Tarwe-roggebrood met Besseya-kersen en pinda's

Tarwe-roggebrood met Besseya-kersen en pinda's

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
premium tarwemeel	380 g
tarwebloem 2 s.	120 g
roggemeel (geschild)	80 g
gefermenteerde roggemout	30 g
water	230 g
water, kokend water, voor het brouwen van mout	80 g
melk	60 g
appeljam	40 g
plantaardige olie	40 g
zout	10 g
droge gist	1 theelepel
kersen ontpit	160 g
geroosterde pinda's	70 g

Kook methode

• Brouw de mout met 80 g kokend water en laat afkoelen.

• Spoel de kersen af ​​en scheid het vruchtvlees van de zaden, droog ze, leg ze op een schaal en rol ze samen met de pinda's erdoor.

• Meng in een kom tarwe- en roggemeel, voeg gist en zout toe. Giet water en melk erbij, voeg de gebrouwen en gekoelde mout toe, jam en kneed het deeg tot een ongelijkmatige bal zonder volledige bloemmenging. De deegbal ziet er droog en schilferig uit, giet er plantaardige olie bij en blijf ongeveer 5 minuten kneden. Het deeg moet glad, glad en zacht zijn. Rek het deeg uit tot een rechthoek, verdeel de bessen en noten over het oppervlak, kneed het deeg voorzichtig en snel tot een bal. Smeer je handpalmen en een kom om het deeg te laten rijzen met een kleine hoeveelheid plantaardige olie, rol het deegstuk uit en breng het over in de kom, dek af met een servet en laat ongeveer 2 uur staan, tot het volume verdubbelt.

• Het gewicht van het afgewerkte deeg is 1200 g.

• Verdeel het deeg in twee gelijke stukken, rol van elk een bal en laat het 10 minuten rusten voordat u het definitief vormgeeft.

• Rek het deeg uit tot een ronde laag en vouw de bovenkant naar het midden. Wikkel vervolgens de rechter en linker delen achtereenvolgens naar het midden. Wikkel de bovenkant van het werkstuk weer naar beneden, voorzichtig en niet te strak en vorm een ​​spilvormig brood. Verzegel de naad grondig en rol het werkstuk over het werkoppervlak om de naad vast te zetten en de uiteindelijke "druppel" -vorm op het werkstuk te vormen. Herhaal de vormgevingsstappen voor de rest van het deeg. Laat 50-60 minuten rijzen.

• Bestuif de vormstukken lichtjes met roggemeel en maak lichte sneden in de vorm van een "blad".

• Bak voorverwarmd tot 240overMet een oven gedurende 10-15 minuten met de eerste stoom, en vervolgens de verwarmingstemperatuur verlagen tot 225overC en bak het brood in ongeveer 15-20 minuten gaar.

• Laat het brood afkoelen en krijgt smaak, de korst blijft lang knapperig.

De schaal is ontworpen voor

2 broden.

Opmerking

De vrucht van de Besseya-kers heeft een zoete en zure smaak.

[Ilona]

Ilona, heel lekker brood, alleen bloem 2 s. we hebben niet, alsof je er een kunt zoeken, maar deze viel me niet eens op, hoe kan het worden vervangen en als er geen verse kers is, welke is dan beter om ijs te gebruiken of gedroogd of vers en zelfs "Besseya" - in principe

[Ilona]

Ilona, uitstekend brood, ziet er prachtig uit

alleen bloem 2 sec. wij hebben geen,

Tanyusha, je kunt dit doen Wij koken ons eigen volkorenmeel en bloem van het 1e en 2e leerjaar

[Tatyana1103]

Tatyana1103, beheerder, bedankt voor de vriendelijke woorden en aandacht voor het recept!
Tanyusha, bloem van het 2e leerjaar kan worden vervangen door bloem van het eerste leerjaar of gebruik de aangeboden optie Tanya... Tanya, bedankt! Kersen zijn niet belangrijk, ze hebben gewoon een speciale, anders dan gewone kersen smaak. Ter vervanging zullen gedroogde kersen redelijk goed zijn, je hebt waarschijnlijk ongeveer 2 eetlepels nodig. l. water en een beetje kruiden, bijvoorbeeld gemalen zwarte peper en gedroogde gember.Over het algemeen kunnen bevroren kersen een vervangende optie zijn, het hangt allemaal af van de variëteit, dichtheid en sappigheid van de bessen - ontdooi de bessen, laat het sap uitlekken en bewaar ze voordat je het deeg kneedt en voeg, indien nodig, een paar lepels toe, rol de kersen ook in bloem, maar in het deeg, is het waarschijnlijk het beste om toe te voegen na volledige fermentatie en voor de definitieve vorm van het brood.

[Tanechka]

Tanechka, Ilona, bedankt, ik hou van ongebruikelijk brood

[Corsica]

Corsica, heel mooi brood bleek, zowel extern als qua samenstelling.

[Tatyana]

Tatyana, voor uw gezondheid!
Gala, bedankt voor de vriendelijke woorden en interesse in het recept!