Brood "Melnitsky"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	350 g
volkoren meel	75 g
roggebloem	75 g
water	320 ml
zout	1 theelepel
siroop	1 theelepel
olijfolie	1 theelepel
verse gist	6 g

Kook methode

1. Meng drie soorten bloem. Maak een deeg van 200 g van het resulterende bloemmengsel, 150 ml water en 2 gram gist. Los hiervoor de gist op in water, meng met bloem, roer tot een gladde massa en laat 12-14 uur gisten bij kamertemperatuur.
2. Maal de resterende gist met melasse en roer er 170 ml water (T 33C) door. Giet het resulterende mengsel bij het afgewerkte deeg en klop tot een gladde massa. Combineer met de resterende bloem en laat 5 minuten staan. Voeg vervolgens zout toe en kneed het deeg 3-4 minuten op gemiddelde snelheid. Stop met kneden en laat het deeg nog 5 minuten staan. Voeg olie toe en kneed het deeg nog eens 5-6 minuten.
3. Rond het deeg af, doe het in een met olijfolie ingevette kom en laat 30 minuten rijzen. Leg het deeg 30 minuten na het begin van de gisting op een ingevette snijmat, rek het uit tot een laag van ongeveer 2,5 cm dik en vouw het in een envelop. Keer dan terug naar de kom en laat nog 30-40 minuten staan (totdat het volume 2,5-3 keer toeneemt).
4. Vorm van het afgewerkte deeg een bal en laat deze 45-60 minuten staan. Bak de eerste vijf minuten in een voorverwarmde oven op 220 ° C, verlaag dan de temperatuur tot 180 ° C en breng het brood klaar. Bestrooi het brood voor het bakken met bloem en snijd het ongeveer 0,5 cm diep.
]

Opmerking

Dit brood wordt gebakken op basis van een recept uit het boek "Straat van Vers Brood", er zit een zuurdesemversie in. Maar ik besloot dit brood te maken met verse gist.
En de auteurs vertellen het volgende over de oorsprong van brood. Vroeger in molens, tegen het einde van de werkdag, was de vloer bestrooid met een behoorlijke laag bloem van verschillende kwaliteiten (productiekosten). Dit meel werd weggevaagd (in professionele jargon heette het "snoepjes"), en werd verpakt en te koop aangeboden onder de naam "Flour Melnitskaya". Dit is hoe brood verscheen uit een mengsel van verschillende soorten bloem en de naam "Melnitsky".
Dit is een stevig tafelbrood met een rijke smaak, fijne luchtige kruim en een knapperige korst.
Kook met liefde en eet smakelijk!

NataliaK

Marinochka, ik was erg geïnteresseerd in het recept Dat is slechts 220 ml water staat in het recept geschreven, maar ik begon de lay-out te lezen, het blijkt 150 ml in een deeg en 170 ml dan in de hoofdbatch, dus het blijkt in een deeg van 150 ml of misschien 50 ml

Twist

Natasha, bedankt voor het opletten! Al gefixeerd in de ingrediënten. Water in het deeg 150 ml + in de hoofdbatch 170 ml. Aan het eind van de dag was ik het die spatte

MariS

Heel handig en ik vind heerlijk brood, Marishka! En zijn verhaal is interessant - bedankt!

barbariscka

Marina, hoewel ik geen molen heb, maak ik vaak elke dag brood van drie soorten bloem, dus ik kan me de smaak ervan goed voorstellen. Goed brood, zo stevig! Als je een dunnere korst wilt, kun je ook een deel van het water vervangen door zure melk, terwijl het brood wordt verrijkt met proteïne.

AlenaT

Wat een interessante informatie !!!
Ik wist niet dat zure melk de korst dunner maakt ...
Ik bak altijd op wei, en ik heb ook een dunne korst, maar het is van wat ...
Bedankt! En brood is geweldig!
Morgen zal ik proberen)))

Twist

Marisha, bedankt voor de vriendelijke woorden!

Vasilisa, bedankt voor uw aandacht en nuttige informatie. Ik ga het zeker proberen!

Alyona, bedankt voor zo'n waardering! Ik wacht op indrukken. Gelukkig bakken!

NataliaK

Marinochka! Bedankt voor de verduidelijking. Stel het deeg in. Hoe te bakken - ik zal het resultaat zeker delen.

Vasilisonka! Bedankt voor de serumherinnering! Ik haalde het uit de koelkast ...in onze hitte zal het snel opwarmen en 170 ml toevoegen in plaats van water

Twist

Natasha, gelukkig bakken!

julifera

Jachthaven - Ik hou van dit patroon van incisies, heel mooi brood

Twist

Julia, Ik ook. Het lijkt mij dat zulke "schijven" brood op de een of andere manier gezellig maken, helemaal zelfgemaakt.

NataliaK

Marinochka! Ik heb het gebakken. Alleen mijn handen zijn ruw en het lukte me niet om zo'n schoonheid te snijden. Ja, ik denk dat dit de smaak niet zal beïnvloeden

🔗 🔗

Twist

Wauw! Wat een vloerkleed is geworden! En ik hou van de incisies, ze zien er erg origineel uit.
Natasha, bedankt voor zo'n knappe man! Ik begrijp het, koelt het nog steeds af?

NataliaK

Ja, Marinochka, we zullen het morgen knippen, ik zal proberen te fotograferen en over de smaak te vertellen

Twist

OK! Ik zal wachten.

NataliaK

Marinochka! Goede dag! Sorry dat het te laat is, maar er waren problemen met internet ja, dus ik probeerde de structuur van de kruimel over te brengen met een foto, maar van mij bleek zo'n fotograaf erg lekker brood te zijn, ik brak de korst af met kusmanchiks en gekauwd zonder iets, gewoon om te voelen ... mijn liefje zei dat met zo'n hoeveelheid gist zo'n brood is gegroeid, wat betekent dat we het zullen eten en grondig zullen eten, en ik wilde ook de ontwikkeling van gluten opmerken - de vezelige kruimel, de foto laat zien hoe een beetje "ruige" kruimel achter het mes zit ... Heel erg bedankt voor het recept! Erg smakelijk!

🔗 🔗 🔗

AlenaT

En ik heb het gisteren ook gedaan!
De gasten vonden het erg lekker, erg malse kruimel.
Maar er was geen volkorenmeel, dus ik voegde 150 g roggemeel toe.
En ik had er geen spijt van, alleen kwam het deeg er wat plakkeriger uit, het was moeilijk om het te vormen ...
Maar een siliconenmat en handen in olie doen wonderen!)))
Dus heel erg bedankt, het recept stelde niet teleur!

Twist

Natasha, wat een donzige kruim bleek! Ik ben blij dat het brood ging proeven!

Alyona, Ik ben erg blij dat het recept aan de verwachtingen voldeed!

Meisjes, bedankt voor je vertrouwen! Bak brood en eet voor uw gezondheid!

Sonadora

Marisha, Ik breng je een grote dank voor het brood!

Zacht, geurig, één ding is slecht - het wordt niet lang bewaard, omdat het snel wordt gegeten. Heel erg bedankt voor het recept, ik ga er zeker nog een paar bakken!

Twist

Marisha,! Ik ben zo blij dat je eters het brood lekker vonden !!!
Eet voor uw gezondheid !!! Bedankt voor zo'n "donzig" op de foto.

Kisuri

Hallo, Marinochka!
Dit is brood dat ik niet in bladwijzers heb bewaard, maar ONMIDDELLIJK heb gebakken. Heel eenvoudig en smakelijk, zeer aan te bevelen !!! Ik heb daar ook 60-70 gram verschillende zaden toegevoegd, en het steeg perfect.

Brood Melnitsky

Er wordt niet gesneden, omdat ze op het werk en onmiddellijk snijden ~~brandwond~~ hij was weg. Maar ik zal het zeker bakken! , dan maak ik een foto.
Hartelijk dank

Twist

Irochka ! Brood is gewoon knap! De incisies zijn zo prachtig! Het is te zien hoe mollig en "neusgat" van binnen.
Ik ben erg blij dat ik het naar mijn smaak leuk vond!