht valt

Het brood is eerste klas!
Eeeeh! Ik zou nu nog luier zijn ... Nou, bijvoorbeeld 20-24 uur koude gisting ...
Denk je dat er onvolwassen uit zal komen?

[Nata]

Nata, dank je, mijn liefste! Als je het echt wilt, dan kun je de ruimte in vliegen, we hebben geen andere keuze dan in dromen te leven.

Denk je dat er onvolwassen uit zal komen?

Moet proberen. Het deeg is zelfs na 20 uur nog fatsoenlijk. Maar ik heb helemaal geen ervaring. Misschien meer gist toevoegen, zodat het sneller fermenteert?
Ik heb er nog steeds een gebakken zonder te mengen. Hij is sneller, maar er zijn meer lichaamsbewegingen. Gist is nogal een luciferkop, maar er is ook zuurdesem. Ik zal proberen om vandaag of morgen te laten zien.

[Angela]

AngelaAls je schrijft dat je het probeerde, kan ik het niet geloven! Ze lijken voor de grap zelf gebakken te zijn!

[Irina]

IrinaNou, je overdreef het. Het lukt niet altijd.

[Irina]

IrinaNou, je overdreef het. Het lukt niet altijd.

Dit is waarschijnlijk wanneer ik een superduper heb, dan naar jouw mening - verspilde tijd!

[Ir,]

Ir, geamuseerd.

Goededag aan iedereen)))
Het aftellen is begonnen 39:59:27

[Jeanne]

Jeanne, we wachten.

Ik rapporteer !!!

Hoera!!

[Jeanne]

Jeanne, nou, als "hoera", het betekent dat ik gelukkig ben en dat alles goed is gegaan. Bedankt voor het geweldige rapport. Peks voor gezondheid.

Ik zal het proberen)))) bedankt !!

Vanaf 2 februari veranderde het leven in voor en na de ontmoeting met dit brood.
Ik bak een enorm brood en voor precies één dag is het genoeg voor het spoor van een brood))) (mini mark - we zijn 5 volwassenen), de schoondochter bakt vandaag voor de derde keer, en ik voor de vijfde !!! Bedankt Angela !!!

[Jeanne]

Jeanne, zo leuk. Bedankt voor de vriendelijke woorden. Bakken voor uw gezondheid!

[ang-kay]

ang-kayHallo Angela! Ik heb vanmorgen je brood bezorgd. gist bleek 5 g, en rogge zuurdesem 60 g om 10 uur ging naar de koelkast. 20 uur is morgen om 6 uur 's ochtends ... en 40 op zondag om 2 uur' s morgens (iets waar ik niet klaar voor ben ...
Is het mogelijk om de tweede rek na 23 uur te maken en na 36 uur te bakken? En nog een vraag - wordt zo'n mooie korst zelf, of smeer je iets in, besprenkel je het?
Dit is mijn eerste haardbrood, daarvoor bakte ik 9 jaar alleen in KhP, vorige week kocht ik een nieuwe oven en besloot ik het te proberen.
Ik zal bakken in een grote gietijzeren koekenpan met deksel (hoewel het beschamend is dat sommige antwoorden schrijven dat je het brood later niet kunt pellen ...)

[Sonya1604]

Sonya1604,

20 uur is morgen om 6 uur 's ochtends ... en 40 op zondag om 2 uur' s morgens (iets waar ik niet klaar voor ben ...

Ik denk dat het brood het zal overleven als je het niet strikt volgens schema bakt.

Ben je aan het smeren, besprenkelen met iets?

Niet. Niets.

Ik zal bakken in een grote gietijzeren koekenpan met deksel (hoewel het beschamend is dat sommige antwoorden schrijven dat je het brood later niet kunt pellen ...)

Zo bak ik ook.Het is noodzakelijk om het brood om te draaien op bakpapier, als u niet zeker weet of het papier van hoge kwaliteit is, het dan in te vetten en het ermee in de pan over te brengen, bedek het met een dop. Er moet voldoende ruimte onder het deksel zijn om het brood te laten groeien.

[ang-kay]

ang-kayHartelijk dank voor uw snelle antwoord!

Ik bakte in een gietijzeren pan. Ze stopte het in een gewone pan, bedekte het volledig met papier en bracht het samen met het over in een hete ijzeren pan. Niets zit vast.

Nu heb ik de oven samen met een gietijzeren koekenpan voorverwarmd tot 250 graden, toen ik hem eruit haalde, smolt de pannenlap en brandde hij uit het handvat (((wat gebruik je bij zo'n hoge temperatuur?

Ik heb bakkershandschoenen, maar de pannenlappen kunnen twee keer zo goed standhouden. Katoenen pannenlappen mogen geen synthetische stoffen zijn.

En toch is hij mijn favoriet !!! Hoewel ik vla ook zeer respecteer, en Borodinsky ... als het om BROOD gaat is het onmogelijk om de gedachtegang nuchter te beoordelen ...



Ik smeer nergens mee in, ik rol domweg in kleine haverzemelen en ook zemelen op perkament en gewoon op een bakplaat en 10 minuten met stoom op 230 graden, dan op 190 en nog eens 25-30 minuten

[Jeanne]

Jeanne, je doet het geweldig. Ik ben blij dat het brood wortel heeft geschoten.

[ang-kay]

ang-kay, nou, hier ben je lenig !!! Ik had geen tijd om een ​​rapport over de dop te posten !!! Het was een verassing !!!!



De korst is zelfs nog meer anders. Nog steeds warm, maar het verschil is enorm !! Ik heb tot nu toe een aarden pot gekocht)))

Toegevoegd maandag 04 april 2016 12:36

Yomoyo !!! Ondersteboven ...

[Jeanne]

Jeanne, al gezien. De snitten zijn anders, de kleur is compleet anders. Het is te zien dat de korst dun is, niet grof.

Het was een verassing !!!!

Ik maakte me zorgen en wachtte. Maar de verrassing was een succes.
Probeer nu met een mes te snijden.

Ja, ik vergat het mes te nemen, maakte een pakje klaar en vergat ... ik woon op twee fronten - mijn dochter studeert in Moskou en ik ben de stad uit (ik ben een groothandel in landbouwvogels), allemaal in kippen, eendjes en kalkoenen, en ik hou ook van koken. Hier in Bosko zijn er soms storingen

[Jeanne]

Jeanne, Ik kan me voorstellen hoeveel werk er moet gebeuren. Je bent een grote jongen!