Somerset Ciderbrood (Oven)

[Zuur deeg]

Somerset Ciderbrood (Oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Zuur deeg
Gist	10 g
Water	350 g
roggebloem	100 g
Volkorenmeel	400 g
Zout	10
Deeg
roggebloem	250 g
Volkorenmeel	750 g
Gist	10 g
Zout	15 g
Cider	450 g
Water	115 g

Kook methode

• Somerset heeft altijd brood gebakken met bier en zuurdeeg, terwijl Bretagne en Normandië een oude traditie hebben van het bakken van ciderbrood. Lang geleden had ik een recept dat deze twee tradities combineert, maar ik kon nog steeds geen echte cider vinden. Het bleek dat cider overal verkrijgbaar is in een groot aantal winkels (je moest het gewoon vragen). En er zijn bijna alle soorten dranken van hoge kwaliteit - van zoet tot droog. Er is zelfs perencider. Voor dit brood heb ik een heerlijke zoete cider uit Normandië gebruikt met een sterkte van 2,5 vol. %.
  
• 
  
• 1. We verdunnen de gist in water, voegen bloem (rogge en volkoren tarwe) en zout toe. We kneden het deeg. We vormen een bal. We brengen het afgewerkte deeg over in een kom, bedekken met een handdoek en zetten het 4-6 uur op een warme plaats (of 's nachts in de koelkast).
  
• 
  
• 2. Voeg de overige ingrediënten toe aan het zuurdeeg. We kneden het deeg. We vormen een bal. Doe het deeg in een met bloem bestoven kom en zet het 45 minuten op een warme plaats.
  
• 
  
• 3. Haal het deeg uit de kom met een schraper op tafel, bestrooid met bloem. We verpletteren en vormen een bal. Doe het deeg in een met bloem bestoven kom en zet het 45 minuten op een warme plaats.
  
• 
  
• 4. Verdeel het deeg uit de kom met een schraper op een met bloem bestoven tafel. Verdeel in vier delen. We vormen een bal van elk onderdeel, bedekken de ballen met een handdoek en laten deze 10 minuten staan. Het deeg moet rusten.
  
• 
  
• 5. Leg een paar handdoeken op tafel, bestrooi ze met bloem. We vormen broden van elke bal en spreiden twee broden op een handdoek, waarbij we de broden met een grote vouw van elkaar scheiden. Dek af met andere handdoeken en laat 1 uur en 15 minuten staan. - anderhalf uur tot de broden zijn verdubbeld. Ik gebruik rotanmanden om te rijzen. Daarom hebben de kant-en-klare broden deze prachtige strepen.
  
• 
  
• 6. Verwarm de oven voor op 250C.
  
• 
  
• 7. We brengen de broden over naar een schop (of een metalen plaat). We maken drie lengtesneden op elk brood.
  
• 
  
• 
  
• 8. Spuit de oven in met water en leg de broden snel op een steen (in plaats van een steen kun je een ondersteboven bakplaat of een bakplaat zonder zijkanten gebruiken). We bakken 10 minuten op 250C, verlagen de temperatuur naar 200C en bakken nog eens 30-35 minuten. Als het afgewerkte brood op de bodem wordt getikt, moet het een dof hol geluid maken.
  
• 
  
• 9. Koel de afgewerkte broden af ​​op het rooster.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Eet smakelijk!
  

De schaal is ontworpen voor

4 broden

Tijd voor voorbereiding:

7,5 - 9,5 uur

Opmerking

1. Cider (vr. Cidre) Is een alcoholarme drank, meestal champagne, verkregen door appelsap te fermenteren zonder toevoeging van gist. Gewone appels voor voedsel zijn vanwege hun lage tanninegehalte niet geschikt voor ciderproductie; speciale variëteiten die speciaal voor dit doel zijn gekweekt, hebben de voorkeur. De sterkte van de drank is in de regel 6-7 vol. %. Heeft een gouden of groenachtige kleur en geur van appels. Het suikergehalte varieert van droog tot zoet.

2. Ale (eng. ale) Is een biersoort die wordt geproduceerd door snelle hoge gisting bij hoge temperaturen. De standaard fermentatietemperatuur voor bier is 15-24 ° C (60-75 ° F). Bij deze temperatuur worden veel esters en andere secundaire smaken en aroma's uit gist geproduceerd. Hierdoor smaakt het bier vaak naar “fruitig”. Het kan een appel, peer, ananas, banaan, pruim, pruim of iets anders zijn.Ales hebben meestal een zoetere, rijkere inhoud dan lagers.

3. Lager (van hem. Lagerbier, bier dat tijdens opslag rijpt) - een soort bier, bij de vervaardiging waarvan lage gisting wordt gebruikt, gevolgd door gisting bij lage temperatuur. Momenteel is dit de meest voorkomende biersoort, waarvan het aandeel in de wereldconsumptie 80% bedraagt.

4. In plaats van volkorenmeel je kunt gewoon premium bakmeel gebruiken. Als u een ander meel gebruikt, zorg er dan voor dat u de hoeveelheid water aanpast die geschikt is voor uw meel.

Een onterecht over het hoofd gezien recept!)
Viel per ongeluk op hem. En heel toevallig stond er cider in de koelkast.
Ze bakte de helft van de norm, voor 2 broden, roggemeel en volkoren Ryazanochka. Misschien is de bloem zo droog, maar uit die hoeveelheid vloeistof (ik telde, ik vergiste me niet) was het zooo dicht deeg. En ik voegde nog drie keer 90 ml water toe. Omdat de cider op was
Geur
Het zure deeg heeft 15 uur in de koelkast gestaan.
De sneden werkten niet, het mes nam geen nieuwe, maar de hand beefde, en dus 6 keer op rij. Ik denk dat dat oké is.)
Er is nog niets gesneden, het brood is aan het afkoelen.

[Svetlana]

Svetlana, bedankt voor het wijzen van dit recept. Ik heb al Somerset brood gebakken volgens het recept van Raichka. Ik vond de smaak erg lekker, maar het brood was hard. Probeer dit recept nu nog een keer.